湖南艾粿家常做法？

一、湖南艾粿家常做法？

1：剪回来的艾叶开水下锅，加入适量苏打煮五分钟，煮软烂捞出，清水清洗几遍。

2：把清洗好的切碎备用？

3：把糯米粉和面粉放入切碎的艾叶里面，用手用力搓直至三者均匀。

4：艾粿胚揉好备用。

5：把所有的菜切碎备用。

6：咸肉入锅炸出油，放入葱头，姜，蒜，小米椒再把笋先炒几分钟，然后把香菇，豆芽，香干一并放入炒熟。最后放入葱花。

7：艾粿料出锅备用。

8：成品出炉

9：入锅蒸15分钟或者微波炉2分钟即熟。

二、艾粿馅的家常做法？

1、艾草洗净，锅内水烧沸，下艾草煮一分钟后捞出挤去苦汁。锅内再次放适量水，放入处理过的艾草，大火煮开后转小火。放入适量小苏打，煮至艾草稠烂。

2、将煮好的艾草滤汁捞出，放在大碗内，倒入粘米粉，搅拌成糊。艾草汁保温备用。

3、再倒入糯米粉，揉至无干粉光滑状态。之前滤出的艾草汁可在这时根据面团软硬酌量添加。

4、揉好的面团放案板上，表面覆保鲜膜，醒十五分钟。

5、将酱干、竹笋、五花肉切丁，米椒、蒜、姜切碎。

6、锅内坐水烧沸，放入竹笋焯三分钟后沥水备用。

7、热锅起油，放入肉末煸炒至变色，淋入料酒。

8、再倒入竹笋丁翻炒至翠绿。

9、倒入米椒、大蒜和生姜末翻炒。

10、倒入咸菜炒至油润。

11、倒入酱干丁炒熟后淋少许老抽上色，再加入白糖和鸡精调味。

12、炒好的馅料盛出备用。

13、将艾叶面团搓长，分割成均匀等份。

14、用手将面团揉捏光滑后搓圆，再用手掌按扁，用手指捏成圆形面片。

15、在面片中间加入馅料，包子饺子状。

16、蒸锅上汽后蒸15分钟即可。

三、粿粿的家常做法？

用料

外皮：

糯米粉 1000g

粘米粉 350g（加入糯米粉，混匀）

水果蔬菜汁 自己喜爱

内陷：

绿豆瓣 500g

姜 100g（根据自己喜爱加多少）

盐 2勺（加入熟豆，试下味道，正常咸度即可）

做法

步骤1

1.生绿豆瓣泡水一小时，捞起沥干 2.隔水高压锅压，中火10分钟 3.熟了拿起来放盆里放凉，同时加入剁碎的姜泥，再加两勺盐 4.用擀面杖压泥，搅拌均匀（此处也可以用手，用勺子等）

步骤 2

果汁机打汁，选自己喜欢颜色的水果，蔬菜，最好看的是加红火龙果汁，因为没买所以找了玉米，不够深色，所以又加了胡萝卜

步骤 3

粘米粉，糯米粉混合，倒出1/3，加果蔬汁，慢慢加，慢慢揉，不要一次性加太多

步骤 4

揉成面团

步骤 5

煮一锅开水，把揉好的面团放进去煮5分钟左右，面团浮起来，捞出

步骤 6

把面团和干粉混合，也是边揉边加干粉

步骤 7

揉成光滑面团，留点干粉，防粘

步骤 8

取一小剂子，搓圆，压扁，无需太薄，蒸好的粿会比较软，怕露馅，中间厚，边缘略薄；加内馅

步骤 9

双手按压绿豆，收口；滚一下干粉

步骤 10

模具加干粉后倒出，防粘；把做好的团子放入模具，轻轻按压

步骤 11

从模具倒出后，用豆皮垫底

步骤 12

开水蒸15～20分钟，放凉，一定要用烘焙纸垫底哦

四、田艾粿的做法？

1.咸蛋黄抹上白酒，放入160度预热好的烤箱，烤10--15分钟，烤到蛋黄表面冒油。

2.用勺子将咸蛋黄压碎。加入肉松、沙拉酱一起拌匀，因为蛋黄和肉松都是松散、且干干的，所以加一些沙拉酱不仅味道更好，还可以帮助肉松和蛋黄的混合。

3.最后再加入一些柠檬汁，让馅料吃起来更清新解腻。将馅料拌匀，分成20克一个的团子，搓圆备用。

4.艾草摘回家清洗干净，减掉坏叶杂草和老枝，清洗干净，烧开小半锅清水，将艾草放入煮沸2分钟至稍软。放入破壁机里打成艾草浆。再将艾草浆烧开。

5.将糯米粉和小麦淀粉混合均匀，再将艾草浆一点一点的倒入。

6.然后用手抓成一个光滑的面团，记得戴手套，因为糯米粉会比较粘手的，记得要用一定要用沸水，这样会让面团更柔软。

7.将糯米面团分成30克一个的面团。

8.取一个面团擀开，把馅料放在青团皮中心，然后用虎口抱住，一点一点把它封口收紧，搓圆，青团就做好了。

9.陆续将青团全部包好，取一蒸锅装入半锅清水，放上蒸格，垫上防粘油纸，再将青团放油纸上，盖上盖子，大火上汽蒸12分钟左右即可。

五、大米粿的家常做法？

用料:米粉 2-3斤，新鲜笋 2斤，豆腐 1块，精肉 半斤，猪油 适量，腌菜 1大把，胡萝卜粒 适量，小米椒适量，小葱 适量，食盐 2勺，小米椒 ，生抽 1勺，鸡精 2勺，

烹饪步骤是:

