一、湖南蒸腊鱼家常做法？

用料: 腊鱼 适量，葱 两根，姜 半块，蒜 8瓣，小米辣 4个，豆豉 适量，生抽 适量，香油 1勺，盐 适量，糖 适量

做法步骤

1、腊鱼提前一晚用温水泡着，水里再加点盐，能去咸，(老家带来的干鱼很咸)，，第二天沥干水备用。葱末备用

2、姜末 蒜末 小米辣切圈。五花肉焯个水，切片备用

3、豆豉适量

4、平底锅加油，摆上腊鱼，中小火两面焦黄

5、煎好的腊鱼铲起来备用

6、另起锅，热锅凉油，入五花肉，煸炒出油脂，推到一旁，入煎好的腊鱼，翻炒一下

7、加入姜末 蒜末 辣椒圈

8、翻炒出香味

9、加入适量的豆豉，翻炒一下

10、沿锅边淋入料酒，再加入适量生抽，加适量盐(要先尝下咸度 再决定加不加盐)，再加入适量糖，翻炒一会，炒好了铲起来。

11、蒸锅加水，大火烧开，把炒好的腊鱼放到蒸锅里，大火蒸30分钟左右。

12、蒸好后，滴点香油，撒葱花。

小贴士

这个菜加盐的时候一定要适量，腊鱼都很咸，泡水会稀释盐度，要先尝下腊鱼的咸度，再决定加不加盐。有些泡水适量过长，盐度都没了就要加点。前面加的辣椒很辣，加糖可以提鲜。加了五花肉先炒再蒸的腊鱼很香，不柴不干，刚刚好。如果不喜欢也可以不加。湖南腊鱼的家常做法：腊鱼泡一晚上，沥干水。平底锅把鱼两面焦黄。热锅凉油入煎好的腊鱼，入姜末蒜末小米辣，炒香加适量生抽 蚝油 糖，加一小碗清水，(水不能多，这是炒，不是焖)再加点老干妈和辣椒油，加点鸡精，翻炒均匀起锅。

二、湖南腊鱼块的家常做法？

【烹饪食材】：腊鱼1盘、鸡蛋3个、面粉2大勺、料酒1勺、老抽1勺、白糖1小勺、醋1小勺、胡椒粉1/2小勺、葱姜蒜适量、辣椒2个、香菜1根。

【烹饪步骤】：

1、准备适量的腊鱼，将腊鱼清洗一遍，放进容器中，倒入适量的温水浸泡片刻，然后沥干水分，再准备一个容器，将面粉和鸡蛋倒入容器中，搅成糊状，随后放入腊鱼，将腊鱼裹满面糊即可。

2、锅中倒入适量的食用油烧热，油温6成热时下入裹好面粉的腊鱼块，不用着急翻动，待鱼块被煎定型后再翻动，将鱼块煎至两面金黄后盛出控油。

3、锅中再次倒入食用油，下入葱姜蒜翻炒出香味。

4、把煎好的腊鱼块也倒进锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖和没过食材的清水，然后盖上锅盖，中火炖煮8分钟。

5、待锅中的汤汁完全被收干后即可关火出锅啦，出锅前倒入少许醋、胡椒粉、青蒜、香菜，再次翻炒均匀后即可出锅，

三、湖南蒸腊鱼干家常做法？

1

把腊肉和鱼干准备好。

2

鱼干斩件，用水浸泡2小时变软（或者用热水浸泡30分钟），自己看时间而定。

3

鱼干泡软后沥干水份，把姜切丝铺在鱼干上。

4

腊肉洗干净，切薄片，均匀的码在鱼干姜丝的最上面。

5

往腊肉上少少的滴一圈豉油，不用太多，别倒在同一个位置就行，再加入少许油。

6

煮饭的时候，一起放饭锅里蒸熟。

7

榄角准备好。

8

饭熟后把榄角倒入腊肉上面，焗2分钟。

9

打开饭煲盖，香气扑鼻，取出即可食用。

四、腊鱼的家常做法？

1、腊鱼一份，先用清水浸泡约 10 分钟；

2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味然后捞出沥干；

3、炒锅里放油下鱼块煎至两面金黄盛出；

4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用；

5、腊鱼块装盘以后放入辣椒、升级、蒜瓣、豆豉喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱；

6、 蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸 20 分钟就可以食用了。老干妈蒸腊鱼的做法1、腊鱼用水泡软用温水洗净切块。2、放入老干妈、姜片和葱段。3、淋上适量的生抽后放蒸锅中大火蒸十五分钟。4、蒸好的鱼挑出姜和葱装盘即可。

五、湖南腊鱼块的做法？

1.新鲜鱼去头去尾去鳞，不去头也可以的，鱼在杀前洗净.剖开后就不能洗了，切成稍微大一点的鱼块。

2.再一块一块用盐腌制，划开的缝隙里面也要察盐哦，一块一块腌制好。放在盆内，腌制一天。

3.再一块一块用绅子串起来，挂好，放进灶里熏。用谷壳树枝橘皮，柴火烟熏，颜色好看。

4.柴火烟熏几天就可以出灶哦，腊肉的话至少得熏一个多月。

六、湖南麻辣腊鱼做法？

1.生姜，大蒜切末备用。

2.

