螃蟹买回来倒点白酒闷一会，方便洗免得螃蟹乱跑也可以起到消毒的作用，再洗刷干净，从螃蟹背部用刀剁两半，待用。
锅内放油，比平时炒菜要多，保证可以煎炸到螃蟹才行，油热放剁好的螃蟹，蟹黄部分朝下煎，螃蟹变色蟹黄凝固可以闻到香味盛起，待用。
煎炸螃蟹剩下的油留一半，油热放豆瓣酱炒出红油，放那些大料和葱姜蒜炒香后放螃蟹，继续翻炒，让螃蟹进进味道。
炒到差不多放啤酒，啤酒刚刚没过螃蟹，放生抽，鸡精，盖盖子煮到汤汁快收干，不盖也行，不要煮到汤汁全干，要留一点汁吃的时候才有味。
快好的时候用筷子尝一下汤汁，淡了就放点盐，觉得味道不够可以再放点生抽，起锅，撒一点葱花，香菜也可以。
原料：螃蟹、花生油、淀粉、花椒、麻椒、辣椒、香叶、葱花、冰糖、盐、生抽、蚝油、鸡精、啤酒、小米椒、香菜。
做法步骤：
第1步、螃蟹洗净从中间一切为二。
第2步、剪去下关节不要。（这个根据螃蟹大小选择要不要，本来想买梭子蟹的，没买到，就买了小螃蟹）
第3步、去壳，去肺。两只大也剪下。都放在一起，一会儿重点清洗一下。
第4步、切口沾一下淀粉。
第5步、全部处理好备用。
第6步、锅里适量油烧五成热，切面朝下，一个一个放进去。我分了两锅底炸制。
第7步、炸至金黄。
第8步、捞出。
第9步、蟹钳也过一下油。
第10步、炸好的螃蟹和蟹钳。
第11步、锅里适量油，花椒，麻椒，辣椒，香叶，冰糖，葱姜蒜放入。
第12步、翻炒几下
第13步、适量火锅底料，郫县豆瓣酱。
第14步、炒出红油。
第15步、炸好的螃蟹倒入。
第16步、翻炒几下。
第17步、适量盐，生抽，蚝油，鸡精调味儿。
第18步、再次翻炒酱料均匀包裹住螃蟹。
第19步、大半瓶啤酒。
第20步、烧开，中小火烧10分钟左右。这样会更入味儿。蟹钳里也超入味儿，嘬一口，麻辣鲜甜，别提多过瘾了
第21步、撒上小米椒。（可选）翻匀盛出。
第22步、成品。
食材清单
毛蟹 4只 、 莲藕 1节 、 芝士年糕 6条 、 葱姜蒜 适量 、 盐 依个人口味 、 料酒 1勺 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 红辣椒 1个
烹饪步骤
1，准备好所有食材。
2，莲藕去皮洗干净，再切片。
3，切好的藕片放入盐水中浸泡避免氧化。
4，葱姜蒜辣椒去皮洗净切好。
5，取一小碗，加入酱油，料酒，蚝油搅拌均匀。
6，将蟹刷干净，放入蒸锅中隔水蒸8分钟。
7，蒸好的螃蟹一切二。
8，起油锅，加入葱姜蒜煸炒。
9，再加入藕片翻炒。
10，摆入切好的螃蟹，淋上调好的酱汁。
11，按个人口味加入盐。
12，加入芝士年糕，加入一小碗纯净水，盖上盖子烧开后转中小火，焖煮10分钟，时间也可以自己掌握，熟透即可。
13，盛出装盘，撒上葱花，辣椒段即可。
先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
香辣蟹面是一道美味的海鲜面食。以下是一种家常的做法：
所需材料：
- 螃蟹：2只
- 面条：适量
- 姜蒜：适量
- 青葱：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
做法步骤：
1. 将螃蟹洗净，剪开蟹腿和蟹钳。
2. 锅中加入足够的水烧开，将面条煮熟后捞起备用。
3. 另取一个锅，加入适量的植物油，烧热后加入姜蒜末和干辣椒爆炒出香味。
4. 将螃蟹放入锅中翻炒一会儿，加入适量的料酒，焯水去腥。
5. 加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入适量的生抽和盐调味。
6. 加入适量的开水，盖上锅盖煮熟，让汤汁融入螃蟹。
7. 煮好的面条放入碗中，将螃蟹和汤汁倒在面条上。
8. 撒上切碎的青葱和鸡精，即可享用。
这样做出的香辣蟹面色香味俱全，口感丰富。您可以根据个人口味调整配料的使用量，使其更符合您的喜好。祝您好胃口！
主料：螃蟹2只、冬笋1瓶、青笋1根
辅料：花生适量 、花椒20g 、海鲜酱20g 、豆瓣酱5g 、沙茶酱10g 、灯笼椒50g 、干淀粉适量 、香辣酱20g 、胡椒粉3g 、味精5g 、鸡精5g 、食盐适量、大葱适量、姜适量、蒜适适量
步骤
1. 准备原料。自制的大豆瓣酱和泡椒酱比例1：1提前碾碎准备好~，把葱姜改刀成丝。
2. 把青笋切成条备用。
3. 把冬笋切成条备用。
4. 把螃蟹去壳，蟹爪切掉。螃蟹去腮掉后冲洗干净，再把螃蟹改刀成块，螃蟹爪用刀背把壳砸开。
5. 把螃蟹拍上干淀粉。
6. 锅上火，放底油。
7. 油温到三成热，淋到螃蟹壳上。
8. 油温升至五成热时，把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中，炸一下，先不要着急用勺子搅拌，轻轻晃晃锅就行，定型后出锅，控油。
