春季家常酱肉做法？

一、春季家常酱肉做法？

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猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分

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然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小

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肉条一端穿好绳子

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在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分

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第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦

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各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱

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酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的

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将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可

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推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水

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放入少许花椒、大料

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将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中

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腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方

二、又到酱肉的季节家常酱肉做法？

食材：五花肉 1千克 、 五年花雕 五年花雕 、 生姜 1块 、 大葱 1根 、 盐 适量 、 白砂糖 适量 、 花生油 少许 、 老冰糖 200克 、 草菇老抽 30毫升 、 八角 1个 、 花椒 少许 、 干灯笼椒 2~3个

烹饪步骤

步骤1选1千克五花肉，三线肉最佳，刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂；

步骤2将肉放入高压锅，加水没过，大火煮开，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖，转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟；

步骤3炒糖色，开小火，倒适量花生油，加200克冰糖，熬至出现小沫；

步骤4酱好的肉放凉，切之前可在冰箱内冰冻10分钟，取出切薄块，即可食用。

三、酱肉家常做法？

主料：五花肉1000-1250克。

香料：八角3克、花椒3克、桂皮3克。

配料：花雕酒150克、小葱150克、干黄酱100克、黄豆酱油80克、炒糖色80克、冰糖40克、甜面酱40克、姜片30克、食盐10克。

做法：

1、选用大块五花肉，用喷枪或者铁锅将猪肉皮烧烤或者烙烫一遍，放入清水中用钢丝球洗刷干净，备用。

2、把五花肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟左右，捞出冲洗干净，备用。

3、把干黄酱放入容器中，加入150克花雕酒将干黄酱稀释开，备用。

4、锅中加入适量植物油，放入小葱150克，小火将小葱炸至变色出香味后，把小葱取出。然后倒入稀释好的干黄酱和甜面酱，将其炒出香味后烹入黄豆酱油80克，激发出香味后，先加入少量清水烧开，把酱香味煮出后用密漏把酱渣打捞出来扔掉，然后再加入适量清水，能够淹没五花肉即可。

5、把炸好的葱装入纱布袋中，放入锅中，然后锅中再加入香料，大火烧开后再加入其他配料和处理干净的五花肉，转小火慢煨1.5小时后取出煮熟的五花肉，备用。

6、取适量煮肉的酱汁放入炒锅中，将酱汁收浓后取出，用刷子均匀的刷在煮好的五花肉上，低温防止一夜后即可切片食用。

四、成都家常菜酱肉做法

成都家常菜酱肉做法

酱肉是成都地区的一道传统家常菜，其酱香味浓、口感嫩滑，非常受欢迎。无论是在家庭聚餐还是在餐馆，酱肉都是一道备受推荐的菜品。下面就来介绍一下成都家常菜酱肉的做法。

食材准备

• 猪肉：500克，最好选用带皮五花肉，因为带皮的五花肉更加鲜嫩可口。
• 豆瓣酱：适量，成都酱肉的关键调料之一，它能为酱肉增添浓郁的味道。
• 葱：适量，切段备用。
• 姜：适量，切片备用。
• 蒜：适量，切末备用。
• 料酒：适量，可以提鲜去腥。
• 生抽：适量，用来调味。
• 白糖：适量，用来调味，增加甜度。
• 色拉油：适量，用来煎炒。
• 花生：适量，炒香备用。

步骤说明

步骤一：将五花肉切成大小均匀的块状，放入冷水中焯水煮熟，去掉血水和杂质。取出后控干备用。

步骤二：热锅冷油，将五花肉块一面煎至微黄色，煎时可适量加入料酒去腥。然后翻面，煎至两面微黄。起锅后放入盘中备用。

步骤三：热锅加入适量的色拉油，放入葱姜蒜爆炒出香味，接着加入适量的豆瓣酱炒出红油。

步骤四：将先前煎好的五花肉放入锅中，翻炒均匀，使酱汁充分裹挂在肉块上。然后加入适量的生抽、白糖和一定量的清水，煮至汤汁收干，肉块入味。

步骤五：取一煮好的锅，加入适量的清水，放入煮沸的五花肉块，小火炖煮20-30分钟，让五花肉更加入味。

步骤六：将炖煮好的酱肉装盘，撒上炒香的花生米，再撒上葱花作为点缀。成都家常菜酱肉就做好了！

小贴士

1. 在制作酱肉时，可根据个人口味调整豆瓣酱、生抽和白糖的用量。

2. 煎炒五花肉时，要掌握好火候，以免煎焦或者煮破。

3. 炖煮酱肉时，火候要适中，时间不宜过长，以免肉质过烂。

4. 最后撒上炒香的花生米和葱花，可以增添菜品的口感和颜值。

总结：成都家常菜酱肉是一道美味可口的经典菜品，它的制作过程需要一些技巧，但只要按照上述步骤和注意事项进行操作，相信每个人都能轻松地做出美味的酱肉。希望大家都能尝试一下，享受这道成都传统佳肴所带来的美味！

