南京传统的家常咸肉，那儿买？

一、南京传统的家常咸肉，那儿买？

这个是这样的， 现在离春节越来越近了，好多的店家都已停业，回家过年了，可以到南京的科巷菜场去看看，到卖肉的摊位可以买到 ，这个菜场营业到大年30。

二、家常咸肉做法大全：10种经典咸肉菜谱，营养美味又下饭

咸肉是许多家庭餐桌上的常客,既营养丰富又能增加饭菜的风味。不同的烹饪方法,能让咸肉呈现出各种不同的口感和风味。今天,我们就为大家总结了10种经典的家常咸肉做法,从清炒到红烧,从煲汤到腌制,应有尽有,让你在家就能轻松做出美味可口的咸肉菜肴。

1. 清炒咸肉

清炒咸肉是最简单的做法之一,只需要几个步骤就能上桌。首先将咸肉切成小块,然后用油在锅中爆香,待肉块变色后加入适量的水或高汤继续炒至肉质变软。最后根据个人口味加入葱、蒜、辣椒等调味料即可。清炒咸肉清淡可口,营养丰富,是不错的家常菜选择。

2. 红烧咸肉

红烧咸肉是一道经典的家常菜,口感丰富,汁水浓郁。做法也很简单,先将咸肉切块后放入锅中煸炒,待肉块变色后加入料酒、生抽、白糖等调料,再倒入适量的水或高汤,大火煮沸后转小火慢炖至肉质软烂。最后可以根据个人口味加入一些蔬菜,比如土豆、青椒等,让整道菜更加丰富美味。

3. 咸肉炖土豆

咸肉炖土豆是一道非常经典的家常菜,营养丰富,口感醇厚。做法也很简单,先将咸肉切块,与切好的土豆一起放入锅中,加入适量的水或高汤,再加入料酒、生抽等调料,大火煮沸后转小火慢炖至土豆和肉都变软。最后可以根据个人口味加入一些香菜或者葱花点缀,让整道菜更加鲜香可口。

4. 咸肉炖白菜

咸肉炖白菜是一道非常经典的家常菜,营养丰富,口感醇厚。做法也很简单,先将咸肉切块,与切好的白菜一起放入锅中,加入适量的水或高汤,再加入料酒、生抽等调料,大火煮沸后转小火慢炖至白菜和肉都变软。最后可以根据个人口味加入一些香菜或者葱花点缀,让整道菜更加鲜香可口。

5. 咸肉煲汤

咸肉煲汤是一道营养丰富的家常菜,既能补充蛋白质,又能滋养身体。做法也很简单,先将咸肉切块,与一些骨头或鸡腿一起放入汤锅中,加入适量的水,再加入一些香料如姜、葱、八角等,大火煮沸后转小火慢煲2-3小时。最后可以根据个人口味加入一些蔬菜,比如白菜、土豆等,让整道汤更加鲜美营养。

6. 咸肉炒饭

咸肉炒饭是一道既简单又美味的家常菜,不仅能丰富饭菜的口味,还能增加饭菜的营养价值。做法也很简单,先将咸肉切成小块,然后与米饭、鸡蛋、青椒等食材一起炒制即可。最后可以根据个人口味加入一些酱油、香油等调味料,让整道菜更加鲜香可口。

7. 咸肉蒸蛋

咸肉蒸蛋是一道营养丰富的家常菜,既能补充蛋白质,又能增加饭菜的风味。做法也很简单,先将咸肉切成小块,然后与鸡蛋、葱花等食材一起放入蒸锅中蒸制即可。最后可以根据个人口味加入一些酱油、香油等调味料,让整道菜更加鲜香可口。

8. 咸肉腌制

咸肉腌制是一种传统的保存方法,不仅能延长肉类的保质期,还能增加肉类的风味。做法也很简单,先将咸肉切成块状,然后放入盐、糖、香料等调料中腌制一段时间即可。腌制好的咸肉可以用来做各种家常菜,比如炒菜、煲汤等,既营养又美味。

9. 咸肉煎蛋

咸肉煎蛋是一道简单又美味的家常菜,不仅能丰富早餐的口味,还能增加饭菜的营养价值。做法也很简单,先将咸肉切成小块,然后与鸡蛋一起放入锅中煎制即可。最后可以根据个人口味加入一些葱花、香菜等配料,让整道菜更加鲜香可口。

10. 咸肉炒青椒

咸肉炒青椒是一道既简单又美味的家常菜,不仅能丰富饭菜的口味,还能增加饭菜的营养价值。做法也很简单,先将咸肉切成小块,然后与切好的青椒一起放入锅中炒制即可。最后可以根据个人口味加入一些酱油、香油等调味料,让整道菜更加鲜香可口。

以上就是10种经典的家常咸肉做法,相信通过这些方法,您一定能做出美味可口的咸肉菜肴,让全家人都爱不释手。希望这篇文章对您有所帮助,感谢您的阅读!

