1/13 黑鱼洗净对半剖开,取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。
2/13 片好的鱼片清水冲洗几遍,泡在水中备用。让鱼片吸饱水,才能保证鱼片嫩滑。
3/13 郫县豆瓣酱用刀剁碎些;干红辣椒剪成段;大葱切细条;姜蒜、香菜切碎备用;花椒、花椒面、辣椒粉备用。
4/13 烧开一锅水,水里加勺盐,滴少许油。下青菜、豆芽、金针菇焯熟捞出,过一下凉水。
5/13 煮蔬菜水600ml备用;将焯好的蔬菜码在碗底,放一边。
6/13 锅中加油,冷油小火将花椒焙香,下干红辣椒段煸出香味。捞出沥油,放一边备用。
7/13 锅中留底油,再加少许油。下葱姜蒜煸出香味。放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鱼头、鱼骨翻炒片刻。
8/13 锅中倒入刚才焯蔬菜的水。和鱼头、鱼骨一起炖煮五分钟。期间调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋、一茶匙糖调味。
9/13 捞出鱼骨、鱼头。将红汤倒入码着蔬菜的大碗中。
10/13 鱼片现腌现煮最嫩。鱼片沥水,其中加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙豌豆粉(其它红薯淀粉、生粉都可以)抓匀,最好再加一汤匙生油,以防鱼片互相沾连。
11/13 锅中加稍多些油,烧至五成热(筷子入油起小泡)滑入鱼片,用筷子拨散。鱼片变白,迅速捞出。
12/13 将鱼片铺在碗里。表面铺上煸过的干红辣椒和花椒,撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。锅中加30ml油加至八九成热,淋在鱼片上就可以了。
1
准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。
2
草鱼去头,取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀,把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。
3
在取鱼腹部的肉时,记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜,去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。
4
再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片,厚度大改0.3cm左右就可以。
5
薄厚适中,不容易碎也不会太厚不入味。
6
烧水时,把鱼片上浆,放食盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g,再放一点点白酒,去除鱼腥。
7
抓匀如果觉得太干,可以加一点点水,再放一个蛋清搅拌均匀,然后放入一勺生粉,用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置,备用。
8
烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下,稍微放点盐,然后捞出。
9
锅上火放入底油,油烧热后,放花椒20粒,干辣椒一小把,葱花姜片,然后放入豆芽爆炒,调味,盐5g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉3g,炒均匀,然后盛出豆芽放入碗底备用。
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锅上火,再多放一点底油,烧热之后,放入花椒爆香,炒出香味。然后加干辣椒一把,豆瓣酱30g,姜蒜炒香后,放鱼头和鱼骨煸炒。
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煸炒几下放清水,水量和鱼骨持平即可。
12
开锅后,进行简单的调味,盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g。
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稍煮一会让鱼骨入味,然后捞出鱼骨,放在豆芽上。
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把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中,不要用筷子迅速搅拌,以防脱浆,待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。
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另起一锅,开火放底油,可多放一些,油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。
16
这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。。。。。
制作主料:鲢鱼尾1个
腌制调料:盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺
其它调料:盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根
步骤:
【步骤一】:把鱼尾去骨,然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺,然后用手抓2分钟,再用清水清洗几遍,洗到水变清亮为止。
【步骤二】:鱼肉清洗干净,然后用手把水挤干放入大碗中,依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺,然后抓拌均匀,腌制10分钟,把鱼肉腌制入味。
【步骤三】:腌制鱼肉的时候准备调料,把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段,然后分别放入盘中,同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。
【步骤四】:锅中添上大火烧开,转小火让水保持微开的状态,然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。
【步骤五】:全部鱼片下入锅中,开稍微大一点的火,把水烧开,然后快速捞出来,把水稍微沥干一下装盘。
【步骤六】:重新起锅烧热,放入少许油,把蒜末和葱末放入锅中炒出香味,然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽,同时放入一勺煮鱼片的汤,用中火把汤汁熬制浓稠。
【步骤七】:把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。
【步骤八】:把剩余的蒜末撒在鱼片上,同时把花椒和干辣椒放入炒勺中,把烧至滚烫的热油倒入勺子中,把花椒和干辣椒的香味激发出来,迅速淋在鱼片上,再放上香菜段成菜。
步骤1王致和臭豆腐一瓶。
步骤2干净无水无油容器,取两块臭腐乳和适量腐乳汁,加适量凉白开,把腐乳压碎混匀。(尽可能的碎)
步骤3北豆腐(也可用白豆腐干)切5厘米见方的块。
步骤4豆腐泡进调好的腐乳汁里,盖好盖子两三天左右就可以吃了
步骤5平底锅少量油煎的臭豆腐,什么也不放味道都美极了。
水煮鱼的家常做法简单
水煮鱼是川菜中的一道经典菜品,以其麻辣鲜香的口味赢得了广大食客的喜爱。它的制作过程相对简单,只需几种主要食材和调料,即可在家中尽享这道美味佳肴。现在,我将分享一种家常做法,希望能够帮助大家轻松地烹饪出正宗的水煮鱼。
1. 600克草鱼 2. 20克干辣椒 3. 50克豆瓣酱 4. 20克郫县豆瓣酱 5. 30克蒜末 6. 20克姜末 7. 20克葱段 8. 适量花椒粒 9. 适量盐、鸡精、料酒、淀粉和香菜
步骤1:准备鱼肉
首先,将草鱼宰杀,并去除鱼鳞、内脏和鱼腥味。然后将鱼切成块状,大小约为2-3厘米。
步骤2:准备辣椒豆瓣酱酱汁
将干辣椒用剪刀剪成小段,放入碗中备用。然后将豆瓣酱和郫县豆瓣酱分别放入碗中,并加入适量料酒调匀。
步骤3:煮鱼片
将切好的鱼片放入开水中焯水,煮至鱼变色后捞出,控干水分备用。
步骤4:炒制调料
热锅凉油,加入适量花椒粒,炒出香味后盛出备用。然后将葱段、姜末和蒜末放入锅中炒香。
步骤5:制作酱汁
将炒香的葱姜蒜倒入碗中的豆瓣酱中,拌匀。然后加入适量盐、鸡精和料酒,再加入适量淀粉和少许水调匀成酱汁。
步骤6:炒制水煮鱼
热锅凉油,将鱼片放入锅中煎至两面微黄,捞出备用。再倒入调好的酱汁,翻炒均匀,使鱼片完全裹上酱汁。
步骤7:装盘
将炒制好的水煮鱼盛出,撒上适量的香菜末即可。
1. 选择新鲜的草鱼,保证口感更加鲜嫩可口。 2. 干辣椒可以根据个人口味控制用量,喜欢辣的朋友可以多加一些。 3. 炒制辣椒豆瓣酱酱汁时,火候掌握好,避免炒糊。 4. 鱼片在煮的时候时间不宜过长,以免影响口感。
以上就是水煮鱼的家常做法啦,简单易学,大家可以试试在家亲自动手烹饪,享受这道经典的川菜美食。当然,如果你不太喜欢太辣的口味,可以根据个人口味调整辣椒的量。祝你们烹饪愉快,赶快动手试试吧!
水煮鱼菜是一道非常有特色、美味可口的川菜,其麻辣味道和清汤相融,让人食欲大增。无论是在川菜馆还是在家中,水煮鱼菜都备受欢迎。
1. 将鱼肉切成薄片,用料酒和盐腌制片刻,备用。
2. 豆芽焯水去腥,莴苣切段,蘑菇切片,香葱和香菜切末,备用。
3. 在锅中加入适量的水,加入适量的食盐,将豆芽焯水一下,捞出备用。
4. 在锅中加入适量的清水,放入豆芽、莴苣和蘑菇,煮熟后捞出备用。
5. 锅中再加入适量的清水,放入适量的食盐和花椒粉,煮开。
6. 将腌制好的鱼片放入锅中焯水,焯熟后捞出备用。
7. 在另一锅中放适量的油,加入蒜末和生姜末炒香,再加入花椒和干辣椒炒出红油。
8. 将煮好的清汤倒入红油锅中,加入适量鸡精和白胡椒粉,煮开。
9. 将焯熟的鱼片放入汤中,翻煮片刻后捞出,摆盘。
10. 将煮好的豆芽、莴苣和蘑菇放在鱼片上,撒上香葱和香菜即可。
1. 鱼肉可以选择鲜嫩、口感好的鱼种,如草鱼、鲈鱼等。
2. 水煮鱼菜的汤汁比较重口味,可以根据个人口味适量调整食盐和辣椒的用量。
3. 鱼片的焯水时间不宜太长,以防过熟影响口感。
4. 在烹饪红油时要掌握好火候,以免过热导致食材变苦。
5. 撒上香葱和香菜可以提升水煮鱼菜的香气和口感。
水煮鱼菜具有浓郁的川菜风味,麻辣开胃,清汤独特。其制作过程相对简单,只需要几个步骤即可完成。无论是在家中还是餐厅中,都非常适合作为一道美味的主菜供应。快来尝试制作水煮鱼菜,品味川菜的独特魅力吧!
