鱼凉粉的做法大全？

一、鱼凉粉的做法大全？

一、鱼粉的做法

用料：草鱼肉400克、米粉200克、鸡蛋1个、米酒一勺、葱姜蒜适量、植物油、盐适量、青椒、朝天椒适量、八角、胡椒粉适量。

步骤：

1、干米粉用热水泡发备用。

2、葱姜蒜辣椒等配料，洗净切好备用。

3、鱼肉清洗后用厨房纸吸干表面水分。

4、在正式制作鱼汤之前，先煎鸡蛋。可以多放点油，待会煎鱼可以接着用煎蛋剩下的油。煎过鸡蛋的锅子，被油充分滋润，煎鱼的时候也就不会粘锅了。

5、大火把油烧热，在锅底均匀撒上一勺盐（进一步防止鱼肉粘锅，同时也可以使鱼肉的一面入味）。然后将鱼块平铺锅中油煎，同时撒上一勺盐在鱼肉的表面。鱼肉不要着急翻动，保持大火让它煎一会。直到可以轻松晃动，证明鱼肉朝下的一面已经煎好。然后翻面，将另一面也煎至微黄。将煎好的鱼肉推至锅边。锅内放入香料和葱姜蒜等煸炒，并加入少许米酒去腥。

6、加入没过鱼肉的水，保持大火烧开。

7、几分钟后鱼汤变白，加入盐、胡椒粉、葱花。

8、泡发后的米粉需要再过一遍热开水汆烫。

9、米粉+煎蛋，盛入碗中。

10、加入烹饪好的鱼汤鱼肉。

11、美味的鱼粉就大功告成啦！

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二、衡阳鱼粉怎么做

用料：新鲜活鱼1条、高汤1锅、衡阳米粉/江西米粉 1斤、生菜1棵、香菜适量、耗油适量、白胡椒粉1勺、姜汁适量、淀粉适量、辣尖椒5个。

步骤：

1、鱼剁成小块，洗净控水，锅内放油，待油热倒入鱼块，两面煎一下。加少量料酒、生姜。大约煎一分钟左右加入两大碗水，加盖。

2、熬鱼头汤时，另一边烧开水，水开后倒入装有米粉的盘子里，米粉一下子软了。大约烫至10分钟左右。把刚刚烧水锅里再加入水烧开，准备再次烫米粉，这个主要是为了让米粉更加软糯，更适合口感。

3、等水开后，放一边，然后用炒锅烧油，把尖椒切成小段，放置油锅中煸炒一下，主要是把辣椒爆香，加一点盐即可出锅。

4、鱼头汤熬的很白浓稠时，加入适量盐，少量耗油调味即可。

5、鱼头汤关小火时，这边再次烫米粉的水也开了，用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫，大约一分半左右的时间，用手机捏一下，如果软的刚好，就可以捞起滤水，放入大碗中。

6、把刚刚炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再汤勺把刚烧好的鱼头汤浇在米粉碗里，一碗正宗的衡阳鱼粉大功告成。

二、炒凉粉的家常做法大全？

材料

主料：土豆粉制作的凉粉350克。猪肉50克，干黄豆20克，红椒1个。生姜5克，蒜6克，大蒜8克，盐3克，味精3克，酱油2钱，山西陈醋3钱，胡椒粉4厘，芝麻油2厘，花生油50克。

做法

1.凉粉切成大菱形块；红椒切成小菱形块；猪肉剁成末；生姜和蒜剁成末；大蒜切成马耳朵形。

2.干黄豆用水泡回软待用。

3.烧锅放油炒肉末至酥香，再放入生姜和蒜炒至出香气，放入黄豆，红椒，凉粉炒拌均匀，放入盐，味精，酱油，山西陈醋，胡椒粉，芝麻油调味，干炒成菜，装盘后在菜肴表面撒上大蒜即可。

