重庆白鲢鱼的做法大全？

一、重庆白鲢鱼的做法大全？

一、白鲢鱼的做法——豆腐烧白鲢鱼

第一步：将白鲢鱼清洗之后切块，用白鲢鱼块加入料酒，胡椒粉腌制。

第二步：蒜切块，姜切片，葱打结，豆腐切块。

第三步：将豆腐块放入锅中键一下，蒜苗切段。

第四步：腌制入味的白鲢鱼块调入一些淀粉，搅拌上浆，再加入些油抓匀。

第五步：锅中加入些油，下入鱼块过油煎炸下。

第六步：锅中留下些油，葱姜蒜先爆香之后加入鱼块，加入高汤。

第七步：加入两勺辣酱，生抽，蚝油，老抽和盐，调味。

第八步：加入豆腐块小火慢炖，加入蒜苗煮八分钟即可。

二、白鲢鱼的做法——水煮白鲢鱼

第一步：清洗白鲢鱼，去掉骨头之后切薄片，之后用蛋清，淀粉和盐腌制上浆。

第二步：黄豆芽清洗之后切段，豆芽和青菜汆汤后待用。

第三步：锅中加入油放入干辣椒，八角，香叶和豆瓣酱翻炒出香味。

第四步：炒香之后加入开水，汆入白鲢鱼片，煮开。

第五步：在锅中加入豆芽和青菜一起煮开捞出放入碗中。

第六步：另外起一锅油，之后烧热油后快速的淋在鱼片和豆芽青菜上即可。

二、干白鲢鱼的做法大全？

【主料】鲢鱼500克

【辅料】油适量、盐适量、豆瓣酱30g、白酒3ml、老抽10ml、蒸鱼豉油15ml、糖5g、葱适量、姜适量、蒜瓣5个、干辣椒4个、花椒20粒、蒜苗2根、香菜2颗、水淀粉适量

步骤：

1.鲢鱼身洗净，刨开两半，再剁成小块；

2.把鱼肉粘裹蛋液，放入不粘锅中煎至两面金黄备用；

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒和花椒，再加入郫县豆瓣酱，炒出红油和香味；

4.加入适量的清水，然后加入白酒、老抽、蒸鱼豉油和白糖，大火煮上5分钟；

5.放入煎好的鱼块，加盖焖烧15分钟；

6.汤汁半干加鸡精，淋入水淀粉；

7.把鱼倒入干锅撒上蒜苗和香菜，可随酒精炉一起上桌，边吃边加热。

小贴士：

1.鱼块裹上蛋液再煎至，即可防止粘锅，又能使烧制的鱼鲜嫩。

2.如果没有干锅，鱼块可在多烧5分钟。

三、白鲢鱼片做法大全？

白鲢鱼片这样做

1、白鲢鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。

7、然后加入多多的花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，上面撒上香葱即可。

四、红烧白鲢鱼的正宗做法大全？

主料:

白鲢鱼1条

辅料:

花椒数粒 醋5勺 八角2个 酱油2.5勺 胡椒粉1小勺 甜面酱1勺 干红辣椒3个 葱姜蒜适量 白酒半盅 盐少许 白糖25克 食用油适量 面粉少许

红烧白鲢鱼的做法:

步骤1 白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味，我这条鱼就从中间切开后又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。

步骤2 将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。

步骤3 葱姜蒜改刀切小块。

步骤4 将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。

步骤5 煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖。

步骤6 盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。

步骤7 大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。

五、清炖白鲢鱼的家常做法大全？

1.把买回的鲜白鲢鱼，杀后，去肠、去鳞、去鳃、去掉腹腔上黑皮！洗干净

2.姜切丝，葱和香菜切段

3.鱼身切上科刀，撒上些盐和料酒腌十五分钟

4.锅中多加油，至六七成热，下鱼身，酥成金色

5.砂锅置明火炉上，加大半锅水，大火烧开

6.把酥好控净油的鱼，放入沸水中，继续大火烧五分钟

7.换小火，放葱姜，盖上盖慢炖半小时

8.开盖，加盐、味精、醋

9.上桌前淋上香油，撒上香菜

六、白鲢鱼炖白菜做法大全？

1.准备好食材

　　2.粉皮漂净，切大片

　　3.白菜取心，洗净，竖着切四瓣

　　4.锅里水开，放些油，把白菜心焯一下捞出待用

　　5.鲢鱼去杂质，洗净，对半切，用油煎透

　　6.加姜片，加满清水

　　7.加料酒

　　8.大火煮开，继续滚30分钟左右

　　9.滚至鱼汤发白，放入粉皮

　　10.放入焯好的白菜心

　　11.加盐煮开5分钟

　　12.加胡椒粉、鸡精

　　13.加蒜末，葱段即可

　　白鲢鱼炖白菜的营养价值

　　白菜的营养价值

　　1、白菜中含有丰富的维生素C、维生素E。

　　2、白菜中铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。

　　3、白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。

　　4、白菜性味甘平。有通利肠胃，除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大小便等功效。

　　5、白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，是非常好的健康蔬菜。

　　6、白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，可炒食、作汤、腌渍，与小白菜一起成为中国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。

