茄子素馅饼的家常做法？

一、茄子素馅饼的家常做法？

1、面粉倒入干净的盆中，少量多次地加入清水，和成一个偏软的光滑面团。

2、将面团分成大小均等的长条面剂，在剂子上刷层食用油，盖上保鲜膜静置30分钟以上。

3、茄子去蒂洗净后，用刀切成细丝，胡萝卜去皮洗净后同样切成细丝，将食材倒入盆中，加入5克食盐搅拌均匀，静置片刻杀出食材中的水分。

4、将鸡蛋打入碗中搅散，然后倒入油锅中炒制成熟后盛出。

5、粉丝用开水浸泡至柔软后，控水捞出切成小段备用。

6、将茄子丝和胡萝卜丝中多余的水分挤掉，再加入鸡蛋碎和粉丝碎，倒入10克生抽和蚝油，5克食盐和3克白糖搅拌均匀。

7、再加入10克黄豆酱搅拌均匀。

8、将静置好的面剂子取出，用油浸过的面剂延展性会提升很多，用手将面剂按压成面皮，将调好的茄子馅料放入面皮中。

9、用自己习惯的手法将馅料包裹好，收口要严实，以免烙制过程中破皮露馅。

10、平底锅中刷成薄油，将馅饼放入锅中，小火慢烙。

11、一面定型后翻面继续烙制，直到两面烙制金黄且饼皮微微鼓起即可盛盘。

二、茄子肉馅饼的家常做法？

目录

1 做法

做法

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1.猪肉剁成肉糜，我用手工的哦

2.加进生抽、糖、葱、姜、蒜，胡椒粉等调味，静置一旁待用

3.将圆茄子两片断一刀，然后把肉塞进去

4.然后可以开始开工啦！两种吃法：一半用平底锅煎，将适量面粉和鸡蛋调成面糊，把茄子饼放进去滚一下，平底锅内油热后小火煎至两面金黄即可，装盘时可铺上适量生菜，一来吸油，二来美观以增进食欲

5.另一半红烧：锅内放少许生抽、糖，将茄子饼轻放入国内，加水没过茄子饼，加入适量老抽，大火烧开，然后小火炖，十分钟后加入蚝油大火收汁，装盘撒上葱末开动！

三、茄子水饺馅饼的家常做法？

食材准备:

饺子粉适量，长茄子两根，鸡蛋两个，醋一汤匙

饺子蘸汁用料:洋葱半个，蚝油一汤匙，香葱六根，姜适量，花椒数粒，大料一个，油泼辣子适量，香叶一片，十三香适量，糖一小汤匙油适量，盐适量

1，先将饺子粉加清水和成软硬适中的面团

2，揉成面团后放一边饧，期间揉面两次

3，准备饺子馅用料：茄子切去顶把洗净；香葱、洋葱、鸡蛋洗净

4，锅里放比平时炒菜稍多些的油，放入大料、香叶、花椒，看到调料变色，并且锅里冒烟，关火，放调饺子的空盆里晾凉，将里面调料夹出

5，另烧适量油，将鸡蛋炒熟

6，不需要炒的太老，盛出晾凉

7，茄子切细丝，切一部分就放一盆里，立刻撒盐，防止茄子变色

8，趁腌茄子的时候，将香葱切小段，姜切末

9，洋葱切末

10，茄子也腌好了

11，用手将茄子握去水分，并剁碎

12，将鸡蛋也稍微剁碎，所有食材放晾油的盆内，加蚝油、十三香、适量盐拌匀

13，饺子馅拌好了

14，将饧好的面团放砧板上揉光滑

15，取一部分面团搓成条状，撒些面粉防止粘连，再切成大小相等的剂子，要一边转一边切

16，饺子皮擀好后，中间放适量饺子馅

17，先将中间捏住

18，再把两边的耳朵往里窝一下，全部捏紧

19，放两手食指上，大拇指对大拇指，两手一起稍微用劲往里窝

20，饺子包好了

21，依次摆好

22，锅里烧热水，水开后下入饺子煮熟

23，调一个糖醋辣子汁，开吃

四、肉馅饼的家常做法？

在家做烙饼表面看起来很简单，但是自己亲自操作后发现做的烙饼口感不够松软，不够酥脆。其实这一切都与你和面是有很大关系，聚餐网今天分享这用电饼铛做的五香烙饼从和面发烘烤全程做了详细讲解，学了保证你一次就成功。

五香烙饼制作窍门：

要想做好的烙饼皮薄层次丰富，或者外皮脆内里松，水粉比例很重要。基本上做包子的比例是60%，而馒头是50%水量，但是做烙饼则要70%左右，也就是活的面要比较粘手，这不要紧，接下来第二步紧扣第一步，如此下来，保证你的烙饼做一次成功一次，下面一起来看看具体做法：

