黄豆一碗、盐适量、姜/蒜适量、泡椒适量、盐辣椒适量 酸辣黄豆的做法
1.黄豆用水浸泡一天 泡发后放入锅中煮大火1小时 小火焖20分钟倒出 沥干水
2.姜蒜切末姜 这时加入适量盐和黄豆混合
3.加入两勺盐辣椒和五个泡椒
4.搅拌均匀后搁置十分钟
5.装入密闭容器中 放在阴凉处
6.两天后取出加上适量油 大火蒸十分钟就可以吃了
酸辣肥肠是一道颇受欢迎的川菜之一，以其麻辣酸爽的口感和独特的调味而闻名。在家中制作酸辣肥肠可能有些困难，但只要掌握了一些窍门，就能轻松做出美味的酸辣肥肠。
制作好的酸辣肥肠首先要选择新鲜的肥肠。当购买肥肠时，要选择颜色鲜艳、有弹性的肥肠。检查是否有异味或腥味，也要确保表面没有任何黑色斑点。这些都是选择优质肥肠的重要指标。
在制作酸辣肥肠之前，需要对肥肠进行一些准备工作。首先，将肥肠洗净，去除内部残留物和污垢。然后，将肥肠切成约2厘米宽的长条状。酸辣肥肠的辣味主要来自干辣椒和花椒，因此需要将干辣椒和花椒磨成粉末备用。
为了确保酸辣肥肠的口感和卫生安全，需要将肥肠先煮熟。将肥肠放入热水中煮沸，加入适量盐和料酒煮10-15分钟，直到肥肠完全变熟。然后用清水冲洗肥肠，确保洗净余味和杂质。
酸辣肥肠的调料是关键。在制作酱料时，我们需要准备以下材料：
将以上材料混合在一起，根据个人口味调整比例。如果喜欢更酸的味道，可以适量增加醋的量。如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒粉和花椒粉的用量。
现在，一切准备就绪，可以开始炒制酸辣肥肠了。在锅中加入适量食用油，烧热后加入姜蒜末炒香。然后，倒入肥肠条炒煸至略微变色。
接下来，将调制好的酱料倒入锅中，快速翻炒均匀，使肥肠均匀裹上酱汁。 酸辣肥肠需要翻炒的时间不宜过长，以免影响肥肠的口感。
酸辣肥肠的火候非常重要，关系到其口感的麻辣鲜香。在炒制过程中，要注意火候的掌握。火候过大会导致肥肠变硬，火候过小则不能将调料充分渗入肥肠。适当的火候和翻炒时间可以使酸辣肥肠保持肥肠的原汁原味，口感更加鲜嫩。
当酸辣肥肠炒制完成后，关火装盘即可。可以撒上一些葱花、香菜作为装饰，增加颜色和口感。晶莹剔透的酸辣汁水和鲜嫩的肥肠共同演绎了一道令人垂涎欲滴的川菜。
酸辣肥肠的制作并不复杂，只需要掌握一些基本的窍门，就能在家中做出地道的酸辣肥肠。相信通过上述介绍，大家已经掌握了制作酸辣肥肠的关键步骤和要点。现在就赶紧试着动手，亲自制作一份美味的酸辣肥肠，给自己和家人一个惊喜吧！
主料:红辣椒200克，黄豆500克，盐适量，食用油适量，蒜8至10瓣，生抽2勺。
做法:
1、黄豆泡几个小时，捞出备用。锅里放一锅清水，放入黄豆煮大概三十分钟左右，然后放到稍凉时捞出沥干。
2、红辣椒切碎，戴上一次性手套，不然会辣到手。
3、蒜和八角切碎备用。
4、锅里放入适量油，油热后下蒜末，八角炒香，然后放入辣椒和黄豆翻炒几下。放入半碗水，再放适量盐和生抽，盖上锅盖小火焖煮。
5、待到水烧干了，尝尝咸淡是否合适，翻炒几下就可以出锅了。
