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公鸡的家常做法？

时间：2024-10-12 02:29|来源：www.daoxiangfood.com|作者：稻香菜谱|点击：0次

一、公鸡的家常做法？

起锅烧水，放入剁好的小公鸡，水开后煮2-3分钟，捞出冲凉水，葱切段，生姜切片，起锅烧油，放入配料爆香，炒香后放入鸡肉，大火翻炒，加入料酒、老抽翻炒，加入生抽翻炒，加入清水，加入盐1勺、糖1勺，盖盖大火烧10分钟，加入老抽，盖盖小火煮15分钟左右，大火收汁，加入鸡精、青红椒即可。

二、黄金公鸡的家常做法？

回答:1、食材：大公鸡1只，土豆2个，大葱1根，生姜1块，大蒜1个，干辣椒7-8个，花椒1小把，八角1-2个，生抽适量，盐少许。

2、做法：（1）土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；

（2）将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；

（3）将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；

（4）另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；

（5）接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；

（6）最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；

（7）盖上盖子，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。

三、熬公鸡的家常做法？

我们准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，准备一根山药，把外皮削干净切成滚刀块，我们在处理山药的时候最好带上手套，以免皮肤过敏，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色，准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。

2.食材全部准备好以后我们把鸡块焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸡块加入一点料酒去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟鸡块变色以后倒出来，用清水把上面的血沫洗干净沥干水分备用。

3.这个时候我们用砂锅烧一些水，待会用来炖鸡汤，继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水分的鸡块，开中火不停的煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香炒至微微变色后起锅盛放在砂锅里面。

4.此时砂锅里面的水已经烧热了，我们炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，水有点少了我们再加一些热水用大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。

5.40分钟以后鸡汤已经炖的非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上鲜香十足，这个时候把山药红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟让山药吸收鸡汤的鲜味。

时间差不多了我们打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了，一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。

技术要点：

1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味，不要煮太久，以免香味流失。

2.炖鸡汤的时候一定要加热水，以免肉质紧缩，不能充分炖出鸡块中的营养。

四、大红公鸡的家常做法？

食材：跑山大公鸡半只（因为一只太大了）

干香菇 40g

笋干 20g

鲍鱼适量（我放了6个小鲍鱼）

葱、姜

调料：油

盐

白胡椒粉

酱油

料酒

蚝油

做法：1.鸡肉剁块洗净，冷水下锅焯水下葱姜

料酒去腥。水开后捞除浮沫，冷水洗净。

2.重新起锅，热锅冷油下葱姜爆出香味，

下鸡肉爆炒，下少许盐，白胡椒粉，

少许酱油，料酒（给鸡肉底味儿）。

翻炒均匀后加入开水，（一定要一次性

加入足够的量）。加入鲍鱼沸腾之后

再根据个人口口味加入盐和酱油。

文火炖至筷子可以轻松穿透鸡肉。

大火收汁入味（汤汁不干收干，留下1/3汤为宜）关火。放入蚝油提鲜。

五、焖公鸡的家常做法？

食材清单

小公鸡半只、大葱 1根、姜 10片、八角 1个、花椒 50粒、花生油 50克、干辣椒 1个、葱伴侣豆瓣酱两勺、味极鲜酱油 1勺、耗油 1勺、白糖半勺、豆腐皮 1张、锅贴 1包、香葱 3根

烹饪步骤

1/9

豆腐皮改成菱形块，葱伴侣豆瓣酱，味极鲜酱油，耗油，白糖搅拌一起

2/9

小香葱切好

3/9

把小公鸡焯水

4/9

锅内加油，油热放入八角，花椒炸一下，放入姜，葱，辣椒爆香，放入小公鸡煸炒两分钟，然后放入料汁，炒出酱香味，加入两碗水

5/9

大火15分钟

6/9

放入豆腐皮

7/9

放入锅贴

8/9

收汁

最后一步

出锅，撒上香葱

六、笨公鸡的家常做法？

笨公鸡处理好后切块上锅炒制加调味料，加入高汤小火烧制，大火收汤。

七、红焖公鸡的家常做法？

食材清单

小公鸡一只1.25kg 、干辣椒 1两、八角 3颗、花椒 20粒、生姜 5-8片、大葱一根、蒜 5瓣、青椒 3个

烹饪步骤

步骤1

将小公鸡切成小块，放入锅中，加冷水，盖过鸡块，加热，水煮开后，捞出鸡块，洗干净。

步骤2

将所有食材切好待用

步骤3

锅中放入香油，鸡肉多就多放点，油热后放入花椒，八角，生姜，辣椒，炒40秒左右放入鸡肉，翻炒，加入葱，蒜，加入少许醋。

步骤4

待锅中水炒干后加入老抽适量，加入生抽适量，加水，盖过鸡块翻炒，中间加入白糖少许，盐少许，继续翻炒

步骤5

青椒切块，水快干的时候加入青椒，翻炒后出锅，完成。

八、炸炖公鸡的家常做法？

.1. 公鸡剁好、洗净后放入锅中，加凉水烧热

2. 出现浮沫后关火，把鸡肉捞出，用凉水冲洗干净

3. 控干水分后备用

4. 锅中放入油，小火，油热后放入糖，炒糖色

5. 炒好糖后转大火炒鸡肉，加入花椒、干红椒

6. 加入豆腐乳翻炒上色

7. 加入葱姜翻炒

8. 加入老抽上色，加入生抽入味

9. 加入开水后，加入八角、香叶、桂皮、白芷、葱段，蒜片、姜、蚝油、少许盐大火炖30分钟

10. 炖到汤少许时，加入鸡精

11. 再盖盖子焖10-20分钟出锅即可

九、干炒公鸡的家常做法？

鸡腿解冻去皮洗

切块，应该是剁

放入各种调味料