京酱肉丝为什么叫“京酱”肉丝？

一、京酱肉丝为什么叫“京酱”肉丝？

京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。京酱就是北京的黄酱的意思。

二、京酱青椒肉丝做法？

将猪里脊切丝，葱白切细丝，用水浸泡5分钟铺在盘中。豆腐皮切块。肉丝放盐料酒略腌，再放湿淀粉上浆。

勺中放油将肉丝炒熟出锅，放油将葱姜炒香，放甜面酱，烹料酒后放酱油、白糖、味精炒拌搅匀即成。

三、京酱干子肉丝？

第一步：准备食材：里脊肉去掉筋膜，冲洗干净

第二步：里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝。泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮。捞出肉丝，用手攥去多余的水分，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少，嫩的窍门就在这里)

第三步：干豆腐切四方块；大葱切丝，码在盘中垫底

第四步：不粘炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒

第五步：待肉丝变色，铲出备用

第六步：炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒

第七步：待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝

第八步：翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘

四、家常菜京酱肉丝

家常菜京酱肉丝的做法

京酱肉丝是一道经典的家常菜，以其香甜可口而享誉中外。它由鲜嫩的猪肉丝搭配浓郁的京酱汁炒制而成，口感酥软，色香味俱佳。下面是一份简单易学的家常菜京酱肉丝的做法，快来试试吧！

材料：

• 猪肉：200克，切成丝
• 京酱：2勺
• 葱：适量，切成细丝
• 姜：适量，切成细丝
• 蒜：适量，切成末
• 料酒：适量
• 糖：适量
• 生抽：适量
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

步骤：

步骤1：将猪肉丝用料酒、糖、生抽和淀粉腌制一段时间，提升肉质的口感。

步骤2：热锅凉油，下入腌制好的猪肉丝煸炒至变色，捞出备用。

步骤3：锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

步骤4：调入京酱，炒匀后加入适量的水，煮沸。

步骤5：将猪肉丝放入锅中，翻炒均匀，让每根丝都裹上美味的京酱汁。

步骤6：最后，加入适量的糖和生抽，调味后关火，出锅装盘即可享用。

小贴士：

1. 可以根据个人口味在腌制猪肉丝的时候加入一些辅料，如料酒、酱油、姜汁等，提升肉质的口感和香气。

2. 炒猪肉丝的时候火候要适中，过旺的火会使肉丝变老，影响口感。

3. 炒制时要不断翻炒，让每根猪肉丝均匀受热，保持肉质嫩滑。

4. 京酱肉丝的酱汁颜色较深，因此要加入适量的水煮沸，避免过于浓郁。

5. 根据个人口味可以适量调整糖和生抽的用量，增加甜味或咸味。

这道家常菜京酱肉丝的做法简单易学，材料简单易得，无论是作为主菜还是下饭菜都是不错的选择。如今，这道美味的家常菜也成为了中外餐桌上的美食代表。希望大家在家里也能尝试一下这道经典的京酱肉丝，给自己和家人带来美味和幸福。

五、京酱糖醋肉丝的做法？

食材用料

瘦肉300克   盐2克

醋1克   生抽2克   白糖4克

番茄酱10克   胡椒粉2克

姜1块   孰白芝麻适量

淀粉10克   蛋清25克

植物油适量

步骤方法

1，瘦肉切丝

2，姜切丝放肉丝中，加入盐，，生抽，醋，胡椒粉

3，加入蛋清拌匀腌15分钟

4，捡去姜丝不要，将肉丝拌入淀粉

5，炒锅中放植物油，油热后放入肉丝稍炸一下盛出

6，锅中的油倒去，留少量余油放入番茄酱炒，放糖，加少许水烧开，放入肉丝

7，炒匀关火。撒一些 熟白芝麻

六、京酱肉丝蒸酱做法？

1.里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;

2.大葱洗净切成细丝;

3.锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出;

4.锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅;

5.将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。

七、京酱鸡脯肉丝做法？

京酱鸡胸肉丝的做法：鸡胸肉切丝，加入料酒，淀粉，蛋清抓匀。 胡萝卜，青瓜切丝。

调料汁：甜面酱，黄豆酱，糖，生抽，老抽，耗油放入小碗里，加半碗水，搅拌均匀。

锅热放油，肉丝放锅中，翻炒变色后盛出。

锅内倒入料汁微微煮开，放入肉丝，加入淀粉水，大火收汁。

把胡萝卜丝，青瓜丝和肉丝卷在一起就可以吃了。

八、京酱肉丝海鲜酱做法？

【制作食材】五花肉，食盐，胡椒粉，料酒，老抽，鸡蛋，淀粉，食用油，生抽，蚝油，海鲜酱，甜面酱，料酒，生姜，小葱，大葱，黄瓜，豆腐皮，白糖，白芝麻，香油

【制作步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是青椒肉丝，吃起来咸甜适口，酱香浓郁，非常美味，一起来准备一下京酱肉丝的烹饪食材吧，准备一块五花肉，最好是3分肥7分瘦的，这样做出来的肉丝非常滑嫩，非常可口，准备适量的食盐，胡椒粉，料酒，老抽，一个鸡蛋，一勺淀粉，适量的食用油，生抽，蚝油，海鲜酱，甜面酱，海鲜酱和甜面酱，这三种酱准备一勺就可以了，再准备适量的料酒，一块生姜，一根小葱，一根大葱的葱白，半根黄瓜，一张豆腐皮，10克白糖，一小把白芝麻和少量的香油即可。

2、先将准备好的猪肉切成肉丝，肉丝的粗细大概和筷子差不多即可。肉丝切完之后将它放到一个碗中，接下来咱们开始腌制肉丝。向肉丝中加上适量的食盐，胡椒粉和料酒，老抽，抓拌均匀，在抓拌的时候戴上一次性手套。

3、接下来再向肉丝中加上一点清水，继续抓拌均匀，让肉丝吸收水分。接着打一个鸡蛋清进去，抓匀，这样肉丝吃起来会更加滑嫩。然后咱们再往里面加上一点淀粉，继续抓拌均匀。

4、接下来再向肉丝中加上一点食用油，抓匀，这样下锅的时候就不粘锅了，全部抓好之后，咱们先将肉丝放到一旁腌制一会，接下来调一个钥匙。把咱们准备好的生抽，蚝油，海鲜酱，甜面酱，料酒全部放到一个小碗中用勺子将它们搅匀，放到一旁待用。

5、接下来再切一点姜末和葱花，把准备好的大葱切成丝，黄瓜切成丝，豆腐皮切成片，然后折叠起来摆入到盘中。再将黄瓜丝和葱丝摆放在盘中，接下来开始烹饪。炒锅烧热，多倒点食用油。

6、油温三成热把肉丝放进去炸一下，小火慢炸，勺子不停地翻动，让肉丝受热均匀，肉丝炸熟之后控油捞出。锅中留底油，放葱，姜炒出香味，放料汁熬至浓稠，加10克白糖，翻炒均匀，倒入肉丝，快速翻炒肉丝使其吸收料汁，最后淋点香油翻炒一下，半分钟之后关火出锅装入盘中，撒上白芝麻，一道美味的京酱肉丝就完成了。

九、怎样做京酱驴肉丝？

将牛肉丝放在油锅里爆炒，爆炒以后再放入京酱一起，熟了就可以

十、京酱鱼香肉丝做法？

1

将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

2

将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用

3

锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。

4

葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

5

取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

6

锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

7

用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

8

待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝

9

放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