食材：鲈鱼、五花肉
调料：盐、胡椒、料酒、姜、葱、八角、花椒、郫县豆瓣、白糖、胡椒、醋、味极鲜酱油
制作步骤：
1.首先鲈鱼清洗干净，然后在鱼的两面各划上一字刀，这样能更好地入味。
2.然后加点盐、胡椒、料酒和拍烂的姜葱进去，里外抹匀。把鱼腌制 10 分钟。
3.时间到后用厨房纸把水吸干
4.用一小块五花肉，改刀切成片，加点酱油和料酒抓匀腌制入味一下。
5.料头就切点姜片、蒜粒和葱结，再准备点小葱花。
6.把锅烧热下油，把鱼煎一下。
7.鱼下锅后千万不要马上翻动，让它煎 15 秒左右，然后再晃动炒锅，让鱼面均匀过油，这样大概 70 秒钟，一面煎到鱼皮金黄变硬定型就可以用锅铲翻到另一面
8.接下来锅烧热了重新下油，中小火下入大料和少许花椒进去炒一下。香味出来后，接着下大葱和姜片进去煸出香味来。葱姜的量可以适当多一点
9.再下蒜粒继续炒香，炒到姜葱蒜都有一些发黄的时候，下入肉片进行煸炒，把肉片的水汽炒干
10.这时候加一小勺郫县豆瓣进去炒出香味和汤色来。炒香后烹入一点料酒去腥增香，再倒入少许的酱油，然后倒入多一点的醋，增加汤汁的复合香味。
11.锅中加水，烧开后先来调个味，加点盐、胡椒和白糖进去，用中大火煮上 10 分钟，把肉味和各种料味都充分地煮进汤里。
12.然后下鱼，先用大火开盖煮上 3 分钟左右，把鱼翻个面，再转成中小火，半盖锅盖，这样微煮上 15 分钟左右。这时候打开锅盖，加点老抽上色，转成大火，开始收一下汁。收到汤汁有点胶质感的时候，我们把鱼捞出来摆盘，再用滤勺把姜葱捡除掉，继续收汁。汤汁收得差不多了，可以根据自己的喜好考虑勾点薄欠。
13.最后将浓香的红烧汁浇在鱼上面，撒点小葱花，放几根香菜节就好了。
这道家常菜之红烧小公鸡，菜色泽红亮，酱香可口，无论下酒还是下饭都再合适不过了。做法如下:
主料
小公鸡一只
辅料
料酒适量，老抽适量，酱香鲜酱油适量量，冰糖适量，生姜一小块，葱半根，桂皮及八角少量
1、小公鸡洗净切块，葱切小段，姜切片。
2、锅内油热后先放入桂皮，八角和姜片，煸炒出香味。
3、放入葱段翻炒，注意别炒太久，否则容易糊了。
4、放入鸡块，大火翻炒至鸡块略焦黄。
5、放入料酒和冰糖，加老抽和酱香鲜，翻炒上色。
6、加入开水，没过鸡块，盖上锅盖改小火炖20-30分钟，至鸡块酥烂入味。
7、开盖改大火收汁，翻炒均匀上色后出锅装盘。
1/5
将鸡肉后切成块，然后放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
2/5
锅里放油大火烧至六成热时，将肉与全蛋淀粉糊拌匀，逐块下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3/5
锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4/5
锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水，加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
5/5
最后收汁后淋在肉块上即成。
答：红烧长南瓜的家常做法：（如下）
主料：南瓜适量。
辅料：油适量；生抽适量；胡椒粉适量；大蒜头适量。
红烧南瓜的做法：
1.南瓜切厚片，准备大蒜头。
2.用勺子把南瓜籽清理并洗干净，大蒜头剥皮洗干净。
3.南瓜切块，大蒜头拍碎切末。
4.锅烧热，倒入适量油，倒入大蒜末煸香。
5.倒入南瓜块，时不时翻动。
6.南瓜块稍微有种焦黄的状态，倒入适量清水，开始烧。
7.烧至快收汁，加入生抽，黑胡椒粉，调味，收汁，装盘。
8.我喜欢把这种粉糯糯的南瓜烧软一点，觉得更入味，喜欢吃小葱的也可以出锅时撒些小葱。
酱油适量，食盐适量，味精适量，水淀粉适量，蚝油适量，蒜蓉辣酱适量，番茄酱适量
先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开
入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分
锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开
将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右
等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可
主料：海鳝鱼800克、啤酒1瓶、姜40克；辅料：香叶4片、辣椒4个、八角粉适量、蒜头1个、生抽3汤匙、老抽3汤匙、盐少许、味精少许
1.鳝鱼内脏掏出清洗干净，准备配料。忘了拿蒜头拍照，记得加入哦！
2.锅底放油，姜、香叶、辣椒爆香。
3.倒入鱼肉翻炒，炒至表皮收缩。
4.放入生抽、老抽翻炒。
5.再倒啤酒一瓶，盖过鱼肉。
6.放少许盐，盖上锅盖大火烧开，中小火1慢焖。
7.放入蒜头(蒜不能太早放，否则蒜味会蒸发完。)烧至鱼肉离骨大火收汁及可。
鳝鱼有健康功效：
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼
