家常菜清炖鱼的做法

一、家常菜清炖鱼的做法

家常菜清炖鱼是一道经典的家常菜品，以其鲜美的味道和营养丰富的特点受到了广大食客的喜爱。清炖鱼的制作过程简单易懂，让人们可以在家中轻松做出一道美味可口的菜肴。今天，我就来介绍一下家常菜清炖鱼的做法，让大家也能尝到这道美味佳肴。

材料准备：

1. 鱼：选用新鲜的鱼类，最好是草鱼或者武昌鱼。

2. 姜蒜：姜切片，蒜切末。

3. 食用油：用于炒鱼和炒配料。

4. 料酒：用于去腥和提鲜。

5. 酱油：增加菜肴的色泽和味道。

6. 盐：调味用。

7. 水：炖鱼的主要汁液。

步骤：

1. 鱼的处理

首先，将鱼洗净，去除鱼鳞和内脏，切成块状。然后，在鱼块上撒上适量的盐和料酒，搅拌均匀腌制15分钟，去腥。

2. 炒鱼块

将炒锅加热，倒入适量的食用油，烧至五成热，放入腌制好的鱼块，翻炒均匀，使其表面变色。煎至两面金黄，大火快炒，迅速捞出备用。

3. 炒配料

将同一锅中倒入适量的食用油，烧至五成热，放入切好的姜片和蒜末，稍微煸炒出香味。然后，将炒好的鱼块放入锅中，继续煸炒均匀。

4. 加调料

接着，加入适量的酱油和清水，调入适量的盐，炖煮10分钟。等汤汁浓稠，鱼块入味后，即可出锅。

小贴士：

1. 在腌制鱼块时，撒盐的时候要均匀，使鱼肉更加入味。

2. 炒鱼块的时候要快炒，这样煎炒出来的鱼块更香脆可口。

3. 加入适量的清水，可以保证鱼肉炖煮过程中不会过于干燥。

4. 最后调味时，可根据个人口味适量调整盐的量，使菜肴更加美味。

总结：

家常菜清炖鱼的做法简单易学，通过简单的步骤即可制作出一道色香味俱佳的菜肴。清炖过程中，鱼肉慢慢炖煮，汁液渗入鱼肉中，使其更加鲜嫩可口。经过适量的调味，菜肴的味道更加丰富。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道美味的家常菜都能为大家带来美好的味蕾享受。

所以，不妨在闲暇时尝试一下清炖鱼的制作，让家中的餐桌也充满美味与温馨。

二、湘菜清炖鱼家常做法？

2.把鲤鱼对半切开，用一半就好；鱼尾处和鱼头处各划一刀，取出鱼腥线。

3.家里的锅有点小，整条鱼做不太方便，咱们把它从中间切开。

4.葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。

5.起锅，把锅烧干，锅中倒油；油温烧至五成热，放入姜片，接着放入鲤鱼，转中小火把鲤鱼给煎一下（鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白）。

6.鲤鱼稍微定下型之后，把鱼翻过来煎；然后放入葱和蒜，倒入清水没过鱼，大火烧开（一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白）。

7.烧开后，转小火炖30分钟，这会的汤汁就有些白了，一会儿更加浓白。

8.三十分钟之后，关火；用筷子挑出葱姜蒜，然后，放入一小勺盐调味儿（盐要最后放，这样鱼肉不会发柴），搅拌均匀，盛出即可。

三、砂锅清炖鱼家常做法？

步骤 1

鱼块洗干净沥干水，生粉里面放料酒，生抽，蚝油，少许盐，调均匀成糊，把鱼块放入拌匀，静候码味十分钟就够。

步骤 2

锅内放油烧热，炸成金黄色就行。

步骤 3

砂锅里面打底放少许洋葱，大葱，生姜，然后把炸好的鱼块放在砂锅里。

步骤 4

鱼全部放入砂锅后，上面放入青红辣椒和剩余的洋葱大葱，然后再准备小半碗热水，加少许蒸鱼豆豉汁和匀，倒入砂锅内，砂锅大火烧开，转小火焖，太概6到7分钟就好!上桌前放点香菜点缀，一道美味的砂锅鱼就好啦！

