家常炒鸭胗怎么做？

一、家常炒鸭胗怎么做？

一、用料:鸭胗6个、料酒2勺、生抽2勺、小米椒5个、杭椒3根、蒜1瓣、盐1勺、洋葱1个、姜4片

二、做法步骤

步骤 1、杭椒/青椒（用杭椒更入味，更香），小米椒，洋葱，蒜瓣，姜片，鸭胗洗净一一切好备用（鸭胗切薄一些）。如果用的是冰冻鸭胗，先用开水焯一下，2分钟左右，水里放点料酒和姜片，

步骤 2、锅里倒油，适量就好，不要太多，油热以后倒入姜丝蒜片炒出香味。

步骤 3、杭椒，小米椒，洋葱下锅翻炒断生，多炒一会儿，把辣椒的香辣味道炒出来。

步骤 4、倒入鸭胗翻炒入味，加入1-2小勺白酒，2勺生抽，也可以淋一勺醋（调教从锅边沿淋入会更香），鸭胗翻炒变色后再加入1勺盐炒匀即可。

二、鸭胗炒豌豆家常做法？

食材明细

豌豆、鸭胗、红美人椒、料酒、生抽、白糖、盐、蚝油、美极鲜味汁、水淀粉。

做法步骤：

1、首先将鸭胗洗净，去掉鸭胗上深黄色的部分和外膜，然后将鸭胗切花刀，再一切为二，备用。

2、红色美人椒切成薄片备用。

3、用料酒1汤匙约5ml,生抽1.5茶匙约7cml，白糖1/4茶匙约2g,盐1/8茶匙约1.5g、耗油1/2茶匙约2-3ml，美极鲜味汁1/4茶匙约1-2ml，先将鸭胗腌制15分钟。然后加入水淀粉。

4、将炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多油，热锅冷油将鸭胗下锅，大火迅速翻炒30秒，待鸭胗几乎变白既可盛出备用。

5、借用剩余的油，下入红美人椒片翻炒几下，然后下入豌豆，继续翻炒几下。

6、将锅中加入一碗冷水，刚刚没过豌豆既可，大火烧开，保持大火。

7、直到将水几乎烧干，然后根据自己的口味加入盐，一点点美极鲜味汁，翻炒均匀。有些人喜欢先将豌豆焯水，然后捞出。

8、将鸭胗下入锅中，迅速翻炒几下，炒均匀之后即可装盘。

三、酸耳炒鸭胗家常做法？

1、鸭胗上打十字花刀切成薄片，加盐、料酒和姜蒜腌制半小时 2、热油下入鸭胗片 3、炒至鸭胗变色并把水份炒干 4、加入剁椒炒香 5、加入青红椒和酸萝卜 6、加入少许醋和料酒 7、加入盐翻炒均匀出锅

四、青椒炒鸭胗的家常做法？

主材：鸭胗

辅料：青椒，干红辣椒，香菜，葱末，姜末

调料：盐，料酒，生粉，醋，生抽，辣椒酱

烹饪技法步骤

1、鸭胗 用盐水洗净，撕掉残留黄膜后下冷水锅开火，加点盐，等水开后煮至飘满浮沫，捞出用温水洗净；

2、把鸭胗 洗净后切成薄片，青椒、红椒切片，香菜切段备用

3、锅中放油，放入香葱姜末，干红辣椒爆香一下，然后倒入鸭胗 翻炒，翻炒变色后倒入青椒、红椒，再加入盐、料酒、生抽等调料

4、调好生粉放入辣椒酱。

五、尖椒炒鸭胗的家常做法？

食材：鸭胗干一斤 生姜二片 料酒一勺

桂皮一小段 八角一个 香叶二片

青红椒各一个

洋葱半个 生抽二勺 蚝油一勺 糖二克

1鸭胗干洗干净备用，锅里加入适量清水，依次加入一勺料酒，生姜，八角，桂皮，香叶，最后将洗好的鸭胗干下锅煮至二十分钟。完全煮透捞出，切片备用。

2青红椒洋葱洗干净，切块。

碗里提前调一碗酱汁，二勺生抽，一勺蚝油，二克糖，二大勺清水搅拌均匀。

锅里加入色拉油，放入青红椒洋葱爆香，在将切片好的鸭胗干一起爆炒一分钟，最后加入调好的酱汁大火收汁即可出锅。

六、芥头炒鸭胗家常做法？

1.选择新鲜的鸭胗，新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软

2.鸭胗清洗干净后，锅内放入适量清水，加入一小钥料酒，烧开，下入处理干净的鸡胗，烫开约半分钟后捞出

3.捞出的鸡胗晒过冷水凉后切成片，放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉耗油，拌匀腌制15分钟