五、肉夹馍酱肉家常做法？

主料

中筋面粉200克

青尖椒1个

红椒半个

卤花肉适量

辅料

猪油6克清水（和面用）110克

步骤1

首先把青尖椒和红椒，洗净后用刀切成小丁备用。

步骤2

把卤好的花肉再用卤肉汤加热一下，喜欢卤肉的亲们，可以去查一下我写的卤肉菜谱哈。

步骤3

把热好的卤花肉捞出后，用刀切成小丁。

步骤4

我喜欢卤肉汤的味道，所以在卤肉里，加点卤肉汤，这样味道更足。

步骤5

把切丁的青红椒和卤肉丁用勺子翻拌均匀备用，加点香菜味道会更好吃哈。

步骤6

面包桶里加入中筋面粉，然后再加入酵母和清水，启动东菱面包机的一个和面程序。

步骤7

和好的面团加入猪油，再次启动面包机的和面程序进行和面，加了猪油做的饼香酥软脆哟。

步骤8

和好的面团，用手揉圆后，放入碗里盖上保鲜膜进行醒发。

步骤9

醒发好的面团组织是呈蜂窝状的。

步骤10

把醒发好的面团揉匀后，分成四份。

步骤11

取一份面团揉匀后，先搓成长条。

步骤12

然后把长条从一头开始卷起，卷到最后把尾端压在面团底下。

步骤13

用擀面杖擀成圆形薄面饼。

步骤14

平底锅烧热后，把擀好的面饼放入锅中。

步骤15

把面饼的一面煎至金黄的颜色后，再盖上锅盖煎另一面。

步骤16

直至两面煎至金黄色即可关火。

步骤17

香酥可口的馍馍就烙好咯。

步骤18

把做好馍用刀切开、记住不要切到底哟，把做好的卤肉丁和青红辣椒丁夹到馍馍里就可以了。

六、砂锅酱肉家常做法？

原料：原 料：新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。制法：

（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1~2天，捞出沥去盐水。

（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4~5天左右即可捞起。

（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3~4个月。特点：（1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等...

七、甜酱肉家常做法？

猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

3、肉条一端穿好绳子。

4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉，若只放酱油就是咸酱肉。

7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。

8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定。将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

10、放入少许花椒。再放入少许大料。

11、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

12、腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

八、炸酱肉家常做法？

1、食材:猪腿肉200克、黄豆酱5勺、水半碗、油适量、小葱2颗、面条适量。

2、猪肉切丝、切葱花备用，猪肉最好不用皮哦！带皮做的酱，会有点硬。

3、锅中油热，加入一半的葱花，炒出香味，千万别用最大火炒，容易炒糊。

4、加入猪肉丝，炒至颜色发白，如果想让猪肉的更嫩一些，可以下锅炒之前，加少许淀粉抓匀再炒。

5、加入黄豆酱，炒匀，我用的黄豆酱是经过后期处理的，比较有滋味。

6、装酱的碗中，加半碗水，晃动一下碗，使碗内的酱都融合在水中，一起倒入锅中,盖上锅盖。

7、小火焖煮至两三分钟就行。稍微留点酱汁，淋在面条上更好吃，口味轻的朋友可以少放酱。

8、煮一锅开水，水沸腾后，加入面条，煮熟，捞出过凉水，夹在碗中，再把酱放在面条，吃的时候拌匀。

九、酱肉片家常做法？

首先将猪里脊肉洗净后切成细丝，然后加料酒，盐，鸡蛋清，淀粉抓匀。接着姜切片，大葱白洗净切成丝。取葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。如下图所示:

然后在锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。

然后在锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加料酒，鸡粉和白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。如下图所示:

待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。即可做出酱肉片。

十、酱肉丁家常做法？

1、准备食材和工具：豆角适量、萝卜1根、土豆1个、洋葱1个、猪肉1块、5克料酒、2克盐（腌制用）、1半蛋清、3克淀粉、50克水、30克甜面酱、3克盐（调味用）、葱花适量、植物油适量 鹅妈妈钛晶锅。

2、所有食材洗净，洋葱切丁，胡萝卜切丁，豆角切丁，猪肉切丁，土豆切丁，全部装碗待用；

3、准备一个碗，放入肉丁，倒入5克料酒，2克盐，半个蛋清，3克淀粉，搅拌均匀腌制片刻待用；

4、鹅妈妈钛晶锅预热，倒入适量植物油，加热至产生油纹，再调小火力，下入肉丁翻炒至变色；

5、倒入洋葱丁、胡萝卜丁、豆角丁翻炒均匀；

6、再倒入50克水，30克甜面酱，3克盐翻炒均匀；

7、炒至汤汁浓稠，出锅装盘撒上葱花即可。