腌制大头菜的家常做法腌制大头菜怎样吃？

一、腌制大头菜的家常做法腌制大头菜怎样吃？

方法/步骤

1准备一个大头菜，切成不大不小的片状。清洗干净，沥干水分备用。

2锅里烧水，把大头菜焯水煮熟捞出沥干水分。

3然后在锅里倒上适量食用油，加热至冒烟。

4再放入适量葱花、蒜末、干辣椒，爆香。

5把炒过的葱蒜、干辣椒倒入焯过水的大头菜里。

6再加上生抽、陈醋、蚝油、盐、鸡精、白糖，拌均匀就可以了。

二、玫瑰大头菜的家常腌制做法？

1.削皮破块：芥菜头要趁鲜加工，一般不超过3天。加工时，削去外皮，破为两块，拣出质次者。

2.入池盐腌：将加工的芥块入木缸中，用清水浸湿，再用盐水浸泡；捞出控水后，每100千克芥块加盐3千克，反复颠簸或搅拌，然后入池中腌24小时，再捞出、洗净、控去水分，入另一池中，每100千克芥块加磨黑盐3千克腌制；到第三天，每100千克芥块再加2.5千克磨黑盐，腌第三道盐。

3.出池滤水：腌过三道盐后2天，将芥块出池、控水，便可酱制。

4.酱制发酵：先配制酱汁：把25千克饴糖倒入锅内，加5千克红糖熬化，炒至焦糊时，加水溶化，滤去渣滓，制成糖色；然后，用60千克红糖、15千克水化开熬成糖稀；将制好的糖色、糖稀配以100千克醅子酱、25千克玫瑰糖、25千克老白酱，制成酱汁，便可入池酱制芥块了。酱腌时，要装层芥块，淋层酱；最后，放上篾巴，压上木板和石块，再加满酱，80天即可出池晒芥。

5.晒芥收贮：将酱制熟透的芥块(未酱透者可延长酱制时间)出池晾晒，晒时，先控去水分，大头朝上摆在竹篾上，晒至两天半后，翻个再晒半天，即可收起、入缸、压实、密封，经3个月的贮存发酵后，方为成品。

三、家常大头菜的多种美味做法

大头菜是一种常见的家常蔬菜,营养丰富,口感脆嫩,烹饪方法也多种多样。无论是清炒、炖汤还是腌制,都能发挥大头菜的美味。下面就为大家介绍几种常见的大头菜家常做法,让您在家也能轻松烹饪出美味可口的大头菜佳肴。

清炒大头菜

清炒大头菜是最简单快捷的做法之一。选择新鲜的大头菜,洗净切段,用少量食用油在锅中快炒至断生即可。可适当加入蒜末、盐、白胡椒等调味料,增加香味。清炒大头菜保留了蔬菜的原汁原味,清脆可口,非常适合作为家常小菜。

大头菜炖肉

大头菜炖肉是一道非常经典的家常菜。将洗净切段的大头菜与猪肉或牛肉一起放入锅中,加入适量水、酱油、料酒等调味料,慢炖至肉烂菜软即可。大头菜富含维生素C,与肉类搭配可以增强人体对铁的吸收,营养丰富。这道菜汤汁浓郁,肉烂菜嫩,非常适合冬季食用。

大头菜泡菜

大头菜泡菜是韩国传统小菜之一,口感酸脆可口。制作时先将洗净的大头菜切成段或丝,加入辣椒粉、盐、糖、蒜泥等调料腌制数小时即可。大头菜泡菜既可作为开胃小菜,也可作为主食的配菜食用,营养丰富,风味独特。

大头菜汤

大头菜汤是一道营养丰富的家常汤品。将洗净切段的大头菜与排骨、豆腐等食材一起放入锅中煮汤,加入适量盐、味精等调味料即可。大头菜富含膳食纤维,煮汤后口感鲜美,营养丰富,是冬季养生的好选择。

总之,大头菜作为一种常见的家庭蔬菜,烹饪方法多种多样,不仅营养丰富,而且口感独特,深受广大家庭的喜爱。希望以上几种家常大头菜做法能给您的日常饮食生活带来新的灵感和启发。感谢您的阅读,祝您生活愉快,身体健康!

四、腌制大头菜的家常做法大全怎么做好吃？

食材明细

生大头菜10斤

盐3两

砂糖（白的红的都可以）4两

味精少许

白酒少许

辣椒粉少许

叶儿耙叶子适量

竹片适量

倒扣的泡菜坛一个

微辣口味

腌工艺

数天耗时

高级难度

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤

1

前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。

2

后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

3

将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

4

把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。

5

把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！

6

斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！

7

接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。

8

均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。

9

把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~

10

把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~

11

接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

12

再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。

13

全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！

五、大头菜的做法家常菜

不论是在家庭聚会、节日庆典还是日常三餐中，大头菜（白菜）都是备受喜爱的家常菜之一。大头菜是一种营养丰富、口感清脆的蔬菜，它不仅可以用来制作各类菜品，还可以制作泡菜、酱菜等美味小吃。今天，我们就来分享一下大头菜的几种经典家常做法。

