手擀面怎么和面？

一、手擀面怎么和面？

1.面粉加入适量的水和成面团,要略硬一点点,至少要饧半小时左右。如果有面包机,直接用面包机和面,一个和面程序,面都不需要饧了。

2.饧好的面团分成两三个面剂子,用擀面杖擀成长型小饼,这样更容易塞入压面机。

3.在面饼上多撒一些面粉,用手动面条机压成面片,这个面片就很长,压好的面片注意撒些面粉,避免粘连。

4.再用压面条机把面片压成面条,这就是细面条,比起龙须面还是要粗很多,所以特别适合吃炸酱面。

二、手擀面和面比例？

　　手擀面水和面的最佳比例是25：9.　　手擀面和面技巧　　

1、和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25：9　　

2、面里要加点食盐　　

3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道。时间短了面不好擀　　

4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面 。　　

5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。

三、手擀面的家常做法怎么和面？

要想做出好吃的手擀面，首先要掌握好面团的和面技巧。先将面粉和少量水混合搅拌，再逐渐加入水，同时用手或筷子不断搅拌，直到面团变得柔软有弹性。如果面团太干，可以加点水；如果太稀，可以加点面粉。和面时要仔细掌握水面比例，最好保持面团柔软湿润，这样才能使手擀出来的面条劲道有嚼劲。

和面完毕后，要让面团静置一段时间，这样可以使面筋充分伸展，更易擀制。

四、北方手擀面和面配方？

手擀面的食材配料非常简单：面粉、水、食盐、也可加一个鸡蛋。

和面是做好手擀面的关键，和的面团比做馒头做饺子的面团要硬，俗话说“软面饺子硬面汤 ”，所以面要和的硬，也就是和面的时候，水不要放多，放多了面团太软，做出的面条放锅里一煮就成糊糊了。

用碗取清水加少量食盐化开，如果加鸡蛋，先将鸡蛋打于面中，第一次做，水要一点点加，看和的面够不够硬，面团反复揉，要用心用力，此处关键关键。和好的面团硬而光滑，然后将面团用干净的布盖上，醒发一会。

五、绿豆手擀面怎样和面？

原料:面粉200克绿豆粉80克水适量盐少许

做法:

1、面粉加绿豆粉混合，加少许盐，水一点一点加入，边加边搅拌面粉，直到揉成光滑面团，面团不可太软，稍硬为好，比较好擀

2、面团盖保鲜膜或湿布，醒半小时左右

3、醒好的面团放在案板上擀成厚度适中的面皮(面团过大可分成几次擀)

4、将面皮折叠，每叠一层都要洒上干面粉防粘

5、中间切开，叠加在一起，用刀切成条状，宽窄可随个人口味

6、抖散成面条，

可随自己口味，想怎么下都行啊

六、饭店手擀面和面配方？

食材明细

面粉、鸡蛋、盐、水。

1、把所有材料准备好。

2、鸡蛋嗑进碗里，加盐打散。

3、倒进面粉中，一边倒一边搅拌。

4、搅拌成雪花片状。

5、开始揉面，揉成鸡蛋、水、面粉充分混合后，将面粉揉成面团。

6、盖上保鲜膜，静止20分钟，取出，再次揉合，揉至均匀后，盖上保鲜膜，静止30分钟。

7、开始擀面，把面团擀成厚度约3MM左右的面片。

8、撒上一层干面粉。

9、折叠，把面片一层层地折起来，叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面。

10、切面，可按自己喜欢的宽窄切。

11、切出来后，撒点面粉，提起面条的中间部分，轻轻抖开以防粘。

12、诱人吧，特喜欢自己擀的面，有筋道，口感特韧。

七、手擀面家常做法？

步骤 1

500克面粉里加入一个鸡蛋

步骤2

220克清水里加入一勺盐化开，做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的

步骤3

加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟吧

步骤4

揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上

步骤5

醒发好的面团光滑有弹性，就像婴儿的小屁屁一样哦

步骤6

将面团一分为二

步骤7

面团擀成一个圆饼状

步骤8

在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上

步骤9

两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推

步骤10

推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作

步骤11

干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧

步骤12

最后，切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好

八、手擀面怎么样和面好吃？

1，250克面粉中加3克盐、1~2克食用碱。再加入120克凉水，搅拌成面絮。

2，揉成一个稍微偏硬一点的面团，密封醒面半个小时以上。中间将面团揉几次，使面团变得光滑细腻。

3，将面团移到面板上，撒些面粉防粘，将面团擀成薄薄的大面皮。

4，来回折叠将面整理好，根据自己喜欢，切成宽度差不多的面条。宽细自行调整。

5，表面撒些面粉，将面条抖散。

6，提前准备一些配菜。猪肉切成丝，酸菜洗净，也切丝。再准备一些青菜。

7，热锅倒油，油热后倒入肉丝，大火炒干表面的水分。

8，加葱、姜、少许老抽，大火炒至肉丝变色，炒出香味。

9，把酸菜倒进来，大火翻炒均匀

10，接着加入足量的清水，大火将水煮开。

11，水开下入手擀面，用筷子将面条搅散开，防止粘黏在一起。再次煮开后淋入半碗凉水，反复2次，将面条煮至九分熟。

12，最后把青菜放进来，加盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味，大火煮开就可以关火盛出了。

九、手擀面机器和面水面比例？

水和面的比例：5：1.7。

可以根据实际情况适当调整。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：

高筋面粉500克、水170克、盐2克。

1、称量好高筋面粉和清水，然后把盐倒入清水中，搅拌均匀，让盐化开备用。

2、把称量好的面粉倒入全自动家家压面条机中。

3、面粉倒好后，盖上全自动家用压面条机的盖子。

4、启动全自动家用压面条机，然后缓慢而均匀的倒入盐水。5、8分钟左右，面条就制作完成了。

十、手擀碱面和面详细步骤？

手擀碱面是一种传统的面食，口感Q弹，适合用来制作凉面、炒面等面食。以下是制作手擀碱面的一些基本步骤：材料：

面粉

食用盐

水步骤：

在一个大碗中，将面粉和食用盐混合在一起，逐渐加入水，边加边搅拌，直到面团变得光滑且不粘手。

将面团揉成一个大圆球，盖上保鲜膜，醒面约半小时，让面团充分松弛。

醒好的面团揉成细长条状，将细长的面条捏成小段，然后将两端拉长，手擀碱面是一种传统的面食，口感Q弹，适合用来制作凉面、炒面等面食。