制作关键

1.选用土豆制作的凉粉为主料。

2.猪肉末炒制时一定要至酥香。

3.整个制作过程不宜放入水采用干炒。

三、玉米面凉粉鱼的做法大全家常？

主料

玉米面(强化豆粉)650克

辅料

西红柿500克 鸡蛋80克 精盐少许 韭菜15克 香菜15克

步骤1

取100k玉米面用水调成稀糊糊，倒入开水锅内，搅拌匀。接着开始撒玉米面了，用过豆浆的漏勺往锅里撒玉米面，不结疙瘩。使劲搅吧

步骤2

挑起来擀面杖上慢慢往下流，基本稀稠可以了，盖锅盖焖15分钟，打开后看到好多蜂窝状就是熟了

步骤3

准备一大盆凉水，用漏鱼的瓢，舀入面糊糊，鱼鱼立刻就来了。扑通扑通往水里跳

步骤4

鱼鱼全漏好了

步骤5

西红柿去皮，切块，鸡蛋炒了

步骤6

西红柿煸炒，倒入开水调成西红柿汤。炒好的鸡蛋倒入，韭菜花，香菜末倒入。盐胡椒粉

四、凉粉的做法大全家常

凉粉的做法大全家常

凉粉是一道非常经典的传统中式美食，尤其在炎炎夏日，清爽凉快的凉粉更是备受欢迎。无论是在家中亲自制作，还是外出品尝，凉粉都能带给人们口感独特的美味体验。以下是一些家常凉粉的制作方法，让我们一起来品味这道经典佳肴。

原料准备

制作凉粉所需要的原料比较简单，主要包括绿豆粉、米粉、薄荷叶、花椒粉、辣椒酱、花生碎、白糖等。

做法一：传统四川凉粉

步骤：

1. 将绿豆粉和米粉以2:1的比例混合。
2. 慢慢加入适量温水，搅拌均匀，直至成为稠糊状。
3. 将混合物倒入锅中，用中小火煮沸。
4. 煮沸后转小火，继续搅拌至浓稠状态，糊状液体慢慢分离出。
5. 将糊状液体倒入容器中冷却，放入冰箱冷藏4-5小时。
6. 凉粉切成块状，撒上花椒粉、辣椒酱、薄荷叶、花生碎、白糖等佐料即可。

做法二：夏日凉爽的海鲜凉粉

步骤：

1. 准备新鲜海鲜（如虾仁、蟹肉、鱼片等）。
2. 将绿豆粉和米粉按照适量混合。
3. 加入适量温水，搅拌均匀成稠糊状。
4. 将稠糊倒入锅中，用中小火加热至熟糊状并冷却。
5. 将糊状凉粉倒入盘中，加入切碎的海鲜，撒上薄荷叶、花椒粉、辣椒酱等调料。
6. 放入冰箱冷藏，待凉粉完全凝固后即可享用。

做法三：传统广东凉粉

步骤：

1. 将绿豆粉和米粉混合，按照1:3的比例加入适量温水。
2. 搅拌均匀，使其成为稠糊状。
3. 将稠糊倒入锅中，用中小火煮沸至熟糊状。
4. 煮沸后继续搅拌，使其更加浓稠。
5. 将糊状液体倒入模具中，冷却后放入冰箱冷藏4-5小时。
6. 凉粉取出切成块状，加入花椒粉、辣椒酱、薄荷叶、花生碎等佐料。

以上是凉粉的三种常见做法，每一种做法都有其独特的风味和特点。无论是四川的麻辣口味，还是海鲜丰富的凉粉，又或者是广东的细腻口感，都能满足不同人的口味需求。希望大家能够根据自己的喜好进行选择，并亲自动手制作，体验制作凉粉的乐趣。

作为夏季的一道美食，凉粉不仅仅具有清凉爽口的特点，还有助于解暑降温，提供丰富的营养物质。其中绿豆粉富含蛋白质、纤维素以及多种维生素，具有良好的消化作用；米粉则具有维持肠道健康的作用。因此，无论是作为零食，还是作为凉菜的搭配，凉粉都是非常理想的选择。

凉粉的美味不仅仅体现在其口味上，更在于我们对美食的热爱和对传统文化的传承。凉粉作为中华美食的一部分，承载着丰富的历史文化内涵，也是我们中华民族的骄傲。通过制作凉粉，我们不仅能够享受美食带来的满足感，还能够感受到传统文化的魅力，体验中式美食带来的愉悦。

希望大家能够尽情品味这道经典的凉粉，感受其中的别样风味，也期待大家能够在家中亲自动手制作，与家人朋友一起分享制作凉粉的快乐与美味。

五、凉粉鱼鱼汤的做法大全？

凉粉鱼鱼汤的做法如下:

1、原料：红薯淀粉50克；玉米淀粉120克；水1500克；鲜青花椒；小米椒；红油；葱花；独蒜；盐；味精；生抽；醋。

2、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。在大碗里加入（除主料用水）适量的清水调均无颗粒。锅中加入1500克水，大火烧至锅周边冒泡。将火转为最小，缓缓加入调好的淀粉。用擀面杖向一个方向缓缓搅动。当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。