四、清炖鱼块家常做法？

用料

草鱼 3斤

白菜 1棵

豆腐 1斤

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

料酒(果酒) 1匙

胡椒粉 适量

干辣椒 2个

大料 适量

蚝油 适量

香菜 2棵

鸡蛋 1个

做法步骤

1、对于进行清洗。把鱼头切掉准备炖汤。把鱼身子切成几段加入料酒、蚝油、胡椒粉、盐腌制15分钟。

2、锅里加入足量水，加入香叶、小茴香、八角、姜片等，把水煮开。

3、鱼头、姜片、葱段、蒜瓣、少量料酒倒入料理机里(或者锅子里都可以)。把煮开的料水过滤大料后倒入料理机。

4、大约20分钟料理机里的鱼头汤就煮好了，如果是锅子煮的话时间也差不多十几分钟就会煮的白白的。料理机的话更浓一些。

5、腌制过得鱼块，加一个鸡蛋清搅拌均匀后，裹上淀粉。上锅小火炸金黄出锅。

6、香菜根、蒜瓣、花椒粒少量油炝锅。最后扔两个干辣椒，不用暴香。

7、加入白菜段，翻炒。

8、倒入鱼头汤，豆腐块煮开。

9、最后加入鱼块，煮5分钟就可以出锅喽。白菜豆腐没加盐，可以适量再加一点盐。

10、出锅后放香菜，即可出锅

五、粉条清炖鱼家常做法？

原料：鲤鱼、粉条、郫县豆瓣酱、熟酱、葱、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、准备食材，鲤鱼收拾干净，提前撒盐腌上。

