如何制作坚果水果牛轧糖 | 做法最佳配方

一、如何制作坚果水果牛轧糖 | 做法最佳配方

1. 准备材料

制作坚果水果牛轧糖，我们需要以下材料：

• 200克牛轧糖糖浆
• 150克坚果（可以选择杏仁、腰果、核桃等，根据自己的口味选择）
• 100克蔓越莓干（或其他干果）
• 20克黄油
• 一些粉状糖（用于撒在表面）

2. 制作步骤

接下来，让我们来一步步制作这款美味的坚果水果牛轧糖：

1. 将牛轧糖糖浆倒入一个大碗中，放入微波炉中加热至糖浆变稀，搅拌均匀。
2. 将坚果和蔓越莓干放入一个搅拌机中，打碎成粉末状。
3. 将黄油加入糖浆中，再加入坚果和蔓越莓粉末，搅拌均匀。
4. 将混合物倒入一个铺有油纸的长方形盘子中，用刮刀抹平表面。
5. 撒上一层粉状糖，用手或压平器轻轻按压使其贴合。
6. 将盘子放入冰箱中冷藏一小时，使其变得紧实。
7. 取出并用刀切成小块即可享用。

3. 小贴士

在制作坚果水果牛轧糖时，你可以根据自己的口味做一些变化：

• 添加其他坚果，如夏威夷果仁、榛子等。
• 替换蔓越莓干为其他干果，如提子干、蓝莓干等。
• 尝试不同口味的糖浆，如巧克力味或柠檬味。

通过以上步骤，你将能制作出口感韧软，坚果香浓，果干酸甜的坚果水果牛轧糖。

希望这篇文章能帮助你制作出最佳配方的坚果水果牛轧糖，感谢你的阅读！

二、做牛轧糖的坚果为啥要保温？

因为热乎的杏仁更容易混合到牛轧糖的食材中，不会有脱落或者搅拌不匀的情况出现。

刚刚烤好的杏仁湿气很重，将它从烤箱取出后要先放凉降温十分钟，等杏仁的湿气散去再重新放回70度的烤箱中保温。杏仁一定要放进烤箱保温哦，因为热乎的杏仁更容易混合到牛轧糖的食材中，不会有脱落或者搅拌不匀的情况出现。

三、牛轧糖饼干太干硬怎么办，牛轧糖饼干的做法窍门？

您可以试试下面的做法：　　美味花生牛轧糖　　配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克　　制作过程：　　1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。　　2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。　　3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。　　4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。　　5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。　　6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。　　7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。　　8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。　　TIPS：　　1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。　　2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。　　3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。　　4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。　　5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。

四、做牛轧糖的坚果必须要烘烤吗？

做牛轧糖的坚果必须要烘烤。坚果我拿了比较好咬的杏仁片，你可以用敲碎的杏仁、开心果、夏威夷果之类的都行。

果干则是用了冷冻后去干燥的草莓干，因为这种草莓干是干的，而且形状比较好看。坚果和果干的比例没有一定，加起来大概100g就行。

五、教你轻松制作美味牛轧糖的窍门

牛轧糖是一种受欢迎的小吃，其咀嚼口感和甜蜜香味令人难以抗拒。如果你想尝试用自己的配方制作牛轧糖，我们将在本文中分享一些窍门，帮助你制作出美味可口的牛轧糖。

选择合适的材料

牛轧糖的主要成分是糖和坚果，因此选择优质的原料至关重要。选购时，尽量选择新鲜的坚果，确保其口感和营养价值。同时，选择纯正的糖，避免杂质和化学添加剂的加入。

对于配方中的其他食材，如黄油、蜂蜜等，也要注意选择无添加剂的健康选项。

掌握糖的温度

制作牛轧糖的关键之一是掌握糖的温度。糖需要在特定的温度下煮沸才能达到理想的黏性和咀嚼度。使用一个精确的糖温度计，可以帮助你确保糖达到所需的温度。

通常，牛轧糖的糖温度应达到250°F（约120°C），这样可以使糖在冷却后呈现出柔软而具有咀嚼性的口感。

正确地搅拌和铺展

在将糖温度达到所需程度后，需要将其搅拌并快速铺展在烤盘上。搅拌可以确保糖均匀混合，并防止糖过早凝固。在铺展时，可以使用一张防粘纸或涂抹一层薄薄的油，以防止糖粘在烤盘上。

