一、重庆家常面臊子正宗炒法？

1. 猪后腿上部肉(非猪蹄)，肥瘦一比一。我这次取的量是大概15✕8✕2厘米大小的肥瘦各一块。

2. 一起剁成三四毫米左右的肉末。

3. 八角三四瓣(一个完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。

4. 加工成一两毫米的细粒。

5. 老姜1.5✕1.5✕4厘米的一块，蒜等体积。

6. 大葱三十厘米左右的一根。

7. 姜蒜拍碎切一两毫米细末，大葱切半厘米段。

8. 六厘米直径大小的洋葱。

9. 剥下两层左右的量，去掉干枯部分。

10. 把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用。

11. 热锅，大火，加入两三百毫升左右的菜籽油。烧热微冒烟。

12. 依次加入花椒十颗左右，沙香八角；豆瓣酱，加入五厘米直径汤勺一勺，姜蒜末，洋葱粒，大葱粒，翻炒一到两分钟。

13. 加入肉末和香叶两片，持续大火翻炒。

14. 花一分钟左右翻散，加入五厘米直径汤勺半勺甜面酱，酱油半勺，黄酒(料酒米酒亦可)半勺。

15. 翻匀后，加入矿泉水瓶盖半盖盐，翻匀。

16. 加入清水，翻匀，水没过肉两厘米左右高度即可。加入鸡精矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖煮。炖煮至水刚好接近没过肉的程度(炖煮时间差不多10到20分钟)，再翻炒一两分钟即可。

二、豆角面家常？

用料：猪肉适量、五花肉适量、鸡蛋适量、胡萝卜适量、丝瓜适量、面条适量、四季豆适量

步骤：1.准备食材。2.葱姜切片，蒜一半切片，一半剁蓉。五花肉切1-50px宽左右的片，放入料酒、生抽、油，拌匀。五花肉冷藏40分钟，很容易切出薄薄的片。3.四季豆洗干净去掉两头、去老茎、掰成大拇指长的小段。4.面条撒油抖散，防止粘黏。面条最好买新鲜的手擀湿面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，很容易就烂在锅里。5.锅里放油，爆香花椒、八角和葱姜蒜后，捞出。然后放五花肉小火炒至焦黄出油，加白糖和生抽炒匀。6.等五花肉变成金黄色，放入四季豆大火稍微炒干水分后，加入豆瓣酱、生抽、老抽、胡椒粉、翻炒均匀，老抽主要是给面条上色，一定要放哒，不然焖出来的面条白白的不好看哦。7.倒入没过菜的开水，大火煮开后，调小火，把面条抖开，松散的放在食材上面。盖上锅盖焖，听到锅底有小声的劈啪声就好了。如果喜欢面条稍微硬一些有嚼劲的感觉，水就适当的少些。8.撒上蒜末和香油，用筷子轻轻拨散面条，让下面的菜和汤汁均匀地和面条混在一起，就可以开吃啦~焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，可以每隔五六分钟开盖看看，但不要太频繁。

三、面家常做法？

1.

首先准备西红柿150克，香葱五克，鸡蛋80克（直接打伞到碗中），面条150克。

2.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至九成温。

3.

再把鸡蛋80克倒入其中。

4.

再放入西红柿150克，翻炒均匀。

5.

放入食用盐十克再翻炒均匀。

6.

翻炒出西红柿汤汁浓稠即可。

7.

再放入香菜五克，如下图所示。

8.

锅中加入1000毫升的水，大火煮开。

9.

再放入面条150克煮3分钟。

10.

煮好的面条直接盛入到碗中，如下图所示。

11.

接着把刚才的西红柿鸡蛋卤浇到碗中即可，面就做好了。

12.

如下图所示，用筷子搅拌均匀就可以食用。

四、陇南家常面？

陇南的家常面有很多，比较有特色，家家都会做的必是浆水面，浆水面又叫酸菜饭，是一种传统面食，在陇南或天水地区，特别是农村一带的家常饭。它是用发酵的酸菜炒成卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜腌制，味酸，浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味。吃起来酸爽无比，浆水又清热解暑的作用。夏天吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快。

五、重庆的哪家重庆小面最好吃？

重庆小面好不好吃无法用最字来下定义，有名的店也是非常之多，口味儿也各具特色。以下给你一个网上流传的按片区统计的重庆小面前50排名（来重庆想要吃，根据自己的喜好，找一家稍近的即可）。

(榜单按首字母顺序排列，排名不分先后)

