川菜是中国八大菜系之一,以麻、辣、鲜、香著称,风味独特,深受国人喜爱。其中,虎皮肘子是一道经典川菜名菜,口感Q弹爽脆,麻辣鲜香,让人回味无穷。如果你也是川菜爱好者,不妨跟随小编一起学习虎皮肘子的家常做法,在家就能品尝到正宗的川味美食。
虎皮肘子是将猪肘子剥去皮,用辣椒面、花椒面、芝麻等佐料腌制而成的一道川菜冷菜。它外表呈现虎斑状,口感Q弹爽脆,麻辣鲜香,是川菜中的经典名菜。
做好虎皮肘子需要以下几个步骤:
虎皮肘子可以直接食用,也可以配合其他小菜一起品尝。一般会搭配麻酱、香菜、蒜泥等小菜,增加口感层次。如果觉得太辣,也可以适当加入些许糖来中和。
虎皮肘子不仅味道鲜美,而且营养丰富:
总之,虎皮肘子不仅味美营养高,而且做法也相当简单。感谢您阅读本文,希望这份家常做法能帮您在家就能品尝到正宗的川味美食。
【步骤一】：把肘子用火把表皮烧制一下，用以去除肘子的残留毛发，同时破坏肘子皮的汗腺，吃起来才香。
【步骤二】：把烧完的肘子用温水泡上，然后用刀把烧焦的肘子皮刮一遍，清洗干净后冷水下锅水没过肘子，放入葱姜和料酒还有花椒，大火烧开煮10分钟左右。
【步骤三】：肘子煮好后捞出来，用牙签挨着把肘子皮扎一遍，这么做主要是方便肘子入味，然后趁热用手把肘子表皮抹上一层老抽上色后自然晾干。
【步骤四】：锅中放宽油也就是多放点油，开火把油温升至4成热，把晾干水分的肘子放里边开中火把肘子炸至起泡成金黄色，这一步大家要注意防止溅油烫伤，最好用盖子挡一下。
【步骤五】：把炸好的肘子捞出来放入冷水中浸泡20分钟左右，这一步可以让肘子表皮起泡成虎皮色。
【步骤六】：把大蒜拍碎剁成蒜末，香葱切成葱花，然后装盘备用。
【步骤七】：取一个炖锅把泡好的肘子放里边，然后添水没过肘子，放入姜片和大葱，开大火烧开。
【步骤八】：炒锅中放一勺油烧热，开小火放一勺豆瓣酱炒香，然后把准备好的香料倒里边炒出香味。
【步骤九】：调料香味炒出来后，放入一碗水，依次放入黄豆酱、老抽、白酒、盐、冰糖，然后大火烧开。
【步骤十】：调料水烧开后倒入炖锅中，然后转小火炖煮2个小时左右，把肘子焖煮软烂，关火焖制1个小时。
【步骤十一】：肘子焖1个小时候，重新开火烧开煮10分钟左右捞出来装入准备好的盘子中。
【步骤十二】：锅中放入少许油，把蒜末放里边炒出香味后放入一碗炖煮肘子的汤汁，放入一勺鸡精，同时放入一勺水淀粉，大火把调料汁收浓后浇到肘子上，最后撒上香葱末就可以了。
将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；
砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；
炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；
将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；
蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；
待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。
食材清单