三、咸肉家常做法？

第1抹：新鲜买的五花肉无需清洗，分切成长条，放入大盆中，均匀的淋上高浓度白酒，并涂抹均匀；

第2抹：根据500克肉，对应20克花椒盐的比例，进行添加涂抹腌制，确保五花肉的每一个部位，都能揉上花椒盐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀，

能让肉块腌制得更香，还能起到驱虫效果。

三压腌：用重物压住咸肉，腌制入味

把花椒盐往五花肉块抹匀好后，把五花肉块一层一层的铺入大盆子中，每铺一层肉，则淋入适量高浓度白酒，一层层码好，在表面盖上保鲜膜，并用重物压着咸肉，让肉块腌制更入味，还能尽可能的防止有生水混入，每隔12个小时翻一翻，让盐腌得更均匀。

腌制大约48小时，五花肉块已经腌制足够入味，即可取出，在肉的一头，用尖物扎孔穿绳，并把咸肉挂起，放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天。

四、咸肉粽家常做法？

第一步、准备所有材料。

第2步、将粽叶提前一晚泡软洗净沥干水份，绿豆、糯米泡3小时以上沥干水份，并放入适量盐拌匀待用。

第3步、将五花肉切小块，倒入适量盐、生抽、老抽腌制3小时以上。

第4步、将两片粽叶重叠在一起卷成漏斗锥形。

第5步、漏斗锥形粽叶底部先放一勺糯米。

第6步、依次放入一点绿豆、一块五花肉块，再放入一点绿豆，最后再绿豆面上再铺一勺糯米。

第7步、把上方的粽叶依次往下折盖住糯米，然后用绳将粽子绑紧。

第8步、起高压锅将包好的粽子全部放入，再加盖过粽子的清水。

第9步、加盖压煮50分钟即可停火。

五、咸肉菜家常做法？

咸肉煮蒲菜

材料：

主料：蒲菜250克

辅料：咸肉100克、虾干100克

调料：高汤100克、盐5克、葱姜5克

做法：

1、咸肉、虾干都是超经典的江南食材，它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制，看上去清淡，实则口感不薄，鲜香醇厚，令人食指大动。

2、将蒲菜洗净灼水，改刀切成段，整齐码放在盘中垫底。

3、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。鸡汤中放盐兑味。

4、把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面，加入兑好味的高汤，上蒸笼大火蒸约10 分钟左右取出即可。

砂锅农家小麦

原料：

青麦粒450克 苏北咸肉粒50克 蒜苗花50克 红菜椒粒20克 洋葱丝50克 盐4克 美极鲜5毫升 味精4克 色拉油适量

制法：

1.把青麦粒用清水泡去浮壳后，再下到沸水锅里汆一水，捞出来沥水。

2.净锅入色拉油烧热，下青麦粒煸香以后，调入盐、美极鲜和味精炒入味，出锅后装入烧烫并且垫有洋葱丝的砂锅里，浇上用油炒过的咸肉粒和红菜椒粒，最后撒上蒜苗花成菜。

咸鲜老豆腐

原料：

豆腐块，咸肉，海米，木耳，口蘑，冬笋片，青蒜末，高汤，鸡油，葱，姜，高汤，二汤，盐，胡椒粉，白糖，鸡精。

制法：

1、将海米洗净，蒸软备用；

2、咸肉、冬笋片、木耳、口蘑分别焯水，冬笋片加二汤煨熟，备用；青蒜末拉油备用；

3、锅入鸡油烧热，下葱、姜煸炒，加入高汤煮3分钟，拣出葱、姜，倒入豆腐块、咸肉、海米、冬笋、口蘑，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡油调味，炖至豆腐发起，出锅，点缀青蒜末即可。

春笋咸肉鲜蒸黄鱼

材料：

主料：黄鱼1条、春笋2个、咸肉50克

调料：食盐2克、姜5克、料酒1.5汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、小葱10克

制作：

1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下;

2、黄鱼身上切几刀，用一点细盐抹匀，再抹点料酒，放姜片葱段腌制15分钟；

3、春笋斜切薄片，在盘中铺一层；

4、把咸肉切薄片铺在春笋上;