沙坪坝区

　　包包白专业牛肉面

　　特色：牛肉面面条劲道，作料重油重辣，有火锅味

　　地址：沙坪坝区天马路

　　董小面

　　特色：豌杂面和小面是特色，味道绵长

　　地址：沙坪坝区三峡广场王府井百货正门地下通道内

　　正宗三姐猫儿面

　　特色：杂酱味美，纯手工制作，卫生健康

　　地址：沙坪坝区磁器口南街13号

渝中区

　　陈小面

　　特色：重庆小面，麻辣鲜香

　　地址：渝中区中山三路15号

　　成长巷巷

　　特色：特制面条，作料有讲究

　　地址：渝中区上清寺60号

　　大众豌杂面

　　特色：豌豆软、臊子鲜，口味地道

　　地址：渝中区大坪中学对面

　　瀚客重庆面馆

　　特色：装修古香古色，很有特色。外婆肥肠面是经典

　　地址：渝中区中山四路83号

　　花市豌杂面

　　特色：重庆老字号，豌杂面是特色

　　地址：渝中区鲁祖庙花市旁

　　惠氏抄手面

　　特色：独创“抄手面”，面劲道，抄手香

　　地址：渝中区较场口转盘

　　开半天猪耳朵面

　　特色：清汤小面搭配香辣猪耳朵丝，独特新颖

　　地址：渝中区长江二路153附1-3号

　　老虎灶鼎锅面

　　特色：干溜面芝麻酱香，口味地道

　　地址：渝中区望龙门西三街

　　胖妹面庄

　　特色：面条劲道，麻辣鲜香

　　地址：渝中区两路口宋庆龄纪念馆旁

　　十八梯眼镜面

　　特色：牛肉面是特色，肉糯、面劲道

　　地址：渝中区解放西路171号

　　王五板凳面

　　特色：小面麻辣鲜香

　　地址：渝中区解放西路85号

　　吴妈老面

　　特色：海椒辣而不燥，味道回甜

　　地址：渝中区两路口桂花园路

　　一热胜三鲜

　　特色：大骨汤打底，燃面、刀削面是特色

　　地址：渝中区大溪沟转盘

　　张莉面庄

特色：麻辣鲜香

　　地址：渝中区中山四路

九龙坡区

　　彩电面

　　特色：肉臊香、豌豆烂，作料丰富

　　地址：九龙坡区石桥铺彩电中心

　　二娃摊摊面

　　特色：正宗重庆小面，麻辣味重

　　地址：九龙坡区毛线沟转盘

　　鸡公面

　　特色：浇头——烧鸡公，别具一格

　　地址：九龙坡区第一人民医院正门

　　老太婆摊摊面

　　特色：花椒麻、海椒香

　　地址：九龙坡区杨家坪建设厂家属区

　　老战友渣渣面

　　特色：面条是自家压制，加入蔬菜汁，绿色健康

　　地址：九龙坡区大公馆车站旁

　　门外香怪味面

　　特色：集纳麻辣酸甜四种味道

　　地址：九龙坡区石桥铺枫丹路155号

　　周三老面馆

　　特色：正宗麻辣小面，牛肉入口化渣

　　地址：九龙坡区杨家坪劳动二村28栋1-1

　　竹林牛肉面

　　特色：面条筋道，汤汁香气浓郁，不重油

　　地址：九龙坡区马王乡龙泉路68号

大渡口区

　　福半天牛肉面馆

　　特色：牛肉、牛筋糯、小面分量足

　　地址：大渡口区平安轻轨站边大堰三村路口

　 哥牛肉面

特色：分量足，味道鲜

　　地址：大渡口区春晖路24号

渝北区

　　阿明家私房牛肉面

　　特色：秘制牛肉面，牛肉原汤入料，鲜味足

　　地址：渝北区回兴轻轨站宝桐一路207号

　　奥照面

　　特色：独创野山菌面，味道独特

　　地址：渝北区人和龙寿路

　　板凳面

　　特色：老重庆风味，麻辣鲜香

　　地址：渝北区花园新村松石北路

　　邓记牛肉面

　　特色：牛肉面采用牛肉原汤，非常鲜香

　　地址：渝北区花卉园西路三支路

　　钓鱼猫面

　　特色：豌豆入口化渣，油辣子香

　　地址：渝北区两路三支路

　　龙氏机场豌豆面

　　特色：重庆老字号，豌杂面是特色

　　地址：渝北区渝航路131号

　　鲜小面

　　特色：味道正宗，环境干净整洁

　　地址：渝北区工业园区宝桐路234号

　　赵伍面庄

　　特色：汤汁鲜美，作料够味

　　地址：渝北区龙溪镇花园新村

　　朱儿面庄

　　特色：小面麻辣味重

　　地址：渝北区金龙路龙溪小学旁

江北区

　　斗碗面

　　特色：24小时营业，秘制牛肉面和蹄花面有口皆碑

　　地址：江北区洋河二路

　　海关对面

　　特色：碗杂面，作料齐备，味道香

　　地址：江北区建新北路41号附11号

　　聚园面馆

　　特色：自制面条，爽滑劲道

　　地址：江北区五里店小学门口

　　小小面庄

