1.
豆腐泡剪小口，香菇切小块，鹌鹑蛋去壳，五花肉去皮切片，切小丁，切点葱、姜、蒜末，锅中倒入适量清水，加入一点盐，加入几滴食用油，大火烧开，放入香菇焯水两分钟，两分钟后空水捞出，沥干水分备用。
2. 锅中倒入适量油，滑锅，油热后，下入肉丁煸炒，炒至金黄，下入葱、姜、蒜末，加入一勺豆瓣酱，再倒入香菇煸炒，炒至入味儿，把豆腐泡放进来，加入清水，加入一点食盐、一点鸡精、少许生抽、少许蚝油，再放入鹌鹑蛋，翻拌均匀，大火烧开转小火焖煮五分钟，煮至入味儿，时间到了，加入一点水淀粉勾芡，加入一点大蒜叶，转大火，稍微收下汤汁。
1、食材：软质奶豆腐150g、蛋白40g、白糖70g、淀粉40g、植物油500g、熟芝麻少许。
2、蛋白内加入淀粉，搅拌均匀无颗粒。 3、奶豆腐切小块。
4、取1/3奶豆腐块加入蛋白淀粉糊中均匀挂糊。
5、锅内座油，烧至七成热，逐个下挂糊奶豆腐，炸至表面微黄即可捞出控油。
6、分三次炸完以后再全部倒入锅内复炸一分钟，捞出控油。
7、炒锅内下少许油，大概有平时炒菜一半即可。
8、倒入白糖，中小火翻炒。
9、翻炒到糖全部化开，颜色呈浅黄色。
10、关火倒入奶豆腐迅速翻炒，同时加入一小撮芝麻，味道更香，所有动作要一气呵成，动作慢糖凉了不会出丝的。
11、翻炒均匀后盛盘上桌抓紧开动、慢了可就没丝了。同时上一碗凉水、每夹起一块凉水里蘸一下，迅速降温后糖丝就会断开、糖衣变脆
材料
臭豆腐4块，高丽菜1/3个，红辣椒1根，1.酱油1又1/2大匙，红辣椒末1大匙，蒜末1大匙，2.盐2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯
做法
(1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。
(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。
(3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。
(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6∼8分钟。
(5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥干油份。
(6)将臭豆腐对角切块放入盘中，搭配少许泡菜即可食用
食材准备：干黄豆150克，清水1300毫升，葡萄糖酸内酯3克
做法:
第一步：做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料，我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好，准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时，泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。
第二步：准备料理机或者破壁机，用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中，注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取，直至用完为止。
第三步：将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中，加入清水打成豆浆，如果料理机比较小，可以分成2次或者多次来打，打好的豆浆全部倒入锅中，再将豆渣用纱布挤一下，如果用的是破壁机可以忽略过滤这一步，如果机子自带煮豆浆的功能也可以忽略下一步。
第四步：豆浆全部打完后就开始煮豆浆了，记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆，煮豆浆比较麻烦，因为豆浆很容易溢锅，所以最好不要离人。
锅中豆浆大量泡沫溢出时，就用勺子将豆浆扬起来止住溢锅，注意这时的豆浆是没有煮开的，千万不要拿来做豆腐脑和饮用，容易拉肚子的，待锅中泡沫消去，看将豆浆液面在翻滚，再煮5分钟既可以安全地使用；若煮的时间太长发现液面比原来的下降太多，可以加一点清水煮开即可。
第五步：时间到后既可以关火，我用的是电饭锅冷却比较慢，所以我把豆浆从电饭锅中倒入空盆中冷却，注意冷却大概2分钟时间即可，在冷却时我们准备“葡萄糖酸内脂3克”倒入另一个空盆中用少量的温水化开，再将冷却2分钟的豆浆冲入内脂盆中，不要搅拌，撇去表面浮沫，然后直接覆盖保鲜膜自然凝固30分钟。
第六步：30分钟时间到后，打开保鲜膜看一看，这时的豆浆已经全部的凝结成豆腐脑了，用勺子挖一下，很是爽滑鲜嫩，这时候我们可以根据自己的口味制作各种卤汁或者直接加生抽，香醋，榨菜粒，辣椒油就可以吃了，绝对0失败。
