凤爪家常做法？

一、凤爪家常做法？

食材清单

鸡爪 800克 、 葱姜蒜 适量 、 小米椒 2个 、 啤酒 1听 、 油 适量 、 冰糖 适量 、 八角 1个 、 盐 适量 、 老抽 少许 、 酱油 少许 、 耗油 少许 、 料酒 适量 、 花椒 少许 、 小茴香 少许 、 郫县豆瓣酱 适量

烹饪步骤

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鸡爪剪指甲，斩段洗净，凉水下锅，放料酒葱姜焯水，开锅后煮十分钟

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煮好的鸡爪捞出凉水冲洗干净

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姜切丝，蒜切块，一点葱段，准备好豆瓣酱，老抽，酱油，耗油，花椒，大料，小茴香，干辣椒

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起锅烧油，放葱姜蒜干辣椒小茴香花椒大料煸炒，放一勺郫县豆瓣酱（能吃辣就多放点）炒出红油，放半勺老抽，两勺酱油，一大勺耗油，因为我比较喜欢吃酱香味，又加了一丢丢面酱，不喜欢可以不加，不影响味道！炒匀

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鸡爪倒入，翻炒均匀！把一罐啤酒倒入，觉得不够可以加适量清水

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没过鸡爪即可～放一小把冰糖，锅盖盖好，中小火焖煮半小时…

最后一步

半小时后，开盖，放入适量盐调味，中火继续煮10～15分钟！这时候如果汤汁还是很多，大火开盖收汁！汤汁收的差不多了，撒一把芝麻可以出锅了

二、自制凤爪家常做法？

主料：凤爪(500克)

调料：洋葱(半个)、红辣椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、干红辣椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸辣酱(适量)、糖(适量)、柠檬汁(适量)、盐(适量)

做法：

1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中；

2、凤爪冷水下锅，放入调味料钢球和适量的盐，大火煮开，捞出浮沫，再转为小火，煮上三十分钟；

3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中，放入适量的冰块一起冰镇上十分钟；

4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中，加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈，再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁；搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时；

5、吃的时候盛入盘中，上面点缀些薄荷叶

三、冷盘凤爪家常做法？

配料:油盐蒜姜

鸡爪洗净,放在煮的容器里,加入料酒,盐,蒜,姜,可以再放点回香(个人爱好),水没过鸡爪就可以了.煮熟,捞出,过冷水,凉了以后把鸡爪切成两半,放入汤碗里,再把买来的泡椒都放上去,再放点味精,这是一种盐制的过程,一般过一个小时就可以装盘里吃了.如果还没有吃的话可以把它们密封放入冰箱,想吃的时候就可以拿出来吃.因为这是冷盘吃的时候也不需要加热方便吧!

四、卤猪蹄凤爪家常做法？

材料猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干红辣椒，老抽酱油，香料做法1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。

2.重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧）<如果嫌麻烦，可以到超市买先成的卤材料>，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。

把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。

五、泡姜凤爪家常做法？

鸡脚清洗干净，冷水下锅焯去除血沫 ，捞出备用。

2.青笋去皮，切段，切厚片再改刀切成条备用。

3.泡姜泡椒切丝，姜蒜切大颗粒备用。

4.锅中烧油，油热后放入姜蒜粒煸炒出香味 ，加入已经准备好的泡椒泡姜丝继续煸炒 ，加入少量的花椒 ，当空气中弥漫着泡椒泡姜香味和花椒的香气时 ，倒入鸡脚 ，加入适量盐增加底味。煸炒时间稍微久一点 ，大约五分钟左右 ，主要是让泡椒泡姜的味道渗入到鸡脚里面 。

六、泡椒烧凤爪家常做法？

用料

鸡爪 2斤

生姜 4片

料酒（白酒或黄酒） 3勺

泡椒或（野山椒） 1袋

红色小米椒 5个

盐 40克

冰糖 50克

白醋（浸泡鸡爪） 2瓶

白醋（做辣椒水） 150克

八角 2个

桂皮 1块

草果 2个

香叶 2片

纯净水 3.5斤

玻璃器皿（放做好的泡椒凤爪） 1个

泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先准备好所有食材

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先将买回来的鸡爪剪掉指甲，然后用刀劈半，或用剪刀剪半（这个过程，可以叫菜市场的摊位老板代劳）回家清洗干净。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡爪放进锅中，放4片姜片，3勺料酒（白酒或黄酒都可以）加水淹没鸡爪。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水烧开，大火再烧13分钟左右（鸡爪煮熟）怎么判断鸡爪是否煮熟，可以用手戳一下，或用筷子戳一下。（千万不可煮的太烂，否则吃得时候没有嚼劲）。期间水开，用勺子去掉上面一层白色浮沫。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡爪煮熟后拿出，用流动水清洗干净，