在铺展后，可以选择将坚果或其他配料均匀地撒在糖上，增加牛轧糖的口感和口味。

剪切和包装

等到糖完全凉透后，可以使用剪刀或尖利的刀具将牛轧糖切成适合食用的块状。当然，你也可以根据自己的喜好和创意，将牛轧糖切成各种形状。

最后，将切好的牛轧糖装入透明的食品袋或罐子中，并封口存储。这样不仅可以保持牛轧糖的新鲜度，还能方便携带和分发给朋友和家人。

以上就是制作牛轧糖的一些配方窍门，相信通过这些技巧，你能够制作出美味可口的牛轧糖。希望本文对你有帮助，谢谢你的阅读！

六、坚果牛轧糖飓风是什么时候可以用？

过年的时候可以用。

1.核桃仁用空气炸锅150度烤了12分钟，巴旦木和花生都是烤至吃起来挺香而不仅仅是脆，这个得靠个人感觉了，称量好，放烤箱里保温。

2.黄油熔化后加入棉花糖，炒棉花糖时用硅胶铲边把棉花糖切小边炒，这样棉花糖会融化得快些，记得用中小火。棉花糖炒至全部融化并和黄油融合，用硅胶铲挑起落下呈飘带状。

3.倒入奶粉，翻拌炒至糖、粉融合。加入坚果，翻拌，关火。利用余温再揉揉糖，再转到模具里接着揉，揉至阻力越来越大，觉得差不多了就开始整形吧，这样的成品糖绵软而又有些嚼劲。

4.借助模具和刮板整形，在初步整形时可多用点劲把糖压至与模边沿同高，最后要整成平整漂亮形状的就得用刮板轻压平整，如果有大面板一次压平整就更好了。

七、甜蜜诱惑：自制花生牛轧糖的简单配方和制作窍门

自从我第一次品尝到花生牛轧糖，我就被那种丰富的口感和甜蜜的味道深深吸引。这种糖果不仅仅是一种零食，更像是一种甜蜜的回忆，仿佛将童年时光充满了快乐的滋味。今天，我将和大家分享一个简单易学的花生牛轧糖配方，让你在家也能轻松制作。无论是自己享用还是送给朋友，都是一个绝佳的选择。

所需材料

• 花生：200克（可以选择生花生或熟花生，根据个人口味）
• 牛轧糖粉：300克（可在网上或糖果专卖店找到）
• 奶粉：50克（增加奶香味）
• 黄油：50克（提高糖果的油润感）
• 糖粉：80克（辅助甜味和湿润）
• 水：50毫升（帮助和面）

制作步骤

制作花生牛轧糖其实并不复杂，关键在于控制好火候和材料的混合。以下是我总结的详细步骤：

1. 首先，将花生用平底锅煮熟，炒至微金黄色后取出，放凉备用。如果是生花生，可以在水中煮熟后去皮。
2. 在一个大碗中，将牛轧糖粉、奶粉和糖粉混合均匀。
3. 接下来，把黄油和水放入锅中，加热至黄油完全融化。
4. 将融化的黄油和水倒入混合好的粉料中，充分搅拌，直到没有干粉为止。
5. 然后，加入已准备好的花生，继续搅拌均匀。如果喜欢口感更加丰富，可以将部分花生切碎，加入混合物中。
6. 将混合好的材料放入铺了油纸的模具中，压紧，以确保糖果成型。
7. 待糖果冷却后，切成小块，装入密封容器中保存。建议放置至2小时，待其完全冷却后再食用。

小贴士

• 可以根据个人口味加入一些干果或者巧克力碎，增加风味。
• 制作的时候一定要注意温度，过高会导致糖果变得很硬。
• 切糖果的时候用热刀，能让切口更加平滑。

常见问题解答

在这里，我来解答一些大家在制作花生牛轧糖时可能会遇到的问题：

• 不喜欢太甜，可以减少糖粉的用量吗？当然可以，糖量可以根据自己的口味进行调整。
• 牛轧糖会变硬，能不能改进？可以加入更多的黄油或者水，增加糖的湿润程度。
• 牛轧糖放多久还能吃？一般建议在一个月内食用，太久可能会影响口感。

自制花生牛轧糖，不仅能让我们享受甜蜜的味道，更是动手的乐趣所在。希望你们可以尝试这个配方，分享你的作品，也许会有更多惊喜哦！无论何时，只要你想要一份甜蜜的小零嘴，这个花生牛轧糖便是最佳选择。

八、牛轧糖为什么叫牛轧糖？

一说是在1441年意大利人克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。

另有一说为中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，始成为外国最受欢迎的糖果之一。

还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带著黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值。牛轧糖，在法国又叫做Nougat，法国人在11、12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮，迄今，南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛糖，是生产量最大的城市。

九、咸牛轧糖和牛轧糖区别？

正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。

牛轧的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加剂。

咸牛轧相比牛轧糖味道更加重一些，毕竟加了盐嘛。还是根据各人口感吧，换个口味尝尝也挺好