过年卤肉做法及配料？

一、过年卤肉做法及配料？

卤肉只需要八角5颗、桂皮2小片、香叶5片、小茴香适量和酱油为主卤料。将洗净的五花肉切块焯水去浮末。将五花肉皮直接在锅中煎至金黄，肉放入砂锅中，倒入整瓶酱油，放入其余卤料，大火转小火慢炖半小时，关火静置半小时。

准备材料：卤肉750g，八角5颗，桂皮2小片，香叶5片，小茴香适量，酱油一瓶。

　　1、将五花肉表面清洗干净，放入锅中焯水5分钟，撇去浮末后捞出，这个时候不要切，最好是一整块完整的五花肉。

　　2、将五花肉的肉皮直接干净无油的锅中开始小火煎至表面金黄，捞出肉切成片。

　　3、锅中加入一瓶酱油，倒入五花肉，再放入其余的卤料，大火煮开后改小火慢炖半小时，半小时后关火，静置半小时等待入味，记得盖上锅盖煮。

二、广东卤肉的做法及配料？

3斤肉最简单的就是把肉切成1寸方块，过下水放入锅中加适量水，加入酱油盐。放一包13香卤料包，水开后小火卤15——20分钟8成熟筷子能戳透，关火，焐20分钟即可

三、卤肉汤的做法及配料？

锅中注入清水，控制在没过要卤制的食材即可，加入生抽、老抽、盐、料酒，姜块洗净拍裂放入，大火烧开；

香料包，制作卤水的香料，在有卖中药的药店都能买到，性价比要好，记得在药店也买一个装香料的纱袋；纱袋里放入八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、草果、白芷、丁香、陈皮、豆蔻、荜拨，把袋口扎紧，放入汤水中，大火沸腾3分钟。

四、山西卤肉的做法及配料？

1-卤料包做法

桂皮15克，八角20克，白芷8克，山奈7克，小茴香18克，香叶10克，荜茇19克，草寇10克、草果17克，丁香7克，排草5克，玉果7克，香菜籽17克，陈皮15克，山楂15克，良姜10克，甘草5克，白胡椒6克，砂仁7克，千里香8克，香茅草10克，黑胡椒7克，孜然5克，毛桃10克，

以上香料全部洗干净，用开水泡10分钟，捞起装入香料袋即可。

2-调卤油

将菜籽油3斤倒入锅中烧开，放入姜200克，蒜200克，葱段150克、洋葱180克，小火将上面的材料炸黄，关火捞起，只留卤油

3-上色料制作

将黄栀子30克放入300克清水中煮10分钟，关火过滤残渣，然后用这个水炒糖色

锅中放20克油，开小火，下入300克冰糖，不停的翻炒，待冰糖完全融化烧开起泡，由大泡变小泡的时候，加入上面过滤好的水，然后烧开即成调色料

3-调卤水

将清水30斤倒入桶中、开大火，倒入全部卤油，放入卤料包，盐250克，鸡精300克、全部调色料，干辣椒500克，花椒600克，姜蒜各150克、水开以后转小火煮40-50分钟、卤水出香即可。

4-食材的处理

猪耳朵，五花肉，猪蹄，猪头肉等等都可以，首先用清水浸泡2-3小时，捞起清洗干净，除掉毛发和杂质，然后用开水煮5分钟，捞起洗干净即可卤制。

5-卤肉做法

卤水出香以后，将处理好的肉类食材15-20斤，放入卤水之中，开大火烧开，转中小火卤熟，然后关火浸泡60分钟即可捞起，摆卖。

6-各种食材成熟时间不表

猪耳朵30分钟，五花肉30分钟，猪脚50-60分钟，猪头肉35分钟，排骨35分钟

五、温州卤肉的做法及配料？

卤大肉的做法

主料：大肉 排骨

辅料：辣椒 酱油 料酒 冰糖

步骤：

1. 备好辣椒，排骨，五花肉。

2. 锅内加水，煮至温热，将肉焯制。

3. 热干锅，将焯好的肉块下锅。

4. 煎炒至肉块出油，外表微酥黄。

5. 将辣椒切块铺在砂锅底部。

6. 将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。

7. 加入适量酱油及料酒。

8. 炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。

9. 一份酒香卤肉完成。

六、卤肉汁的做法及配料？

配料

大肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支

方法：

1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；

2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

七、兰州卤肉的做法及配料？

准备配料：肉片200公克，青葱3支，姜8公克，八角2个，五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400ml

做法：

1.青葱洗净切段；姜洗净去皮切片；备用。

2.热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片，以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用。

3.作法2余油继续加热，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有调味料，拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可

八、大荔卤肉的做法及配料？

用料

猪肉（肥瘦相间和瘦肉） 1000克（2斤）

洋葱 半个

姜 两大片

清水 900克

老抽 1勺（如图火锅勺）

黄酒或料酒 1勺

耗油 1勺

醋 半勺

盐 1/4勺

鸡粉 1/4勺

老冰糖 1/2勺

香叶 2片

八角 2个

其它配料（选择） 如图一

卤肉的做法步骤

步骤 1

芹菜、白萝卜、胡萝卜、山楂、苹果、梨、大葱、洋葱、香菜根、葱根、蒜、迷迭香、辣椒等！ 可以放在茶包里，尤其不好挑出的！

步骤 2

（按喜好选择）带皮的肉，也可大火锅里煎一下！ 一可去味道，二可定型肉皮不碎！

步骤 3

肉洗净，凉水入锅焯水！ （肉没煎） 肉焯水，干净，肉汤也继续使用！

步骤 4

开锅后一分钟，捞出、冲净！

步骤 5

再入锅，加入开水！ 保证食材完全入水。

步骤 6

（火锅勺）加入老抽、酒、醋、耗油、盐、老冰糖、鸡粉！

步骤 7

把香叶、八角、洋葱、胡萝卜、辣椒加入！

步骤 8

白萝卜、莲藕、苹果、迷迭香等，可以选择加入！

步骤 9

滚开后，盖盖子、转小火煮40～60分钟（按口感喜好选择）！ 关火焖4小时以上，时间越久越入味，食用时可加热！

最后一步 ，煮熟捞出 ，切成块状大小即可装盘出锅  

九、贵州卤肉的做法及配料？

卤肉的做法主料猪肉（或其它肉）500克方法/步骤备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。

姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。

猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。

锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。

7撒上葱花。

十、巍山卤肉的做法及配料？

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。