家常正宗红烧鱼

一、家常正宗红烧鱼

家常正宗红烧鱼的烹饪技巧

红烧鱼是一道让人垂涎欲滴的传统中国菜品。它的鱼肉鲜嫩，色香味俱佳，是家常菜中的经典之选。在中国，每个家庭都有自己独特的红烧鱼做法，但是，有一些烹饪技巧是让这道菜品更加美味的关键。

选择新鲜的鱼

首先，选择新鲜的鱼是制作美味红烧鱼的关键。新鲜的鱼肉质紧实，鱼身色泽鲜亮，没有腥味。当选购鱼时，可以通过以下几个方面来判断鱼的新鲜程度：

• 观察鱼眼：新鲜的鱼眼明亮凸起。
• 查看鳞片：鱼身上的鳞片应该完整，没有脱落。
• 闻一闻：新鲜的鱼无腥臭味。

当你在市场或超市选择红烧鱼的主材时，可以参考上述指南，确保你选择到的鱼是新鲜的。

正确的烹饪步骤

一道美味的红烧鱼需要正确的烹饪步骤。下面是一般的烹饪顺序：

1. 处理鱼：先将鱼去鳞、去内脏，并清洗干净。
2. 腌制鱼：用盐和生抽腌制鱼片，提升口感。
3. 炸鱼：将腌制好的鱼片炸至金黄色，使其更加香脆。
4. 烹饪调料：锅中加油，爆香葱姜蒜，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调料，炒出红油。
5. 烧制汁料：加入料酒、生抽、老抽、糖等调味料，搅拌均匀。
6. 焖煮鱼片：将炸好的鱼片放入锅中，倒入汁料，用文火焖煮，使鱼片入味。
7. 收汁：待汤汁收浓时，用淀粉勾芡，勾薄芡即可。

以上是一般的红烧鱼烹饪步骤，根据自己的喜好，还可以在烧制汁料时加入香料如八角、桂皮，以增添风味。

掌握火候

红烧鱼的鱼肉要做到鲜嫩可口，关键要掌握好火候。在烹饪的不同阶段，火候的掌握都有所不同：

• 炸鱼：炸鱼时，油温不宜过高，以免炸糊了鱼片。
• 爆香调料：调料爆香时，火候要适中，不可过热，否则会影响调料的香味。
• 焖煮鱼片：焖煮鱼片时，要用文火慢慢炖煮，让鱼肉渐渐入味。
• 勾芡：勾芡时，可以根据个人口味调整芡粉的用量，控制汤汁的浓稠度。

通过掌握好火候，可以让红烧鱼每一步都更加得当，最终呈现出鲜美的口感。

创新家常红烧鱼的做法

红烧鱼作为一道经典家常菜，可以根据个人喜好进行创新，以增加口味的多样性。以下是一些常见的变化：

• 加入蔬菜： 可以在焖煮鱼片的过程中，加入一些蔬菜如豆角、胡萝卜、白菜等，增加口感层次。
• 调整辣度： 喜欢辣味的人可以在调料中加入一些辣椒，增加红烧鱼的辣味。
• 搭配米饭： 红烧鱼可以单独食用，也可以搭配米饭一起食用，增加饱腹感。
• 加入酱油： 如果喜欢更浓郁的口味，可以适量加入一些酱油或者老抽。

红烧鱼是一道非常美味的传统家常菜，经过不同家庭的创新和烹饪技巧的传承，演变成了各具特色的菜品。希望以上的烹饪技巧可以帮助您制作出家常正宗的红烧鱼，享受美食的乐趣。

祝您烹饪愉快，美味红烧鱼尽在其中！

二、红烧鱼有哪些家常做法？

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三、家常菜谱红烧鱼

【专业】家常菜谱：红烧鱼

红烧鱼是一道深受大众喜爱的家常菜，其色泽红亮，口感鲜美，营养丰富，是一道适合各种人群的佳肴。

首先，我们需要准备一条新鲜的鲤鱼，将其清洗干净备用。红烧鱼的制作过程并不复杂，主要分为腌制、煎炸、炖煮和收汁四个步骤。

步骤一：腌制

将鱼身切几刀，用葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料腌制半小时，可以有效去除鱼的腥味，并让鱼更加入味。