特色：杂酱味鲜汁浓

　　地址：江北区观音桥家乐福863车站旁

南岸区

　　陈祖面

　　特色：重庆老字号，传统小面味道

　　地址：南岸区弹子石电影院后巷内

　　春森牛肉面

　　特色：牛肉软糯，汤汁鲜美

　　地址：南岸区双峰路2号融侨半岛云满庭C区门口

　　南七面庄

　　特色：推荐小面，且为24小时营业

　　地址：南岸区万寿路花园村

　　耍耍面

　　特色：秘制牛肉面、泡椒猪肝面，环境干净卫生

　　地址：南岸区南坪珊瑚路1号

　　香香卤面

　　特色：卤面香，服务好

　　地址：南岸区五小区环湖路21号

　　肖氏面庄

　　特色：面条滑爽、有弹性

　　地址：南岸区南坪中学后门斜对面

　　杨八面庄

　　特色：海椒香、味道重

　　地址：南岸区六公里轻轨站旁

其他区县

　　程凉面

　　特色：百年老字号，面条里放芥末，味道“酸甜麻辣冲”

　　地址：万州区太白路15号

　　老盐坊棚棚面

　　特色：浇头丰富，有凉拌拱嘴面、开胃猪杂面等特色品种

　　地址：万州区观音岩沙龙路297号

　　朱家面馆

特色：杂酱面和牛肉面最出名

　　地址：梁平县双桂路一横街转盘

（转自重庆本地宝）

以上。

六、碱面捞面家常做法？

1、碱面中最常见的是食品添加剂，以前家里蒸馒头用“面引子”时，为防止过酸都会放上一点碱用来中和一下。

2、食材：面粉、精盐、碱。

3、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。

4、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

5、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

6、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。

7、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

8、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。

9、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

10、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

11、往切好的面条上撒上干面粉，把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。

12、将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。

七、重庆小面几两面

重庆小面几两面 — 一种引人入胜的美食

重庆小面是一种极具地方特色的面食，其口感独特，味道鲜美，是重庆地区不可或缺的美食之一。它以麻辣独特的调料和软硬适中的面条而著称，广受食客们的喜爱。

独特的制作工艺

重庆小面的制作工艺非常讲究，主要包括面粉的选择、面团的揉搓、面坯的拉扯和面条的切割等环节。首先，选用高筋面粉，经过一系列工序后制成面团。然后，经过揉搓、发酵和延展等步骤，使其面筋充分形成，面条劲道有嚼劲，摆上面馆中的餐桌时，让人看到就能垂涎欲滴。

麻辣调料的独特配方

重庆小面的美味不仅在于面条本身，更在于其独特的麻辣调料。这种调料主要由花椒、辣椒、花生、豆瓣酱等原料配制而成，味道浓郁，辛辣麻辣中带着一丝酸香，让人欲罢不能。这种调料的辣味和香气使得重庆小面吃起来滋味无穷，让人爱不释口。

除了麻辣调料外，重庆小面的配菜也是其独特之处。葱花、香菜、豆芽等新鲜蔬菜搭配在面条上，既增加了色彩的层次感，也让口感更加丰富。

历史传承与创新

重庆小面有着悠久的历史传承，其起源可以追溯到上世纪初的川渝地区。经过一代又一代的传承，重庆小面的制作工艺逐渐完善，口味也更加丰富多样。如今，重庆小面不仅在本地风靡，在全国范围内也受到广泛的关注和喜爱。

然而，为了满足食客们的需求，许多小面店也开始创新，推出了更多口味的重庆小面。除了传统的麻辣口味外，还有酸辣口味、酱香口味、鲜香口味等各种变种。这些创新口味不仅丰富了重庆小面的选择，也满足了不同人群的口味需求。