6、用有盖子的容器装起来放入冰箱，想吃的时侯可以盛一点出来。可以用来炒菜，拌面，就馒头，下饭都是很不错的。
酸辣黄豆是一道颇受欢迎的小吃，制作方法较为简单，以下是酸辣黄豆的腌制方法：
1. 食材准备：黄豆200克、辣椒1根、姜1块、蒜3瓣、料酒、盐、糖、苹果醋、水、香菜适量。
2. 黄豆处理：将黄豆浸泡在清水中8-10小时，然后捞出沥干水后放入碗中备用。
3. 调制酸辣汁：辣椒、姜、蒜分别切成小块，加入适量盐和料酒，研碎成泥状备用。在小碗中加入适量盐、糖、苹果醋和水，均匀搅拌。
4. 腌制黄豆：将准备好的酸辣汁倒入装有黄豆的碗中，往里面倒入适量的水，使得黄豆完全浸泡在水中，然后加入调好的辣椒姜蒜泥，搅拌均匀，放入冰箱腌渍1-2天。
5. 出锅：将腌渍好的酸辣黄豆取出，沥干水分，在碗中铺上适量香菜，再将黄豆倒入碗中即可。
酸辣黄豆味道独特，酸辣爽口，是非常适合夏季食用的美食，希望你会喜欢！
主料
墨鱼5条，虾仁50克
辅料
西红柿2个，香菇适量，豆腐50克，木耳适量，姜适量，葱适量，笋干50克
- 烹饪步骤 -
1.
将墨鱼加少许料酒焯水，将所有配菜切丝，虾仁加料酒、盐、淀粉腌制。锅热后，放少许油，葱姜爆香后，放入墨鱼丝煸炒，并加少许料酒去腥，接着将笋丝、木耳丝等全部倒入锅中一起煸炒。
2.
加盐、鸡精调味。另起一锅，将西红柿去皮切小块后用少许油炒至西红柿成糊状。另起一锅，将西红柿去皮切小块后用少许油炒至西红柿成糊状。
3.
同时放入番茄酱，一起翻炒均匀。接着将之前炒好的所有原料一并倒入锅中，并加适量水。大火煮开后转小火5至8分钟。
4.
将虾仁放进锅中煮开，接着放入醋和胡椒粉调味，再次煮开后勾入水淀粉，最后倒入少许蛋液搅匀即可。
原料：草鱼一条（二斤多），辣椒、黄瓜、油菜、香菜、葱姜蒜调料：油、生抽、胡椒粉、芝麻、花椒粉、孜然粉、辣椒面、还可以加点郫县豆瓣酱，如果你喜欢辣一些、盐做法：
1、草鱼洗净后去掉鳞、腮、内脏。
（我直接让卖鱼的给我收拾干净了）
2、在鱼身上斜切几刀，烤制的时候更入味。然后将鱼从腹部剖开，不需要切断。这要可是节省烤制的时间。
3、在鱼的腹部，身上，还有切口处都抹上盐，腌制半小时。
4、将鱼铺在有锡纸的烤盘上，在鱼身上撒上花椒面、胡椒粉、辣椒面，熟芝麻5、烤箱设置230度，烤20分钟。coussco-3701烤箱的烤肉功能直接用就可以6、烤鱼的时候我们就可以弄菜了。辣椒切断，黄瓜切条，还可以加洋葱，土豆片，只要自己喜欢的菜就可以了，因为家里正好有西红柿，我又加了西红柿在里面，酸酸地，味道不错。
7、锅里多放点油，放入花椒、葱姜蒜爆香。如果加郫县豆瓣酱的话，此时就可以炒红油。这部我省略了，因为家里没有，忘记买了。
8、放入所有的菜、生抽、少许盐。少量的水，将菜炒制八成熟。
9、将烤箱的鱼取出，放入所有的菜，继续230度烤5分钟左右。
10、取出鱼，撒上香菜，烧热油，加入花椒、葱烧热，然后浇在鱼身上。撒点花生碎什么的更好，喜欢吃什么味的可以随意发挥
酸辣肥肠是一道经典而美味的川菜，以其独特的口味和丰富的营养受到了许多人的喜爱。在家里自己制作酸辣肥肠不仅能够保证食材的新鲜度，还可以根据个人口味进行调整。下面将为大家介绍一种简单而又美味的酸辣肥肠家常做法。