锅中倒油，放入腊鱼，煎至两面金黄。

3.

倒入料酒翻炒均匀。

4.

加入姜蒜末、生抽、蚝油，再加两小勺白糖。

5

翻炒后加入两勺清水，再加入两勺辣椒油。

6

最后加入鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。

七、腊鱼的家常做法简单又好吃

腊鱼的家常做法简单又好吃

腊鱼是一道广东传统美食，具有浓郁的香味和鲜美的口感。无论是作为下饭菜还是佐餐小菜，腊鱼都能为餐桌增添诱人的风味。今天，我将与大家分享腊鱼的家常做法，简单易学，让您也能在家轻松享受美味的腊鱼。

食材准备

• 腊鱼：500克
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 料酒：适量
• 糖：适量
• 姜片：适量
• 葱段：适量
• 豆瓣酱：适量
• 盐：适量
• 香油：适量

步骤

1. 将腊鱼入开水中焯水一下，去除掉鱼身上的腥味。

2. 捞起焯水后的腊鱼，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 取一个容器，将生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀成腌料。

4. 将腌料均匀地涂抹在腊鱼上，入味腌制30分钟。

5. 取一个锅，加入适量的清水，放入姜片和葱段，煮沸。

6. 将腌制好的腊鱼放入开水中焯水3分钟。

7. 捞起焯水后的腊鱼，用清水冲洗干净，沥干备用。

8. 取一个平底锅，加入适量的油，加热。

9. 将腊鱼放入锅中，用中小火慢煎至两面金黄香脆。

10. 加入适量的盐调味，翻煎均匀。

11. 关火前，淋上适量的香油，再煎片刻即可出锅。

小贴士

1. 为了去除腊鱼的腥味，焯水是非常关键的步骤，一定要做到。

2. 腌制时间不宜过长，否则腊鱼容易变得过咸。

3. 煎的时候要掌握好火候，适中的火候可以使腊鱼外酥内嫩。

品尝

经过简单的制作，一盘美味的腊鱼就呈现在您面前了。脆口的腊鱼散发着诱人的香味，入口鲜嫩多汁，咬一口如同品尝大海的味道。香气扑鼻，回味悠长，令人食欲大增。无论是作为下饭菜还是与家人朋友一起分享，这道家常腊鱼都是美味的代表。赶快动手尝试吧！

结语

腊鱼作为广东传统美食，一直以来深受人们的喜爱。它的家常做法简单又好吃，让您能够轻松在家享用到美味的腊鱼。通过前面的介绍，您已经学会了制作腊鱼的整个过程，是不是很简单呢？快去市场买一些新鲜的腊鱼，经过自己的巧手，为家人做一顿美味的腊鱼大餐吧！祝您烹饪愉快，美食享用之时别忘了与亲朋好友一同分享！

八、湖北腊鱼的家常做法？

湖北腊鱼家常做法

食材与明细

草鱼19斤（2条）

开水适量

盐270克

花椒粉40克

花椒20克

高度白酒50克 自制湖北腊鱼的做法步骤

1.

准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；

2.

草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

3.

晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

4.

把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

5.

花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

6.

炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

7.

晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

8.

外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

9.

腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；

10.

准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落； 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

九、晒腊鱼的家常做法？

把鱼肉抹上盐，还有调味料放入通风口处进行晾晒即可

十、祁东腊鱼的家常做法？

2、准备食材：草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15克，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，食盐150克，白酒适量。

3、制作过程

（1）首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，将其分别放入在料理机中，然后打成细碎状，亦可一同打碎，然后打好的调料盛出来，混合均匀待用。

（2）炒锅取出来，保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，同时再加上打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态，说明调料炒好了关火冷却。

（3）草鱼准备两条，宰杀好后，一共是10斤的重量，宰杀好的鱼不要清洗，如果表面太脏，可以用厨房纸巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层，涂刷好之后。

（4）将之前炒好并且充分冷却好的调料去除，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，不要落下了，然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中。

（5）然后将其放入一个带盖的大容器中，压上一个重物，并且加上盖子密封好，放在比较冷的地方，一共腌制7天的时间，差不多三天后就需要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，密封好继续腌制

（6）差不多7天的时候，便腌制好了，这个时候将其取出来，表面可以适当清洗一下，然后用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天即可。

腌制风干好鱼肉之后，可以用保鲜袋装起来，然后储存在冰箱的冷冻层里面，这样想吃的时候直接取出来就行了，保存上1年都不会坏。