顺德经典家常菜？

一、顺德经典家常菜？

顺德鱼生

中国唐代已有“风生水起”的吃鱼生方法，即把生鱼片与多种配料放入一大口钵内，食者合力搅匀，然后齐呼：“捞得风生水起！”最后分而食之。顺德现在还保留着这种“捞起鱼生”的习俗，被视为中国鱼生的正宗。

2.拆鱼羹

这是顺德人食鱼八法之一--拆食的典型菜例。把鳙鱼稍煎，拆骨取肉，与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹，起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉。羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁，是一道深受欢迎的地道的传统菜式，在广东一带颇具名声，尤以顺德烹制的此道菜响誉海内外。

3.煎焗鱼嘴

顺德谚语“大鱼头、扁（鲢）鱼腹，鲩鱼尾”，是形容鱼最精华的部分。顺德煎焗鱼嘴是采用鳙鱼（大头鱼）的鱼嘴（包括又肥又嫩的鱼唇，雪白如玉的脸颊肉，软滑无比的鱼头皮），先腌味，再落镬煎至两面金黄，最后溅酒而焗，其味香浓多汁、酒香醉人。

4.菜远炒水蛇片

勒流四大名菜之一。制法：选大拇指粗的嫩水蛇，退皮起肉，拉油至仅熟。将西芹、鲜百合等辅料汆水；菜远先煸，加味炒熟装盘。把水蛇肉片和调料旺火略炒勾芡，置于菜远上即成。此菜从起蛇片到成菜，前后只花了5分钟，其镬气撩人食欲，菜远青翠，蛇肉保持原色，被视为顺德小炒的范例。

5.顺德蒸鱼

俗话说，来顺德不吃鱼，等于没来过顺德，顺德人尤其擅长蒸鱼。对食材的了如指掌，对火候的精妙掌握，特别是一改侧放平蒸鱼的千年习惯，将鱼背朝天站立蒸，独到的创新技巧让蒸鱼别样鲜美，鱼味十足，成为顺德菜的代表性菜式。

6.家乡酿鲮鱼

酿鲮鱼是一道顺德家常菜，也是一道别出心裁的菜式。鲮鱼为顺德传统四大家鱼之一。鲮鱼味道鲜美，但骨多而细。为了让孩子和家人不被鱼骨扎，细心的母亲就将鲮鱼连头带皮完整剥出，再将鱼肉剁烂加多种配料酿回鱼皮内，然后再文火煎至双面金黄色，配上茨汁，其外形与真鱼一模一样，十分有趣。

7.凤城四杯鸡

广东人常说“无鸡不成宴”，四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用四杯调料（一杯油或水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油）调味而得名。特点五味调和、香鲜浓味。2004年，香港美食家唯灵率团到顺德寻味，他提出“顺德有六鸡不可不吃”，其中赫然有名位列首位就是凤城四杯鸡。

8.炒牛奶拼野鸡卷

大良炒牛奶是“软炒法”的典型菜例，也是顺德传统名菜之一，已有80多年的历史。其做法是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、腊肠粒，用上等花生油炒制，上碟后再撒上炸榄仁，颜色纯白，牛奶味香浓软滑，可用筷子或匙羹吃，老少咸宜。野鸡卷亦属顺德传统名菜，用陈年绍酒腌制冰肉包卷着火腿肉，切成棋子状，落镬油炸至两面金黄，香脆可口，惹味鲜明，齿颊留香。

9.顺德脆皮烧鹅

顺德脆皮烧鹅油光耀眼，色如红枣，皮薄如绸而不起皱，香气四溢，皮脆肉嫩味清。其中勒流黄连的烧腊名师坚守传统工艺制作，以大瓦缸和“石斑枝”木碳烤制的脆皮烧鹅原汁原味，尤为闻名。恪守“不靓不卖，过时不卖”的经营宗旨从上世纪50年代保留至今。

10.均安蒸猪

一部《舌尖上的中国》，让均安蒸猪声名远播。“均安蒸猪”历史悠久，最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代，至少已流传上千年。均安蒸猪皮滑肉爽，香美肥嫩，入口酥化，是均安镇四大名菜之一，在广东珠三角一带颇具名声，响誉国内外。