5、把腌制好的黄鱼放在春笋、咸肉上面，在鱼身上再铺三片咸肉，放上姜片和葱段，浇一汤匙料酒；

6、淋上一汤匙蒸鱼豉油，入烧开水的锅中，大火蒸7分钟左右即可，出锅后可撒适量葱丝做装饰。

咸肉蒸春笋

材料：

主料：咸肉、春笋

调料：葱少许、白糖1勺、水少许

制作：

1、春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底；

2、咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水

3、锅中水煮开，放入大火蒸7分钟即可。

风肉蒸奉化芋头

制作：

1、取安徽咸肉150克用清水泡一下，入蒸箱蒸至七分熟，切薄片；奉化芋头400克去皮，切0.5厘米厚的厚片；

2、将鱼头、咸肉间隔摆放在盘内，加鸡精、味精各3克，御家康厨蒸鱼豉油、熟鸡油各5克，入蒸箱蒸20—25分钟，取出，用葱丝、青椒丝、红椒丝各4克点缀即可。

特色：

这道菜将安徽咸肉与奉化的芋头结合，蒸制后，芋头吸收咸肉的鲜美，口感软糯，十分美味。

咸肉香蒸蟹

材料：

兰花蟹、金针菇、豆豉、蒜泥、蒸鱼豉油

做法：

1、把兰花蟹和风吹肉改刀成小件，然后码在铺有金针菇的盘内。

2、取豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上，上笼蒸熟后，取出来淋蒸鱼豉油便成菜。

特色：

此菜的融合体现在两方面：第一，食材的融合——把豆豉、风吹肉和兰花蟹搭配在一起烹制。第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。

大砂锅老豆腐

原料：

豆腐块，咸肉，海米，口蘑，冬笋片，青蒜末，高汤，鸡油，葱，姜，高汤，二汤，盐，胡椒粉，白糖，鸡精。

制法：

1、将海米洗净，蒸软备用；咸肉、冬笋片、口蘑分别焯水，冬笋片加二汤煨熟，备用；青蒜末拉油备用；

2、锅入鸡油烧热，下葱、姜煸炒，加入高汤煮3分钟，拣出葱、姜，倒入豆腐块、咸肉、海米、冬笋、口蘑，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡油调味，炖至豆腐发起，出锅，点缀青蒜末即可。