4.主料青尖辣椒切滚刀块备用

5.其他辅料葱姜蒜干红椒切好备用

6.起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出花椒丢弃

7.下入腌制好的鸡胗，转大火，快速炒至鸡胗变色，放入一小钥料酒，快速炒匀后将鸡胗舀出，待用

8.锅内余油。下入生姜，大蒜，郫县豆腐瓣。小火炒出红油，下入生姜大蒜，郫县豆腐瓣，小火炒出红油。下入尖椒，转大火翻炒

9.翻炒辅料后，大火下入炒好的鸡胗，炒匀。依次再放入白糖，生抽，鸡精，蚝油，葱段，炒匀后即可出锅

七、炒鸭胗的正宗家常做法？

鸭珍适量 、 泡椒 50g 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 泡豇豆 100g 、 白芹 50g 、 大蒜 8瓣 、 辣椒酱 1勺

1鸭胗洗净切段，可以多洗几下，泡椒和泡豇豆洗一下备用

2泡豇豆切断，泡椒切细，大葱切段，大蒜切成丁

3放勺料酒和辣椒酱将鸭胗去腥码味，辣椒酱有盐，所以可以不用放盐了；放一点淀粉，还有切好的姜丝备炒

4锅中倒入菜籽油烧热，油可以宽一点，到入码好的鸭胗炒3分钟，炒干水分

5加入泡椒和大葱再炒三分钟；再加入泡豇豆炒香，可以加点生抽和蚝油调味

6起锅前放入白芹段和剩下的葱段、蒜粒断生即可

八、辣椒炒鸭胗的家常做法？

辣椒炒鸭胗的做法如下：

材料：

鸭胗 300克

青红辣椒各适量

大葱 适量

蒜末 适量

生姜 适量

盐 适量

鸡精 适量

生抽 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

淀粉 适量

步骤：

1. 鸭胗洗净，去掉肠壁和黑膜，切成片，加入适量盐、料酒、白胡椒粉、淀粉拌均匀腌制15分钟。

2. 青红辣椒分别去籽切成细条，大葱切段，生姜切丝备用。

3. 热锅冷油，倒入鸭胗煸炒，炒至变色后捞出备用。

4. 同一锅中加油，加入葱姜蒜末、青红辣椒丝，煸炒出香味后加少量水烧沸。

5. 再将炒好的鸭胗放入锅中，加入盐、鸡精、生抽，小火煮10分钟即可。

6. 料理完成之后，可根据个人口味调整口感和颜色即可上桌食用。

温馨提示：

1. 鸭胗烹饪时间不宜过长，否则口感会变差。

2. 鸭胗腌制时，可多加些淀粉，能让鸭胗口感更加爽滑。

3. 煮的时候，如果加的水过多，可以最后收汁，在收汁的时候注意火候，以免烧焦。

4. 可以根据个人口味添加适量的辣椒粉或者花椒粉，提高菜品的口感。

九、炒鸭胗肝的家常做法？

炒鸭胗肝家常做法

1、鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；

2、嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；

3、将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；

4、虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；

5、净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；

6、待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；

7、视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；

8、锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；

9、再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。

十、蒜苗炒鸭胗的家常做法？

蒜苗炒鸭胗是一道比较简单的家常菜，做法如下：

所需材料：

- 鸭胗 200克

- 蒜苗 150克

- 大蒜 3瓣

- 姜 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 准备好鸭胗，洗干净，切成薄片。将大蒜和姜切成末备用。

2. 蒜苗洗净，去掉根部，切成段，与鸭胗一起放在淡盐水中浸泡10分钟，使其出水。

3. 取出鸭胗和蒜苗，沥干水分备用。

4. 热锅凉油，放入鸭胗煸炒至变色。

5. 加入大蒜、姜末炒香。

6. 将蒜苗放入锅中翻炒，调入适量盐、酱油、料酒，翻炒均匀即可。

小贴士：

1.切鸭胗时，尽量切薄，保证口感更佳。

2. 蒜苗不要过长，否则容易影响口感，建议一般切成2-3cm长的段即可。

3. 如果不喜欢过咸的口感，调味料要适量，以免影响整道菜的味道。

4. 如果觉得口感较柴，可以在烹饪过程中加入少量水，让鸭胗更加柔软。