排骨家常炖法？

一、排骨家常炖法？

一、红烧排骨

主料：500g排骨。辅料：1根葱、2片香叶、1小块姜、4瓣蒜、1块桂皮、1块大料、1勺盐、冰糖、酱油、1勺食用油、凉水、开水。

做法步骤：

1、将葱切成段，姜切成片。往锅里倒入足量的水，接着把排骨放进锅里煮，待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净，然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。

2、往锅中放入少量的油，加入适量的冰糖，接着用小火来炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色后，再将一旁备用的排骨倒到锅里进行翻炒，使排骨上色。然后倒入少许的酱油，并放入大料、桂皮、香叶、葱段和姜片。

3、往锅里倒入足量的开水，水再次沸腾之后转小火煮一段时间，煮到汤汁还剩下一小半的时候放入食盐，然后用中火收汁，最后关火装盘就可以了。

二、糖醋排骨

主料：100g猪小排。辅料：7g白芝麻、60g冰糖、3根小葱、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺盐、1勺鸡精。

做法步骤：

1、煮一锅开水，倒入排骨焯水捞出，用清水清洗干净，放入煮锅，加入冷水、料酒、葱姜，大火烧开，中小火炖45分钟左右，将排骨捞出，沥干水分备用。

2、锅中倒入足量的油，放入排骨炸，排骨炸到表面呈金黄色之后捞出，排骨汤留着待会用。

3、锅中留底油，加入冰糖翻炒几下，加入白醋、生抽，再加入排骨汤，大火烧开之后转中小火焖15分钟，等汤汁还剩下一小半的时候，加入白芝麻翻炒，再加入一勺盐，轻轻调味，大火收汁，让汤汁全部裹在排骨上就可以了。

三、粉蒸排骨

主料：500g排骨、100g大米。辅料：1勺腐乳汁、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺白酒、半根葱、1小块姜、1个八角、花椒。

做法步骤：

1、将排骨清洗干净之后捞出来沥干水分，然后放入葱和姜，倒入适量的白酒进行腌制一刻钟的时间。待排骨腌制好之后，把其中的葱和姜挑出来，然后再往排骨里加入1勺腐乳汁、蚝油、老抽、糖和食盐，搅拌均匀后继续腌制一段时间。

2、大米洗干净之后，晾干放入无水无油的砂锅中，将八角、花椒、小红椒放到锅里，小火慢慢地炒，炒到大米呈微黄色就可以停火了。

3、将大米和八角等放入料理机中，打碎成颗粒状，倒入排骨中，让排骨均匀地沾上米碎。

4、放入高压锅中蒸30分钟，蒸好之后拿出来就可以吃了。

二、炖整根排骨家常做法大全？

1、原料：排骨500克。

2、辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

3、做法：排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发；开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用；冰糖敲碎；锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；倒入少许酱油上色；放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜；倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟；汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

三、排骨炖猪蹄的家常做法大全？

用料

猪蹄 2斤

排骨 2斤

葱、姜、干辣椒 适量

黄豆、花生米 各半碗

桂皮、香叶、花椒适量

买猪蹄的时候让师傅按照竖一刀，横两刀的方法切成六块，排骨切成比手掌宽度略长一些。将切好的猪蹄排骨冷水下锅，开锅后撇去浮沫捞出备用。

步骤1

准备好各种葱姜干辣椒桂皮香叶花椒等各种辅料。另外调味品需要：料酒一炒勺，生抽两炒勺，老抽半炒勺，醋一炒勺，冰糖30-40粒，盐少许。

步骤2

锅中放适量油和20块左右冰糖炒糖色。刚开始炒的时候火可以稍微大一点，加速冰糖溶化。等冰糖融化成黄色糖浆后转小火炒制。炒到冒大泡的时候就可以下猪蹄排骨了。

步骤3

下入猪蹄排骨后要迅速翻炒，让糖浆裹匀到每一块上面。炒好后盛入炖锅中。

步骤4

加入热水至没过猪蹄排骨，放入葱姜干辣椒桂皮香叶花椒花生米黄豆。加入料酒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火炖煮。大约一小时后加盐调味。

步骤5

猪蹄排骨需要炖3个半小时左右，炖到猪蹄可以用筷子轻轻戳破时就可以出锅了。

四、排骨的炖法大全王刚？

原料：排骨500克

辅料：葱白1根，香叶2片，姜壹小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖这量，酱油1勺，食用油1勺

做法：

1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3. 冰糖敲碎。

4. 锅里放壹点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火壹定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6. 把绰过水的排骨倒入和糖壹起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。

8. 放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之壹时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。