几两重庆小面

几两重庆小面是重庆人口中的一种口头说法，用于描述吃的多少。实际上，并没有准确的标准来衡量重庆小面的重量，不同的面馆、不同的人都有不同的理解。一般来说，重庆小面的分量较为丰盛，一碗小面一般至少有200克以上的面条。

无论是几两，重庆小面作为一种美食，都有着无法抗拒的诱惑力。无论是在夏日的暑气中，还是在冬日的严寒里，一碗热气腾腾、香气四溢的重庆小面总能带给人们满满的幸福感。

总结

重庆小面作为一种引人入胜的美食，以其独特的制作工艺、麻辣的调料和丰富多样的口味征服了无数吃货们的味蕾。它不仅是重庆地区的代表美食，也是中国传统面食文化的重要组成部分之一。

不管是重庆本地人还是游客，都应该尝试一碗正宗的重庆小面。在香辣的口感中感受着无限的美味，体验着重庆风味的独特魅力，这是一种食欲与享受的完美结合。

八、家常面小吃做法大全

家常面小吃做法大全

面食是中国饮食文化中极为重要的一部分，无论是北方的炸酱面、南方的过桥米线还是西部的拉面，家常面小吃都有着丰富多样的做法。今天，我将为大家介绍几种简单易学的家常面小吃做法，让您在家也能品尝到美味的面食！

1. 酸辣粉

酸辣粉是一道以螺蛳粉为基础的经典小吃，口味鲜美，香辣可口。制作酸辣粉需要准备的材料有：螺蛳粉、辣椒油、蒜末、花生碎、香菜等。下面我来为大家介绍一下具体的做法：

1. 将螺蛳粉用开水焯烫一下，捞出备用。
2. 炒锅烧热，倒入适量的辣椒油，放入蒜末炒香。
3. 将焯烫好的螺蛳粉倒入炒锅中，加入适量的水，煮开。
4. 将煮好的螺蛳粉盛入碗中，撒上花生碎和香菜，即可食用。

酸辣粉制作简单，味道鲜美，是一道适合冬季食用的美食。

2. 手工水饺

水饺是中国面食中备受喜爱的一种品类，制作过程需要耐心和技巧。下面我将为大家介绍一种制作手工水饺的做法：

1. 准备好擀面杖和饺子皮。
2. 将馅料加入碗中，加入适量的调料，搅拌均匀。
3. 将饺子皮铺在手心上，取一定量的馅料放在饺子皮中央。
4. 将饺子皮对折，用拇指和食指捏紧边缘，然后由两边往中间折叠。
5. 将做好的水饺放在蒸锅中，上蒸锅蒸10分钟即可食用。

手工水饺制作麻烦，但是口感鲜美，是中国传统年夜饭的必备佳肴之一。

3. 炸酱面

炸酱面是中国传统的一道名吃，尤其在北京地区非常受欢迎。炸酱面的特点是面条筋道爽滑，配上香味十足的肉酱，色香味俱佳。下面是炸酱面的制作方法：

1. 将面条煮熟，用冷水冲洗后沥干备用。
2. 将猪肉末炒熟，加入葱姜蒜末翻炒。
3. 加入豆瓣酱、甜面酱、酱油、盐等调料，继续翻炒均匀。
4. 将炒好的肉酱浇在煮熟的面条上，拌匀即可。

炸酱面色香味俱佳，是一道适合全家人共享的美味佳肴。

4. 担担面

担担面是一道以辣椒酱和花椒油为主要调料的四川特色小吃，口感麻辣，非常开胃。下面为大家介绍一种简单易学的担担面做法：

1. 将面条煮熟，用冷水冲洗后沥干备用。
2. 炒锅烧热，倒入适量的花椒油和辣椒酱，翻炒出香味。
3. 加入适量的花生、芝麻碎等配料，再次翻炒均匀。
4. 将炒好的调料浇在煮熟的面条上，拌匀即可食用。

担担面风味独特，麻辣开胃，是四川地区非常受欢迎的一道特色小吃。

5. 鱼香肉丝拌手撕面

鱼香肉丝拌手撕面是一道将传统川菜鱼香肉丝与面食相结合的创新菜品。下面为大家介绍具体的做法：

1. 将猪肉切丝，加入适量的盐、胡椒粉、料酒抓匀。
2. 炒锅烧热，倒入适量的油，将肉丝煸炒至变色后，盛出备用。
3. 炒锅再次加热，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入适量的豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、酱油等调料，炒匀后加入肉丝继续翻炒均匀。
5. 将煮好的面条沥干后，加入炒好的肉丝和调料，拌匀后即可食用。

