火锅鱼家常做法火锅底料？

一、火锅鱼家常做法火锅底料？

火锅鱼底料的炒制方法

【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。

【制备方法】炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富。

火锅底料配方及其炒制方法

一、小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

二、吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

三、对锅

一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

四、清汤锅底

配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克

山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

二、火锅蘸料家常料的做法？

火锅蘸料家常做法如下↓

碗中加入蒜末、辣椒面、油辣椒，浇上响油，快速搅拌，加入生抽、东古酱油、香醋、香菜搅拌均匀即可

三、火锅底料家常做法？

1、材料：牛肉适量、生姜一小块、干红辣椒五个、食用油适量、辣酱一大勺、猪油一大勺、盐适量。

2、牛肉用清水浸泡一小时左右，去除血水。3、1小时后，把牛肉捞出来沥干水分，再切成厚片。4、起锅倒油烧热，放入切好的牛肉，炒干水分。

5、水分炒干后，放猪油，翻炒均匀。

6、翻炒均匀后，放老抽翻炒片刻，然后转小火放入桂皮，八角，生姜片再次翻炒片刻。

7、炒至出油状态，有点粘锅时，放入一大勺辣酱翻炒均匀。

8、翻炒均匀后，倒入没过牛肉的开水，再放入干红辣椒大火烧开，不用盖锅盖，让腥味随着水蒸气飘出，如有浮沫，用勺子捞出。

9、大火煮至约一分钟后盖上锅盖，转小火焖煮。

10、出锅前放适量的盐调味即可。

四、火锅料煮汤家常做法？

一、清汤汤底

做法：

1、将买回来剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)；

2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；

3、取高汤，按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅，待清汤汤底煮沸，即可烫食各种菜品了。

二、菌菇汤底

做法：

1、香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用；

2、猪肉切片冷水入锅，放入几粒花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用；

3、砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上；

4、将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底，加入各种涮品，烧开后就可以开吃了。

三、番茄汤底

做法：

1、将葱蒜姜去皮，洗净，西红柿洗净；

2、烧开水，将西红柿放入稍微烫一下，便于去皮；

3、姜切末，蒜一半切末，一半切片，葱切段，把烫过的西红柿去皮用勺子压碎，滤出挤压的汁备用；

4、在锅中加入一大勺食用油，点火油热后加入西红柿泥，加3勺盐（看后面需要假的水的量确定加多少盐），翻一下然后焖至水分较少加蒜末和姜末；

5、把西红柿汁加入加水熬5-10 分钟，再将蒜片，葱段加入然后加盐调味即可。

四、香辣汤底

做法：

1、鲜红野山椒去蒂，改刀剁细，鲜花椒剪去枝蒂后备用；

2、取锅，中火，加油后烧至4成油温，放入葱段、姜片、蒜瓣、鲜花椒爆香；

3、下鲜野山椒碎入锅中炒香；

4、下刚刚炒的好火锅底料稍许翻炒后倒入火锅盆中；

5、调入少许胡椒粉、醪糟、冰糖、鸡精、味精，再加入高汤，火锅锅底制作完成。

五、麻辣汤底

做法：

1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分；

2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用；

3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化；

4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火；

5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干；

6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右；