为了制作出美味的酸辣肥肠，我们首先需要准备以下食材：
接下来，让我们来看看制作酸辣肥肠的步骤：
酸辣肥肠独特的酸辣口味和肥肠的香嫩口感相得益彰，吃起来酸辣开胃，回味无穷。这道家常菜既可作为一道下饭菜，也可作为一道下酒菜，非常适合与亲朋好友一同品尝。
总结：
今天给大家分享了一道酸辣肥肠的家常做法，希望大家喜欢。制作这道菜肴时，注意选用新鲜的猪肥肠，经过适当的处理后，能够去除腥味，保留肥肠的嫩滑口感。调味时，可以根据个人口味适当调整辣度和酸度。相信只要按照以上步骤操作，大家也可以在家中制作出一道美味的酸辣肥肠。祝大家成功！
一是要好的黄豆 要当年的黄豆，刚上市1个月内的黄豆，要泡得全部胀起来，黄豆表皮上不要有皱纹，并且晶莹发亮。刚上市1个月至3个月的黄豆，要泡到六成胀，即豆粒一多半泡得发软，一小半还发硬。上市时间3个月以后的黄豆，要泡到豆粒25%胀起来即可，此时表皮上可看出还有七八成的皱纹。陈黄豆就不能单纯以表皮上的皱纹多少来确定浸泡时间的长短了。但一定要注意浸泡时间不要过长，以浸泡好后稍微发硬为准，一定不要泡平膛。粮油批发市场有专门卖用来发豆芽的黄豆，如果他不零卖，那菜场卖的陈黄豆也可以将就。还有黄豆在泡之前最好先选一下，留饱满强壮的，把坏的黄豆挑开。
二是要选容器 透气不透光的，比如砂锅或陶盆，透气是为了让发不出芽的黄豆不易腐烂，不透光是避免光合作用下黄豆芽变绿不好看。当然塑料容器或竹筐也可以，但不管什么容器都一定不能沾油。
三是温度把握好 泡黄豆时用50度左右温水，没有温度计就用手摸感觉温和。可以放半颗土霉素片，既能杀菌又能控须。捂的过程环境温度保持在30度左右，看季节想办法
材料
黄豆400克，红糖4克，淀粉0.5克，米醋50克，盐、胡椒粉适量。
做法
1、将黄豆放入蒸锅内蒸熟。
2、在铁锅内将红糖和淀粉拌合，加入醋，移到炉子上煨熟，不断地翻炒。
3、待汁变稠之后，倒到蒸熟的黄豆上，加入盐和胡椒粉，慢慢地拌匀，使所有的黄豆均涂上红糖酱。趁热时，也可放凉后吃。
酸辣黄豆是一道传统的中式小吃，下面是一种正宗的酸辣黄豆的做法：
所需材料：
- 250克黄豆
- 2汤匙食用油
- 2颗干辣椒（切碎）
- 2瓣大蒜（切碎）
- 1片姜（切碎）
- 2汤匙白糖
- 2汤匙酱油
- 2汤匙白醋
- 1/2茶匙盐
- 适量的香菜（切碎）
步骤：
1. 将黄豆洗净，浸泡在温水中约2小时，然后沥干备用。
2. 在一个炒锅中，加热油，加入干辣椒、蒜末和姜末，小火炒香。
3. 加入黄豆，翻炒几分钟，使其均匀上色。
4. 在黄豆上撒上白糖，快速翻炒均匀。
5. 加入酱油、白醋和盐，翻炒均匀，让黄豆充分吸收调味料。
6. 将炒好的黄豆倒入一个容器中，让其冷却。
7. 在冷却后，撒上香菜作为装饰。
现在，你可以享受这道酸辣黄豆作为开胃小吃或配菜。请注意，根据个人口味，你可以调整辣度、甜度和酸度的比例。
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