鱼香肉丝拌手撕面口感丰富，鱼香味浓郁，是一道很有特色的家常面小吃。

以上就是几种简单易学的家常面小吃做法，希望能够帮助到喜欢面食的朋友们。您可以根据自己的口味和喜好调整配料和调料的用量，创造出更适合自己的口味。祝您做菜愉快，美食享受！

九、重庆小面做法

重庆小面的独特风味与烹饪做法

重庆小面，作为重庆的代表性美食之一，其独特的风味和口感吸引了无数食客。无论是在重庆的街头巷尾还是其他城市的美食街，都能找到这道美味的小吃。在这篇文章中，我们来探索一下重庆小面的独特之处以及如何制作重庆小面。

重庆小面的独特之处

重庆小面之所以与众不同，主要在于其特有的调料和独特的制作工艺。重庆小面的汤底通常选用鸡骨、牛骨或猪骨熬煮的高汤，提供了浓郁的味道和丰富的口感。配料方面，重庆小面常常搭配豌豆花、肉末、豆豉、蒜泥等，每一种食材都能为小面增添独特的风味。

制作工艺方面，重庆小面要求面条劲道有嚼劲，一口咬下去能感受到面条的韧性和弹性，同时又不失细腻的口感。因此，制作重庆小面时需要选用高筋面粉，经过揉面和拉面的过程来调整面条的筋度和嚼劲。

制作重庆小面的步骤

下面我们一起来学习一下制作重庆小面的详细步骤：

步骤一：准备面团

首先，准备一定比例的高筋面粉，加入适量的水搅拌均匀，揉成面团。然后将面团静置一段时间，让面筋充分伸展。

步骤二：揉面

取出静置好的面团，用力揉搓至面筋充分形成且面团光滑有弹性。这个过程中，需要用手掌用力推压面团，并不断翻折、揉搓，直到面团不粘手，并且有一定的韧性。

步骤三：擀面

将揉好的面团分成若干等份，取一块面团擀成薄片状。擀面时要注意均匀施力，不要过于厚重或过于薄弱，以保证最后制作出的面条口感均匀一致。

步骤四：拉面

将擀成薄片状的面团，用手将其拉长，重复几次，直到达到理想的长度和宽度。拉面的过程需要注意掌握好力度，以免面条断裂或拉得太细。

步骤五：煮面

将拉好的面条放入沸水中焯烫，煮熟后捞出备用。焯烫的时间要控制好，以免面条过软或过硬。

步骤六：准备汤底与配料

选择适合的高汤作为汤底，熬煮以提取鲜香的味道。同时准备豌豆花、肉末、豆豉、蒜泥等配料，以丰富口感和增添风味。

步骤七：拌面

将煮熟的面条捞出沥水后，放入准备好的汤底中，再加入配料进行拌炒，使面条充分吸收汤汁和调料的味道。确保每一根面条均匀受酱，颗粒粘附在面条上。

享受重庆小面的美味

经过以上的独特制作工艺，一碗香气扑鼻、色香味俱佳的重庆小面就制作完成了。将煮好的面条装盘并撒上葱花、酱油等调料，搭配一碗热腾腾的汤底，你就可以品尝到重庆小面独特的风味了。

无论是酸辣口味还是麻辣口味，重庆小面都能满足你对于美食的追求。每一根嚼劲十足的面条都带着浓浓的汤汁和香料，是口腔里的一次独特享受。

不论是在重庆的当地居民还是其他城市的美食爱好者，都能通过重庆小面体验到巴渝风情和麻辣文化的精髓。

重庆小面的独特风味和烹饪做法，既体现了重庆的地方特色，又让更多的人能够品尝到这道美味。希望通过本文的介绍，能够让更多的人了解和喜爱上重庆小面这道独特的美食。

十、重庆鸳鸯面是什么面？

重庆鸳鸯面是一道传统的重庆小吃，由两种不同口感的面条组成，一半是粗的黄面条，另一半是细的白面条，像鸳鸯一样分层而又相融。黄面条和白面条分别煮熟后，淋上油烧热的红油、花椒、豆瓣酱等调料，再加上猪肉丝、豆芽、葱花等配菜，口感麻辣，香气四溢。重庆鸳鸯面是重庆地区的特色美食，不仅味道独特，而且营养丰富，是重庆人骄傲的美食之一。