肘子 1个 、 鸡蛋 6个（可随意） 、 冰糖 15g 、 蜂蜜 15ml 、 花椒 15个 、 大蒜 4瓣 、 姜片 4片 、 葱 2根 、 生粉 适量 、 红枣 4个 、 枸杞 适量 、 酱油 45ml 、 上汤 300ml 、 料酒 15ml 、 八角 1个
烹饪步骤
步骤1/24
把花椒放入葱段里，这样不会影响汤汁
步骤2/24
葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁
步骤3/24
冷水下锅，把肘子放进去煮到六成熟，大概是十分钟。
步骤4/24
把鸡蛋放进去煮熟
步骤5/24
把肘子擦干水分，这样防止炸的时间爆油
步骤6/24
把肘子抹上酱油
步骤7/24
鸡蛋抹上酱油
步骤8/24
把肘子皮面朝下放入180度左右的热油，炸至皮呈棕红色时取出
步骤9/24
等油温到八成热，下鸡蛋炸成虎皮色取出（我的有点炸过了）
步骤10/24
肘子凉后在肉面切成三厘米见方的块，深度以切至靠近皮为宜，然后修圆肘子。
步骤11/24
把肘子皮面朝下，放入大碗，加调好的酱汁、上汤、葱、姜、夹在葱孔里的花椒、八角、红枣
步骤12/24
上蒸锅蒸烂，大约二个小时到三个小时，也可以放在高压锅里焖，因为我家不喜欢高压锅压的食物所以用蒸锅，记住一次放足水，旺火蒸
步骤13/24
取出鸡蛋一切两瓣，排在盘子边寓意元宝
步骤14/24
枸杞提前泡一下水
步骤15/24
把肘子里的调料去掉，汤汁倒入锅里
步骤16/24
下枸杞，勾浓芡，淋在肘子上
用料
猪肘子 一只、干辣椒 2个、香叶、姜 2片、葱 半小根、桂皮 一小块、料酒 1勺、八角 2个、花椒 十多粒、老抽 2勺、冰糖 一把、盐 2勺、生菜叶 3片
做法步骤
步骤 1
猪肘用火枪喷一喷，把毛烧净，泡在温水中20分钟。
步骤 2
凉水入锅，水开十分钟，焯去浮沫。
步骤 3
用刀刮一刮使皮更干净。
步骤 4
少量的油，加入一把冰糖，炒成糖色。
步骤 5
把它炒成焦黄，冒大泡，然后顺速倒上开水。少加开水，一碗水就可以。。
步骤 6
把焦糖色的汤汁盛出来。
步骤 7
底锅烧油，放入调料快速炒，然后加入开水。再把胶焦糖水倒里面，加入两勺盐（就是吃饭时用的勺），一定要多加点儿盐，要不然口淡没滋味。少许的味精。再加点儿老抽。
步骤 8
把卤汁儿和肘子放到高压锅里压。具体火候大家自己掌握，我用的是排骨档位，压了两遍。
步骤 9
压好后，把肘子放到盆儿里，稍微凉凉。卤汁用漏网把料筛出去。
步骤 10
把肘子脱骨，然后肥瘦分离，肥肉的里面用到蓝切几刀，瘦肉切成小块。
步骤 11
准备一个二大碗，把皮朝下，然后依次是瘦肉块，上面摆上葱丝和姜丝儿。交上几勺卤汁，没过肘子。蒸锅多烧水上汽后放入肘子，上面盖上个盘子，避免有热气进去。
步骤 12
准备一个大一点儿的盘子，上面摆上生菜叶，做一个造型。
步骤 13
猪肘子出蒸锅后，把里面的汤淋到别的碗里。把肘子扣在生菜叶上。
步骤 14
把刚才淋出的汤倒回锅中，加入少量的淀粉勾芡。
步骤 15
把勾好欠的汤汁浇到肘子上去
1.煮制肘子
肘子凉水下干锅，加入葱、姜、料酒，煮开后，转中火继续煮15分钟。
2.调制料汁
在碗里加入两勺生抽、一勺老抽、盐、鸡粉，然后搅匀，制成料汁，然后捞出肘子，用清水洗干净。
3.放入砂锅
在砂锅中加入小半碗清水、一把冰糖，用小火把冰糖炒出糖色，加入足量热水，放入肘子、香叶、桂皮、草果、八角、姜片、葱段。
4.炖煮肘子