下面是制作江西家常红烧豆腐最简单的做法：
所需材料：
1. 豆腐一块
2. 葱姜蒜适量
3. 酱油、糖、盐、料酒适量
4. 水淀粉适量
制作步骤：
1. 将豆腐洗净切成小块；
2. 热锅冷油，爆香葱姜蒜；
3. 加入豆腐煸炒至表面微黄；
4. 加入一勺酱油，少许糖加热至发黑色，继续翻炒豆腐；
5. 加入适量水（水的量要多一些，以豆腐为准，大概涮过豆腐面一点），盐和料酒，烧开后转小火煮至豆腐入味；
6. 取一点水淀粉放入把豆腐中对均匀挪动，勾芡后即可关火装盘。
这样制作出来的红烧豆腐口感鲜美，营养丰富，是一道适合家常的美食。可以根据个人口味灵活调整材料用量，并配以其他蔬菜食用，营养更加丰富。
1.准备好葱姜蒜花椒等材料，并且将小葱切成葱花，将大蒜切成蒜末，盛盘准备好。
2.这一步很重要，嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净，切成小方块。锅中放入适量水，大火烧开，加一勺盐，将豆腐块倒入锅中，焯一下，然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢？有两个原因，一个是可以去除豆腥味，另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎，一定要做这一步哦！
3.锅中倒入适量花生油，油热后，放入花椒粒，小火炒香。
4.然后放入葱花和蒜末，爆香。
5.加入郫县豆瓣酱，将酱料炒香炒匀之后，再放入辣椒面炒至均匀。
6.然后往锅中倒入适量清水，放入少许生抽和适量的盐，大火烧开。
7.烧开之后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐摊平。
8.盖上锅盖，中火煮3分钟左右，注意中途不要翻动豆腐。
9.然后收汁，汤汁收到一半时，淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡，汤汁浓稠，加入适量的味精提鲜，关火。
10.盛出装盘，撒上葱花即可。
主料：豆腐(北)（500克）。
辅料：小麦面粉（150克）、 虾米（100克）。
调料：花椒粉（2克 ）、姜（10克 ）、大葱（15克） 、盐（4克）、 植物油（75克）。
制作步骤
1、豆腐包在布中，完全擦干水分。
2、豆腐放入碗中，用手抓碎。
3、在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉和味素用手拌匀。
4、在豆腐泥中放入适量小麦面粉，加入冷水，搅拌均匀。
5、把豆腐泥揉成直径2.5厘米的丸子。
6、炸油加热至170度，一一放入豆腐丸，不断翻动，炸至熟透变成金黄色后，捞起即可。
步骤 1
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这是买专门压的非常干的老豆腐，切成块，天气好的时候，吹两天，吹干表面水分。 这一步不能吹太久，放置久了，豆腐会发酵，就不易保存久了。
步骤 2
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准备玻璃瓶子，瓶子提前洗干净，晾干水分，倒白酒涮一下。
步骤 3
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这是自己晒的豆瓣酱，也可以用买的郫县豆瓣，但注意不要买添加防腐剂的豆瓣酱，添加防腐剂的豆瓣酱，放置一年左右，会有很奇怪的味道。
步骤 4
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调佐料：混合辣椒面（辣的，中辣和香的辣椒面混合）250克，盐175克，鸡精25克，红花椒面30克，调匀。 这么多佐料要裹许多，如果豆腐少，酌量减少。 辣椒面是多种混合，这样味道更丰富。 一块豆腐，切9小块（4×4×3）豆腐，一小块豆腐，大约用35克混合佐料。 豆腐这么大块比较合适，如果切太小，豆腐乳发酵好之后，容易夹烂，剩不了多少。
步骤 5
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盆里放白酒，把豆腐放白酒里裹一下。
步骤 6
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豆腐要吹干表面水分。
步骤 7
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豆腐要买压的紧实口感细腻的，这决定最后成品的口感。 可以跟豆腐坊预定，特别嘱咐压干一点，压的干，豆腐保存的久。
步骤 8
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再在佐料里裹一转。
步骤 9
