戚风蛋糕的家常做法？

一、戚风蛋糕的家常做法？

工具:6寸模具，打蛋器，大玻璃碗2个

原料：低粉（蛋糕粉）、棉糖（糖粉）、鸡蛋5个、牛奶、大豆油。

第1步、蛋黄和蛋白分离，分别放入无油无水的玻璃碗里

第2步、蛋黄里先放30克糖和大豆油少量搅拌均匀，再加入30克牛奶，再用细筛筛入放40克低粉，搅拌至糊状！我们家孩子喜欢吃肉松味的，所以再这一步我在里面加了一些自己做的猪肉松，还有一片芝士。（，也可以加蓝莓哦！口感真的很不错，根据自己口味添加，也可以不加）

第3步、蛋白放入柠檬汁6克

第4步、蛋白用打蛋器打至大泡泡加10克糖继续打发！

第5步、打一会再加10克糖继续打发，一共加3次，也可以一次性加入再打。

第6步、蛋白打发到有纹路，提起打蛋器不会滴落有小弯勾即可。

第7步、先取三分之一打发的蛋白到蛋黄液里上下翻均匀，再把翻均匀的蛋黄液倒入打发的蛋白中，上下翻均匀【注意不要打圈圈搅拌】这时候烤箱140度提前预热5分钟

第8步、翻均匀后倒入6寸模具，端着模具多震几下，把大气泡震出来，就可以放入烤箱烤了

第9步、我的是长帝烤箱，140度先烤了40分钟，然后打开烤箱在蛋糕上放一张锡纸盖住再把烤箱上温度调到145度，下温度调到150度再烤10分钟。然后到时间拿出来把蛋糕倒扣在烤上面。

第10步、等蛋糕放凉了，再脱模就可以了第11步、脱模后，可以直接食用，口味做的不比蛋糕店差，（因为做给孩子吃的，里面的糖和油我放的很少），也可以切几层放水果和奶油装饰一下做生日蛋糕

二、烫面戚风蛋糕的家常做法？

用料

蛋糕

奶油

抹圆面蛋糕胚的做法1(脱模)

准备一个8寸的戚风蛋糕胚

先用双手压蛋糕胚使其边缘与模具分离

然后倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚，双手紧贴着蛋糕底盘将蛋糕胚压至脱离

脱模好的蛋糕胚顶部要先削平

然后再将蛋糕的边缘修出圆角，修好角的蛋糕胚就可用来抹面了

三、萨姐戚风蛋糕家常做法？

配方量是八寸，我做的是10寸，10寸量是8寸的1.5倍，6寸则减半。

用料

鸡蛋

4只

玉米油

55g

牛奶

55g

低粉

85g

细砂糖

15g 55g

柠檬汁

数滴

步骤 1

将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油

步骤 2

蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量

步骤 3

当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖

步骤 4

当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发

步骤 5

直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用

步骤 6

蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化

步骤 7

分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了

步骤 8

加入牛奶搅拌均匀

步骤 9

分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次

步骤 10

拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚

步骤 11

加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡

步骤 12

搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀

步骤 13

搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷

步骤 14

烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，不一定和我一样

四、8寸戚风蛋糕的家常做法？

1、食材准备好之后先制作蛋黄糊：将牛奶和色拉油装入干净的大碗中，再加入10g白砂糖用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无大片油花状态；

2、用面粉筛筛入糕点用小麦粉，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；

3、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋白装入无油无水的干净盆中，蛋黄加入到拌好的面糊中。分蛋时千万不要把蛋黄滴到蛋白中，一丢丢都不可以，否则会影响蛋白的打发。如果滴入了要用勺子或鸡蛋壳捞出来，准备好之后将蛋白盆放冰箱中冷藏。 4、用手动打蛋器或刮刀将蛋黄与面糊搅拌至无颗粒的状态；.从冰箱中取出冷藏过的蛋白盆，滴入几滴白醋，家中没有白醋可以替成柠檬汁。

5、 蛋白分三次加入50g白砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡的状态。即提取打蛋器可以看到直立的勾勾

6、取1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用学厨KITTY耐高温硅胶刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的手法。

7、将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白盆中，采用同样的手法翻拌均匀，直至蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。

