买来的新鲜鱼，剖肚，开花刀，腌盐，放置两天左右，然后用温水洗干，晾干，晒至八分干，然后用柴火熏干，上色，熏成金黄色既可。
熏鱼加入冷水煮1分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。辣椒、葱、姜切丝，大蒜去皮切片，葱叶分别切成3厘米长的段，鱼干拍上少许生粉，入油锅炸至两面发黄即可食用。将辣椒、姜丝、蒜片用少许油煸炒，加盐煸炒，倒入鱼块、葱丝、葱花，翻炒几十秒，倒入少许酱油，放入葱叶。
说到熏鱼，是湖南的特色美食。在湖南，这种熏鱼也叫腊鱼。吃饭前，要用钢珠清除吸烟留下的污垢。具体方法如下:
详细内容
方法:将熏鱼洗净切块，加入豆豉干辣椒和食用油，加水蒸一小时后取出。然后将铁锅加热，放入油，切成一寸长的，放入锅中翻炒，放入盐，然后倒入蒸好的鱼，翻炒后捞出。
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方法:将熏鱼切成小块，用冷水浸泡1-2小时，可以减少烟熏和咸味。然后用水冲洗干净，沥干水分，准备一些蒜末、干辣椒和姜末，锅里多放一点油，加热，然后炒熟，放入熏鱼块，翻炒至有鱼腥味，然后在鱼块上撒一点水，翻炒。这使得它非常香。
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方法三:放一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足够的油，倒点酱油。
04
方法:先用开水烫一下，立即捞出用冷水冲洗，然后用手洗净，再把鱼切成小块，泡一些香菇切碎，把所有的东西都放入洗好的米饭里。在米饭里放一些油和盐，然后加入适量的水。蒸熏鱼饭很好吃。
05
方法5: 1。用水冲洗鱼。很快，不要让水泡变软。2.在锅里放油。天热时，把鱼扔进去翻炒。可能有点尴尬。翻炒1分钟，加入一大碗水，盖上锅盖。煮到鱼完全变软。3.夹出鱼，沥干水，洗锅。4.锅里放一点油。油热了，放点姜丝。
将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片
步骤2
加入酒、盐、姜、葱拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
步骤3
锅里放入生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾
步骤4
放入适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸，开最小火
步骤5
油烧热后将鱼片放入锅中
步骤6
一面炸制金黄换另外一面(每批约炸3分钟左右)
步骤7
炸好的鱼马上放入小火加热的锅中，中间翻拌一次，当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在汁水中之鱼片夹出装盘，继续泡第二批鱼片，直至全部炸好即可
烹饪技巧
油炸的时候开中小火，火太旺鱼不易熟。
湖南腌熏鱼的做法：一般进入冬至，就开始做腌鱼腌肉了，先把鱼破开去内脏，打鳞洗净，用盐八角花椒炒热后均匀的抹在鱼的每个地方 一定要抹到，然后放在盆里腌制五到七天，拿出来洗干净，在室外晾晒五到七天，水分基本没有了，就可以熏制，用一个大铁桶，放谷糠，花生壳之类的点燃出烟 将鱼挂在上面，熏制七八个小时就可以了。
湖南腌熏鱼的做法：一般进入冬至，就开始做腌鱼腌肉了，先把鱼破开去内脏，打鳞洗净，用盐八角花椒炒热后均匀的抹在鱼的每个地方 一定要抹到，然后放在盆里腌制五到七天，拿出来洗干净，在室外晾晒五到七天，水分基本没有了，就可以熏制，用一个大铁桶，放谷糠，花生壳之类的点燃出烟 将鱼挂在上面，熏制七八个小时就可以了。
方法1：将干熏鱼洗净切块，加豆豉、干椒与食油再放点水蒸。蒸一小时拿出。再将铁锅上火放油，把切成一寸长的大蒜下锅炒一下，放点盐，再倒入蒸的鱼翻炒一下，出锅食用.
方法2：将干熏鱼切小块，放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水。准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到闻到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的
一.主料：
1、鱼块3-4块，茶叶适量；
2、面粉适量。
二.辅料：
1、葱、姜、蒜、芝麻适量；
2、盐、白糖；
3、胡椒粉、料酒。
三.做法：
1、将鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块，用盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；
2、锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸8到10分钟。将蒸好的鱼沥干水分，鱼皮表面抹一层油备用；
3、准备烟熏材料：茶叶、面粉、白糖等比例配比；
4、准备锡纸1张，展开锡纸铺在锅底。烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；
5、将鱼块间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达适当程度，熄火将鱼块出锅；
6、炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香；
7、将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可；
8、完成制作。
烟熏鱼块加冷水入锅煮开1分钟后，捞出用冷水冲洗干净，沥水待用。
辣椒、洋葱和姜切细丝，蒜剥皮切片，葱白葱叶分别切3厘米左右长段，干水的鱼块拍少许生粉，下油锅煎至两面黄，盛出。
煎鱼的锅继续加少许油爆炒辣椒、姜丝和蒜片，加盐煸软，倒入鱼块、洋葱丝和葱白段，拌炒几十秒淋少许酱油、放葱叶即可出锅。
烟台熏鱼
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