五香糟鱼的做法，五香糟鱼怎么做好吃，五香糟鱼？

一、五香糟鱼的做法，五香糟鱼怎么做好吃，五香糟鱼？

配方：

鲫鱼，葱姜蒜，食用油，盐，八角，小茴香，花椒，辣椒，白糖，老抽酱油，陈醋

1.鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。 

2.葱切大段，姜切大片。

3.放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。 

4.用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼； 

5.在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置 

6.再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。 

7.先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止；一般情况下三四个小时左右。

二、五香糟鱼的做法？

步骤/方式1

鲫鱼放入锅里油煎

步骤/方式2

煎好的鲫鱼铺在葱段姜片花椒洋葱上

步骤/方式3

调一碗鱼料备用：三勺酱油、两勺料酒、两勺醋、四勺糖、半勺蚝油、一勺盐、五香粉一勺。

步骤/方式4

将辣椒段、八角、香叶炒香放入之前调好的鱼料烧开后倒入码好鱼的盆中。

步骤/方式5

烧开的鱼料倒入放鱼的锅中，压上碟子，再加一些水和鱼平行，大火烧开，小火两个半小时关火。

步骤/方式6

五香糟鱼就完成啦

三、糟鱼的家常做法？

用料:

姜 切厚片铺锅底

盐 根据个人口味添加

老抽 根据个人喜好上色

蒸鱼豉油 30克

菜籽油 20克

冰糖 喜欢甜口适量添加

大葱 1根

花椒 20克

八角 10个

香叶 5片

小茴香 2克

丁香 2粒

白芷 3片

其他大料 随意

白胡椒粉 5克

朝天椒 根据口味添加

大蒜 10瓣

蚝油 一大勺

啤酒 1瓶

料酒 3小勺

关键：自钓各种鱼 这次是8条，约十斤

糟鱼的做法步骤:

步骤 1 两种鱼，一种是鲳鱼，一种是黄河红眼鱼（赤眼鳟）。 因为是淡水鱼，土腥味较大，且个小刺多，个人建议油糟制作食用。 糟完后，鱼刺软化、肉质鲜嫩、口感超棒

步骤 2 起锅烧油，这是炸的鲳鱼。

步骤 3 这是炸的黄河红眼鱼。 炸鱼时，起锅烧油，油温六七成热，豆油、花生油、调和油均可。 依次放入收拾完的鱼，各种鱼，均可，无需腌制（如心细者，可用料酒或啤酒加葱姜花椒腌制半小时），炸至金黄… 我是鱼大则改花刀依次炸制（防止锅内鱼和鱼粘连），鱼小则少量下锅炸制。

步骤 4 炸制金黄，鱼表面变硬成型（防止糟鱼时，鱼肉散落导致出锅无型）

步骤 5 备好大料（辣椒酌情添加），散料可用不锈钢网葫芦装好，放入锅内。

步骤 6 生姜拍散，铺平锅底。将炸好的大个鱼先放入锅内，然后依次放入略小的鱼，码好摆齐。

步骤 7 锅内姜上是码放的个大鱼，然后将大葱，大蒜，冰糖等佐料好放入，可酌情料鱼交错铺放。 然后倒入料酒、啤酒、蒸鱼豉油（生抽或味达美）、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱（或适量四川麻辣火锅底料）、盐、白胡椒粉等佐料，之后加水没过锅内鱼一指。

步骤 8 文火煨制三小时，等待美味生成。火还可以再小些

四、山东五香糟鱼的做法？

1鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。

2葱切大段，姜切大片。

3放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万4不要大火，否则鱼外型将被破坏。

5用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼；

6在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置

7再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。

8先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止；一般情况下三四个小时左右。倒入香油即可出锅

五、河南五香糟鱼的做法？

食材清单

小鲫鱼 20条左右 、 香叶、八角、花椒 适量 、 辣椒 适量 、 葱、姜、蒜、小洋葱 适量 、 蜂蜜 适量 、 酱油 3勺 、 醋 2勺 、 料酒 2勺 、 糖 4勺 、 盐 1勺 、 蚝油 半勺 、 五香粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/7