步骤 1

把所有菜和配菜都切好，腌菜我用的是自己家腌的，捞出来用开水煮一道，然后沥干，再切碎，用猪油炒一道

步骤 2

猪油提前熬制，全程小火，可以多熬一点，平时吃面、馄饨、饺子放一勺，加点葱花，啊，家乡的味道

步骤3

起锅，放2勺猪油，热了把肉粒煸熟，放1小勺盐扣下味

步骤 4

加入笋，加1勺生抽，2勺盐，继续翻炒至笋熟

步骤 5

加入豆腐、腌菜、胡萝卜粒，吃辣的可以加小米椒，翻炒至熟，加入葱和鸡精，收汁，尽量把汤汁收干一点，米粉遇水会直接碎的，烧完盛出备用

步骤 6

粿胚制作比较简单，就是费劲，准备一锅开水，水开了以后关小火，倒入米粉，水和粉的比例1:2的样子，具体自己把握一下，慢慢往里面加米粉，小火边加米粉边搅拌，把干粉全部拌开，之后拿出来揉面团，

步骤 7

分成一个一个小面团，

步骤 8

用祖传的按板给团团压扁，然后包好，放进蒸笼屉，

步骤 9

起锅，加热水，水沸腾放蒸笼屉，大火蒸8-12分钟，蒸熟就可以，米粿蒸久了会碎的

六、白粿的家常做法？

1、将白粿洗净，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗净切成厚片。

2、将虫代拣去壳渣，洗掉泥污，捞起沥干水；芥蓝菜、蒜青洗净均切成2厘米长的段；韭菜择洗干净切成3厘米长；姜切成末；葱切成珠。

3、炒锅置旺火上，下花生油烧热，再下姜末熬成姜油，盛入碗中。锅留余油，烹入酱油，加入肉片、香菇、虾皮、骨汤，烧沸，把白粿片、鲜虫代下锅，盖锅焖10分钟后，放入芥蓝菜、味精，拌炒匀，再放入蒜青、韭菜，盖锅稍焖一下，待汤汁稠浓时，淋入姜油，撒下葱珠，翻炒几下，出锅盛入盘中即成。

七、苋菜粿的家常做法？

【制作主料】：苋菜1把、鸡蛋1个

【制作调料】：大蒜3-4瓣、干辣椒5-6个、生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、盐1勺、鸡精1勺、香油1勺、辣椒油2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把苋菜老根切掉，然后用清水浸泡10分钟，冲洗几遍，把苋菜清洗干净。

【步骤二】：锅中添水烧开，把苋菜放入锅中，烧开后煮1分钟。

【步骤三】：苋菜煮好捞出来，放入冷水中浸泡凉。

【步骤四】：苋菜泡凉后，捞出来把水挤干，然后简单切几下，把苋菜切成小段装盘备用。

【步骤五】：大蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒切成小段，然后放入冷水中清洗一下，放入蒜末碗中，浇入冒烟的热油，把调料的香味激发出来。

【步骤六】：等油稍微放凉，放入生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、盐1勺、鸡精1勺、香油1勺、辣椒油2勺，搅拌均匀兑成调料汁错就是制作的时候要注意几个小细节。

（1）苋菜沙子比较多，一定要用盐水浸泡一下，然后多清洗几遍，这样才能把沙子清洗干净。

（2）苋菜焯水时间不要太久，一般烧开煮1分钟左右就好，煮时间久了口感不好，而且营养会流失。

（3）干辣椒切完后，要用水泡一下，这样用油激发香味的时候会不会把辣椒炸糊了。

（4）调料大家可以根据自己的喜欢增减就可以，喜欢辣的可以放点辣椒油，

八、果粿的家常做法？

用料

糯米粉5斤

红糖3斤

花生仁800g

白糖750g

长荷叶适量

做法

1/糯米粉和红糖混和一起加入热水搅拌均匀

2/皮弄成圆圈然后放入花生陷（花生馅：花生压碎，然后放入锅中小炒都有花生香味拿出来放凉之后加入白糖即可）

3/包裹好，叶子两片交叉放在上面、下面往上折好、右边向左折叠、左边向右折好，上面向下折，最后插好就可以了

4/锅里放入水煮开后把折好的粿放在上面，把盖子盖好，蒸70分钟后取出晾凉

九、猪心粿的家常做法？

材料

主料：猪心500g；

辅料：芝麻香油适量、盐适量、姜适量、高度酒适量

白切猪心

1

猪心洗净

2

切开去掉猪心室里的的血块

3

锅内放适量水、盐，放生姜去腥味

4

水烧开后放入猪心煮至熟透。

5

煮的过程中放些高度白酒去腥味。

6

煮熟后捞起，去掉血管旁的杂肉

7

血管先切垫盘底

8

猪心切片装盘，摆放到切好的血管上。

9

配好适合自己口味的沾料

小贴士

猪心腥味比较大，所以在烹煮时，水里要放姜片，煮开过程还要放些高度酒去腥。

这道菜不油腻，清爽，适合夏天吃

十、圆圆粿的家常做法？

大米淘洗干净备用2.准备一个干净的筛子和一个干净的盆3.铺上干净的纱布4.准备一口大锅，锅内倒水，开火5.水沸腾后，将淘洗好的大米倒入大锅中6.用锅铲搅动，防止大米粘在锅底7.煮至米粒透明8.用筛子将大米捞出9.放入铺开的纱布中10.将纱布提起，包裹住大米11.像揉面团一样，揉大米12.揉至米粒细碎，大概需5分钟13.取出一小部分，搓成长条状14.再取下一小部分15.在掌心搓圆16.这就是搓好的粿啦，用大碗盛着备用