步骤二：煎炸

将腌制好的鱼放入油锅中煎炸，煎至两面金黄即可捞出备用。这一步可以去除鱼腥味，并为红烧鱼增添香脆的口感。

步骤三：炖煮

在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入适量的水、生抽、老抽、糖、盐等调料，将煎炸好的鱼放入锅中炖煮。

炖煮过程中要注意翻面，确保鱼肉能够均匀受热，炖煮至汤汁收浓，鱼肉软烂即可。

收汁

将锅中剩余的汤汁收干，撒上葱花和香菜，一道美味的红烧鱼就做好了。

除了鲤鱼，红烧鱼也可以用其他鱼类制作，如鲈鱼、武昌鱼等。不同鱼肉口感略有不同，可以根据个人口味选择。

红烧鱼的烹饪技巧并不复杂，主要在于调料的搭配和火候的掌握。通过适当腌制、煎炸、炖煮和收汁，就可以制作出一道美味可口的红烧鱼。

此外，红烧鱼的口味也可以根据个人口味进行调整，如增加辣椒、花椒等调料，可以制作出麻辣口味的红烧鱼。

总的来说，红烧鱼是一道简单易学、美味可口、营养丰富的家常菜。无论是自己食用还是招待客人，都是一道非常不错的选择。

四、家常红烧鱼的家常做法？

家常红烧鱼是使用生抽、老抽、糖、醋、葱姜蒜等调料将鱼块红烧而成的一道传统中式家常菜.家常红烧鱼是中国传统菜式之一，是由于调味容易掌握且口感独特而深受人们喜欢。家常红烧鱼是一道地方特色菜，不同地方做法和口味可能有所不同。一般来说，首先要准备好新鲜的鱼块，将其过油煎至金黄色，然后加入辅助调味料，盖上锅盖，用小火焖至入味，最后撒上葱花即可。

五、红烧鱼尾家常做法？

红烧鱼尾是一道家常的美食，用料简单，口感鲜美，下面介绍一种做法：

所需材料：

鲜鱼尾巴 1个

葱姜蒜适量

料酒 适量

生抽、老抽各适量

冰糖 适量

食用油 适量

清水 适量

步骤：

鱼尾处理干净，用冷开水泡洗20分钟去腥味。

洗净后，将鱼尾开成两半，切除鱼鳍和鱼骨，切成适当大小的鱼块。

鱼块加一点盐和料酒拌匀。

用大火热锅加油，将鱼块放入锅中，炸至两面金黄。

倒出锅中大部分油，然后加入葱段、姜片和蒜瓣爆香。

放入炸好的鱼块，翻炒几下。

加入适量清水，加入一点盐和冰糖，倒入适量的生抽和老抽，并搅拌均匀。

盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟。

汤汁收浓后，关火，加少许香油和葱花装盘即可。

温馨提示：

煮鱼时推荐选用特别去腥的鱼，如草鱼，石斑鱼等。

烹饪过程中切勿搅拌过度，以免破坏鱼块的形态。

冰糖可以让汤汁更加浓稠，也可以改用红糖、枫糖等进行调味。

六、红烧鱼家常做法？

一、用料：鲫鱼 ，葱 ，姜 ，大蒜，小米辣 ，盐 ，料酒 ，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖 各适量。

二、做法步骤：

步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。

步骤 2，开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，

步骤 3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。

步骤 4，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步骤 5，煎鱼， 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎， 将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。

步骤 6，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。

步骤 7，从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克盐， 加入少许糖。

步骤 8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。 

步骤 9，改大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花即可。

七、红烧鱼唇家常做法？

食材:

　　水发鱼唇(750克)、精盐(25克)、蟹黄(125克)、葱段(10克)、红胡萝卜(100克)、姜块(5克)、湿淀粉(15克)、鸡鸭汤(600克)、绍酒(20克)、熟猪油(125克)、味精(7.5克)。

　步骤:

　　1.水发鱼唇用凉水洗净，切成长 10 厘米、宽 1.65 厘米的条，放入开水锅里余一下，初步去掉腥味。捞出后检查一下，把比较软的挑出来，放在碗中待用;把其余比较硬的放在另一碗中，加入绍酒 5 克、精盐 1 克、味精 2.5克、葱段、姜块和鸡鸭汤 300 克。上展用旺火蒸约 10 分钟，直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出。然后，将以上两碗鱼唇合在一起，滗去原汤待用。