9. 开火，放底油，把切好的冬笋条和青笋条过一下油，捞出备用。
10. 放入蒜末，炒至金黄色，调到小火。放入自己调制好的豆瓣酱（豆瓣酱和剁椒椒1:1混合），煸炒一下，放入大红袍花椒20g，海鲜酱20g，沙茶酱10g，香辣酱20g，用小火慢慢熬制，让蒜香和酱香融合在一起，最后放入葱姜，红灯笼椒50g，子弹头辣椒，慢慢炒出香味来。
11. 加入清水250g，大火烧开，放入炸好的螃蟹，加料酒10g吗，然后进行简单的调味，盐10g，一定要少放，味精5g，鸡精5g，胡椒粉3g，烧制两分钟。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制。
12. 汤汁收的差不多就可以出锅了，这道香辣蟹就做好了
香辣蟹的做法
食材用料：
大闸蟹、猪骨、大蒜、生姜、耗油、红油、豆瓣酱、干辣椒、青红椒、料酒、香叶、炒果、桂皮、八角、豆豉
详细步骤：
1、猪骨煲汤，熬到汤呈奶白色，不用加任何调料
2、将大闸蟹放锅里蒸8分钟左右，蟹半熟，刚刚出现黄色即可，取蟹清洗赃物，去除蟹腮，蟹线，蟹心，蟹胃，切小块备用。
3、将蒜泥，姜片，料酒，蚝油，豆鼓，桂皮，干辣椒，豆瓣酱，香叶，八角，炒果备好。
4、热锅入油，将干辣椒，豆瓣酱，八角，炒果，姜蒜，香叶，桂皮放入热油中，炒香。
5、将整理干净的蟹放入锅中，加入料酒，翻炒至料酒差不多蒸发完。
6、将猪骨熬出的浓汤，往锅里倒入三分之二，炖煮大闸蟹至蟹完全变红
7、将蟹从炒锅转至炖锅，倒入余下的骨汤，新鲜青椒和红椒块，以及大蒜，蚝油，炖煮5分钟左右。
8、入味后即可出锅。
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您可以尝试试用这个爆炒五花肉食谱：首先，把五花肉切成薄片；其次，在平底锅中加入一点油，然后下入薄片五花肉；第三，加入调味料，包括蚝油、酱油、醋、盐、糖和辣椒；最后，快速拌炒即可。
将螃蟹洗净，断其双螯，去其肚脐，拨开其壳，净去其肺。改刀这样改：中间一刀对半，每边再一刀，一个螃蟹分成4瓣。这个前期准备过程需要注意几点：1、为了避免处死螃蟹的时候遭到反抗，可用白酒灌其嘴部；2、应将螃蟹八条腿最前前面尖尖的那一节用剪刀剪去，一是方便进味，二那个地方也没有肉；3、改刀时要尽量避免蟹黄的流失。
锅内放油，待7成热，下入螃蟹炸至略变色捞起控油。这个过程需要注意的主要有3点：1、油温不可过高，否则螃蟹的那些边边角角很快就会糊；2、油炸的时间不可过长，变色金黄立刻捞起；3、防止蟹黄流失，蟹壳应单独来炸。
将油盛起大半，留少量锅内。这时放入花椒、干辣椒、姜末、大蒜头煸香后，将控好油的螃蟹倒入干炒片刻，其间，放入糖、盐、胡椒、味精（鸡精）老抽酱油，可滴入几滴白醋，最后放入料酒汽一下锅。加少量水煮一下，有利进味。起锅盛盆，上面放入大葱、香菜点缀。这个过程需要注意的主要有：1、花椒应稍微多一些，强调麻的感觉，大蒜头可以多一些，这些东西煸的时间绝对不可过长，过长就糊了；2、加水煮的时候，水量应没过三分之一多一些的样子，不可过多。
用料
主料：螃蟹2只
辅料：冬笋20克、青笋10克、花生5克、灯笼椒50g、葱1段、姜1片
调料：花椒20g、海鲜酱20g、豆瓣酱5g、沙茶酱10g、干淀粉20g、香辣酱20g、胡椒粉3g
具体烹饪步骤
1、准备原料。豆瓣酱和泡椒酱比例1：1提前碾碎准备好，把葱姜改刀成丝。
2、把青笋切成条备用。
3、把冬笋切成条备用。
4、把螃蟹去壳，蟹爪切掉。螃蟹去腮掉后冲洗干净，再把螃蟹改刀成块，螃蟹爪用刀背把壳砸开
5、把螃蟹拍上干淀粉。
6、锅上火，放底油，油温到三成热，淋到螃蟹壳上。
6、油温升至五成热时，把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中，炸一下，先不要着急用勺子搅拌，轻轻晃晃锅就行，定型后出锅，控油。
7、开火，放底油，把切好的冬笋条和青笋条过一下油，捞出备用。
8、放入蒜末，炒至金黄色，调到小火。放入调制好的豆瓣酱，煸炒一下，放入花椒，海鲜酱，沙茶酱，香辣酱，用小火慢慢熬制，让蒜香和酱香融合在一起，最后放入葱姜，红灯笼椒，辣椒，慢慢炒出香味来。
11、加入清水，大火烧开，放入炸好的螃蟹，加料酒，然后进行简单的调味，盐，味精，鸡精，胡椒粉，烧制两分钟。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制。
12、汤汁收的差不多就可以出锅了。
13、最后这道香辣蟹就做好了
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