赛螃蟹的10种家常做法？

一、赛螃蟹的10种家常做法？

1、取新鲜的生姜切成细末，耐心一点，切得越碎越好。姜最好去一下皮。

2、处理好的姜末放入盘中，按照4勺白醋，2勺白糖，1勺盐，1勺料酒的比例调一个汁，可以根据个人喜好稍稍变动比例。

3、鸡蛋磕开后要把蛋白和蛋黄分隔开，这里可以借助工具，不要混合就好。分开后再分别打散。

4、锅中放一些食用油预热，放入蛋白，迅速用筷子打散，我觉得筷子要比铲子更方便打散。

5、蛋白成熟后把调好的酱汁倒入一半的量，混合均匀后关火出锅。

6、按照和蛋白一样的处理方法我们来处理蛋黄。

7、成熟后把剩下的姜汁全部倒入，同样的搅拌均匀即可。

8、最好蛋白和蛋黄叠加放在一起，色泽诱人香气扑鼻的赛螃蟹就做好了。扩展资料赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”赛螃蟹有维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

二、螃蟹家常做法？

1先把螃蟹刷洗干净

2碗里放点水加点盐搅匀备用

3先往锅里加水，水中加点白酒，把螃蟹肚子朝上，身上放姜片，小葱，花椒，再把盐水倒在螃蟹身上，冷水开始蒸螃蟹，水开后蒸20分钟出锅

4料汁～碗里放蒜末➕葱花➕小米辣，浇上热油，在往里加生抽➕香醋➕糖搅匀就可以啦

三、螃蟹的家常做法？

螃蟹是夏季的美味海鲜之一，可以烹制成多种口味和做法。下面介绍几种螃蟹的家常做法供您参考。

1. 清蒸螃蟹

材料：

- 活螃蟹2只

- 姜片适量

- 蒸鱼豉油适量

- 香菜适量

做法：

1. 将螃蟹洗净，去掉腮、膏和杂质，切成四块备用。

2. 在蒸锅中放入姜片，放上螃蟹块，蒸10-12分钟，至螃蟹肉变成红色。

3. 取出螃蟹块，将蒸鱼豉油淋在上面，撒上香菜即可。

2. 葱姜炒螃蟹

材料：

- 活螃蟹2只

- 葱姜适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 糖适量

- 植物油适量

做法：

1. 将螃蟹洗净，去掉腮、膏和杂质，切成四块备用。

2. 葱姜切成末备用。

3. 在热锅中加入植物油，放入葱姜煸炒出香味，加入螃蟹块，炒匀。

4. 加入料酒，翻炒均匀，加入盐、生抽、糖等调味料，继续翻炒至螃蟹均匀上色即可。

3. 蒜蓉蒸螃蟹

材料：

- 活螃蟹2只

- 蒜末适量

- 辣椒末适量

- 食盐适量

- 鸡精适量

- 植物油适量

做法：

1. 将螃蟹洗净，去掉腮、膏和杂质，切成四块备用。

2. 在蒸锅中加入水，放上螃蟹块，蒸10-12分钟。

3. 在热锅中加入植物油，放入蒜末和辣椒末，煸炒出香味，加入适量盐和鸡精调味。

4. 取出蒸好的螃蟹块，将蒜蓉酱淋在上面即可。

希望这些做螃蟹的家常做法能够给您提供一些参考，祝您做出美味的螃蟹佳肴。

四、上海赛螃蟹的做法？

主料

鸡蛋4个，姜末8克

辅料

白醋4勺，糖2勺

1. 姜切成姜末

2. 碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦），搅拌均匀做酱汁，姜沫放在一起调匀备用

3. 把蛋黄和蛋清分开

4. 两个碗各加入一半的姜醋汁，充分搅拌均匀

5. 锅内放少许油，烧热后，倒入蛋白，马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩，不要炒老了，成形就可以了

6. 蛋黄炒法一样，注意蛋黄更容易炒老，可以把锅烧热后，倒入蛋黄后马上关火，用余热炒熟。

7. 把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了

8. 此菜色、香、味、型 具佳，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。

9. 黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉

五、赛螃蟹蒸蛋的做法？

先把生姜切碎，剁成沫子，然后和鸡蛋搅一起，上锅蒸就行了

六、天津赛螃蟹的做法？

主料

猪肉馅400g，鸡蛋200g

辅料

盐适量，味精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，醋适量，香油适量，生抽适量

步骤

1.打制肉馅，准备拍散的姜块、葱段和花椒配制调料水，花椒要多点，很重要。

2.碗内加入温开水，泡15分钟左右，水温自然冷却即可

3.准备主材：鸡蛋4只

4.准备主材：猪肉馅约400克

5.肉馅内加盐、味精调味，逐渐加入调料水打制上劲。上面的大小的碗，大约加了一碗多点的水。尽量多打点水进去，成品才能软嫩。可以稍加几滴老抽，保证馅色自然、红润。

6.将四只鸡蛋直接打到肉馅碗中，轻轻搅匀，不要把鸡蛋搅泄，尽量保证蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确。形似蟹膏、蟹黄。

