红烧鲫鱼炖豆腐的做法

一、红烧鲫鱼炖豆腐的做法

红烧鲫鱼炖豆腐的做法

红烧鲫鱼炖豆腐是一道口味独特，美味可口的传统中国菜肴。它将鲜嫩的鲫鱼与豆腐煮在一起，经过红烧的烹饪方法，使得鱼肉入味而鲜嫩，豆腐鲜嫩滑嫩，汤汁浓郁可口。这道菜一般以鲫鱼为主料，配以豆腐、葱姜、花椒等调料。下面就为大家介绍一下红烧鲫鱼炖豆腐的制作步骤。

材料：

• 新鲜鲫鱼2条
• 豆腐300克
• 葱姜适量
• 蒜适量
• 料酒适量
• 食用油适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 盐适量
• 糖适量
• 鸡精适量

制作步骤：

第一步：准备工作

1.将鲫鱼清洗干净，去鳞去腮，剖成两半。

2.将豆腐切成块状，用开水焯水，去除豆腐味道，沥干备用。

3.将葱姜切成末，蒜切成粒。

第二步：煎鱼片

1.将锅加热，加入适量的食用油，放入鱼片，煎至两面金黄翻面。

2.再将煎好的鱼片捞出备用。

第三步：炖汤

1.将锅烧热，加入适量的食用油，放入姜末、蒜末，煸炒出香味。

2.依次放入豆腐块，翻炒均匀。

3.加入适量的开水，放入煎好的鱼片，盖上锅盖，炖煮5分钟。

4.再加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐，炖煮3分钟。

5.最后，加入适量的鸡精，搅拌均匀，即可关火。

第四步：装盘

将煮好的红烧鲫鱼炖豆腐装盘，撒上葱姜末，即可享用。

小贴士：

1.选用新鲜的鲫鱼和嫩豆腐，煮出的菜肴口感更好。

2.煎鱼片时，可先在鱼片表面抹上些许盐，有助于去腥提鲜。

3.在炖汤的过程中，火候要适中，以免破坏鲜嫩口感。

4.如果喜欢口感更细腻的豆腐，可选用嫩豆腐。

5.根据个人口味，可适量调整调料的用量。

红烧鲫鱼炖豆腐是一道美味营养的家常菜，不仅肉质鲜美，而且营养丰富。鲜嫩的鲫鱼和滑嫩的豆腐经过充分的烹饪，汤汁鲜美，让人食指大动。此道菜肴鲜香美味，是家庭聚餐或朋友聚会的绝佳选择。

不妨趁着闲暇时光，尝试一下红烧鲫鱼炖豆腐的制作吧！相信你会被它的美味所征服。

*该篇文章介绍了红烧鲫鱼炖豆腐的做法，从材料准备到制作步骤，详细介绍了每个步骤的操作。同时还给出了一些小贴士，帮助读者制作出更美味的鲫鱼炖豆腐。这道菜肴既美味又营养，适合家庭聚餐或朋友聚会。快来尝试一下吧！*

二、红烧鲫鱼炖豆腐家常做法？

以下是红烧鲫鱼炖豆腐的家常做法：

所需食材：

- 鲫鱼1尾

- 嫩豆腐1块

- 姜3片

- 葱1根

- 料酒1勺

- 生抽2勺

- 老抽1勺

- 白糖1勺

- 盐适量

- 清水适量

- 葱花适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，斜着切成两段备用。

2. 嫩豆腐切成约薄1.5厘米长方形备用。

3. 姜切成丝，葱切成葱花备用。

4. 热锅凉油，油温7成热时，将鲫鱼两面略煎至微黄，取出沥干备用。

5. 原锅不用洗，放入适量的油，加入姜丝和葱段，煸香。

6. 加入1勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺老抽，适量盐，倒入适量清水，烧开。

7. 将煎好的鲫鱼放入烧开的水中，转小火，盖上盖子炖10分钟。

8. 10分钟后，再放入切好的豆腐块，再炖5分钟即可。

9. 最后，撒上葱花即可上桌食用。

小贴士：

1. 切鲫鱼时要斜着切成两段，这样不仅容易入味，而且也口感更好。

2. 料酒的作用在于去腥，可以使鱼肉更加鲜嫩。

3. 炖豆腐时要轻轻搅拌，避免豆腐烂烂的。

4. 可以根据口味适量调整酱油、糖、盐等的量，喜欢辣的可以加入适量的红辣椒。

三、鲫鱼炖豆腐家常做法？

准备鲫鱼两条，已经让卖家提前宰杀过了，再清理一遍，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便入味，注意刀纹不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。

准备老豆腐一块，切成片，放入清水中浸泡一会儿。

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

准备生姜一块，切成片。

准备大葱一段，切成马蹄片。

3.下面把鲫鱼煎一下

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热。

保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。

鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。

4.下面开始炖制

锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺食盐入底味，水烧开以后，盖上锅盖转大火炖10分钟。

炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。

10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。

8分钟之后，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花，淋上适量的香油，美味即成。

鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。

好了，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。

四、鲫鱼炖豆腐的家常做法？

1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；

2、韭菜洗净，切成一厘米长的段；

3、葱洗净，5克切末，10克切段；

4、姜洗净，2克切末，3克切片；

5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；

6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；

7、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

五、鲫鱼炖豆腐的家常做法窍门是什么

鲫鱼炖豆腐是一道非常传统的家常菜，其口感鲜嫩，汤汁浓郁，深受人们喜爱。下面，我将与大家分享一些鲫鱼炖豆腐的家常做法窍门，希望能帮助到喜欢美食的您。

材料准备：

鲫鱼1尾，豆腐1块，姜末适量，葱花适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，清水适量，香菜适量。

