红肠家常做法？

一、红肠家常做法？

主料：猪肉90公斤，猪肠300米调料：食盐3.3公斤，味精300克，淀粉20公斤，猪油(板油)10公斤，亚硝酸钠10克，五香粉250克

1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。

2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为。

3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

二、炒红肠家常做法？

用料：红肠1根、青蒜苗 6根、洋葱 1个、美乐香辣酱（或郫县豆瓣酱） 1勺生抽、香醋 适量、香葱 三根、干辣椒 5个

炒红肠家常做法：

步骤 1、青蒜苗切段，洋葱切块，红肠斜切成片，干辣椒剪成段，香葱切段

步骤 2、个人感觉，美乐香辣酱比郫县豆瓣酱更香一些～

步骤 3、热油，下干辣椒爆香

步骤 4、加一勺美乐香辣酱（或郫县豆瓣酱）炒出红油 （不能吃辣的，可以把辣酱换成一勺生抽，就会变成咸鲜口味的）

步骤 5、下红肠，炒至边缘微微卷起，边缘看起来有点微微焦黄的样子

步骤 6、下洋葱块和青蒜苗的根茎部分

步骤 7、加一点香醋

步骤 8、再加一点生抽，翻炒

步骤 9、锅太干的话，加一点水烹一下（因为有残留的生抽，所以水看起来是黄色的） 水千万别加多

步骤 10、下青蒜苗叶子部位，翻炒至变色变软

步骤 11、加香葱段，翻炒几下，即可出锅

三、广州红肠家常做法？

红肠两根，青辣椒两个，大蒜四瓣，鸡精

做法

1.红肠放入锅直接干煎，煎完一面再煎另一面；

2.煎至红肠呈透明状，加入大蒜，尖椒一同翻炒；

3.炒一分钟后加入鸡精即可出锅。

小诀窍

1、红肠本身就很肥，不放油就可以，而且这样煎，还能有一种烤的香味； 2、红肠本身就有盐味，无须再加盐，品味重的可以再少许加点； 3、多加入新鲜的大蒜使菜的味道更好。

四、上海红肠家常做法？

（1）上海红肠切条。

（2）平菇去根，撕成块，手撕就可以。

（3）平菇焯水:。锅中加水烧开，下平菇大火煮2分钟捞出过冷水，再挤干粉水备用。

（4）起油锅，加入蒜炒香。

（5）加入切好的红肠煸炒。

（6）再加入平菇翻炒。

（7）加入生抽提鲜调味。

（8）按个人口味加入盐，再加入十三香。

（9）加入2汤勺纯净水，大火快速翻炒2分钟出锅，无需收汤，有点汤汁更好吃。

（10）盛出装盘，撒上葱花。

五、辣炒红肠家常做法？

用料：红肠1根、青蒜苗 6根、洋葱 1个、美乐香辣酱（或郫县豆瓣酱） 1勺生抽、香醋 适量、香葱 三根、干辣椒 5个

炒红肠家常做法：

步骤 1、青蒜苗切段，洋葱切块，红肠斜切成片，干辣椒剪成段，香葱切段

步骤 2、个人感觉，美乐香辣酱比郫县豆瓣酱更香一些～

步骤 3、热油，下干辣椒爆香

步骤 4、加一勺美乐香辣酱（或郫县豆瓣酱）炒出红油 （不能吃辣的，可以把辣酱换成一勺生抽，就会变成咸鲜口味的）

步骤 5、下红肠，炒至边缘微微卷起，边缘看起来有点微微焦黄的样子

步骤 6、下洋葱块和青蒜苗的根茎部分

步骤 7、加一点香醋

步骤 8、再加一点生抽，翻炒

步骤 9、锅太干的话，加一点水烹一下（因为有残留的生抽，所以水看起来是黄色的） 水千万别加多

步骤 10、下青蒜苗叶子部位，翻炒至变色变软

步骤 11、加香葱段，翻炒几下，即可出锅

六、排骨红肠的家常做法？

一、用料

两斤排骨、白糖40克、食盐15克、小二或者张裕金奖白兰地45克、五香面3克、姜汁25克、生抽20克、鸡精15克  

二、排骨红肠的做法步骤

步骤 1

排骨要选择肋骨，剁成小块，清洗干净控干水份。

步骤 2

把姜汁，白兰地，生抽，白糖，五香粉，加到排骨里

步骤 3

给排骨按摩一会，使调味料吸收均匀

步骤 4

覆盖保鲜膜放到凉快的地方腌制六小时以上，中间搅拌一次促进排骨入味。

步骤 5

猪肠衣洗净盐，清洗至少五遍，每次都换清水。最后加入适量清水，再加两勺白酒浸泡半小时以上，泡好的肠衣灌水看有没有破洞。

步骤 6

肠衣底部打两个死结，把排骨一段段塞进肠衣里，汤汁也倒进去。

步骤 7

灌好后用绳子打结，牙签扎眼

步骤 8

挂起来风干一周即可。

七、哈尔滨红肠的家常做法？

原料：猪肉250克，白糖15克，大蒜，生姜，大葱适量，红薯粉100克，清水75克，肠衣若干。

红肠制作流程：

1.猪肉肥1斤瘦4斤，用刀切成小丁子块，也可以用绞肉机绞成肉泥。

2. 大葱切成末泡在清小里15分钟后捞出葱末，留水备用。

3.用泡好的葱花水搅拌红薯淀粉成粥状。

4.生姜，大蒜用料理机打成姜蒜蓉。

5.肉块加入所有调料,盐，姜，蒜蓉，五香粉，白糖(咸淡以个人口味而定) :顺个方向搅拌 使劲。

6.将肠衣泡软，洗净套在在漏斗上,末端打结。

7.将搅拌均匀的肉块通过漏斗流进肠衣内，用针在肠在上扎孔,方便排出肠内空气。

8.锅内放清水，中火水温度大概70摄氏度的时候放入香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾，力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以点熟。煮的时候用针把香肠里面有空气的地方扎破。

稍稍晾凉后就可以熏后来吃，如果马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷喜欢的酱料，放在烤箱里烤制。

八、红肠炒面的家常做法？

各种配料准备切丝儿

步骤 2

面条用油、生抽老抽腌制一会儿

步骤 3

主料：手擀面

配料：哈尔滨红肠，包菜