鲫鱼收拾干净，晾至表面无水，刷上一层蜂蜜晾干。不要刷太多，刷太多做出来的鱼颜色较深。我刷的就比较多了。

步骤2/7

鱼表面晾干后不用裹面，直接下锅炸透捞出备用。

步骤3/7

另准备一个锅，按顺序铺上葱段、姜片、花椒、洋葱片，将炸好的鱼摆在上面。

步骤4/7

调一碗鱼料备用：三勺酱油、两勺料酒、两勺醋、四勺糖、半勺蚝油、一勺盐、五香粉一勺。喜欢吃咸的可以少放糖，多放点盐。口味比例按自己喜好斟酌。

步骤5/7

炸完鱼，锅里放油，将辣椒段、八角、香叶炒香放入之前调好的鱼料烧开后倒入码好鱼的盆中。

步骤6/7

烧开的鱼料倒入放鱼的锅中，压上碟子，再加一些水和鱼平行，大火烧开，小火两个半小时关火。

最后一步

鱼等凉了再慢慢拿出来吃，热的时候拿就散了。极其美味的一道凉菜。

六、油条五香糟鱼的做法？

食材清单

去头鲳鱼 13条 、 油 300克 、 葱 1根 、 姜 10片 、 花椒 15粒 、 辣椒段 3段 、 桂皮 2块 、 香叶 3片 、 大料（也叫八角） 3朵 、 老抽 2小勺 、 生抽 2小勺 、 冰糖 一大块 、 陈醋 一小碟