8、将准备好的蛋糕糊倒入学厨KITTY8寸阳极圆形活底模具中，先将表面抹平，然后用手端取蛋糕模具轻轻在桌晃子上磕几下，振出蛋糕糊中的气泡。

9、放入提前预热好的烤箱下层，150度。烤好的蛋糕很有弹性，用手在表面轻轻拍一下，能马上回弹就说明已烤好

五、十寸戚风蛋糕的家常做法？

用料

鸡蛋8个（蛋白250克，蛋黄125克）玉米油78克细砂糖94克蛋白＋31克蛋黄牛奶94克低粉140克柠檬汁六滴

十寸戚风蛋糕的做法

准备好所有材料

蛋白蛋黄分离，蛋白里不能有蛋黄，可以用蛋黄分离器分离，蛋白加柠檬汁放冰箱冷藏

蛋黄加31克糖，搅拌均匀，再倒入油，牛奶搅拌至乳化状态

这是搅拌好的，搅拌至乳化状态很重要，一定要搅拌好

低粉过筛，先加入三分之二的低粉，用翻拌的手法将面粉搅拌至无颗粒状态

再倒入剩下的三分之一的低粉用翻拌的手法将面粉与蛋黄糊搅拌均匀

取出蛋白，用电动打蛋器打至很多大泡泡的时候倒入三分之一的糖，再打至变小泡泡了再倒入三分之一的糖，然后再打至光滑细腻有纹路的时候倒入剩下的三分之一的糖

蛋白打至有小尖角且不弯的状态就可以了

取三分之一的蛋白加入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，切记不能化圈搅拌，再把翻拌好的面糊倒入蛋白霜中，用切半翻拌至均匀，烤箱140度预热

把拌好的蛋糕糊倒入十寸模具，从上往下轻摔三下，振去气泡，放入预热好的烤箱中，底层上下火140度烤一小时

烤好后取出蛋糕轻摔两下倒扣网架上，晾凉后脱膜，热的时候是不能脱膜的

底垫我是用切刀脱膜的

完成了，切刀没脱好，中间没刮倒掉了一层皮

六、戚风蛋糕家常做法烤箱的温度？

整盘上火180，下火160。模具上火155，下火205。这是平炉的温度，风炉再降10度。新炉子再降个5度。

七、10寸戚风蛋糕的家常做法？

食材：低筋面粉45克，可可粉6克，糖粉30克，鸡蛋3个(大约190克左右)，玉米油30克，牛奶35克，柠檬汁几滴。

制作步骤：1.找两个干净无油无水的容器把鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。

2.蛋黄用筷子或手动打蛋器搅匀。

3.加入牛奶搅拌均匀。

4.再加入玉米油搅拌均匀，让蛋黄、玉米油和牛奶充份融合在一起。

5.筛入低筋面粉和可可粉。

6.用之字法来回搅动拌均匀。

7.蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋清打发至鱼泡状。

8.分三次加入糖粉，继续打发蛋清。

9.打发至出现细腻的纹路，提起打蛋器，头部的蛋白有小尖峰即可。

10.取三分之一蛋白放入可可蛋黄糊中，从底部向上翻拌均匀，不要转圈搅拌。

11.拌好的可可蛋黄糊再倒入剩下的蛋白盆中。

12.还是用翻拌手法拌匀。

13.倒入6寸模具中，提起模具在桌面轻震几下，震出大汽泡。

14.把模具放入160度预热好吃的烤箱中，135度烤30分钟后转120度30分钟，时间和温度可以根据自家烤箱的情况进行适当调整。做烘焙要善于总结经验，摸透自家烤箱的性能，一定都会成功的。

15.蛋糕烤好后从烤箱取出，垂直向桌面摔两下震出热气，倒扣在网架上冷凉。

16.冷透后脱模，放入盘中即可。

17.香味浓郁的可可戚风蛋糕柔软有弹性，非常好吃，喜欢的朋友可以试试做一次。

八、斑马纹戚风蛋糕的家常做法？

主料 低筋面粉 85g 辅料 玉米油 50g 牛奶 60g 糖 90g 鸡蛋 4个 可可粉 5g 柠檬汁 适量 步骤 1.准备好所需食材 2.蛋黄蛋白分离，并分别置于无油无水容器中 3.蛋黄中加入30g白糖搅拌成顺滑无颗粒蛋黄糊 4.搅拌好的蛋黄糊 5.蛋黄糊中倒入玉米油搅拌均匀 6.搅拌好的蛋黄糊中再次倒入牛奶搅拌均匀 7.蛋黄糊中筛入低粉搅拌至无颗粒状 8.蛋白中滴入几滴柠檬汁打发至大粗泡加20g糖 9.继续打发至细腻顺滑的蛋白泡时第二次加入20g糖 10.打蛋器高速打发至提起打蛋头蛋白呈弯曲的尖角，即为湿性发泡，第三次加入20g糖 11.继续高速打发，直到蛋白呈短小直立的尖角，装蛋白的容器倒扣蛋白不掉落，关掉打蛋器 12.取1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀 13.搅拌好的蛋糕糊反倒回剩余的2/3蛋白中 14.搅拌成细腻的蛋糕糊 15.取一半戚风蛋糕糊加入可可粉 16.搅拌成可可蛋糕糊 17.取模具，一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊累次倒入叠加 18.混合好的蛋糕糊，模具轻磕几下去除大气泡，放入提前十分钟预热好的烤箱，中下层，140度，上下火，50分钟，烤好取出摔几下倒扣晾凉切片