　　7、白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

　　8、白菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　9、白菜具有较高的营养价值，特别是当中含有较为丰富的维生素C和微量元素硒，能对抗“自由基”对细胞的损伤作用，因此可延缓人体的衰老过程。

　　鲢鱼的营养价值

　　1.鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

　　2.鲢鱼的蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

　　3.鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。

七、白鲢鱼做法大全家常？

用料：白鲢鱼750克、大蒜150克、食用油500克、料酒2大勺、生抽1勺、酱油1/2勺、醋1/2勺、辣椒油适量、白糖1/2勺、白胡椒适量、豆瓣酱2勺、火锅底料适量、泡椒适量、水淀粉适量、姜2片、葱白1小断、开水适量

做法：

1、准备好鱼中段。

2、剁成约五厘米的方块。

3、加姜丝，淀粉，白胡椒，料酒，抓匀腌制十五分钟。

4、准备好去皮的大蒜，去掉蒜蒂，擦干水份。

5、锅里加油，烧至180度左右，下入大蒜炸至表皮变黄捞出来。

6、继续把油加热至220度左右，逐块下入腌制好的鱼块炸至变黄，再炸另一外，这里得用上一双长筷，小心翻鱼块。

7、捞出来的鱼块与大蒜。

8、这时准备好，泡椒去籽，去蒂切圈，豆瓣酱剁碎，姜切粒，葱切片。

9、锅里留底油，小火。

10、依次下入泡椒，豆瓣酱，火锅底料，葱白，小火煸出红油至香。

11、掺入适量的开水。

12、大火烧开后下入鱼块，再次烧开，这时依次加入糖，酱油，料酒。

13、转小火，下入大蒜。

14、煮至蒜变软，这时调一点水淀粉。

15、轻轻捞出来鱼块和蒜。

16、锅里加醋，鸡精，推匀，再加入调好的水淀粉，加入红油，量因个人口味而定。

17、淋在捞出来的鱼块，加点香菜，点缀就好。

八、清炖白鲢鱼汤的家常做法大全？

材料：白鲢鱼1条、水发木耳50克、大葱30克、姜20克、大蒜（白皮）20克、盐5克、白砂糖8克、醋8克、料酒15克、酱油10克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉(玉米)4克、植物油60克。

1、将白鲢鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀。

2、水发木耳洗净。

3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅。

4、炸至两面浅黄色时捞出。

5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。

6、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中。

7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

九、剁椒白鲢鱼的做法大全家常？

用料:

白鲢鱼 1500克

剁椒 2大勺

姜 若干片

料酒 30ml

小葱 2-3根

盐 适量

剁椒白鲢鱼的做法步骤:

步骤 1 将鱼去鳞洗净，刮除腹内黑膜。

步骤 2 备好辅料

步骤 3 烧些热水，热水瓶的水也可以，一定要80℃以上。

步骤 4 将热水淋在鱼身上，不要多，也不要用盆泡着，直接水槽里就Ok。这是去腥很关键的一步（尤其是做鱼头），热水淋过后的鱼身上的透明粘液会凝固成乳白色，用水将其冲洗干净。

步骤 5 这条鱼比较大，今天只能吃一段了。将鱼贴骨剖成二片，因为鱼大肉厚，横向再剖二刀。

步骤 6 撒上少许盐，比平常做菜少一些，因为待会儿用的剁椒也是比较咸的。

步骤 7 淋上料酒

步骤 8 鱼片下垫上大姜片

步骤 9 撒上姜丝

步骤 10 铺上剁椒，葱白，腌制20分钟入味。

步骤 11 点火烧水

步骤 12 设定时间8分钟

步骤 13 水开放入鱼

步骤 14 8分钟到，取出。不淋油的，这样就可以上桌了，也一样的美味哦！

步骤 15 去除葱白，撒上葱花，淋上热油，美美上桌吧鱼上。

十、高压锅酥白鲢鱼的做法大全？

主料：白鲢鱼500克 辅料：大葱250克

调料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克

五香酥鱼的特色：

骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。

做法：

1. 将白鲢鱼刮洗干净；

2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；

3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将白鲢鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完；

4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；

5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；

6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。