以下是家常水煮鱼片的做法:
所需材料:
1. 鲜鱼片300克
2. 水煮螃蟹、虾、贡菜、豆芽、木耳、蒜末、葱花、姜蒜洗净、切碎适量
3. 食用油、盐、料酒、生抽、鸡精、辣椒粉、辣椒油适量
步骤:
1. 将锅中的水煮沸,加入适量盐和料酒,将鱼片放入水中焯水2分钟左右,然后捞出备用。
2. 热锅凉油,加入蒜末、姜蒜和葱花煸炒出香味,加入适量的清水(约3~4碗)。
3. 待水沸腾后,加入水煮螃蟹、虾、贡菜、豆芽、木耳,撇去浮沫,加入盐、料酒、生抽、鸡精,调味后煮约5分钟。
4. 加入焯好水的鱼片,再加入适量的辣椒粉和辣椒油,煮至鱼熟即可。
5. 最后撒上葱花装饰即可。
温馨提示:
1. 鱼片选用新鲜的草鱼、鲈鱼或鲤鱼等品种。
2. 没有水煮螃蟹和虾的话,也可以只用贡菜、豆芽和木耳烹制,口感也相对清淡些。
3. 辣椒粉和辣椒油的用量可以根据个人口味来调整。
制作主料:鲢鱼尾1个
腌制调料:盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1
其它调料:盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根
步骤:
【步骤一】:把鱼尾去骨,然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺,然后用手抓2分钟,再用清水清洗几遍,洗到水变清亮为止。
【步骤二】:鱼肉清洗干净,然后用手把水挤干放入大碗中,依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺,然后抓拌均匀,腌制10分钟,把鱼肉腌制入味
【步骤三】:腌制鱼肉的时候准备调料,把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段,然后分别放入盘中,同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。
【步骤四】:锅中添上大火烧开,转小火让水保持微开的状态,然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中
【步骤五】:全部鱼片下入锅中,开稍微大一点的火,把水烧开,然后快速捞出来,把水稍微沥干一下装盘。
【步骤六】:重新起锅烧热,放入少许油,把蒜末和葱末放入锅中炒出香味,然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽,同时放入一勺煮鱼片的汤,用中火把汤汁熬制浓稠。
【步骤七】:把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边
【步骤八】:把剩余的蒜末撒在鱼片上,同时把花椒和干辣椒放入炒勺中,把烧至滚烫的热油倒入勺子中,把花椒和干辣椒的香味激发出来,迅速淋在鱼片上,再放上香菜段成菜。
1. 鱼片腌制,鱼片加入一勺料酒,半勺子食盐,半勺胡椒粉,抓匀腌制15分钟。
2. 准备料头。葱姜蒜,切好备用,准备一块牛油火锅底料,用自己喜欢的牌子就行;另外切一些干辣椒段,再切一些蒜末,倒一点麻椒(没有麻椒可以用花椒,我就是用的花椒)备用。
3. 准备配菜。喜欢吃啥切点啥,我准备的是豆皮豆芽,更喜欢吃面,我还买了点手工面。
4. 起锅烧油。此时第一步腌制鱼片的十五分钟差不多也过去了,加一点淀粉抓匀放一边。油热下入第二步首次切的葱姜蒜,炒香加入火锅料,然后加入清水煮开。煮开后两分钟,把料渣捞出来。
5. 煮配菜。下入配菜煮熟,捞出来放入一个大碗里!用大点的碗。
6. 下鱼片。关很小的火,把鱼片放入汤中,全部放完再开大一点的火,把鱼片煮熟,放到配菜上。
7. 泼热油。把锅里的汤舀出来一些放碗里,刷锅烧热油。把第二步第二次切的干辣椒段、蒜末和花椒放入鱼片上,浇上热油激发香味。有白芝麻可以放点白芝麻
家常菜是我们日常生活中最常见的饮食之一,而水煮鱼做法则是家常菜中的一道经典美味。水煮鱼作为四川菜系中的代表菜之一,以其麻辣鲜香的口味受到了广大食客的喜爱。今天我将为大家介绍一下家常菜水煮鱼的制作方法和几个关键步骤,希望能帮助大家在家也能享用到正宗的水煮鱼。
在制作家常菜水煮鱼之前,我们首先需要准备一些必要的食材。
下面将为大家详细介绍家常菜水煮鱼的制作步骤,希望能帮助大家在家实现自制水煮鱼的美味。
步骤1:鱼的处理
将鱼去鳞、去内脏,洗净后切成薄片,入沸水焯水,煮至鱼片变成白色后捞出备用。
步骤2:辅料准备
将姜切成姜片,蒜切成蒜末,辣椒切成段状。
步骤3:炒锅加热
将锅加热,倒入适量的食用油,放入姜片和蒜末煸炒出香味。
步骤4:加入辣椒
将切好的辣椒段放入锅中翻炒均匀,增加水煮鱼的香辣味道。
步骤5:加入豆芽
将豆芽放入锅中,快速翻炒均匀,豆芽变软即可捞出备用。
步骤6:烹鱼
将焯水煮熟的鱼片放入锅中,小火翻炒均匀。
步骤7:调味
根据个人口味加入适量的盐、味精、生抽、料酒等调料,炒匀均衡。
步骤8:加水煮
倒入适量的清水,水的高度刚好盖过鱼片即可,大火煮沸后改小火慢炖煮五至八分钟。
经过以上步骤的精心烹制,一道美味的家常菜水煮鱼就做好了。将煮好的水煮鱼装盘,撒上适量的葱花和花椒粉,拌匀即可上桌享用。水煮鱼的麻辣口感、嫩滑的鱼肉和爽脆的豆芽相互搭配,令人食欲大增。
总的来说,家常菜水煮鱼的制作过程并不复杂,只需要准备好食材并掌握好各个步骤,就能在家中轻松制作一道地道的水煮鱼。不仅可以满足自己的口味需求,还能为家人和朋友们带来美食的享受。
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