放入调好的料汁，用大火煮开，然后转中小火炖两个时，中间把肘子翻个面。
5.淋上汤汁
把汤汁淋在肘子上面几次，开盖子煮3-5分钟，取出后淋汤汁即可。
炖肘子是中国家常菜肴中的一道美食，既营养丰富又味道鲜美。想要炖出口感酥烂、汤汁浓郁的炖肘子，需要掌握一些技巧和窍门。本文将为您详细介绍家常炖肘子的制作步骤和注意事项。
炖肘子的主要材料当然是肘子了，除此之外，还需要配料如姜片、葱段、料酒、盐、酱油等，以提升肘子的味道。以下是制作炖肘子所需的材料清单：
以下是制作家常炖肘子的步骤指南：
家常炖肘子的关键在于火候掌握和炖煮时间。肘子需要足够的时间慢慢炖煮，才能使肉质更加鲜嫩可口，酥烂入味。
以下是一些制作家常炖肘子的小贴士：
家常炖肘子是一道老少皆宜的美食，既可作为正餐的主菜搭配米饭、面条等食用，也可作为下酒菜或者夜宵佐餐。制作起来不复杂，却能够享受到肉质鲜嫩、汤汁香浓的美味。你也可以根据个人口味加入一些自己喜欢的配料和调料，增加风味。
希望本篇文章对您制作家常炖肘子有所帮助，祝您健康美食，家常快乐。
闷肘子是一道经典的家常菜，在中国各地非常受欢迎。它以独特的味道和口感而闻名，有着深厚的风味和丰富的营养。今天，我将分享一个简单而美味的闷肘子家常做法。
步骤一：首先，需要将猪肘子洗净，切成滚刀块。用开水焯水，使肉质更加鲜嫩。然后，将焯水后的肘子用清水冲洗干净，沥干备用。
步骤二：取一个压力锅，加入适量的清水，放入肘子块、生姜片和大葱段。加入适量的料酒，以去腥提鲜。将锅盖盖紧，开火烧开后改小火慢炖约30分钟。这一步能够让肉质更加鲜嫩。
步骤三：将焯水后的肉块取出，将锅内清水沥干。加入适量的食用油，烧热后放入豆瓣酱炒香。再加入适量的酱油和冰糖，炒匀。
步骤四：将肘子块倒入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上豆瓣酱和酱油。然后，加入足够的清水，淹没肉块。盖上锅盖，开火烧开后改小火慢炖40分钟，直到肘子变得酥烂。这一步能够让肉块吸收豆瓣酱和酱油的味道，口感更加香嫩。
步骤五：最后，加入适量的盐调味，翻炒均匀。炖煮片刻后，尝一尝味道是否正好。如果觉得味道太淡，可以适量加盐。如果喜爱辣味，还可以加入适量的辣椒油提升口感。
闷肘子是一道非常有营养的美食，含有丰富的胶原蛋白和脂肪，对皮肤和关节有很好的滋养作用。它口感酥烂，味道醇香，适合与米饭、面条或者馒头搭配食用。
在食用闷肘子时，可以将其与酸菜、豆腐等搭配煮成汤，既提升了口感鲜美，也增添了一道美味的汤菜。另外，还可以加入香菜和蒜末作为装饰，提升菜品的颜值和口感。
总之，闷肘子是一道家常菜，制作简单，营养丰富，口感美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都是一道很好的选择。希望大家尝试制作这道美味的闷肘子，享受家庭的温馨时光。
北方肘子的家常做法
肘子是一道北方家常菜，深受广大食客的喜爱。它的做法虽然看似简单，但要做出口感肉质细腻、口感香嫩的好肘子可不容易。今天，我们就一起来学习一下北方肘子的家常做法。
材料准备
要做出一道美味的肘子，首先要准备好新鲜的材料。以下是制作北方肘子所需的材料：
- 猪肘子：选择肉质鲜嫩、肉瘦皮厚的猪肘子。
- 姜蒜：姜蒜能去腥增香，给肘子带来更好的口感。
- 酱油：一定要选择质量好的老抽油。
