干烤大鹅家常菜做法？

一、干烤大鹅家常菜做法？

用料

鹅 半只

酱油

十三香

盐

蜂蜜

八角，肉桂，香叶

步骤 1

因为一整只鹅太大根本吃不完，所以劈了一半，把鹅充分洗干净，用厨房用纸吸干鹅身上的水分倒放在架子上找个通风的地方风干鹅表面的水分，我大概放了1个半小时，一整只的话估计要放3个小时左右

步骤 2

把鹅拿去风干的时候回到厨房做酱汁，倒半小碗酱油(我是用的老抽，其实现在想想当时应该用生抽还入味些，但是老抽上色很棒)往里面放几片香叶，一颗八角，几块肉桂。

步骤 3

等鹅风干好了，抓一把盐跟十三香混合，抹在鹅的肚子里每个角落都抹上，我把鹅的外面就是皮上也都抹上了然后把半只鹅都按摩了一遍，然后刷上前面做好的酱油料，好了之后装密封盒子里放冷藏，最好放一夜哦保证更好的入味

步骤 4

烤箱上下管预热到160℃，把昨天腌好的鹅放入烤箱里的架子上烤30分钟，烤盆里垫一张锡纸，因为烤鹅的过程中会不断的滴油跟酱料下去，时间到了打开烤箱取出鹅迅速往鹅身上刷一遍蜂蜜再进去烤15分钟再重复2遍.最后一遍把温度调到190℃烤15分钟美味烤鹅就可以享用了。

二、烤鹅怎么做才好吃？

用料

生抽2勺

料酒2勺

盐1小勺

蚝油2勺

糖1勺

花椒面1小勺

葱、姜、圆葱少许

苹果、梨各半个

蜂蜜适量

黑胡椒适量

烤箱烤鹅的做法

去毛、头、爪、内脏净鹅，风干2个半小时（不要把屁股切掉，否则后期很麻烦

生抽、蚝油、糖等所有调料放在碗里搅匀，再把葱、姜、圆葱及水果泡入调料碗喂半个小时。酱汁将鹅内外涂抹均匀，葱姜圆葱和水果塞入鹅肚子里。

将鹅肚子缝合，翅膀、小腿肉质少的地方用锡纸包上，用保鲜袋密封，放在冰箱里腌制一夜

上，上下火175度烤2个小时，每半小时翻个身，1小时30分的时候给鹅全身涂满蜂蜜。（缝合的时候就知道为啥不要切屁股了

建议烤架、烤盘结合使用。烤盘铺上锡纸便于清理。

小贴士

烤一个小时的时候，鹅翅可以全部用锡纸包上

三、固始鹅有哪些家常做法？

腌制，红烧，炖煮，都可以

四、大鹅和烤鹅区别？

烤鹅一般使用狮头鹅，口感很好，大鹅就是家养肉蛋鹅。

五、烤鹅，那个品种的鹅烤出来口感最好？

选料与处理：选 取经过良肥饲养，体肥肉嫩，骨细皮柔，活重 2.25~3.0公斤的清远黑棕鹅(又名乌棕鹅)为原料(符合条件的其他品种幼鹅亦可). 经屠宰放血,褪毛清皮,腹部开膛清内脏,净洗膛腔,斩脚去翅,烫皮景干待腌。

（2） 配料与腌制：按50公斤原料鹅胚计算，将精盐2公斤，五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,葱白1公斤,芝麻2公斤,生抽(酱油)2公斤,蒜与豉酱少许等辅料混合均匀,用以腌鹅胚.最后放适量配料于腹腔,用 竹针将膛 口缝好,全表涂淋加5倍冷开水的芽糖溶液晾干即可烧烤。

六、烤鹅是什么？

烤鹅是广东地方特产很有名气，气味芳香嫩酥，口味独特

七、烤鹅腌制方法？

准备鹅半只，这种做烤鹅的最好选择嫩一点的鹅 ，比较容易烤熟，我的老鹅烤了一个小时肉还很硬。

1.准备鹅半只，这种做烤鹅的最好选择嫩一点的鹅 ，比较容易烤熟，我的老鹅烤了一个小时肉还很硬。

先用少许盐在鹅身上薄薄抹一遍，再加人蒜沫、姜沫、白糖、料酒、生抽、老抽抹匀，放入冰箱冷藏12小时左右。

2.先用少许盐在鹅身上薄薄抹一遍，再加人蒜沫、姜沫、白糖、料酒、生抽、老抽抹匀，放入冰箱冷藏12小时左右。

把烤箱200度预热10分钟，烤盘放烤箱底层，铺上锡纸，不然油滴下来会弄脏烤盘，再把烤网放中层，放上腌好的鹅，200度烤一小时（每个人的烤箱温度都有差别，要根据自己平时使用的温度灵活调整，以免烤焦或没熟）。

