炸松子鱼片的家常做法？

一、炸松子鱼片的家常做法？

将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

2.鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。

3.用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。

4.把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。

5.制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。

6.挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。

7.烹调：起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。C炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。

二、炸干鱼片的家常做法？

原料：干鱼1条、糯米50克、食用盐10克、胡椒粉2克、鸡精2克、味精2克。

做法步骤：

第1步、准备一条干鱼，用剪刀剪成条备用。

第2步、准备一碗糯米加入花椒，辣椒面，胡椒粉。

第3步、然后放入料理机搅碎，加入食用盐，鸡精，味精。

第4步、将干鱼过上一层糯米浆。

第5步、油温烧至八成热，放入锅中炸至金黄。

第6步、最后捞出摆盘。

三、炸黄花鱼片的家常做法？

1.买回来的小黄鱼，去头去尾去内脏，清理干净，放入盆中，放盐，料酒，花椒，腌制3分钟。

2.找一个盘子，盘中放干淀粉，一个鸡蛋。一点水调制成薄糊状，黄花鱼可以挂上薄薄的糊就行。

3.锅中放油，油热后，放入黄花鱼

4.炸制定型，金黄。

5.大火在在炸一下，就可以出锅了，放入盘中，撒上椒盐，完成。

四、炒鱼片的家常做法有什么小诀窍？

鱼片要起劲上浆，撒盐挼，加蛋清淀粉挼，每一片都QQ弹弹，就可以炒了，不易碎不易老，口感特别好。

至于其他的，就按照菜谱来就行。

五、鱼片的家常做法？

主料：乌鱼300克、胡萝卜1根、红椒半个。

调料：食盐1茶匙、葱半棵、姜两片、蒜两瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香油3滴、水淀粉4汤匙、植物油适量。

做法：

1. 姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁；

2. 黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘；

3. 分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入；

4. 最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟；

5. 锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香；

6. 放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白；

7. 将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味；

8. 倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。

六、鱼片家常做法？

用料：花鲢一条，生姜8克，大蒜2颗，大葱1根，

步骤 1

准备一条花鲢鱼尾，从尾部下刀将鱼肉取下。然后将取下的鱼肉片成3毫米左右的薄片备用

步骤 2

盆中加入食用盐（3克），然后加入适量的清水将鱼片抓洗2分钟。

步骤 3

2分钟之后再加入清水将鱼片清洗干净。将鱼片清洗干净之后捞出挤干水份。

步骤 4

腌制：盆中加入少许的食用盐（约0.3克）、胡椒粉（约0.2克）、料酒（3克）、生姜（几片）然后将鱼片抓拌均匀。鱼片拌匀之后加入适量的玉米淀粉（约5克），最后再加入植物油（3克）拌匀备用。

步骤 5

准备青红椒各半个切成小块备用，准备生姜一小块（8克）拍散之后剁碎备用、大蒜（2颗）拍散之后剁碎备用、最后准备大葱（1根）切碎备用。

步骤 6

调料汁：首先在碗中加入凉开水（20克）、食用盐（0.3克）、胡椒粉（0.3克）、白糖（少许）提鲜、生抽酱油（5克）、料酒（4克）、蚝油（2克）、老抽（少许）调底色、最后加入干淀粉（一勺）

步骤 7

起锅烧热，锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后将处理好的鱼片依次下入锅中，鱼片下锅之后开小火炸2分钟。

步骤 8

2分钟之后将鱼片捞出，然后开大火将油温升至7成热准备复炸。油温7成热之后将鱼片再次下锅复炸40秒捞出。

步骤 9

首先在锅中加入切好的姜葱蒜末爆香，料头爆香之后加入切好的青红椒炒至断生，中途加入调好的料汁。

步骤 10

然后开小火将料汁收紧。料汁收紧之后加入少许的葱油，最后加入炸好的鱼片下锅翻炒几下即可出锅装盘。

七、炸生鱼片的做法？

鱼片提前用料酒盐鸡精味精淀粉，腌制20分钟左右，裹一层生粉，下锅炸炸熟以后撒椒盐即可

八、炸雪花鱼片的做法？

主料

鱼片半斤

辅料

生粉若干

配料

番茄酱3勺

白糖2勺

白醋2勺

1. 头天晚餐的鱼片，留一半放冰箱冷藏到第二天早上用。

2. 鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。

3. 锅内油烧热至6到7成热， 下鱼片炸。

4. 炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。

5. 锅里放两勺白醋，两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。

6. 将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁即可。

九、炸鱿鱼片的做法？

材料

鱿鱼2只，蒜蓉2粒，橄榄油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许，面粉4汤匙，鸡蛋1只，面包糠60克，橄榄油（供油炸用）约500毫升，蛋黄酱100毫升，小南瓜2个，沙律菜适量。

做法

(1)以刀切去鱿鱼内脏，洗净，然后切成约5毫米厚的片。

(2)鱿鱼片加入蒜蓉和橄榄油，约腌5分钟，以盐及胡椒粉调味。

(3)鸡蛋去壳搅拌成蛋浆；鱿鱼片沾上面粉，蛋浆及面包糠。

(4)以油温180摄氏度的橄榄油，将鱿鱼片炸至金黄色。

(5)小南瓜以刀切开顶部，以匙柄刮去子瓤，放入蛋黄酱。

(6)将沙律菜放在碟上，放上小南瓜与炸鱿鱼片，即可享用。

十、炸芙蓉鱼片的做法？

1/18 买一条草鱼，剔净鱼肉100克，用清水浸泡去血水。

2/18 切成丝，斩成细蓉。

3/18 准备熟肥膘肉，鸡蛋，火腿，水发香菇片和韭菜末备用

4/18 准备调料味，葱姜汁，黄酒，味精，鸡精，高汤，盐备用。

5/18 把熟肥膘肉切成丝，斩成细蓉。

6/18 把鱼蓉和熟肥膘蓉放在碗里，加入葱姜汁，高汤和盐，黄酒。

7/18 沿着一个方向搅拌上劲。

8/18 把鸡蛋打散留下蛋清。

9/18 用打蛋器把蛋清打成发蛋，即放个筷子可以立住。

10/18 把发蛋慢慢倒入鱼蓉碗里。

11/18 沿着一个方向搅拌上劲，做成芙蓉鱼片缔子备用。

12/18 热锅冷油，侍油温烧成2成热时，用勺把芙蓉鱼片缔子剜成片放油中滑溜。

13/18 鱼片溜油至定型变白，立即捞出放入漏勺控油。

14/18 另拿一个锅，放入少许油，烧热至4成热时，放入香菇片，髙汤，味精，盐，湿淀粉勾芡。

15/18 放入鱼片。

16/18 放入韭菜沬，颠均。

17/18 出锅装盘，撒上火腿末。