我用的材料都在这里了，分别是300克的中式粉(也就是馒头粉或者叫中筋面粉) 200克的水，另外 盐2克。肉馅部分可以根据个人口味自己选择，我这里用到了肉馅、包菜和洋葱。

五香烙饼材料明细：

主料：中式粉300克，水200克，盐2克

调料：六月鲜酱油1大勺 五香粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉，香油

五香烙饼的电饼铛做法：

1、水粉比例要70%这是大概的范围，具体和面粉吸水性还有关系的，我用的这个粉吸水性不是太强，所以加入200克水就已经很粘了。

2、然后在双手抹上油，将面团分成6份，也抹上油放盘中，最少要静置松弛半个小时，这个过程是让面团糊化。

3、接着开始准备馅料，将包菜掰小块，洋葱也稍微切块，少许的姜一起放入料理机打碎。

4、然后和肉馅放一起，接着加入所有的调料，我这里用到了六月鲜酱油1大勺 五香粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉，香油，顺一个方向不断搅拌上劲。接着腌制15分钟使其更加入味。

5、松弛到位的面团因为上面有了油，所以在案板上很好操作，用擀面杖轻轻擀薄或者直接用手压成长条都可以的，然后放入馅料。

6、接着，从一边开始往另一边收，并且将2边往中间，这样到另一端就容易收好不会漏，再次放一边松弛10分钟左右。

7、将电饼铛加热，然后刷油，将饼胚放上汽，用手轻轻按压下，因为松弛过了，所以不必担心会破皮。盖上双面各5分钟就可以。如果你喜欢酥脆的，那么在最后几分钟不要盖上即可。

成品图：

五香烙饼的电饼铛制作注意事项：

1、揉面水要多一些，比做包子水量要多，另外要松弛到位，最少半个小时，因为粘手所以要抹油，这样也方便后期操作。

2、卷的时候要一边卷一边拉，这样可以让层次更丰富，同时再次松弛就不用担心皮薄会破的问题。

3、喜欢松软的可以全程盖着电饼铛烙，喜欢外脆内软的，那么在最后几分钟就开盖烙就成。

五、茄子的家常做法有些什么？

酱爆茄子

1、首先茄子洗净去蒂，切斜块装入小盆，加盐，腌制15分钟。

2、其次锅中烧油，放入沥干水的茄子，翻炒至变软盛出备用。

3、然后留底油，下葱姜蒜爆香。

4、最后加入黄豆酱，料酒，酱油，糖，盐，茄子翻炒均匀。

六、茄子馅饼的做法，茄子馅饼怎么做好吃，茄子馅饼？

茄子由于有一股特殊的味道，一般不做素馅，都是与肉馅结合做成猪肉茄子馅。

猪肉茄子馅饼做好了非常好吃，下面详细介绍一下制作方法。

面皮的制作：

馅饼一般用死面的，当然也可用发面的，面一定要软，为了让面皮酥脆，还可加入油酥。

取500克面粉，加2克盐，加10克油，再加350克水，和成面团。再取100克面粉，将60克烧热的油倒入100克面粉中做成油酥。将面团擀成薄片把油酥涂抹在面皮表面，然后卷起成大面团，醒制半小时。

茄子猪肉馅制作：

猪肉馅500克，加入料酒10克，加入生抽60克，加入50克水，拌匀。再加入盐8克，味精5克，鸡精5克，十三香2克，白糖5克进行调味。

把300g茄子去皮切丁，倒入热油锅里，进行煸炒1分钟，关火凉凉备用。

包馅饼前，把煸炒的茄子丁倒入肉馅中，加入20g姜末，40g葱花，适量的香油进行调制，调匀即可。

把面制成40克一个的面剂子，擀成包子皮，尽量薄一点，包入猪肉茄子馅，包成包子状，按扁，放入平底锅中，小火煎至两面金黄，皮馅分离出锅即可。

制作重点：1，和面要软

2，茄子喜油

3，茄子过油或过水焯可去茄子味

七、茄子有哪些家常菜做法？

茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤口愈合的功效；并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

1、红烧茄子

材料：

茄子、油适量、盐适量、蔬果调味粉适量、生抽适量、生姜适量

做法：

1.将姜切成碎末。

2.倒入适量生抽、蔬果粉、姜末。

3.再加入适量清水成碗汁。

4.茄子洗净备用。

5.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。

6.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。

7.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。

10.倒入茄子中，快速翻炒一下，出锅装盘即可。

2、茄子炖土豆

材料：

茄子，土豆，尖椒，大料，五香粉，盐，酱油

做法：

1，把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状；尖椒切片。

2，起锅倒油，将茄子和土豆放入锅中翻炒，倒入酱油，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚没过茄子和土豆就好。等到水开后放入一个大料（八角）和少许五香粉（不放也可以）以及盐，炖大概十五分钟，和尖椒翻炒均匀就可以了。