第2步、粉条放清水里泡软。

第3步、葱姜蒜切片。

第4步、锅中放油加热，下入鲤鱼煎制，晃动油锅即可，没煎到定型的时候不要过多翻动。

第5步、一面焦黄后翻面。

第6步、煎好后的鱼放入另一个深一点的汤锅。

第7步、利用炒勺内的余油爆香葱姜。

第8步、下入郫县豆瓣酱炒出红油。

第9步、再加入熟酱。

第10步、炒出酱香味。

第11步、加入啤酒。

第12步、加入清水。

第13步、汤汁大火烧开，汤汁要一次性加足，因为鱼要炖久一点才入味，还要加入粉条，所以汤汁一定要够用。

第14步、烧开的汤汁倒入放鱼的汤锅里，汤汁要没过鱼身，中火炖20分钟。

第15步、鱼炖煮入味加入泡软的粉条再炖五分钟。

第16步、鲤鱼出锅装盘撒上葱花。

六、清炖鱼豆腐家常做法？

材料主料：鲜鱼1条，豆腐2块。

辅料：葱1根，姜1块，八角1个，十三香1/2茶匙，白糖1茶匙，黄酒2汤匙，酱油2汤匙，香醋1/2汤匙，味精适量，干淀粉适量。食谱做法

下面是油光鱼（海楞蒙）炖豆腐的做法介绍，看看油光鱼（海楞蒙）炖豆腐怎么做好吃吧。

做法：

1、原料。

2、鱼切块洗净血污后控干。

3、豆腐煎两面金黄。

4、鱼块拍上干淀粉煎两面金黄。

5、油全部倒掉，锅里会留下一点，煸炒葱姜八角。

6、放入十三香煸炒几下，放黄酒，酱油，白糖，煮沸后，兑水，颜色比琥珀色稍微深一点就行了。

7、放入鱼，豆腐。大火煮开，转小火炖20分钟。

8、调入盐，收汁，出锅前放香醋。根据洗好决定放鸡精或者味精。老家喜欢放蒜苗和香菜末，味道又增加一层。很棒可以试试。

9、老家大地锅煮豆浆。

10、放大缸里点豆腐。

11、变成了豆腐脑。

12、放入木框，一层层压实。

13、最后的豆腐，城里是吃不到这么好吃的豆腐的

七、清炖鱼腩家常做法？

主料

鱼肉220克

辅料

油25克白酒5克盐3克小葱7克生姜10克花椒1克干辣椒2个蒸鱼豉油15克

步骤1 鱼骨去除后洗净，先用白酒按摩均匀再加盐按摩均匀盖上保鲜膜进入冰箱冷藏一夜

步骤2 准备葱段和姜丝

步骤3 准备花椒和干辣椒

步骤4 盆底先加入一半的葱姜

步骤5 把腌过的鱼加入上面再盖上葱姜，上汽蒸8分钟

步骤6 蒸好的鱼取出去掉葱姜倒入蒸鱼豉油

步骤7 热锅温油加入花椒爆香后熄火再加入干辣椒爆香，最后把花椒粒和干辣椒全部捞出

步骤8 把热油淋入鱼身上再加入小葱和泡椒即可上桌

烹饪技巧

1.最后的泡椒用于点缀，也可以不加

2.各家的口味不同咸淡自己调整

3.去除大鱼骨的鱼腩容易熟，蒸的时间要按照鱼的实际大小而定

八、清炖鱼的家常做法？

1· 花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、凉姜

2· 水库鱼去鳞、去腮、清理内脏，收拾干净，有鱼籽的要保留，放葱、姜、蒜、蚝油、老抽以及生抽等调料腌制至少15分钟，去除腥味，使鱼肉更加鲜美。

3· 鱼籽、鱼鳔等清理干净备用。

4· 锅烧热放适量油，待油烧热后放入备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、凉姜、草果、白芷等调料烹香。

5· 趁着热的油锅，迅速倒入温水炝锅，这里要注意一定是温水，不能用凉水炝锅，否则会使各种调味料的香味流失掉

6· 炝锅后趁着锅中咕嘟咕嘟冒水泡的热度将腌制好的水库鱼入锅。

7· 2-3分钟以后放入鱼籽、鱼鳔等，烹至锅中的鱼汤咕嘟咕嘟再次冒泡，放入适量盐调味。

8· 从鱼入锅计算大约十多分钟即可关火出锅，时间太久鱼肉会变老，影响口感。在鱼肉出锅的时候不要忘记在鱼肉上浇一点鱼汤，这样会再次激发鱼肉的鲜香，鱼籽和鱼鳔也会更加美味的。

九、清炖鱼家常做法简单？

配方：蒜白适量、大蒜籽适量、鱼2条、豆腐适量、黑木耳适量、生姜几片、红辣椒6个、食用油适量、少许米酒、适量盐、2勺生抽。

豆腐清炖鱼的做法：

1、鱼剖好冼净，用厨房纸巾吸干水分。黑木耳泡发洗净，红辣椒洗净切丝、生姜切丝。

2、锅里倒油，中火煸炒葱姜蒜花椒八角，有香味溢出后全部捞进碗里，用剩余的油中将鱼放进锅中煎至两面金黄。

3、另起油锅，爆香姜丝、蒜片、蒜段，倒适量米酒小火煮会儿。

4、再倒入开水盖过鱼，大火烧开后调小火加盖炖煮，炖煮半小时后，加入冻豆腐大火煮开。

5、再放入黑木耳调小火继续炖煮，煮至汤汁发白有点浓稠时，加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿。

6、最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火。趁热盛出，即可享用。

十、清炖鱼胶家常做法？

清炖鱼胶的家常做法非常简单易行。

1. 清炖鱼胶的做法很简单，只需要将鱼胶和适量的调料一起放入锅中，加入适量的水，用小火炖制即可。

2. 清炖鱼胶制作过程中不需要经过繁琐复杂的步骤，不需要特殊的技巧，即使没有烹饪经验的人也能轻松上手。

3. 清炖鱼胶是一道家常菜，风味清淡，营养丰富，适合所有年龄段的人群，不需要特别的口味偏好。

除了清炖鱼胶的基本做法外，还可以根据个人口味及需求进行相应调整。

比如可以添加一些蔬菜或者豆腐等做法，增加鲜味和口感。

另外，清炖鱼胶可以搭配米饭或者面食一起食用，做法简单，营养健康，是一道家庭常见的美食菜谱。