- 料酒：用料酒可以让肘子去膻增香。
- 糖：适量的糖可以提升肘子的味道。
- 盐：盐的加入会提升整道菜的鲜美程度。
- 香菜：香菜是点缀肘子色彩的最佳选择。
步骤指南
接下来，我们开始一步步制作美味的北方肘子吧。
- 煮水焯水：将准备好的猪肘子放入沸水中焯水，煮至肘子表面微微变色，去除血水和腥味。
- 焯水后晾凉：将焯水后的猪肘子晾至微温，这一步可以让猪肘子更容易入味。
- 切块：将晾凉的猪肘子切成块状，均匀大小以便入味。
- 锅烧热：将锅加热，放入适量油，放入葱姜爆炒出香味。
- 加入猪肘子：将切好的猪肘子放入锅中煸炒，煮至两面金黄。
- 加入调料：加入酱油、料酒、糖和盐，煮约5分钟入味。
- 小火悠悠炖煮：将炖好的猪肘子加入适量的水，小火慢慢炖煮，直到肘子变得软烂。
- 出锅装盘：煮好的肘子捞出，沥干汤汁，装盘后撒上切碎的香菜。
小贴士
想要做出更好吃的北方肘子，还需要注意以下几点小贴士：
- 猪肘子焯水：煮水焯水的目的是去除猪肘子的腥味和血水，做出的肘子更加清香可口。
- 适量的调料：魔鬼藏在细节中，适量的酱油、料酒、糖和盐的加入，会让肘子的味道更加浓郁。
- 耐心慢炖：炖煮的时间要足够，火候要适中，才能炖出软烂入味的好肘子。
最后，一盘香喷喷、色香味俱佳的北方肘子就制作完成了。吃一口嫩滑的肉质，感受古老北方美食的独特魅力。
北方肘子的家常做法简单易学，只要按照上述步骤进行制作，相信每个人都能轻松做出美味可口的肘子。快来动手尝试一下吧！
家常红焖肘子是一道美味的传统菜肴，深受人们喜爱。它以独特的做法和口感，成为了家庭聚会和节日宴席的经典之选。今天，我将为大家介绍一种简单而又美味的家常红焖肘子的做法。
1. 准备好所需材料。
2. 将猪肘子洗净，切成块状。用开水焯水，去除血水和杂质。
3. 热锅凉油，炒香葱姜和八角。
4. 加入郫县豆瓣酱炒匀。
5. 放入猪肘子块，翻炒均匀。
6. 加入适量的料酒，炒匀。
7. 加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
8. 倒入足够的清水，淹没猪肘子。
9. 煮沸后，转小火慢炖2-3小时，直到猪肘子变得软烂。
10. 撒入少许盐，炖煮几分钟，让味道更加均匀。
11. 关火，装盘即可。
1. 炖煮时间可以根据个人口感调整，如果喜欢更加软烂的口感，可以多炖一段时间。
2. 炖煮的时候尽量少搅拌，以免破坏肘子的形状。
3. 如果想要颜色更红更亮，可以适量加入红曲粉。
4. 在炖煮的过程中，可以根据自己的口味加入一些喜欢的调料，如香叶、桂皮等。
家常红焖肘子做法简单，但要想做出美味的红焖肘子，关键是火候和调料的搭配。适量的郫县豆瓣酱和姜葱的调味，能够赋予肘子独特的香味和口感。经过长时间的慢炖，肘子变得软烂入味，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。
红焖肘子通常可以搭配米饭或者面食一起食用，也可以作为主菜搭配其他家常菜肴。其丰富的营养价值和独特的口感，让人无法抵挡。不仅适合家庭聚会，还可以犒劳自己或招待亲朋好友。
如果你对肘子的吃法已经厌倦了，不妨尝试一下家常红焖肘子，相信它会给你带来不一样的味蕾体验！赶快动手试试吧！
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