二、顺德盆菜的家常做法？

原料：西兰花、大蒜、烧鹅、蚝干、姜、烧肉、粉葛、白切鸡、大白菜、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼、鸡汁豉油、鲍鱼汁、冰糖、清水、食用油。

做法步骤：

第1步、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的，看个人喜好。

第2步、西兰花焯水捞出沥干水份备用。

第3步、大虾焯水捞出沥干水份备用。

第4步、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

第5步、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。

第6步、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。

第7步、下鸡汁豉油翻炒均匀。

第8步、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。

第9步、煮熟鲍鱼后装起备用。

第10步、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。

第11步、锅底先放姜片。

第12步、放大蒜段。

第13步、放粉葛排列整齐。

第14步、整齐地摆放好白萝卜。

第15步、摆上粉丝。

第16步、摆上大白菜。

第17步、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。

第18步、最后摆上鲍鱼和西兰花。

第19步、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。

第20步、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里，吃的时候是粉葛香甜，白萝卜软糯，比肉还受欢迎呢。

三、顺德家常菜的做法大全？

顺德鱼生

中国唐代已有“风生水起”的吃鱼生方法，即把生鱼片与多种配料放入一大口钵内，食者合力搅匀，然后齐呼：“捞得风生水起！”最后分而食之。顺德现在还保留着这种“捞起鱼生”的习俗，被视为中国鱼生的正宗。

拆鱼羹

这是顺德人食鱼八法之一--拆食的典型菜例。把鳙鱼稍煎，拆骨取肉，与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹，起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉。羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁，是一道深受欢迎的地道的传统菜式，在广东一带颇具名声，尤以顺德烹制的此道菜响誉海内外。

煎焗鱼嘴

顺德谚语“大鱼头、扁（鲢）鱼腹，鲩鱼尾”，是形容鱼最精华的部分。顺德煎焗鱼嘴是采用鳙鱼（大头鱼）的鱼嘴（包括又肥又嫩的鱼唇，雪白如玉的脸颊肉，软滑无比的鱼头皮），先腌味，再落镬煎至两面金黄，最后溅酒而焗，其味香浓多汁、酒香醉人。

菜远炒水蛇片

勒流四大名菜之一。制法：选大拇指粗的嫩水蛇，退皮起肉，拉油至仅熟。将西芹、鲜百合等辅料汆水；菜远先煸，加味炒熟装盘。把水蛇肉片和调料旺火略炒勾芡，置于菜远上即成。此菜从起蛇片到成菜，前后只花了5分钟，其镬气撩人食欲，菜远青翠，蛇肉保持原色，被视为顺德小炒的范例。

顺德蒸鱼

俗话说，来顺德不吃鱼，等于没来过顺德，顺德人尤其擅长蒸鱼。对食材的了如指掌，对火候的精妙掌握，特别是一改侧放平蒸鱼的千年习惯，将鱼背朝天站立蒸，独到的创新技巧让蒸鱼别样鲜美，鱼味十足，成为顺德菜的代表性菜式。

家乡酿鲮鱼

酿鲮鱼是一道顺德家常菜，也是一道别出心裁的菜式。鲮鱼为顺德传统四大家鱼之一。鲮鱼味道鲜美，但骨多而细。为了让孩子和家人不被鱼骨扎，细心的母亲就将鲮鱼连头带皮完整剥出，再将鱼肉剁烂加多种配料酿回鱼皮内，然后再文火煎至双面金黄色，配上茨汁，其外形与真鱼一模一样，十分有趣。此菜食味鲜甜嫩滑，甘香味美，于是广为流传，成为顺德名菜。

凤城四杯鸡

广东人常说“无鸡不成宴”，四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用四杯调料（一杯油或水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油）调味而得名。特点五味调和、香鲜浓味。2004年，香港美食家唯灵率团到顺德寻味，他提出“顺德有六鸡不可不吃”，其中赫然有名位列首位就是凤城四杯鸡。

炒牛奶拼野鸡卷

大良炒牛奶是“软炒法”的典型菜例，也是顺德传统名菜之一，已有80多年的历史。其做法是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、腊肠粒，用上等花生油炒制，上碟后再撒上炸榄仁，颜色纯白，牛奶味香浓软滑，可用筷子或匙羹吃，老少咸宜。野鸡卷亦属顺德传统名菜，用陈年绍酒腌制冰肉包卷着火腿肉，切成棋子状，落镬油炸至两面金黄，香脆可口，惹味鲜明，齿颊留香。

