肘子炖酸菜的家常做法

一、肘子炖酸菜的家常做法

肘子炖酸菜的家常做法

肘子炖酸菜是一道常见的家常菜，既美味又营养。肘子富含胶原蛋白和蛋白质，能够滋养皮肤、增强肌肤弹性，对关节和骨骼也有很好的保养作用。而酸菜则是一种富含益生菌和维生素C的食材，有助于促进肠道健康和增强免疫力。

下面就为大家介绍一下肘子炖酸菜的家常做法：

材料：

• 500克猪肘子
• 300克酸菜
• 适量的姜片
• 适量的葱段
• 适量的料酒
• 适量的盐
• 适量的味精
• 适量的胡椒粉
• 适量的食用油

步骤：

1. 将猪肘子焯水，捞出备用。焯水的目的是为了去除血水和杂质。

2. 锅中放入适量的油，加入葱段和姜片炒香。

3. 将焯水好的猪肘子倒入锅中，翻炒一会，加入适量的料酒煮一会，去腥。

4. 将酸菜切成小段，放入炒好的猪肘子中一起炒匀。

5. 加入适量的清水，盖上锅盖，大火炖煮约30分钟。

6. 可以根据个人口味加入适量的盐、味精和胡椒粉调味。

7. 炖煮至肘子变得酥烂，汤汁浓稠即可关火。

小贴士：

1. 猪肘子在水中焯水的时候，可以加入一些姜块和料酒，这样可以去腥味。

2. 炖煮的时候需要适量的水，以免肘子糊底。

3. 在炖煮过程中，可以根据个人口味加入一些调味料，例如盐、味精和胡椒粉。

4. 如果怕酸菜的酸味太重，可以在炖煮前，将酸菜用清水泡一下。

5. 炖煮的时间要根据肘子的大小和硬度来确定，可以用筷子插入肉中，能够轻松穿透则表示熟透了。

希望大家能够喜欢这道美味又营养的肘子炖酸菜。快去尝试一下吧！

二、泡酸菜的家常做法？

食材

大苦菜 21公斤 、 辣椒面 适量 、 花椒 适量 、 小茴香粉 适量 、 食用盐 适量

烹饪步骤

步骤1/8

每年冬至，又到了昆明人一年一度的繁忙日，腌制腊肉腊肠，腌制各种佐餐咸菜，我家每年必会腌制酸菜，忙上几天，做出够吃一年的水腌菜，原料就是这种体型很大的大苦菜。

步骤2/8

晾晒，买回的大苦菜用衣架挂在太阳下晾晒，这几天天气晴朗，晾晒了两天，晾晒到苦菜变蔫但又不能太蔫。如果晾晒的太干，做出来的不是水腌菜，而是专门用来做扣肉和豆花米线的冬菜。

步骤3/8

先把苦菜头去掉不要，然后清洗大苦菜，如觉得太大不好洗，一分为二好了，洗干净就行，别长时间浸泡，否则维生素都流失殆尽了。

步骤4/8

清洗干净的大苦菜切段，切的不要太大，否则后期不好揉搓，我家习惯切碎点，后期用来做菜时方便剁碎。

步骤5/8

切碎的苦菜加适量盐，然后开始揉搓，这是为了逼出菜里多余的水份，很大一盆的菜揉搓下来大概也就三分之一左右，这步很花力气。

步骤6/8

揉搓好的苦菜，把盆里的水倒出来，捏干，然后加入适量的辣椒末、生姜末、小茴香粉、花椒，拌匀即可，我家习惯不放生姜，不喜欢小茴香的也可以不放，辣椒面看自己习惯，我家放的比较多。

步骤7/8

清洗干洗晾干的咸菜缸用高度白酒涮涮，把拌匀的苦菜装缸，边装边压实，苦菜装完后上面浇适量高度白酒封缸，盖上盖子，然后在缸子的外圈加上干净水，每周至少换水一次，平常注意加水，水起密封作用，如果水干了，空气进去，酸菜会生花，就坏了。

最后一步

腌制一个月后就可以吃了，昆明人习惯春节的时候炒饵块吃，这个水淹菜必不可少，平常炒肉末最受欢迎，极开胃下饭，不管炒菜做汤，做包子做小吃，统统有它的存在，反正昆明人的餐桌上，绝对少不了它。

三、荠菜酸菜的家常做法？

到花园里去摘带核的冬芥末。

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干净。

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切段或不切皆可，可以根据你准备的坛子大小决定。

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煮水至70度，然后烫芥菜至变软变色即可，不可水温过高，不可烫过久，否则后期无法发酵。

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把芥末放进罐子里，加点盐，把芥末浸在锅里，然后加一小把面粉帮助发酵。适量的盐可以提高泡菜的成功率。盐可以根据个人口味添加，但不要太咸。当然，你可以尽量不加盐。

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用热水封坛，水干后要补水，保持隔绝坛外的空气。

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下班后要不时打开检查，闻一下味道是否正常，好的泡菜也不臭。如果一切顺利，建议在亚硝酸盐完全分解的20天后食用。芥末泡菜可以用来炖豆腐、炖猪肉等，也可以直接油炸食用。它尝起来酸甜可口。

四、熬酸菜的家常做法？

备用食材：五花肉300克，酸菜400克，大葱1根，生姜1块，八角2个；

制作过程：第一步，五花肉切成小块，在锅中添上水，冷水放入五花肉，加上几片生姜、大料和少许料酒，将其煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫；

第二步，继续煮5分钟，将五花肉捞出待用，煮肉的汤留着待用，将其事先放入在清水中浸泡好的酸菜，再次将其搓洗2遍，然后用手挤干酸菜中的水分；

第三步，将其攥成一团，之前煮肉的汤中放入处理好的酸菜，同时加上2个八角，放入生姜、蒜瓣和葱段，根据个人的口味加上点食盐和花椒粉调味；

第四步，搅拌均匀，将其煮开，事先煮过的五花肉切成稍微薄一点的片，放入在煮开的锅中，再次开锅后，转至小火慢炖；

第五步，差不多30分钟的时间，炖至肉烂、酸菜入味，这道五花肉炖酸菜就做好了，关火后撒上点葱花做点缀，上桌。

五、浸酸菜的家常做法？

青菜掰开洗净切开，锅烧水，放青菜杆汆水十秒，捞出放凉，放菜叶汆水五秒捞出放凉，准备淘米水，烧开晾凉，将菜装入坛中，放入冰糖、淘米水，压上石头，盖盖，坛沿加水密封发酵七天即可。

六、砂锅酸菜的家常做法？

1/4后臀尖洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用

2/4砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾

3/4放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去，正好能没过肉片即可

4/4大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可

七、炒酸菜的家常做法？

用料

酸菜 克

蒜 瓣

姜 片

鸡精 勺

小辣椒 

炒酸菜的做法步骤

步骤 1

酸菜切碎，提前清洗几次，泡一个钟

步骤 2

准备大蒜，姜。小辣椒