九、巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕是一道经典又美味的糕点，深受人们喜爱。无论是生日庆祝、派对聚会，还是做为甜点的完美选择，这款巧克力戚风蛋糕都能够满足您的味蕾。

巧克力戚风蛋糕以其松软、湿润的口感而闻名，同时散发出浓郁的巧克力香气，让人忍不住为它神奇的蛋糕结构惊叹。

制作巧克力戚风蛋糕所需食材：

• 4个鸡蛋（蛋黄和蛋白分离）
• 60克细砂糖（蛋黄用）
• 40克低筋面粉
• 10克可可粉
• 3克泡打粉
• 40毫升牛奶（加热）
• 40克食用油
• 4个鸡蛋（蛋白用）
• 60克细砂糖（蛋白用）
• 1/4茶匙盐
• 适量巧克力糖霜（装饰用）

制作步骤：

1.在一个大碗中，将蛋黄和细砂糖混合均匀，直到糖完全融化。

2.在另一个碗中，将低筋面粉、可可粉和泡打粉过筛混合均匀。

3.逐渐将过筛面粉混合物加入蛋黄糖液中，搅拌均匀。

4.加入加热牛奶和食用油，继续搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。

5.在另一个大碗中，用电动搅拌机将蛋白打发至泡沫浓稠。

6.逐渐加入细砂糖和盐，继续搅拌至蛋白组织变得光滑而挺立。

7.将打发的蛋白逐渐倒入蛋黄面糊中，轻轻拌匀。

8.将面糊倒入戚风蛋糕烤模中，轻拍烤模，以去除大气泡。

9.将蛋糕放入预热至180°C的烤箱中，烤约30-35分钟，或用牙签插入蛋糕中央，拔出时不带面糊即可。

10.取出烤好的蛋糕，倒扣在架子上，待完全冷却后，用刀子沿边缘切割，脱模。

11.最后，将巧克力糖霜均匀涂抹在蛋糕表面，装饰一些巧克力丝或水果，就完成了美味的巧克力戚风蛋糕。

小贴士：

1.用温热的牛奶来混合面糊，能增加蛋糕的柔软度。

2.在打发蛋白时，容器和搅拌器一定要干净，否则会影响蛋白的稳定性。

3.烤蛋糕时，不要开启烤箱门，以免蛋糕塌陷。

4.切割已冷却的蛋糕时，使用锯齿刀，可以得到整齐的切面。

无论是偶尔享用的甜品，还是庆祝活动的气氛制造者，巧克力戚风蛋糕都能够满足您的需求。既简单易学又美味可口，它一定能够成为您的新宠。

十、橙子蛋糕 戚风

橙子蛋糕 戚风

引言

近年来，橙子蛋糕戚风成为了备受追捧的甜点之一。这种蛋糕以橙子为主要原料，搭配松软的戚风蛋糕体，口感清爽香甜，深受人们的喜爱。

橙子蛋糕的制作步骤

1. 准备材料：新鲜橙子、面粉、砂糖、鸡蛋、黄油。
2. 将橙子洗净后切成小块，去除核，放入搅拌机中搅碎成橙子泥。
3. 取一个大碗，将蛋黄和砂糖加入碗中，用搅拌器打至混合均匀。
4. 将面粉加入蛋黄糊中，继续搅拌至面糊顺滑。
5. 将橙子泥倒入面糊中，搅拌均匀。
6. 将蛋白放入另一个干净的碗中，用搅拌器打至出现小泡沫，继续打至出现大泡沫。
7. 将打发的蛋白分次加入面糊中，用切拌刀轻轻翻拌均匀。
8. 将面糊倒入蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤制约30-35分钟。
9. 烤好后取出蛋糕，待其冷却后即可享用。

橙子蛋糕戚风的制作过程简单易懂，无论是作为下午茶点心还是庆祝活动的甜点，都能给人们带来愉悦的味蕾享受。