顺德脆皮烧鹅

顺德脆皮烧鹅油光耀眼，色如红枣，皮薄如绸而不起皱，香气四溢，皮脆肉嫩味清。其中勒流黄连的烧腊名师坚守传统工艺制作，以大瓦缸和“石斑枝”木碳烤制的脆皮烧鹅原汁原味，尤为闻名。恪守“不靓不卖，过时不卖”的经营宗旨从上世纪50年代保留至今。

均安蒸猪

一部《舌尖上的中国》，让均安蒸猪声名远播。“均安蒸猪”历史悠久，最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代，至少已流传上千年。均安蒸猪皮滑肉爽，香美肥嫩，入口酥化，是均安镇四大名菜之一。最大的特色就是一次蒸整头猪，制作工艺讲究生猪的宰割的刀功，特殊工艺制法和蒸煮火候。均安蒸猪选取肥瘦适中的生猪经宰割处理、腌制后放入特制蒸猪盒中蒸煮，全猪熟后皮爽肉滑，肥而不腻，是一道深受欢迎的传统菜式，在广东珠三角一带颇具名声，响誉国内外。

四、顺德美食探秘：家常菜精选

引言

顺德地处广东省佛山市，是中国南方著名的美食之都之一。顺德的饮食文化源远流长，以其独特的烹饪技巧和口味而闻名于世。其中，家常菜更是以其清淡鲜美、风味独特而备受推崇。在这篇文章中，我们将带您一起探秘顺德家常菜的精髓，了解它的独特魅力和烹饪精华。

1. 顺德家常菜的特点

顺德家常菜以其注重原汁原味、调味清淡、口感鲜美而著称。在烹饪家常菜时，顺德厨师讲究食材的鲜美和口感以及烹饪技巧的精湛和独特性。菜品中偏重海鲜和禽畜类食材，辅以蔬菜，让各种食材的原汁原味得到最大程度的保留。

2. 经典家常菜菜品介绍

2.1 清蒸斑鱼 清蒸斑鱼是顺德家常菜中备受推崇的一道菜品。其做法是将新鲜的斑鱼用葱姜蒸制，再淋上热油。斑鱼鲜嫩，口感细腻，配上清淡的汁料，鲜美无比。

2.2 家乡煲仔饭 家乡煲仔饭以顺德大米和各种鲜美食材入煲慢火蒸制而成。煲仔饭的调料清淡，米饭软糯，锅巴香脆，深受顺德人的喜爱。

2.3 牛腩煲 牛腩煲选用上等牛腩，以砂煲慢炖数小时，加入香料，使牛肉入味且口感极佳，汤汁鲜美，营养丰富。

3. 家常菜文化传承

顺德家常菜的烹饪技艺和传统文化得以传承和发扬光大，一方面得益于顺德丰富的资源和独特的地理位置，另一方面也离不开顺德人对家常菜文化的热爱和坚守。不仅在家庭中得以传承，也在餐饮业得到广泛的推广。

结语

顺德家常菜的独特魅力在于它的清淡鲜美、风味独特。无需过多的调料修饰，食材本身的鲜甜鲜美就能为食客带来满满的幸福感。希望通过这篇文章，您能对顺德家常菜有更深入的了解，并且能有机会亲自品尝到这美味的顺德佳肴。谢谢您的阅读。

五、顺德菜谱做法大全 | 家常菜五道顺德菜做法分享

顺德菜谱：家常菜五道顺德菜做法分享

顺德菜是中国四大菜系之一，以其独特的口味和烹饪技巧而闻名。如果您是一位美食爱好者，那么您一定不会陌生顺德菜。为了方便大家在家里也能吃到正宗的顺德菜，我们为您整理了一些家常菜的顺德菜做法，让您能体验到顺德菜的独特魅力。

1. 香酥烤鸭

原料：鸭子、料酒、盐、酱油、姜、葱、五香粉、糖

步骤：

1. 鸭子宰杀后，除去毛发并清洗干净。
2. 用刀在鸭子皮上划破几道口子，使得酱汁可以渗透进去。
3. 将酱油、料酒、盐、姜、葱、五香粉、糖放入容器中，腌制鸭子2个小时。
4. 将腌制好的鸭子放入炉灶中烤制，直到皮变得香脆。
5. 享用美味的香酥烤鸭。

