豆腐家常做法？

一、豆腐家常做法？

材料：卤水豆腐、小葱、盐、清水、鸡精、香油、白胡椒粉、芥末油。

做法：

1、将豆腐切成小块，不要太小，然后加点盐，注入清水，上锅小火烧开；

2、小葱洗净后切成葱花。最好是都用青葱，量也要多一些；

3、锅开后，捞出豆腐块，过凉。不用过凉也可以；

4、将切好的葱花放进豆腐里，调入适量的鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉，鸡精和白胡椒粉一定不能多，只一点提个味道就可以了，芥末油的量可以多一点，味道很好，盐要少放，因为在煮豆腐块的时候已经放过。

5、将这些调味料都放好后，在碗上盖一个盘子，抓紧来回上下的晃动，这样，就可以拌匀还不会把豆腐碰碎。

二、清汤豆腐家常做法？

豆腐放入清水中，然后加入适量的盐，还有小葱，煮熟即可。

三、花甲豆腐家常做法？

主料:蛤蜊肉50克，豆腐300克。

配料:香菜1棵。

烹饪步骤:

1.把蛤蜊浸泡1—2小时，使其中淤泥和杂质跑出来蛤蜊（最好是用绿皮的小蚬子肉和汤）

2.把蛤蜊洗净捞出，把豆腐切成块

3.锅底加花生油，也可以适当加点肥肉或五花肉干煸至出油，加香葱碎。

4.蛤蜊入锅煮开口，关火。蛤蜊汤备用，肉也可以剥离壳。

5.把豆腐干煸至金黄色，出锅。

6.重新加花生油 葱碎 蒜末 姜丝， 能吃辣的加入红辣椒丝，爆香。

7.加入煸过的豆腐和蛤蜊汤，料酒适量，盐少许炖煮至汤发白，变厚。

8.入蛤蜊肉，可适当加点味精 盛入汤砵在 洒上香菜末或小葱碎，吃辣的可加适当鲜红辣椒丁。

四、翻皮豆腐家常做法？

原料：翻皮豆腐、木耳、青蒜、鸡蛋、油、盐、葱、糖、醋、蚝油、淀粉、生抽、老抽、鸡精、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、豆腐切成大厚片，青蒜摘好洗净，泡发好的木耳洗净撕成小朵。

第2步、青蒜切段。

第3步、1个鸡蛋打散，，豆腐沾上蛋液。

第4步、用平底锅将豆腐煎成两面金黄。

第5步、葱姜蒜爆香。

第6步、放入煎好的豆腐。

第7步、翻炒几下，放入少许的清水，生抽，老抽，蚝油，糖，醋，最后放入木耳，改小火炖上几分钟。

第8步、出锅前放入青蒜，翻炒几下，如果淡再加入一点点盐，加入少许的鸡精勾芡即可出锅。

五、刨豆腐家常做法？

主料

豆腐1块鸡蛋2个

辅料

小葱1把

白胡椒少许

色拉油适量

食盐少许

鸡精少许

做法:

1.豆腐洗净控水，盛在碗中，用炒勺碾碎，也不要太碎，比小拇指肚略微小点儿就行。

2.小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。

3.起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿。

4.然后倒入豆腐碎，快速翻炒。

5.将打散的蛋液倒入，继续翻炒，呈现出小颗粒状，将剩下的一半小葱花放进去一起炒。

6.加一点点盐、一点点白胡椒粉、一点点鸡精，出锅。

六、佛手豆腐家常做法？

原料：佛手 (80克)

豆腐 (40克)

小干虾 (5克)

大葱 8克

鲜姜 5克

生抽 4克

盐，味精 各适量

做法：1.佛手80克，去皮，洗净，切成菱形块儿待用。

2.豆腐40克。切成小块儿，待用。

3.小干虾5克。准备好待用

4.大葱8克。剥好，洗净，切碎待用。

5.鲜姜5克。洗净，切碎待用。

6.锅里放油，加热。待油温升至七成热时，放入葱姜煸炒，放入小干虾同炒，待葱姜煸炒出香味，放入佛手翻炒，加入生抽翻炒。

7.最后放入豆腐，适当翻勺，加水适量，放盐调口，微炖，收汁，放味精调味，出锅。

七、红河豆腐家常做法？

1、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

2、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。

3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。

4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。

5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。

6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，10克干黄豆需配用石膏约1千克。 点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。

点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。

7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。

八、小包豆腐家常做法？

材料

北豆腐1块，葱适量，姜适量，蒜适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、植物油适量

做法

1、豆腐切厚片，用酱油腌制10分钟，捞出。

2、姜蒜切片，葱白切段，葱青切花。

3、约50克植物油烧热，将豆腐片煎至两面金黄捞出。

4、余油炒香姜蒜片、葱段，将腌制豆腐后的酱油烹入，放入豆腐。

5、翻炒几下后加点开水，放少许白糖，少许盐，慢火收干汁。

6、盛盘后撒上葱花。

九、聚酯豆腐家常做法？

用料

鸡蛋 2个

盐 适量

酱油 适量

内酯豆腐 1盒

香油 少许

步骤 1

扣出的嫩豆腐划成小块，放入深一些的容器中

步骤 2

鸡蛋打入碗中，加入少许食盐

步骤 3

按1；1比例加入清水搅打均匀

步骤 4

搅打均匀的蛋液倒入豆腐中

步骤 5

放入蒸锅，中小火蒸15分钟

步骤 6

豆腐蒸好取出直接浇入酱油香油即可

十、笋子豆腐家常做法？

用料春笋 1根嫩豆腐 1块生抽 大半勺（炒菜勺）白糖 3-4茶匙清水 适量油 适量

春笋烧豆腐的做法步骤

步骤 1

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春笋剥去外皮、削掉内皮（可不削），去根、根部这个部位你拿刀子试一试、切的动说明是嫩的、稍微切掉一点点就行了、切不动呢是老的、你要多切掉点、有的时候买的不好、搞不好要切掉半根

步骤 2

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切段

步骤 3

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烧一锅水、焯个水去掉苦味

步骤 4

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豆腐切成小块、我一般都是下锅的时候边做边切、拍照片呢、提前切好

步骤 5

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起一锅、先不倒油、先下笋、炒掉笋上面的水分

步骤 6

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然后补一勺油（平常炒菜一半的量就可以了）

步骤 7

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翻炒几下加入大半勺（炒菜勺）生抽

步骤 8

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下入豆腐

步骤 9

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3-4茶匙白糖、这是一道南方菜、所以糖不能少于2茶匙、3-4茶匙可以边尝边放、你喜欢的糖量即可

步骤 10

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可以适量补一些清水

步骤 11

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盖锅盖中火炖个10分钟左右、让豆腐内部变烫、靠近根部的笋咬的动、可以自己尝尝、ok了就可以来一茶匙味精出锅（可不加）

步骤 12

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成品