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放进玻璃瓶里码紧，一层豆腐一层豆瓣酱。
步骤 10
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装满之后，把剩的白酒倒进去。
步骤 11
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再倒生菜籽油，如果菜籽油下不去，用筷子撬一个孔，等油流下去。
步骤 12
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豆腐乳一定要用生菜籽油完全淹没，密封，放在温度低的地方，放置一个月以上发酵，但要豆腐化渣，口感好，时间需要更长。 刚开盖的豆腐乳吃起来也许会有点咸，放几个月，味道完全融合，这个比例口感正好，时间越长越化渣。 如果放置的时间不够，刚开盖的豆腐乳有股子生菜籽油味道，放久了，就会没有了。 吃完豆腐乳，剩下的豆瓣酱和豆腐乳渣，可以烧菜，做粉蒸肉均可以。
豆腐是一种制作简单、口感丰富的食材，是许多家庭常备的食材之一。在中国传统菜系中，豆腐被广泛应用，成为各种家常菜的主角之一。今天我们就来分享一些关于豆腐的做法，让您在家也能轻松制作美味的家常菜。
豆腐是以黄豆为原料经过研磨、滤压、凝固等工艺制成的一种食品，既可以单独食用，也可以搭配其他食材一起烹饪。豆腐营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，被认为是一种健康食材。
家常豆腐蒸菜
豆腐蒸菜是一道简单易做的家常菜，不仅鲜美可口，而且营养丰富。制作豆腐蒸菜的关键是选用新鲜的豆腐和配菜，搭配合适的调味料，将豆腐的鲜美原味展现得淋漓尽致。
将豆腐切成块状，将配菜（如肉类、蔬菜等）摆放在豆腐上面，加入适量的调味料，然后上锅蒸熟即可。豆腐蒸菜不仅口感丰富，而且简单易做，非常适合家庭日常食用。
香煎豆腐
香煎豆腐是一道适合早餐或下午茶的美味菜肴，做法简单，味道香浓。将豆腐切成适当大小的块状，用少许油煎至金黄色，然后加入葱姜蒜等调料，翻炒均匀即可。这道香煎豆腐不仅色泽诱人，而且口感丰富，是一道美味的家常菜。
嫩豆腐煲
嫩豆腐煲是一道适合冬天食用的暖身佳肴，口感鲜嫩，十分可口。将豆腐切成小块，与肉类、蔬菜等配料一起放入煲中，加入清汤和调味料，煮至汤汁浓稠即可。嫩豆腐煲不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道受到大家喜爱的家常菜。
豆腐炖菜
豆腐炖菜是一道适合夏天食用的清淡菜肴，做法简单，口感清爽可口。将豆腐切块，与青菜、豆角等蔬菜一起放入煲中，加入清水和少许盐，煮至熟透即可。豆腐炖菜清淡可口，是夏天解暑的好选择。
总的来说，豆腐的做法简单，适合家常菜的制作。无论是蒸、煎、煲还是炖，都能让豆腐展现出不同的口味和风味，满足不同人群的口味需求。希望以上介绍的豆腐做法能为您的家庭烹饪带来一些灵感，让您在家也能享受美味的家常菜肴。
尖椒干豆腐是一道非常受欢迎的川菜，它的口味麻辣，豆腐和尖椒的搭配非常完美。尖椒和豆腐都是非常常见的食材，家里经常可以找到。而且，这道菜的做法也非常简单，即使是厨艺初级的人也能够轻松地做出美味的尖椒干豆腐。
下面我就来介绍一下尖椒干豆腐的家常做法：
将尖椒洗净去蒂，切成细长的段。豆腐切成块状，蒜瓣和姜切末备用。另外，准备一小碗水淀粉备用。
在锅中倒入适量的食用油，加热后放入切好的尖椒翻炒。炒至尖椒变软后，盛出备用。
再次倒入适量的食用油，加热后放入郫县豆瓣酱，用小火翻炒出红油。炒香后，加入蒜末和姜末翻炒均匀。
将切好的豆腐块倒入锅中，轻轻翻炒，让豆腐均匀地吸收酱料的味道。
在豆腐上撒一些盐，接着加入适量的生抽和料酒，再加入适量的清水，搅拌均匀煮沸。
倒入事先准备好的水淀粉，搅拌均匀勾芡。等到汤汁变浓稠时，加入炒好的尖椒段，快速炒匀即可起锅。
经过这几个简单的步骤，一道色香味俱佳的尖椒干豆腐就做好了。将它盛出装盘，撒上一些花椒粉，即可开动享用。
尖椒干豆腐是一道下饭的好菜，不仅味道鲜美，而且非常开胃。它的麻辣味道能够引起食欲，豆腐的嫩滑口感和尖椒的清爽脆嫩相得益彰。在夏天，来一碗尖椒干豆腐，既能解暑又能提神，非常适合作为家常菜品。
尖椒干豆腐的做法虽然简单，但是味道却非常好。如果你想要尝试一下川菜的美味，这道菜绝对是一个不错的选择。不管你是厨艺菜鸟还是厨房高手，都可以轻松地做出美味的尖椒干豆腐，让家人朋友大饱口福。
希望你能喜欢这道尖椒干豆腐的家常做法，也希望你能够动手尝试一下。相信只要你按照上面的步骤进行操作，一定能够成功做出美味的尖椒干豆腐。祝你做菜成功，享受美食的快乐！
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