1. 大头菜炒肉丝

大头菜炒肉丝是一道家常菜，制作简单，口味鲜美。首先，将大头菜洗净切丝，红椒、黄椒切丝备用。然后，将猪肉切成丝，用盐、酱油、料酒腌制片刻。接下来，在锅中倒入适量的油，放入姜蒜炒香，再将腌制好的猪肉丝加入翻炒至变色。最后，加入大头菜丝和彩椒丝一起翻炒，最后加盐、鸡精调味即可。

2. 大头菜豆腐汤

大头菜豆腐汤是一道营养丰富的清汤菜品，口感鲜美。首先，将大头菜洗净切块，豆腐切块备用。然后，锅中倒入适量的清水，将大头菜放入煮沸。接下来，放入豆腐，再加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味。最后，煮开后转小火炖煮片刻，起锅前撒入葱花提香即可。

3. 大头菜炒蛋

大头菜炒蛋是一道简单、营养的家常菜，口感鲜嫩。首先，将大头菜洗净切丝备用，鸡蛋打入碗中打散备用。然后，在锅中倒入适量的油，将腌制好的大头菜丝放入煸炒片刻。接下来，加入打散的鸡蛋翻炒均匀，最后加盐、鸡精调味即可。

4. 大头菜炒粉丝

大头菜炒粉丝是一道经典的川菜，制作简单，口味鲜美。首先，将大头菜洗净切丝，粉丝用热水泡发备用。然后，在锅中倒入适量的油，放入姜蒜炒香，再将大头菜丝加入翻炒片刻。接下来，加入泡发好的粉丝继续翻炒，最后加入盐、酱油、糖、醋调味即可。

5. 大头菜酸辣汤

大头菜酸辣汤是一道美味清爽的汤品，口味独特。首先，将大头菜洗净切丝备用，火腿肠切片备用。然后，将清水倒入锅中煮沸，放入大头菜丝和火腿肠片。接下来，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、醋调味。最后，将淀粉和水调成糊状，倒入汤中勾芡，撒上葱花和香菜点缀即可。

6. 大头菜炒饭

大头菜炒饭是一道色香味俱佳的家常菜，口感松软。首先，将大头菜洗净切丁备用，蛋打入碗中打散备用。然后，在锅中倒入适量的油，将腌制好的大头菜丁放入煸炒片刻。接下来，加入蛋液翻炒均匀，最后加入熟米饭和适量的盐、鸡精、胡椒粉继续翻炒，最后撒上葱花提香即可。

总的来说，大头菜是一种非常适合家常烹饪的蔬菜，它不仅营养丰富，而且口感清脆。以上介绍的几种大头菜的经典做法，无论是忙碌的工作日还是休闲的周末，都可以轻松尝试制作。希望大家喜欢这些美味的大头菜家常菜，也欢迎大家分享自己制作大头菜的经验和心得。

六、大头菜的家常做法？

1、食材：大头菜一个、食用油适量、姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、耗油适量、青椒适量。

2、大头菜清洗干净，用手撕小块。

3、锅里放油，放姜蒜、干辣椒、花椒、炒出香味

七、腌制大头菜干的做法？

步骤1

大头菜先洗干净

步骤2

先切成薄片在切成丝 第一天用盐20克腌制拌匀 第二天把盐水挤掉挤干 然后放糖20克在腌制拌匀一天

步骤3

第二天把花椒油 亚麻油 麻油 辣椒面 花椒面备好

步骤4

腌制出来水一定要挤干 先放辣椒面花椒面在放花椒油 亚麻油 麻油拌匀就可以用了 喜欢吃味道重点的可以放点味精

步骤5

装盘撒点小葱更香

步骤6

多的可以装在玻璃瓶可以吃一周都没有问题，如果是热天可以放冰箱保鲜层想吃多久都可以 所以可以一次多做些

八、家常大头菜做法？

步骤/方式一

大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。

去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行

步骤/方式二

用刀切掉大头菜的根

步骤/方式三

用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁

步骤/方式四

通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片

步骤/方式五

调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油

步骤/方式六

一勺半米醋，拌匀备用

步骤/方式七

备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

步骤/方式八

炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用

步骤/方式九

大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈

步骤/方式十

大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒

步骤/方式十一

炒到大头菜看起来变软

步骤/方式十二

倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀

步骤/方式十三

尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅

九、福州腌制大头菜做法？

福州腌制大头菜的方法：

1.大头菜去外皮削干净，切片备用。

2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

十、腌制大头菜的做法步骤图，腌制大头菜怎么做？

腌制大头菜的做法

食材准备

大头菜、食盐、醋、五香粉、精盐。

方法步骤

1、准备好新鲜的大头菜，却掉须、跟，洗净后切丝。

2、将切好的大头菜放入容器里面，倒入食盐，翻拌均匀，腌制三天。

3、腌制好的大头菜捞出，放在通风干燥的地方晒干。

4、将精盐在炒锅里面炒熟，加入醋、五香面拌均匀制成调料。

5、把晒干的大头菜加入调料，用手抓拌均匀，放入密封的容器内，腌制七天即可。