2. 干煸四季豆

原料：四季豆、蒜瓣、红辣椒、盐、生抽、鸡精

步骤：

1. 将四季豆洗净并切成段状。
2. 锅里添加适量油，烧热后放入四季豆翻炒。
3. 炒至四季豆微焦时，加入蒜瓣、红辣椒翻炒。
4. 加入盐、生抽、鸡精调味，继续翻炒均匀。
5. 出锅前翻炒均匀，装盘即可。

3. 清蒸黄花鱼

原料：黄花鱼、姜、葱、料酒、盐、清汤、香葱

步骤：

1. 将黄花鱼处理干净，切成段状。
2. 在鱼身和鱼肉上撒上适量盐和料酒腌制10分钟。
3. 蒸锅烧开后，放入姜片和葱段，再将腌制好的黄花鱼放入蒸锅中蒸熟。
4. 装盘后，淋上热汤，撒上香葱末。
5. 鲜美的清蒸黄花鱼就做好了。

4. 肉夹馍

原料：五花肉、脆皮烧饼、黄豆酱、蒜苗、酱油

步骤：

1. 将五花肉切成薄片，放入沸水中焯水。
2. 将焯过水的五花肉放入锅中煮至熟烂。
3. 煮熟的五花肉切成丁状，和黄豆酱、蒜苗一起炒匀。
4. 将炒好的肉夹馍馅放入脆皮烧饼中，淋上酱油即可。

5. 碧螺巧克力酥

原料：碧螺、巧克力、面粉、牛奶、食用油、白糖

步骤：

1. 将碧螺磨成碧螺粉。
2. 将巧克力加入碧螺粉中，加入适量面粉、白糖和牛奶，搅拌均匀成螺状。
3. 将螺状巧克力酥放入烤盘中，放入烤箱烘烤至酥脆。
4. 取出巧克力酥，待凉后享用。

以上就是我们为您提供的五道顺德菜做法，希望能给您的家常菜增添一些新鲜的口味。感谢您阅读这篇文章，希望您通过这篇文章可以学到一些关于顺德菜的知识，同时也能在家里享受到正宗的顺德菜美食。

六、顺德菜谱做法大全集家常菜

顺德菜谱做法大全集家常菜

顺德菜的独特魅力

顺德菜，是中国广东省顺德地区的传统菜系之一，以其独特的鲜美口感和精致的制作工艺而闻名于世。顺德菜以其精湛的刀工、丰富的原料和细腻的口感，受到了众多美食爱好者的喜爱。