烹饪步骤

1/36

超市买的去头鲳，19块4买了13条。当然，你想做几条都可以哒，数量没有限制啊

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步骤2

鱼身洗干净，不用去鱼鳍，鲳鱼本身也没有鳞片

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步骤3

鱼肚里的脏东西，一定要清洗干净，最好是用流动的水

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感觉有洗不到的地方用厨房剪刀剪开

步骤5/36

把腹部的黑膜和内脏全都洗净

步骤6/36

这是洗干净以后的鱼腹部

步骤7/36

与腹部的刀口朝下，把鱼晾干（这一步的关键:刀口朝下更容易快速的沥干鱼肚子里的水分）

步骤8/36

来个整体造型儿

步骤9/36

5个小时后，鱼已经充分晾干水分，就可以正式制作糟鱼了（这一步很关键:晾干的鱼在炸制的过程中不容易溅油）

步骤10/36

起锅烧油，油温五成热

步骤11/36

用筷子放在油里，有这种小气泡就说明油温正好，迅速转小火（关键点:小火炸鱼不容易溅油）

步骤12/36

提起鱼尾，轻轻的放入油锅

步骤13/36

一锅宁可少炸一条，也不要挤，这样成品才好看（关键点:不要动，不要动，一定炸至定型）

步骤14/36

一直保持小火炸至金黄，用筷子提起鱼尾反面（关键点:提鱼尾不伤鱼身，直接翻鱼身，鱼皮就破了）。我女儿就是直接翻的鱼身，鱼皮破了

步骤15/36

看，提起鱼尾翻面，非常完美

步骤16/36

两面金黄，就可以出锅了

步骤17/36

好看吧

步骤18/36

开始炸第二锅，第三锅，直到炸完

步骤19/36

炸好的鱼

步骤20/36

准备生姜

步骤21/36

一部分大葱切马蹄片

步骤22/36

炖鱼的调料准备好

步骤23/36

一块老冰糖。你也可以准备一颗一颗的冰糖，实在没有的话用白糖也是可以的

步骤24/36

一碟子陈醋，醋可以更快的软化鱼骨，这是一定要放的。喜欢吃酸甜口的，可以多放点糖和醋，再放点番茄酱颜色会红红的，很漂亮。我家里没有番茄酱了，就没有放

步骤25/36

想省事就用电饭锅，好处是不用一直看着。如果想自己炖、更入味，可以锅里添水直接炖。

步骤26/36

葱绿切长段

步骤27/36

放在电饭锅底（可以让最底下一层的鱼两面都入味）

步骤28/36

摆放好鱼，每条每层留点间隙最好

步骤29/36

放入各种料，放入生抽和老抽

步骤30/36

水刚刚没过鱼身就好，不用太多

步骤31/36

开锅！根据你们家的电饭锅时间，我用的是蒸米饭的标准档，37分钟。换句话:再有37分钟，美食就能出锅啦

步骤32/36

10分钟的样子，貌似没有什么改变

步骤33/36

时间到！！！哈哈，糟鱼做好了，汤汁没有收完，你也可以再打开电饭锅继续收汁。

步骤34/36

先来尝尝味道

步骤35/36

鲜香软烂，鱼骨虽然没有入口即化，也是可以吃的。糖和醋的味道并不明显，算是五香味的吧

最后一步

看，鱼骨已经可以吃了，超级补钙

七、五香焖糟鱼的做法？

主料：小鲫鱼15斤。

香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克。

桶底蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。

配料：紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克。

制作步骤：

1、选择购买大小基本上一致的小鲤鱼，长度控制在12-15厘米左右。

将鲫鱼开膛去除内脏，去除腮腺，鱼鳞不要去掉，残留着。

全部收拾干净后，清洗干净，控干水分，备用。

2、锅中加入适量植物油，油温150°左右时下入清理干净的小鲤鱼，中小火慢炸至鲫鱼表层定型微微变色（八成熟），能用手掰断即可。

3、把小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克，放入不锈钢桶中打底，然后将炸好的小鲤鱼摆放在上边，摆放好以后上边压一个篦子，备用。

4、炒锅中加入植物油200克，倒入干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克，炒出香味后倒入大蒜子150克、葱段100克、姜片100克，再倒入郫县豆瓣酱150克，炒出香味，一定要把郫县豆瓣酱炒透，然后加入适量清水（感觉能够淹没不锈钢桶中的鱼即可，大约8-10斤左右），然后在加入紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、海天蚝油200克、鸡精200克、老抽150克、味精150克、食盐50克，大火烧开后最后放入五香粉40克，搅匀后把汤汁直接倒入装有鲫鱼的不锈钢桶中，烧开后始终用微火慢煨3.5-4小时后即可关火，关火放置彻底凉透后即可出锅。

八、五香糟鱼电锅做法？

五香糟鱼电锅做法：

食材用料：鲫鱼，葱姜，油盐，八角，小茴香，花椒，辣椒，香油各适量

1、鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。

2、葱切大段，姜切大片。

3、放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。

4、用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼，在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置，再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头。）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止。一般情况下三四个小时左右。

5、倒入香油即可出锅。

九、烧糟鱼的家常做法？

食材

鲤鱼适量，茴香适量、香叶适量、花椒适量、丁香适量，葱适量、姜适量、辣椒油适量

1/首先，将鲤鱼清洗干净。

2/其次准备好茴香、香叶、花椒、丁香，用纱布包好。

3/然后在锅中加入适量的油，锅热后加入切好的葱、姜、辣椒爆香。

4/再加入适量的水，水开后将鱼放入锅中。

5/接着加入料包转中火加热。

6/等到8成熟时加入适量的盐、酱油、醋，再煮五分钟即可出锅。

7.美味又好吃的烧糟鱼的家常做法完成开吃了。

十、红烧糟鱼的家常做法？

食材

鲤鱼适量，茴香适量、香叶适量、花椒适量、丁香适量，葱适量、姜适量、辣椒油适量

1/首先，将鲤鱼清洗干净。

2/其次准备好茴香、香叶、花椒、丁香，用纱布包好。

3/然后在锅中加入适量的油，锅热后加入切好的葱、姜、辣椒爆香。

4/再加入适量的水，水开后将鱼放入锅中。

5/接着加入料包转中火加热。

6/等到8成熟时加入适量的盐、酱油、醋，再煮五分钟即可出锅。

7.美味又好吃的烧糟鱼的家常做法完成开吃了。