3、茄子焖豇豆

材料：

茄子1个、豇豆1把、生姜少许、植物油少许、酱油适量、清水适量、白胡椒粉少许、彩椒粒少许

做法：

1、茄子洗干净切成条

2、豇豆洗干净后去两头，切成和茄子长度相近的段。

3、锅烧热后倒少许的植物油，放入生姜片，煎出香味后放入豇豆翻炒。

4、再放入茄子翻炒。

5、翻炒片刻后倒入适量的酱油、水，加盖焖煮7分钟左右。

6、焖煮7分钟以后，撒少许的白胡椒粉，然后出锅。

7、再撒上彩椒粒，一道简单、美味、下饭的简易快捷的菜就完成了。

八、茄子最下饭的家常做法是什么？

鱼香茄子煲，做这个菜，必需要多煮点米饭，否则饭不够吃。

因为不太能吃辣，我一般不放辣椒，喜欢辣的朋友，可以放。

材料：茄子，梅香咸鱼肉，蒜，五花猪肉，姜片

做法：

1.五花猪肉剁烂，加入盐、鸡精调味，腌10分钟

2.茄子洗净切成小段

3.梅香咸鱼肉去骨，只要鱼肉，建议一定要戴手套，否则手沾了鱼肉会很臭。

4.沙锅烧热，倒入油，油可多一点，油热后倒蒜爆香，加入姜片一起。

5.倒进肉沫，炒一下，加入梅香咸鱼肉，炒一下，加入茄子，这时如果油不够就再加点油。

6.改小火，盖上盖子，烧到茄子变得绵软，加一点豆瓣酱。

7.加一点盐，加一点糖、加鸡精，尝味，没问题就可以了。

保证下饭。

九、茄子烫面馅饼的做法？

食材：茄子1个、鸡蛋2个、虾皮、姜末、五香粉、食盐、食用油

做法及制作步骤：

1、面盆中加入适量温水，少许盐，倒入一碗面粉，揉和成偏软一些的面团，静置醒五分钟；

2、茄子去皮，洗净，切成偏细一些的茄子条；

3、舀一勺盐加入茄子中，用手抓拌，腌出茄子中的水分；

4、用手将茄子中的水分挤出，放入一边待用；

5、虾皮用热水烫一下，淘洗干净，沥干水分，待用；

6、鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液，煎成鸡蛋碎；

7、鸡蛋碎稍凉一些，放入虾皮；

8、生姜洗净，剁成姜末，放入鸡蛋碎中；

9、放入挤干水分的茄子；

10、依据口味调入少量的五香粉或十三香，爱吃辣的还可以加些辣椒粉；

11、调入少量的食盐和蚝油；

12、充分拌匀，馅料就调好了；

13、取出面团，分成五个小剂子，分别揉圆；

14、取一个面剂子，大拇指按着中间，其他手指托着面团，转成一个中间厚四周薄的碗状；

15、舀取适量的茄子馅放入馅饼面胚中，跟包包子一样包起来；

16、电饼铛预热，上下火，刷上一层薄油，将收口朝下，放入茄子馅饼胚，用手指挤压成一个圆饼状；

17、盖上电饼铛的上盖，因为上下火不均匀，一分钟后我们翻一次面，再次盖上盖子，基本上从饼入锅到烙好，也就是三分钟左右。

茄子馅饼简单易做、营养好吃，是夏季三伏天人们最爱吃的营养早餐面食之一，茄子鲜香软嫩，饼皮焦香酥脆，咬一口馅饼，喝一口热粥，开胃又解腻，真的不要太美味，保准家人吃得有滋有味。

十、茄子火腿馅饼的做法？

1/9准备好所需材料。

2/9荸荠切成很小的粒，再把火腿肠弄成肉泥。

3/9开始做馅儿，将火腿肠、荸荠、鸡蛋一个、少许盐、适量葱花放在一个碗中。

4/9把所有做馅儿的材料搅拌均匀，待用。

5/9将一个鸡蛋打散，再放入淀粉、面粉、料酒、适量盐搅拌成糊。

6/9将茄子切成一指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。

7/9把适量的馅放入切成上下两半的茄饼中。

8/9将夹了馅的茄饼裹上之前做好的面糊，然后下油锅炸，呈金黄色时捞出盛盘。

9/9锅里放少许油，再放入番茄酱，炒香加适量水，开了放入少许盐和适量葱花，再顺时针搅拌至黏稠，浇到盘中的茄饼上