点评：

吃菜喝汤，家常滋味，搭配合理，营养丰富。

咸肉螺丝蒸鳝段

材料：

主料：丝螺300克 鳝段300克。

辅料：咸肉片100克。

调料：

葱段姜片各20克 盐15克 味精10克 鸡粉10克 白糖2克 葱姜丝椒丝各5克 胡椒粉3克 花雕酒10克 猪油5克 葱油30克 野山椒5克等。

制作：

1、咸肉、田螺、鳝段分别飞水用冷水冲洗干净摆成形，调入盐、味精、白糖、葱段、姜片、花雕酒调味。

2、再调入猪油上笼蒸十分钟取出拣出葱姜段，葱姜丝、红椒丝撒胡椒粉淋烧热葱油即可。

味型：咸鲜味

出品误区：

咸肉、田螺、鳝段飞水时间过长，蒸制时间过长等。

特点：

鲜香爽嫩，原汁原味。

汽锅牛蛙

材料：

主料：净牛蛙块300克，咸肉75克，红枣丝20克，陈皮丝8克，笋丝25克，香菇丝25克。

调料：蚝油20克，生抽25克，剁椒50克，花雕酒35克，鸡精10克，生粉30克，香葱末50克。

制作：

1、咸肉片与红枣丝、陈皮丝（这两种料均用水泡软）、笋丝、香菇丝一起拌匀。

2、牛蛙块加蚝油、生抽、花雕酒、鸡精、生粉腌渍上浆，与步骤1中的四种丝和咸肉片拌匀。

3、取汽锅铺入拌好的主料，撒一层剁椒，上笼蒸12分钟，取出撒入香葱末，激热油即可。

六、蒸咸肉家常做法？

食材：咸肉，千张(厚)，葱，姜，糖，鸡精，食用油适量

1、首先将生姜拍碎，用淡盐水将咸肉浸泡一下可释出过多的咸味，洗净后用水焯一下还可释出盐分，水中放拍碎的生姜可去腥，水开入咸肉，稍滚捞出待用即可；

2、然后把千张切丝，将千张焯水，水开入千张稍烫捞出冲冷挤干水份，葱去根去烂叶洗净后切葱花，将咸肉切片，将咸肉平铺在千张丝上待用即可；

3、最后把蒸锅水先烧开，入咸肉千张丝蒸半小时，将盘中蒸出的水滗出，开水稍稀释放糖提鲜，鸡精增味，将葱花洒在肉面上再淋上汁水就可以出锅上桌开吃啦~

七、咸肉面条家常做法？

所需材料：

- 咸肉 100 克

- 绿豆芽 200 克

- 青菜苗适量

- 面条 150 克

- 生姜 10 克

- 大葱适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 酱油适量

步骤：

1. 将咸肉剁成小丁备用。

2. 生姜洗净切片，大葱切段备用。

3. 将绿豆芽洗净焯水备用，青菜苗切段备用。

4. 锅中加入适量清水煮开，放入面条煮熟，捞出过凉水。

5. 锅中放入适量油，放入咸肉丁、姜片、葱段炒香。

6. 加入绿豆芽、青菜苗、盐和酱油翻炒几下。

7. 加入煮熟的面条，翻炒均匀，让面条充分吸收咸肉和蔬菜的味道。

8. 完成后盛出即可。

小贴士：

1. 在加盐时要注意咸肉本身带有咸味，尽量少放盐。

2. 炒青菜要快，水分不能炒干，以保持菜的鲜嫩。

3. 为了使咸肉的味道更好，最好提前切丁泡水过夜再使用。这样泡水的盐会更多地滤掉，咸味也不会太重。

八、咸肉卷家常做法？

材料

彩椒，金针菇，咸肉条，菇

做法

1.将菇们去蒂，菜椒切丝；

2.将南韩烧烤汁（其他牌子的也行）几汤匙、生抽两三汤匙，砂糖或糖浆半汤匙左右搅拌均匀兑成汁；

3.将一整条咸肉卷住材料，材料可每样一些地放在每卷上，随你的喜欢。

4.在卷卷的两端刷上兑好的汁，400F，25分钟左右，烤到一半时间时再刷一次汁，这样更入味些。

九、炖咸肉家常做法？

材料：五花肉400克 咸肉100g 火腿 100g 鲜笋 约200g 姜 30g 香葱 适量

做法：

1、咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。

2、泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜笋剥去外皮切片。

3、五花肉洗净，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。

4、处理过的五花肉、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的固体实物），先大火煮沸，再改小火炖汤。

5、等汤汁炖出白色（约50分钟后），加入另外的冬笋片。

6、小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。

十、咸肉的做法大全家常菜

咸肉的做法大全家常菜

咸肉是一种经典美食，它在家常菜中有着非常重要的地位。无论是炒菜还是炖汤，加入咸肉都能让菜肴更加美味可口。今天，我为大家整理了一份咸肉的做法大全，让您轻松掌握制作咸肉的技巧。

咸肉的选材

制作咸肉的关键是选材。选择优质的猪肉，肉质鲜嫩，纹理分明。咸肉一般选择猪腩肉或者猪五花肉。选购时要注意肉质细腻，有适量的肥瘦比例，并且肌肉纹理均匀。新鲜的猪肉表面光滑，没有异味。

咸肉的制作步骤

步骤一：处理猪肉

将选好的猪肉洗净，去掉多余的油脂和筋膜。将猪肉切成适合的大小，一般为2厘米见方左右。

步骤二：调制腌料

将适量的盐、白糖、五香粉、料酒放入容器中，搅拌均匀。您还可以根据个人口味添加适量的辣椒粉、花椒粉等调料。将腌料均匀涂抹在猪肉表面，入味后，放入冰箱中腌制一夜。

步骤三：晾晒风干

取出腌制好的猪肉，放置在通风良好的地方进行晾晒。这个步骤的目的是将多余的水分蒸发掉，增加咸肉的口感。晾晒的时间根据环境温度和湿度而定，一般需要7-10天。

步骤四：烹饪咸肉

咸肉制作完成后，可以用不同的方式烹饪。以下是几种常见的做法：

• 咸肉炒豆芽：将咸肉切成薄片状，先用清水焯水煮熟。待豆芽焯水后，将沥干的豆芽与咸肉一同放入锅中翻炒，加入适量的盐和糖调味即可。
• 咸肉炖粉条：将咸肉切成小块，与粉条一同放入砂锅中，加入清水和适量的调味料，煮沸后改小火慢炖30分钟左右，直至粉条熟透入味。
• 咸肉炒饭：将咸肉切成丁状，与米饭一同放入炒锅中，加入适量的酱油和蔬菜翻炒均匀，最后撒上葱花提味。

咸肉的食用方法

咸肉可以作为配菜或主料，其鲜美的口味能增添菜肴的风味。可以将咸肉切成薄片或丁状，用于炒菜、炖汤、拌饭等多种烹饪方式中。咸肉还可以制作成肉夹馍、蒸饺等特色小吃，让人垂涎欲滴。

咸肉的小贴士

• 在制作咸肉时，可以根据个人口味添加适量的调料，如花椒粉、辣椒粉等，增加风味。
• 晾晒咸肉时，要注意环境的卫生和通风性，防止咸肉受到污染。
• 咸肉制作后应保存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射，以防止霉变。
• 咸肉中含有较高的钠盐，患有高血压、心血管疾病的人应适量食用。

总之，咸肉作为家常菜的一种重要食材，在烹饪中起到了不可替代的作用。希望通过本篇咸肉的做法大全，能够帮助到喜爱美食的读者们，掌握制作咸肉的技巧，并且在日常的家常菜中融入更多美味的元素。