3、将搅好的凉粉全部倒入容器中。将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中，漏鱼儿慢慢顺针方向移动。以便凉粉更好冷却，防止在一堆成砣。将漏好的凉粉搁置一旁冷却。将炒熟去衣的花生米用擀面杖稍微压碎备用。热锅冷油。油温五成热时，下入切好的二荆条碎。

4、煸香后起锅备用。独蒜拍破，和青花椒一起放入擂钵里。将其冲成泥。加入凉开水兑成蒜水，倒出备用。用漏勺将凉好的凉粉捞起。

5、盛入碗中。加入适量盐、味精、生抽、醋。加入适量兑好的青花椒蒜水。加入适量红油。加入适量小米椒。最后撒上葱花提香即可享用。

六、凉粉酱的做法大全家常？

主料：

豌豆粉150ML

辅料：

黄瓜适量

配料：

葱适量

油适量

姜适量

蒜适量

盐适量

醋适量

做法：

1. 备好豌豆粉

2. 豌豆粉一量杯，大概150ML左右。

3. 按照豌豆粉1：水6调匀

4. 放电磁炉上，中火顺时针方向不停搅拌，有大气泡时就可以关火

5. 倒入碗中晾凉，放冰箱冷藏一小时

6. 把凉粉倒出来

7. 黄瓜切丝

8. 切凉粉，可以选择切条或则切块子

9. 切点青红椒，榨菜丁，蒜

10. 调制酱料，酱油里倒点香油、味精、辣椒油，把刚才的素料倒进去

11. 准备凉拌了

12. 拌好，装盘

七、凉粉韭菜的做法大全家常？

做法：

1、瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制5分钟；

2、凉粉切1厘米见方的块；

3、韭菜洗净切2厘米左右的段；

4、肉丝过油滑一下变色立刻捞出；

5、锅内的余油倒入凉粉翻炒至凉粉表面有粘稠状，中间倒入少许老抽上色；

6、倒入韭菜，姜丝和炒好的肉丝快速翻炒半分钟（不要把韭菜炒老），撒少许盐，鸡精出锅

八、凉粉鱼汤的做法大全家常？

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将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。在大碗里加入（除主料用水）适量的清水调均无颗粒。锅中加入1500克水，大火烧至锅周边冒泡。将火转为最小，缓缓加入调好的淀粉。用擀面杖向一个方向缓缓搅动。当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。

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将搅好的凉粉全部倒入容器中。将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中，漏鱼儿慢慢顺针方向移动。以便凉粉更好冷却，防止在一堆成砣。将漏好的凉粉搁置一旁冷却。将炒熟去衣的花生米用擀面杖稍微压碎备用。热锅冷油。油温五成热时，下入切好的二荆条碎。

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煸香后起锅备用。独蒜拍破，和青花椒一起放入擂钵里。将其冲成泥。加入凉开水兑成蒜水，倒出备用。用漏勺将凉好的凉粉捞起。

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盛入碗中。加入适量盐、味精、生抽、醋。加入适量兑好的青花椒蒜水。加入适量红油。加入适量小米椒。最后撒上葱花提香即可享用。

九、凉粉的吃法大全家常做法？

食材：豌豆凉粉500克，食用油适量，淀粉适量，番茄酱适量

做法：

1、把买回来的豌豆切成两厘米大小的小方块。

2、取 一个盘子，放入一些淀粉，把切好的凉粉放入淀粉中滚一滚，这样炸出来的凉粉外皮更酥脆。

3、锅中倒油烧热，油温五成热，放入豌豆凉粉，油炸至表面金黄酥脆时就可以捞出。

4、炸好的凉粉盛入盘中，吃时蘸一些酸酸甜甜的番茄酱食用。

十、麻辣凉粉煮鱼的做法大全？

　　材料：草鱼1500克，凉粉300克，油菜300克，郫县豆酱2大勺，花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒共1勺，葱1根，姜蒜1勺，白酒1勺，鸡蛋1个，胡椒粉1小勺，淀粉1勺，麻油2大勺，红辣椒50克，盐1勺。

　　做法：

　　1.草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。

　　2.热锅，下麻油，炒香   凉粉   和油菜，盛在碗中。

　　3.冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。

　　4.添水烧开，转文火煮10分钟。

　　5.下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。

　　6.最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。