7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火；

8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可开吃了。

五、火锅料烩菜家常做法？

   火锅料烩菜的家常做法如下：

1.准备材料：火锅底料、各种蔬菜肉类、蒜末、辣椒粉、花椒粉等。

2.炒锅放油，下葱姜蒜煸炒炝锅。

3.炒出香味之后，放郫县豆瓣小火炒香。注意郫县豆瓣要提前剁碎。

4.加入一勺火锅底料（麻辣火锅底料，根据个人喜好决定是否使用），略炒。

5.加入适量水并烧开。

6.把各类蔬菜肉类根据熟的时间长短依次放进去，先放熟的慢的后放熟的快的。比如土豆片、魔芋、香菇、平菇、午餐肉、豆腐皮、菜花、芹菜、娃娃菜等。

7.加入生抽（或者酱油）、盐和鸡精调味，注意盐不要放多了太咸，可以一边尝一边放。

8.等所有蔬菜都熟了，关火。

9.连汤带菜盛到容器里。

10.把辣椒粉、蒜末和花椒粉放在菜上面，然后用烧热的油浇上去，注意油要浇透。可以将油在炒锅里面烧热，然后用火锅汤勺把热油舀起来慢慢浇在辣椒粉蒜末和花椒粉上。

      以上就是火锅料烩菜的一种家常做法，您可以根据个人口味进行调整，祝您用餐愉快。

六、丸子火锅底料家常做法？

1主料：

2猪肉500克、白菜1000克。

3辅料：

4鸡蛋100克、粉丝200克。

5调料：

6葱10克、姜10克、盐4克、料酒20克、味精2克、淀粉10克。

7做法：

81、葱、姜分别切末；

92、将猪肉剁成肉泥，加入鸡蛋、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉，搅成馅待用；

103、将肉馅放入手心内，手指攥紧，拇指与食指处留一小洞，而后稍用食指用力，从虎口处即将馅挤出，即成肉丸；

114、锅内放适量清水，大火烧开；

125、将肉丸放入沸水内，煮熟后放在碗内；

136、火锅中放入鸡清汤，点燃木炭，待汤烧开后，放入粉丝、白菜心、丸子，待煮熟后，即可食用。

七、火筵家常火锅底料？

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

八、香辣火锅料家常吃法？

回答如下：香辣火锅料家常吃法包括以下几种：

1. 火锅：将香辣火锅料加入清水中煮开，再加入喜欢的食材，如肉片、豆皮、蔬菜等，煮熟后即可食用。

2. 炒菜：将香辣火锅料加入热油中煸炒，再加入蔬菜、肉类等食材，翻炒均匀即可。

3. 炖汤：将香辣火锅料加入清水中煮开，再加入鸡肉、排骨等食材，炖煮数小时后即可食用。

4. 蘸料：将香辣火锅料加入酱油、香醋、蒜泥等调料中，拌匀后可用来蘸火锅食材或拌面食。

5. 烧烤：将香辣火锅料加入烤肉调料中，涂抹在肉类上，烤至熟透即可食用。

6. 酱汁：将香辣火锅料加入番茄酱、甜面酱等调料中，调制成独特的酱汁，可用来搭配各种食材食用。

九、火锅料烧排骨家常做法？

以下是火锅料烧排骨的家常做法：

材料：

排骨：500克

火锅底料：适量

姜蒜：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

水淀粉：适量

葱花：适量

2.步骤：

将排骨切成小块，用开水焯水去血水，捞出备用。

热锅加入适量的油，放入姜蒜炒香。

加入排骨煸炒至表面微黄。

加入适量的料酒炒匀，去腥味。

倒入适量的火锅底料，翻炒均匀。

加入适量的生抽、老抽和白糖，调味并翻炒均匀。

加入适量的水，没过排骨，盖上锅盖煮开后转小火慢炖30分钟至排骨变软烂。

根据个人口味加入适量的盐调味。

用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。

撒上葱花作为装饰，即可享用。

这样做出来的火锅料烧排骨口感鲜嫩，汤汁浓郁，适合作为火锅的配料或单独食用。根据个人口味，你也可以根据需要增加或减少调料的用量。

十、家常火锅底料的做法？

做法如下

准备食材，火锅料，大料，豆瓣酱，青红辣椒

3.姜切片，蒜压碎

4.热锅烧油，【炒火锅底料的油要多一点】放大料中小火炒香

5.在放姜，蒜炒香，一直都要小火慢慢炒

6.在放豆瓣酱炒香

7.在放青红辣椒炒香【如果你喜欢更辣一点可以放干辣椒段炒】

8.在放火锅料小火慢慢翻炒

9.要不停的用铲子铲动，不然炒焦了，就费掉材料了

10.炒制有香味的时候就可以关火完成了，这个炒制过程需要20分钟左右

11.最后出锅装碗，凉冷后可以放冰箱里，吃的时候可以随意放入，

12.家庭吃法，可以用一个铝锅，放上两勺炒制好的火锅底料，在放上熬制的大骨汤，没有骨头汤也可以放上开水在开中火熬制半个小时左右，如果喜欢鸡精可以随意放上一点，盐可以随意放上一点

13.熬制好的火锅汤料，就可以放上自己喜欢的菜烫着吃