叶菜类的烹调常识有哪些

一、叶菜类的烹调常识有哪些

1、干菜洗干净，然后再用水泡。用此水烧汤，味道更好。

2、烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多。

3、放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡1小时，又能返青变绿。

4、把白菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫。新采来的蘑菇用盐水浸泡，味道更鲜美。

5、切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间，3小时后，维生素C几乎全部被破坏。

6、如果白菜渍得过酸，可用冷水洗1遍。不要用热水洗，热水可洗去白菜里大量营养物质。

7、如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精(或醋)，烧出来的菜花又白又好吃。

8、如果用青菜做汤，等水开后，先放盐，后放菜，然后用文火烧，这样可保住菜里的维生素C。青菜汤要随吃随做，不要剩，否则维生素C就减少了。

9、切葱的时候，如果先把刀在冷水里浸一浸，就不会呛眼睛。

二、浙菜特色菜 干炒茭白是怎么做的？

干炒茭白的制作材料：主料：茭白 芽菜,红柿子椒 盐,鸡精,料酒,酱油,香油 干炒茭白的特色：咸香，脆嫩可口。

教您干炒茭白怎么做，如何做干炒茭白才好吃1、将茭白、柿子椒分别切成条备用；  2、坐锅点火倒入油，先放入芽菜煸炒片刻，再放入茭白翻炒，炒至茭白发黄后，烹入料酒，加入少许清水，放入鸡精、酱油、盐、调味，放入柿子椒翻炒，淋香油出锅即可；

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三、F564.如何做香菜笋干怎么做好吃 笋干的做法大全

原料

笋干100克，香菜25克，大葱10克。

折叠编辑本段调料

色拉油、盐、酱油、米醋各适量。

折叠编辑本段制作过程

1、将笋干改刀切成丝备用；香菜去根和茎，取香菜叶切成小段；大葱洗净切成丝。

2、锅置上火，放入清水、色拉油和盐烧沸，放入笋干丝煮3分钟，捞出控净水分，放碗里，加上盐、酱油和米醋调匀。

3、净锅置火上，放色拉油烧热，放入葱丝炒出香味，出锅淋在调好的笋干上面，再放入香菜段，食用时拌匀即可。

四、浙菜特色菜干菜焖肉怎么做？

主料：猪肋条肉（五花肉）400克

辅料：霉干菜60克 调料：红曲5克 黄酒10克 酱油25克 白砂糖20克 八角2克 桂皮2克 小葱5克

烹饪方法：1. 将猪肋肉洗净，切成2 厘米的小方块，在沸水锅中汆1 分钟后，用冷水再洗一次；2. 芥菜干切成0.5 厘米长的粒状；3. 炒锅内注入清水250毫升，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟；4. 将干菜、白糖落锅，改用中火烧煮至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精起锅；5. 备扣碗一只，先用少许干菜垫底，然后，将肉块皮朝下整齐地排摞于其上；6. 把剩下的干菜盖在肉块上，加入黄酒，上蒸笼用旺火蒸2 小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中即成。

制作提示：1. 焖肉时先用旺火，加干菜后，改用中火；2. “干菜焖肉”可事先多做几碗，吃时再蒸，多蒸几次，肉越酥，菜越鲜。

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