步骤一：准备食材

首先，我们需要将鲫鱼宰杀干净，并剁成块状。同时，将豆腐切块备用。姜切末，葱切成葱花，香菜切成香菜末。

步骤二：预处理食材

接下来，我们需要对食材进行一些预处理工作。将鲫鱼块放入清水中浸泡片刻，这样可去腥提鲜。同时，将切好的豆腐块焯水，去掉豆腐的异味和杂质。

步骤三：炖煮鲫鱼炖豆腐

1. 取一个汤锅，倒入适量清水，放入鲫鱼块和豆腐块，再加入适量的料酒。

2. 开大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。期间注意翻动，以免粘锅。

3. 待鲫鱼、豆腐的味道都炖入汤中后，加入适量的盐，继续炖煮一段时间，使味道更加融合。

步骤四：调味

在炖煮的过程中，我们需要适量调味，以使鲫鱼炖豆腐的口感更加美味。可以根据个人口味加入适量的鸡精，提升菜品的鲜美度。

步骤五：出锅装盘

最后，当鲫鱼和豆腐炖煮熟透，汤汁浓稠时，即可出锅装盘。将炖好的鲫鱼炖豆腐盛入碗中，撒上姜末、葱花和香菜末，即可食用。

鲫鱼炖豆腐作为一道家常菜，不仅口感鲜美，还具有一定的营养价值。鲫鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素，能够滋补身体，提高人体的免疫力。豆腐则富含植物蛋白、多种维生素和微量元素，具有补脑益智、降血脂、养肝护肾等功效。

总体而言，鲫鱼炖豆腐是一道既美味又健康的家常菜品。在炖煮过程中，我们可以根据个人口味加入一些自己喜欢的调料，让菜品更加开胃可口。希望以上的家常做法窍门能够对您有所帮助，愿您能够享受到美食带来的快乐！

六、鲈鱼炖豆腐红烧家常做法？

用料

鲈鱼1条，嫩豆腐1块，姜3片，葱1根，蒜3瓣，盐适量，生粉适量，酱油适量，油适量，料酒适量，蚝油适量

步骤

1.鲈鱼切块，清洗干净。

2.切好的鱼块放盐，油，姜片和料酒一起腌制半小时。

3.趁机把豆腐切成小块。

4.热锅下一点油，把豆腐放下锅里煎至两面金黄，起锅备用。

5.鱼块均匀沾上生粉

6.热锅下多点油，下鱼块煎炸至两面金黄，起锅备用。

7.锅留少量底油，下姜蒜炒香，下生抽，再下豆腐和鱼块轻轻翻炒几下，加入适量开水，大火烧开。

8.盖盖子，中小火焖煮至水稍干，然后下一点蚝油粉水一起把汁调稠即可

七、红烧带鱼炖豆腐家常做法？

原料：带鱼500克、豆腐一块、葱一段、姜一块、蒜3瓣、花椒10粒、辣椒3个、盐6克、料酒2勺、淀粉适量、胡椒粉少许、冰糖20克、生抽1勺、老抽1勺、食用油20克。

做法步骤：

第1步、带鱼剪掉头、尾、鳍，去除内脏和黑膜，洗净剪成段

第2步、放入姜丝、花椒、盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制30分钟，腌制过程中翻拌两次。

第3步、将带鱼粘上薄薄一层淀粉或面粉。

第4步、锅内倒入食用油烧至六成热，放入带鱼用中火炸。

第5步、炸至两面金黄，捞出控油。

第6步、葱、姜、蒜切片和辣椒、冰糖备用。

第7步、豆腐切成带鱼大小的形状，煎至两面金黄。

第8步、锅内倒入少许食用油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香。

第9步、放入带鱼和豆腐，倒入热水，放入生抽、老抽、盐、冰糖、料酒，大火烧开转小火炖至汤汁浓稠。

第10步、大火收汁

八、红烧大肠炖豆腐家常做法？

1.

将买回的熟大肠进行清洗一下,最好将里外再翻洗一下,然后切成小段的备用。欧服切小片备用。

2.

大葱、香菜、大蒜、红尖椒都是切成小段的备用。

3.

开火,将锅加热后,放入少许的油,然后放入备用的大葱、大蒜瓣以及红尖椒,先炸一下。

4.

翻炒一下葱,蒜以及红尖椒,然后放入熟大肠进行翻炒,期间放入少量的料酒。

5.

然后再放入切好的豆腐,与大肠一起进行翻炒。

6.

放入生抽进行着色,然后放入适量的水,盖锅大火进行烧煮。

7.

水沸腾后,用小火烧煮20分钟,然后放入香菜,盐,就可以准备装盘开动了。

九、红烧小肠炖豆腐家常做法？

原料：干豆腐250克，小肠250克，油菜心100克，胡萝卜25克，酱油3克，盐3克，味精4克，料酒5克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜3克，猪油（炼制）20克，香油2克，辣椒油2克。

制作：1.将熟猪肥小肠切成段，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；

2.干豆腐切成长为4厘米的菱形片，用沸水焯一下；

3.油菜心洗净，劈成单叶；

4.葱、姜切成末，蒜切片；

5.胡萝卜去皮，切成小菱形片；

6.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；

7.锅内放入猪肠、胡萝卜煸炒，添入高汤500毫升，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入干豆腐片；

8.烧开后转用中火炖15分钟，放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。

十、鲫鱼黄豆炖豆腐的家常做法？

制作流程

1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒。

2.豆腐切块备用。

3.葱姜切细备用。

4.热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。

5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。

6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。

7.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。

8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.

9.等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。