7.开水上锅蒸20分钟左右

8.蒸的时候准备蘸料：姜末、蒜末1:1约半小碗3份醋、1份生抽、1份凉开水、1份香油混入碗中搅匀就可以了

七、肉馅赛螃蟹做法？

答：

     以下是一种常见的肉馅赛螃蟹的做法，详细说明如下：

1.食材:

螃蟹：4只

猪肉馅：250克

鸡蛋：1个

姜末：适量

葱末：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量

食用油：适量

2.步骤：

01.将螃蟹洗净，用刀背拍碎，将螃蟹肉剥离出来备用。

02.将猪肉馅放入一个大碗中，加入姜末、葱末、适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉。用筷子或手搅拌均匀，使调料充分渗入肉馅中。

03.在肉馅中加入适量的鸡蛋和淀粉，继续搅拌均匀，直到肉馅有一定的粘性。

04.将螃蟹肉均匀地填充到螃蟹壳中。将填充好螃蟹壳的螃蟹放在一个盘子上。

05.取一平底锅，倒入适量的食用油，加热至中火。将填充好螃蟹壳的螃蟹放入锅中，小心地将它们排列整齐。

06.煎制螃蟹时，可以盖上锅盖，保持锅内的温度，使螃蟹更容易熟透。煎制时要注意火候，避免煎糊。

07.煎至底部呈现金黄色时，翻转螃蟹，继续煎另一面，直到两面都呈现金黄色和香气四溢。

08.将煎好的螃蟹取出，并在纸巾上沥干多余的油。

09.将煎好的螃蟹摆盘，可以选择蘸食盐和胡椒粉的调料来提升口感。

010.美味的肉馅赛螃蟹就准备好了，可以搭配米饭或面食品尝。

八、老式赛螃蟹做法？

步骤/方式1

食材:鸡蛋 4个 、 姜 3片 、 白醋 4勺 、 白砂糖 2g 、 盐 2g 、 咸蛋黄 1个

准备食材。

步骤/方式2

首先将蛋白与蛋黄分离

步骤/方式3

醋倒入碟中，加入盐与糖

步骤/方式4

加入切好的姜末，搅拌均匀备用。

步骤/方式5

咸蛋黄放入碟中，用勺子捏碎。

步骤/方式6

碾碎的咸蛋黄倒入打散的蛋黄液中。

步骤/方式7

加入一半的姜醋汁，充分搅拌均匀

步骤/方式8

起锅，刷上少许油。(一定要用不粘锅)倒入蛋黄液，用铲子快速铲碎，盛出备用。

步骤/方式9

再倒入蛋白，再加入剩下的一半姜醋汁，迅速用铲子铲碎。

步骤/方式10

倒入煎好的蛋黄碎。

步骤/方式11

快速翻炒均匀，关火出锅。

步骤/方式12

盛出装盘，开吃吧。

九、天津赛螃蟹做法？

步骤1、准备猪肉馅，鸡蛋2个、葱姜水半碗。（ 葱姜水制作：葱切葱花、姜切薄片，一起放入碗中加入适量清水，用手抓出葱姜汁，然后泡十几分钟即成葱姜水）

步骤2、猪肉馅中加入少许食盐，1茶匙料酒。

步骤3、分次打入泡好的葱姜水

步骤4、加入的葱姜水完全被肉吸收后，再次加入葱姜水。（葱姜水是这道菜的重点，尽量不要省略，搅打进大量葱姜水，既能去腥提鲜，也能让肉馅不干不柴，达到肉馅嫩滑的口感，吃起来更像螃蟹的口感）

步骤5、大约100克肉馅，泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了，搅打好的肉馅是粘稠细腻的，这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀

步骤6、搅拌好的肉馅放入深一些盘中，尽量铺平铺均匀。

步骤7、在肉馅上打入两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破，最好保持蛋黄蛋白完整一些，这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确，好像蟹肉、蟹黄。

步骤8、搅好后放入蒸锅，中火蒸15分钟左右。

步骤9、蒸制的时候来调一碗蘸汁。生姜去皮细细的切碎，大蒜切碎。（ 能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味，所以姜末一定不能少）

步骤10、切好的蒜末和姜末放入碗中，依次加入3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙香油、少许味精充分搅拌均匀，一碗简单的蘸汁就做好啦.。这种简单的三合油是天津人平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了的料汁。

步骤11、大约15分钟左右，蒸好的赛螃蟹取出，沾上料汁，或者直接浇上些料汁即可上桌。

十、西施赛螃蟹做法？

食材:咸鸭蛋三个、龙利鱼半条、三个鸡蛋、料酒20毫升，醋10毫升，盐3克，糖5克，生姜5克。

做法:

1、将咸鸭蛋去壳，取出蛋黄，放入碗中搅碎，然后将龙利鱼剁碎，取三个鸡蛋将蛋清滤出，留蛋黄备用，然后将鸭蛋黄放入鸡蛋液中充分搅拌均匀。

2、接着蛋清中加入龙利鱼碎搅拌均匀，将碗中放入料酒20毫升，醋10毫升，盐3克，糖5克，生姜5克，然后起锅烧油，将蛋清放入锅中翻炒均匀。

3、倒入调好的料汁，装盘备用，接着留锅底油，将调好的蛋黄液放入锅中，倒入调好的料汁，炒至粘稠状盛到准备好的蛋清中，这样一道美味的西施赛螃蟹就做好了