　　2.将胡萝卜洗净削去皮，切成细丝。把熟猪油倒入炒锅中，用旺火烧至三四成热，放入胡萝卜丝，立即改用微火炸 10 分钟。待猪油变成红色后，捞出胡萝卜丝，只留红油待用。

　　3.将鸡鸭汤 100 克倒入炒锅中，加入精盐 0.5 克、绍酒 5 克、味精 1.5克，放入鱼唇，随即用微火煨煮。待汤烧开后，滗去汤，将鱼唇整齐摆在盘中。

　　4.将炒锅置于火上，倒入一半红油，放入蟹黄和绍酒 5 克、精盐 0.5 克、味精 2 克、鸡鸭汤 100 克，用旺火炖 6 至 7 分钟，使红油和绍酒等味都渗入蟹黄中。待蟹黄成为碎未时，再淋入调稀的湿淀粉勾芡，使汁变稠。这时，端下炒锅，倒入剩下的一半红油，炒成蟹黄红汁浇在鱼唇上即成。

八、红烧鱼片家常做法？

1/9鱼片请卖鱼的片好，用蛋清和花生油拌匀备用。

2/9准备好所有食材，干辣椒切段，葱切未，蒜苗切段，姜切片，准备好水淀粉，泡椒，花椒和豆瓣酱。

3/9热锅放油，先把豆瓣酱炒红。

4/9倒入花椒，干辣椒，姜片，蒜苗，泡椒炒出香味。

5/9再倒入鱼片用大火翻炒。

6/9放生抽，鸡精和少量的盐调味(因为豆瓣酱有咸味，所以盐要适量)。

7/9再倒入水淀粉。

8/9勾芡一下就可以出锅了。

9/9装盘洒上葱花点缀一下。

公告：

炒鱼片的时候用大火翻炒。

九、红烧鱼肉家常做法？

一、用料：鲫鱼 ，葱 ，姜 ，大蒜，小米辣 ，盐 ，料酒 ，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖 各适量。

二、做法步骤：

步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。

步骤 2，开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，

步骤 3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。

步骤 4，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步骤 5，煎鱼， 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎， 将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。

步骤 6，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。

步骤 7，从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克盐， 加入少许糖。

步骤 8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。 

步骤 9，改大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花即可。

十、湘菜红烧鱼：家常美味，营养丰富，同时分享湘菜红烧鱼的图片大全

湘菜红烧鱼的简介

湘菜红烧鱼是湖南省传统的烹饪菜品之一，以其独特的口味和丰富的营养成分而闻名。它选用新鲜的鱼类，在高温下炖煮，充分保持了鱼肉的嫩滑和鲜香，深受人们喜爱。常见的红烧鱼有红烧草鱼、红烧鲶鱼等，这些鱼品种肉质鲜美，适合制作红烧菜品。

湘菜红烧鱼的做法

湘菜红烧鱼的制作需要一些基本的食材和烹饪工具。首先，我们需要准备一条新鲜的草鱼或鲶鱼，取出鱼鳞和内脏，然后在开水中焯水煮熟备用。接下来，准备一些葱姜蒜和辣椒，将它们切成细末。然后，在锅中加入适量的食用油，烧热后将葱姜蒜和辣椒放入锅中煸炒至香。接着，加入适量的料酒和酱油，调味后放入煮好的鱼。最后，用文火炖煮20-30分钟，直到鱼肉入味。湘菜红烧鱼制作简单，同时也非常美味可口。

湘菜红烧鱼的营养价值

湘菜红烧鱼不仅口感鲜美，还富含多种营养成分。首先，鱼肉是优质蛋白质的重要来源，对身体的生长和发育至关重要。其次，鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和维护心血管健康。此外，湘菜红烧鱼中的姜葱蒜等调料，具有促进消化和增强食欲的作用。综上所述，湘菜红烧鱼既美味又营养，是一道绝佳的家常菜。

湘菜红烧鱼的图片大全

以上是湘菜红烧鱼的相关介绍和制作方法，以及一些美味的图片。希望这篇文章能够帮助您更了解湘菜红烧鱼，并且激发您的烹饪兴趣。感谢您的阅读！