3.把烤箱200度预热10分钟，烤盘放烤箱底层，铺上锡纸，不然油滴下来会弄脏烤盘，再把烤网放中层，放上腌好的鹅，200度烤一小时（每个人的烤箱温度都有差别，要根据自己平时使用的温度灵活调整，以免烤焦或没熟）。

烤了30分钟后取出鹅刷一层蜂蜜，两面都要刷。

4.烤了30分钟后取出鹅刷一层蜂蜜，两面都要刷。

再放入烤箱烤30分钟，烤好后肉厚处用筷子扎一下看看有没有血水流出，没有就熟了，反之则还没熟，要继续烤。

5.再放入烤箱烤30分钟，烤好后肉厚处用筷子扎一下看看有没有血水流出，没有就熟了，反之则还没熟，要继续烤。

八、广东烤鹅做法？

材料

主料：老鹅半只、土豆1千克；

辅料：葱，姜适量、八角，香叶，适量

红烧老鹅

1

老鹅洗干净剁块，话说老鹅的毛真心多，洗了很多遍，还有鹅头里面的口水也一定要洗干净哦。

2

土豆切滚刀块，不要太小块，因为放砂锅炖，小块容易夹不上筷哦。

3

老葱切长段，姜切片，八角，香叶洗净，喜欢辣的可以加适量辣椒。

4

热锅冷油，配料先煸香，加入老鹅。多煸一会。老鹅里面的水分要煸干，出香味。

5

加入酱油，料酒，其他先不用加。煮开后倒入砂锅炖。个人比较喜欢砂锅，炖菜加热均匀，口感好。

6

等筷子能将肉戳的动的时候，加入切好的土豆块。这个时候加入适量的盐，糖。小火焖烧一会。等吃的时候加入青红椒块，蒜叶，很香很香哦。我因为是烧好明天吃的，这一步就省了哦。

九、烤大鹅制作？

步骤1、准备一只6斤左右的黑棕鹅，砍去翅膀和脚掌；

步骤2、调粉料：碗內加入10克白糖、15克食盐、8克沙姜粉、1克丁香粉、1克八角粉、1克桂皮粉、1克五香粉、3克甘草粉、2克十三香、少许香叶粉；

步骤3、调酱料：碗中加入8克海鲜酱、5克磨豉酱、5克花生酱、3克芝麻酱、3克南乳、5克酱油，将其搅拌均匀备用；

步骤4、准备配料，少许的姜、葱、蒜、干葱拍碎，放入碗中备用；

步骤5、把调好的粉料、酱料和料头放入鹅的内脏腌制，再加入5克高度白酒，用手反复在鹅的内脏搓匀；

步骤6、然后用鹅针封口，缝好后把鹅针收到鹅的内部；

步骤7、用手压住缝口，通过管子把鹅吹胀，把气体吹到鹅的每个部位；

步骤8、给90度的水中加入20克小苏打，然后用热水反复浇到鹅身上，让鹅定型，过完热水后再过一遍凉水；

步骤9、把鹅挂在钩子上，淋上皮水，然后用风扇吹干表皮（3~4小时左右）；

步骤10、调制脆浆：碗中加入7克低筋面粉、3克粘米粉、少许泡打粉和一个蛋清，搅拌均匀；

步骤11、然后用刷子刷到吹干的鹅皮上，再用风扇吹2小时左右把表皮吹干；

步骤12、把炉预热到250度，下入吹干表皮的鹅，烤40~50分钟；

步骤13、鹅翅上色后，把炉子降温30度，待鹅烤至均匀上色即可。

十、奥尔良烤鹅做法？

步骤 1

去毛、头、爪、内脏净鹅，风干2个半小时（不要把屁股切掉，否则后期很麻烦