作为家常菜，顺德菜汇集了许多经典的菜肴做法，可以满足平日里对美味的追求，同时也为家庭聚餐和节日庆典提供了丰富的选择。

独具特色的顺德菜谱

1. 酱煮桂鱼：将新鲜的桂鱼放入热油锅中炸至金黄色，然后加入特制的酱汁慢煮，使鱼肉入味而不失鲜嫩。

2. 粉蒸牛肉：选用优质的牛肉，切成薄片，用米粉包裹后蒸熟，肉质鲜嫩多汁，搭配蘸料食用更加美味。

3. 蒜蓉粉丝蒸扇贝：将鲜嫩的扇贝与粉丝一同蒸制，再加入蒜蓉和清鲜的酱汁，香味四溢，口感细腻。

4. 荔枝糖水：以荔枝为主要原料，加入适量的糖和清水熬制而成，口感甜美且营养丰富。

传统顺德菜的烹饪技巧

1. 刀工要细致：顺德菜以其细腻的刀工而闻名，炒菜时要求将食材切割成统一的形状和大小，使得菜肴更加美观可口。

2. 火候要掌握好：顺德菜追求炒菜中的快炒技巧，火候要快而短，保持食材的原汁原味，增强菜肴的口感。

3. 选料要讲究：顺德菜在选料上非常讲究，尽量选择新鲜的食材，保证菜肴的鲜美。

乐享家常菜的美好时光

在忙碌的工作生活中，人们往往忽略了家常菜所带来的美好时光。家常菜不仅能够满足我们的味蕾，更是承载着家庭的温暖和关爱。

而顺德菜作为家常菜的佼佼者，不仅有着丰富的菜肴选择，还能为家人带来健康、美味的享受。

在闲暇的周末，亲手动手做一道道顺德菜肴，与家人一起品味温暖的时光，定能让家人感受到你的用心和关怀。

顺德菜谱做法大全集家常菜

以下是一份顺德菜谱做法大全集，将带领你进入顺德菜的美妙世界。

• 酱煮桂鱼：将新鲜的桂鱼放入热油锅中炸至金黄色，然后加入特制的酱汁慢煮，使鱼肉入味而不失鲜嫩。
• 粉蒸牛肉：选用优质的牛肉，切成薄片，用米粉包裹后蒸熟，肉质鲜嫩多汁，搭配蘸料食用更加美味。
• 蒜蓉粉丝蒸扇贝：将鲜嫩的扇贝与粉丝一同蒸制，再加入蒜蓉和清鲜的酱汁，香味四溢，口感细腻。
• 荔枝糖水：以荔枝为主要原料，加入适量的糖和清水熬制而成，口感甜美且营养丰富。

顺德菜谱做法大全集家常菜，不仅可以满足你对美味的渴望，更能让你感受到家的温暖。赶紧动手试试吧！

七、家常菜做法大全 | 顺德经典菜谱分享

顺德家常菜做法

顺德菜是中国广东菜系中的重要分支，以其独特的烹饪技巧和口味著称。本文将为大家介绍一些顺德家常菜的做法，让您能够在家中轻松制作出地道的顺德美食。

翡翠白菜

翡翠白菜是一道简单却美味的顺德菜。原料主要包括鲜嫩的白菜心和熟软的瑶柱。将白菜心焯水后提取出肉质鲜嫩的菜心，与瑶柱肉嫩鲜香的交融在一起。熟练的烹饪技巧可以使菜肴保持原汁原香，给人一种清淡而不失口感的美味享受。

香酥乳猪

顺德香酥乳猪是顺德菜中的经典之作。制作这道菜需要选用新鲜的乳猪，经过专业的处理后，将其悬挂并用特殊的配料腌制。之后将乳猪炸至金黄酥脆，味道香醇可口。这道菜色香味俱佳，外酥里嫩，是宴席上的常客。

鳝粉丝糊

鳝粉丝糊是一道受欢迎的顺德传统小吃。选用嫩滑的鳝鱼肉搭配细腻的粉丝，以及独特的调味料，经过炒、煮、烹的工序，制作出色泽诱人、鲜香可口的糊状菜品。浓郁的鳝鱼香味和爽滑的粉丝口感是这道菜的特点。

八宝辣椒

八宝辣椒是顺德辣椒制作技艺的经典代表之一。选用优质辣椒、花生、鱼香等八种食材，将其精细加工制作成特色辣椒酱料。该酱料色泽红亮鲜艳，香辣味浓郁。不仅可作为调味品，还可搭配各种菜肴或小吃，为宴客或聚餐添加一抹美味。

顺德家常菜以其独特的地方特色和美味的口感受到了广大食客们的喜爱。通过本文的介绍，希望能够让您更加了解顺德菜的制作方法，并且在家中亲自动手制作出美味可口的顺德家常菜。感谢您的阅读，希望这些家常菜做法能为您的餐桌增添一份乐趣和美味。

八、正宗顺德菜？

一、顺德美食之炒牛奶拼野鸡卷

　　大良野鸡卷别称“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

二、顺德美食之均安蒸猪

　　均安蒸猪皮滑肉爽、香美肥嫩的特质，虏获不少食客。均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸，用蒸化去猪的油脂，不伤害猪肉本身的鲜美。

九、顺德菜特点？

一、讲究原汁原味，注重清淡鲜甜。追求真味，这可能算是顺德饮食精髓。

二、水乡味浓，家常风味。香港美食家唯灵把顺德菜的特色概括为八字真言：“食不厌精，妙在家常。”

三、制法精巧，手法多变。一个“精”字，可统领顺德菜精魂，精妙的构思，精湛的技艺，精益求精的质量，当然还有精致的外表。

十、顺德代表菜？

均安蒸猪

起源：均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，是顺德的名菜之一。最早期最传统的均安蒸猪与古老的祠堂文化有关，与每年的清明节和重阳节的祭祖仪式相关