五、排骨炖腐竹的做法大全家常？

主料

排骨400g，腐竹80g，香菇6颗

辅料

蒜适量，姜适量，小洋葱一个，盐适量，酱油适量，老抽少许，黄豆酱1勺，糖1匙，料酒1勺

1. 排骨，用盐腌一下。

2. 腐竹。

3. 香菇泡发好。

4. 姜葱蒜切大粒，香菇切开。

5. 排骨焯水，捞起后洗去肉末，备用。

6. 起锅热油，炸腐竹。

7. 炸至表面起泡泡捞起。

8. 将腐竹放入凉水中泡发。

9. 泡发好的腐竹。

10. 将姜葱蒜放入砂锅内，再倒入少许油。

11. 把腐竹放入锅内。

12. 起锅热油爆香蒜。

13. 放入排骨和香菇翻炒。

14. 排骨炒香。

15. 放入酱油、老抽、黄豆酱、料酒和糖炒入味。

16. 排骨铲入腐竹表面，加适量的水，大火煮开后，转小火炖半个小时。

17. 炖好的排骨腐竹，撒上葱花，完成。

六、炖牛排骨做法大全家常？

炖牛排骨的家常做法如下：

主料：牛排骨 2根。

辅料：姜 1块，洋葱 1个，花椒 2g，八角 2个，桂皮 1块，香叶 2片，小茴香 5g，白寇 5g，干辣椒 20g，冰糖 20g，生抽 30ml，老抽 15ml，黑胡椒粉 2g，料酒 20ml，盐 1勺。

做法步骤

1、牛排骨清洗干净。

2、冷水下锅，放入姜片料酒焯一下，水开后撇去浮沫，捞出牛排骨。

3、切一个洋葱备用。

4、锅中热油，放入姜片，洋葱炒香。

5、然后放入香料有：八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香，白寇，干辣椒。

6、炒出香味。

7、放入牛排骨。

8、多翻炒一会，炒至牛排骨有点焦黄。

9、加入开水没过牛排骨，加入生抽，老抽，冰糖，黑胡椒粉，盐。

10、盖盖，大火烧开转中小火炖1个半小时就可以了。

11、捞出牛排骨转入砂锅中，砂锅用洋葱垫底，把汤汁也倒进去，烧开后撒上香菜就可以上桌了！

七、排骨炖木耳的做法大全家常？

主料:猪排骨(大排)250克

辅料:木耳(干)20克

调料:黄酒15克,盐5克,鸡精2克

制作方法:

1. 排骨、黑木耳洗干净;

2. 黑木耳泡发;

3. 然后把排骨和泡发好的黑木耳放到一个大碗里(或者是砂锅也行);

4. 加一点点黄酒，再加好水然后用高压锅烧开少许水，等高压锅开始冒气;

5. 把装好排骨和木耳的大碗放进高压锅里隔水炖20分钟左右;

6. 最后在汤调入适量的盐和鸡精就可。

八、鱼的炖法大全家常？

主料 草鱼1条（净重800克）

辅料 大葱5小段 姜3片 蒜8瓣 酱油3汤匙 白糖2汤匙 米醋6汤匙 花椒15粒左右 盐适量 小米辣3个 小米辣原汤4汤匙 黄瓜一小段 尖椒一小段 香菜2大根 植物油适量 干淀粉少许

1.草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味

2.斜刀打花刀，这样更入味

3.剁成大块

4.鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了

5.锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉

6.放入锅里

7.煎到两面金黄

8.开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子

9.让醋去腥挥发20秒左右

10.倒入开水，水量和鱼齐平

11.放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤

12.放入酱油调色

13.加入白糖

14.放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味

15.汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味

16.晃动锅防止粘锅，关火出锅。

九、鸡肉的炖法大全家常？

主料

鸡半只

胡萝卜1个

青椒1个

生抽1汤匙

料酒1茶匙

辅料

干香菇25g

姜3g

蒜2瓣

老抽1茶匙

盐少许

1. 材料准备好

2. 鸡洗净斩小块。

3. 香菇用温水泡软后冲洗干净捞出，胡萝卜、青椒切块，姜切片，蒜剥去外皮。

4. 锅里热油，放入姜蒜爆香。

5. 倒入鸡块，大火翻炒。

6. 炒至鸡肉变色调入生抽、老抽、料酒炒至上色。

7. 倒入清水。

8. 放入香菇和胡萝卜，大火烧开，小火煲煮15-20分钟。

9. 开大火收汁。

10. 加入青椒，调入盐，一边翻炒一边收汁至浓稠即可。

十、排骨鹌鹑蛋的炖法大全？

排骨，鹌鹑蛋，青椒，葱，蒜

1.准备适量的排骨，然后再把排骨切成小块备用，在锅中倒入适量的清水，等水烧开了以后，让排骨在锅里面焯水。

2把葱和蒜清洗干净，把葱切成葱花，蒜切碎备用；青椒清洗干净，把根蒂去掉，里面的籽去掉，切成块备用。

3.在锅中加入适量的油，先把排骨放在锅里煎，等到表面煎成金黄色，就把排骨先盛起来，锅里面要留底油，再在锅里面加入适量的白砂糖，把糖炒融化，再把排骨倒入锅中，翻炒均匀，给排骨上糖色，然后把蒜倒入锅中一起炒，炒出香味了以后，再往里面加入适量的盐，生抽，鸡精调味，再翻炒均匀，最后加入能够没过排骨的清水，等水烧开以后，转为中火焖煮10分钟左右，就可以把鹌鹑蛋倒入锅中了，然后转为小火焖半个小时，等到汤汁变得浓稠了就可以加入青椒，再次翻炒均匀，就可以出锅了，出锅后在上面撒一点葱花点缀。