家常火锅底汤做法？

一、家常火锅底汤做法？

我们家的火锅底汤以不辣的为主，简单分享三种我的做法：

第一种，番茄底汤

①买来的番茄洗净去皮切成小块

②起锅烧油倒入切好的番茄块

③根据个人口味加盐翻炒至番茄出沙软烂

④加入适量清水即可（如果觉得汤头不够浓郁可以加些番茄酱）

第二种，高汤底汤

这种比较简单，家里熬好的高汤盛出适量在涮火锅的锅子里，加盐，胡椒粉等简单调下味即可

第三种，菌菇底汤

①起锅烧水

②将油，葱，姜，盐，胡椒，红枣等调味料按个人口味依次加入（红枣强烈推荐加入，会让汤头清甜回甘）

③将杏鲍菇，香菇，金针菇，虫草花等常用食材洗净后下锅炖煮一会儿即可食用

希望我的回答可以帮助到你！

二、火筵家常火锅底料？

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

三、家常火锅底料的做法？

做法如下

准备食材，火锅料，大料，豆瓣酱，青红辣椒

3.姜切片，蒜压碎

4.热锅烧油，【炒火锅底料的油要多一点】放大料中小火炒香

5.在放姜，蒜炒香，一直都要小火慢慢炒

6.在放豆瓣酱炒香

7.在放青红辣椒炒香【如果你喜欢更辣一点可以放干辣椒段炒】

8.在放火锅料小火慢慢翻炒

9.要不停的用铲子铲动，不然炒焦了，就费掉材料了

10.炒制有香味的时候就可以关火完成了，这个炒制过程需要20分钟左右

11.最后出锅装碗，凉冷后可以放冰箱里，吃的时候可以随意放入，

12.家庭吃法，可以用一个铝锅，放上两勺炒制好的火锅底料，在放上熬制的大骨汤，没有骨头汤也可以放上开水在开中火熬制半个小时左右，如果喜欢鸡精可以随意放上一点，盐可以随意放上一点

13.熬制好的火锅汤料，就可以放上自己喜欢的菜烫着吃

四、火筵家常火锅底料制作？

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

五、家常火锅底料汤的做法？

我们家的火锅底汤以不辣的为主，简单分享三种我的做法：

第一种，番茄底汤

①买来的番茄洗净去皮切成小块

②起锅烧油倒入切好的番茄块

③根据个人口味加盐翻炒至番茄出沙软烂

④加入适量清水即可（如果觉得汤头不够浓郁可以加些番茄酱）

第二种，高汤底汤

这种比较简单，家里熬好的高汤盛出适量在涮火锅的锅子里，加盐，胡椒粉等简单调下味即可

第三种，菌菇底汤

①起锅烧水

②将油，葱，姜，盐，胡椒，红枣等调味料按个人口味依次加入（红枣强烈推荐加入，会让汤头清甜回甘）

③将杏鲍菇，香菇，金针菇，虫草花等常用食材洗净后下锅炖煮一会儿即可食用

六、火筵家常火锅底料好吃吗？

好吃，牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

七、自制美味家常火锅底料的制作方法和配方分享

火锅底料的重要性

火锅底料是火锅的核心之一，它为火锅提供了丰富的味道和口感。而自制家常火锅底料不仅可以确保食材的新鲜和卫生，还可以根据个人口味调整配方，制作出独特的火锅底料，让家庭聚餐更加美味和有趣。

选择合适的食材

自制火锅底料的第一步就是选择合适的食材。一般来说，火锅底料的主要成分包括香料、调味料和辅料。常见的香料有花椒、八角、香叶等；调味料可以选择豆瓣酱、辣椒酱、酱油等；而辅料可以根据个人口味选择，如姜、蒜、韭菜等。

制作火锅底料的步骤

下面是一种简单的自制火锅底料的制作方法：

1. 准备好所需的食材，如花椒、八角、香叶、豆瓣酱、辣椒酱、酱油等。
2. 将花椒、八角、香叶等香料用锅炒香。
3. 取一个干净的容器，将炒香后的香料放入其中。
4. 将豆瓣酱、辣椒酱、酱油等调味料加入容器中，根据个人口味适量调整。
5. 搅拌均匀后，可以根据个人喜好加入一些辅料，如姜、蒜、韭菜等。
6. 封存容器，置于阴凉干燥处保存。

火锅底料的常见配方

以下是几种常见的家常火锅底料配方：

• 麻辣底料：花椒、八角、辣椒面、香菜、葱姜蒜等。
• 酸辣底料：醋、黄豆酱、辣椒油、葱姜蒜等。
• 豆腐底料：豆瓣酱、豆腐乳、蒜苗、鸡精等。
• 鲜香底料：鲜鸡汤、鲜虾汤、鲜鱼汤、香菇等。

创意与实践

除了以上配方外，你还可以根据个人喜好和创意制作自己独特的火锅底料。比如可以加入自制的肉酱、鱼酱、虾酱等，增添浓郁的味道。同时，可以根据季节的不同选择不同的食材制作火锅底料，如春季可以加入韭菜花椒底料，夏季可以加入薄荷柠檬底料，秋季可以加入蘑菇鸡汤底料等。

通过自制家常火锅底料，不仅可以享受到美味的火锅，还可以尽情发挥自己的创意和口味调整，制作出适合自己和家人的独特口味的火锅底料。希望本文对您有所帮助，祝您火锅美食愉快！

八、火锅底料家常做法？

1、材料：牛肉适量、生姜一小块、干红辣椒五个、食用油适量、辣酱一大勺、猪油一大勺、盐适量。

2、牛肉用清水浸泡一小时左右，去除血水。3、1小时后，把牛肉捞出来沥干水分，再切成厚片。4、起锅倒油烧热，放入切好的牛肉，炒干水分。

5、水分炒干后，放猪油，翻炒均匀。

6、翻炒均匀后，放老抽翻炒片刻，然后转小火放入桂皮，八角，生姜片再次翻炒片刻。

7、炒至出油状态，有点粘锅时，放入一大勺辣酱翻炒均匀。

8、翻炒均匀后，倒入没过牛肉的开水，再放入干红辣椒大火烧开，不用盖锅盖，让腥味随着水蒸气飘出，如有浮沫，用勺子捞出。

9、大火煮至约一分钟后盖上锅盖，转小火焖煮。

10、出锅前放适量的盐调味即可。

九、自制火锅底家常做法？

步骤/方式1

锅中倒入适量食用油，烧热后倒入干辣椒段、花椒、八角，煸炒出香味。

步骤/方式2

往锅中放入2勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油

步骤/方式3

放入生姜片、葱段，翻炒均匀，加入适量清水

步骤/方式4

加入1勺食盐、2勺老抽，大火烧开后转小火煮5分钟左右即可

十、火锅鱼家常做法火锅底料？

火锅鱼底料的炒制方法

【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。

【制备方法】炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富。

火锅底料配方及其炒制方法

一、小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

二、吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

三、对锅

一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

四、清汤锅底

配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克

山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.