南方人很喜欢吃鳝鱼，我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩，既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味，口感绝佳。
这菜在我们这边也叫“红烧段鳝”，“段鳝”即切成段的黄鳝。黄鳝是高蛋白的营养美食，切段、佐以大蒜头红烧：鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，大蒜头煮至酥软，入口即化。
一口小酒、一段鳝鱼，亲亲爸爸常夸这是人间至美之物，真的很好吃！
一、葱炒洋芋
做法：1.洋芋刮皮
2.切片
3.葱切小段
4.锅中放油
5.油热，下洋芋，撒盐，翻炒至锅铲锉穿
6.下葱段，翻炒均匀
7.起锅。
二、生煎洋芋
1.洋芋去皮，切厚片，用清水淘洗一遍，控水
2.锅中放适量香油，不用多，油热，晃动锅，让锅边都沾上
3.下洋芋片翻炒，撒盐，再翻，再撒盐，不停翻炒，直至用铲子能铲烂
4.起锅
三、老奶洋芋
1.将洋芋洗净去皮切片
2.将葱叶切葱花，葱白切段，和花椒放盘子里备用
3.将锅加水放屉子，洋芋倒入屉子上，开大火盖好锅盖蒸15分钟
4.15分钟后打开锅盖，这是蒸熟的洋芋
5.趁热将洋芋放大碗里用勺子压碎，加入胡椒粉，五香粉
6.加入盐和糖拌匀
7.热锅给冷油加入葱白和花椒爆香
8.将爆香后的花椒和葱白捞出扔掉
9.将压碎的洋宇倒入锅里炒，同时加入鸡精
10.油全部融入到洋芋里就行了，关火。
家常菜谱大全红烧黄鳝的做法
在日常的生活中，我们经常需要一些简单而美味的家常菜谱，以满足我们对食物的渴望。红烧黄鳝是一道富有营养又令人垂涎欲滴的菜肴，它的独特酱汁和嫩滑的黄鳝肉让人无法抵挡。今天，我将为大家分享一份简单易学的红烧黄鳝的做法，希望能够帮助大家在家轻松制作出这道美味的佳肴。
1. 准备工作：黄鳝去腮、去鳞、去内脏，洗净后切段；生姜切成末；蒜瓣拍散；大葱切段；香葱切成葱花备用。
2. 将切好的黄鳝加入适量的料酒腌制片刻，去腥。随后用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 热锅凉油，将蒜瓣和生姜末放入锅中爆香。
4. 加入黄鳝煸炒片刻，使其均匀上色。
5. 加入适量的生抽和老抽，调入适量的白糖和盐，煮至汤汁浓稠，黄鳝熟透即可。
6. 盛盘时，撒上香葱末，即可享用。
1. 黄鳝切段后，可以用料酒腌制片刻，去腥味。
2. 炒黄鳝时要迅速，火力要大，以保持黄鳝的嫩滑口感。
3. 调制酱汁时，可以根据个人口味自行调整生抽、老抽和白糖的比例。
4. 在煮至汤汁浓稠时，可以根据个人喜好加入适量的清水，以控制菜肴的口感。
5. 撒上香葱末给红烧黄鳝增添了一份清新的香气，让菜肴更加诱人可口。
希望通过本篇文章，你能够了解到红烧黄鳝的制作过程。这道菜肴不仅外观诱人，而且味道鲜美，富含蛋白质和多种维生素，对身体健康非常有益。你可以在家中尝试制作这道红烧黄鳝，与家人和朋友一起享受美食的乐趣。
好吃不腻的几道家常菜，美味简单下饭，爽口开胃，老人孩子都喜欢
家常大盘鸡
1.鸡块，姜片放入锅中焯水，放入适量的料酒去腥味，沥水后捞出
2.青红椒，土豆切成块
3.起锅热油，把鸡块放入锅内炒至微黄色
4.接着放干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，姜，蒜，用大火炒出香味
5.之后接着放生抽，老抽上色，加入适量的清水，没过鸡块
6.用小火慢炖20分钟左右，放入土豆和白糖，在慢炖20分钟，放入青红椒，白糖，鸡精，炒至青椒断生即可出锅
鱼香茄子煲
1.锅内放多一点油，把油加热至6成热的时候，放入茄子炸一下，把茄子炸至金黄色后捞出控一下油
2.锅内留点底油，放入蒜蓉咸鱼肉碎炒出香味，接着加入豆瓣酱，料酒，继续翻炒
3.锅内加适量的清水后，加入茄子，调味用耗油，鸡粉，生抽，倒入水淀粉翻炒均匀即可
4.烧好的茄子倒入烧热的砂锅中，撒上一些葱花
茄子脆皮豆腐
1.准备食材老豆腐500克，番茄一个，鸡蛋一个，葱适量
2.调酱汁，2勺番茄酱，1勺生抽，1勺老抽，半勺盐，1勺白糖，1勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀
3.豆腐切成小块，先裹上淀粉，再裹上鸡蛋液，番茄打成番茄酱放入锅中，豆腐煎至两面金黄色后捞出
4.锅内放油，大蒜炒出香味，番茄炒出番茄酱，倒入调料汁煮开后，煎好的豆腐翻炒裹上酱汁即可
1.鸭翅洗净后切成段、放入锅中加水、料酒、姜片、干辣椒焯水、焯水后捞出冲洗干净沥干水分。
2.姜蒜切碎、干辣椒切段、八角桂皮用水冲洗一下。
3.锅中注油烧热、倒入鸭翅翻炒三四分钟。
4.加调料炒香。
5.加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
6.加适量水大火烧开转中小火焖煮15-20分钟。
7.汤汁快干吋加盐、糖、鸡精调味！撒上葱花出锅。
Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
三七作用与功效？
茄子如何不吸油小窍门？