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个干净的容器，把清洗好的鸡爪放进去，倒入2瓶白醋（白醋的量，要求浸没鸡爪即可，我倒进去2瓶白醋，刚好浸没鸡爪）浸泡一个小时左右，如果怕麻烦，至少浸泡半个小时左右。鸡爪经过白醋浸泡后会变白，变大。这一步千万不要省略！

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是白醋浸泡过的鸡爪，是不是很白，比买回家大多了！

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白醋浸泡好后，再次用流动水清洗干净，洗掉白醋味道。然后再用纯净水冲洗干净。（因为自来水有漂白水，生水不卫生，如果没有纯净水，可以事先准备好放凉的熟水冲一下，毕竟是吃的东西，一定要把卫生放在第一位）冲洗干净后，沥干水分，鸡爪就算做好了，接下来，我们开始做辣椒水，继续往下看！

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒水做法：准备一个锅，倒进泡椒（我放了2斤）连辣椒水一起倒进锅中。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入5个红色小米椒，切段。放香叶2片，八角2个，草果2个，桂皮1块，冰糖50克，盐40克，纯净水3斤半，大火烧开后，再继续烧10分钟。（水烧开后，试一下味，大厨告诉我，甜度不要紧，咸度再三强调要够咸度，要够辣度，够酸味（所以你们一定要试味，盐和醋可以一点点加进试味。是否达到了酸、辣、咸效果）等辣椒水切底冷却后加入150克白醋进去拌均匀。（不要重复放白醋，水开先试咸度和辣度，辣椒水冷却加白醋试酸味，不要搞错啦）

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好一个放泡椒凤爪的玻璃器皿，先放进去一些做好的辣椒水，再放一些做好的凤爪进去，重复这样做，目的是为了让鸡爪都浸泡到辣椒水，能够更入味。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是放进玻璃器皿里面的泡椒凤爪。把它放入冰箱冷藏室一夜，第二天就可以吃了。

七、米椒柠檬凤爪家常做法？

拿一个盆，柠檬前后的皮切掉，切片去籽，香菜切碎，小米椒切碎，姜蒜切碎，全部放入盆中。 接着，再准备一个盆，加入水，放进冰箱冷冻。

步骤 2

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鸡爪去指甲，切小块方便入味，洗净。 锅中放入凉水，几片姜，十几粒花椒，2片香叶，鸡爪凉水下锅一起煮。 煮的过程中加入适量料酒和盐。 大火煮一会，锅中浮出白泡，及时捞掉。然后转中火煮大概20分钟，筷子可插入就熟了（根据个人喜好，喜欢吃软一点可延长时间） 煮熟后捞出鸡爪，直接放入一开始冰好冰水中。这样鸡爪才会更Q弹。

步骤 3

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前面放好调料的盆，加入一勺多盐、3勺陈醋、3勺酱油、一丁点油、20粒花椒。 冷却后的鸡爪捞出放入调料盆中，加适量水淹没鸡爪，搅匀。

步骤 4

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用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏。最好冷藏一天以上再食用，入味 腌得越久越入味~

八、泡椒凤爪家常做法不加水？

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上

九、泡椒凤爪家常做法王刚？

食材：鸡爪一千克、米醋400克、生抽200克、陈醋少许、料酒少许、糖少许、香菜、小米椒、大蒜、柠檬姜片、香葱等。

材料

第一步：把香菜全部切成香菜末，大蒜和生姜切成片状，小米椒切成圆形小段，香葱切小段。柠檬需用盐水先洗净，切成块子薄厚的片，做菜之前需要先把凉水放到冰箱中冷冻备用，这样泡出来的凤爪味道更好，但是不能结冰了，把所有准备好的食材依次放到盘子中。

腌泡爪

第二步：鸡爪洗干净后，可用清水泡5-10分钟，准备一把厨房用剪刀，把鸡爪的指甲全部打结剪掉，两个爪子为一节用刀切开，也可切成小块儿，这样凉拌的时候更为入味。切好的鸡爪装入一个大盆中，加入盐、料酒、生抽、陈醋、姜片，搅拌一分钟后备用。

泡爪

第三步：锅中加水，冷水下入鸡爪，鸡爪煮15分钟左右煮熟捞起来，放入大碗中备用。在大碗中加入蒜、料酒、陈醋、小米椒、生抽、糖、柠檬、香油、香菜、葱，加入之前冷冻好的凉水，放在冰箱冷藏一晚即可，冷藏的时候需盖上保鲜膜。

十、脱骨凤爪家常做法，正宗脱骨凤爪怎么做？

材料

凤爪1斤，姜片，花椒，葱，泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量

做法

1）去掉凤爪骨头。

2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开，

3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概１０分钟左右，

4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成２半，

5）锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉，

6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入红椒，姜丝，葱头，豆豉翻炒几下即可。

7）将凤爪和豆瓣酱，姜蒜泥，芝麻油，醪糟，蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉混合，在碗里铺好，然后将炒好的红椒，姜丝，葱头，豆豉洒在上面。

8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有７，８分熟的话，用大火蒸１０来分钟就可以了。

9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花即可。