咸香腊瘦肉的做法大全？

一、咸香腊瘦肉的做法大全？

一、原料

主料     猪肉5000克

辅料     白酒50克， 食盐150克 ，花椒25克， 白砂糖50克

二、咸香腊瘦肉的做法步骤

步骤1

先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味

步骤2

先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉

步骤3

将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上

步骤4

冬春季两天翻一次，腌约5 天取出

步骤5

秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出

步骤6

用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干

步骤7

再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次

步骤8

使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成

二、腊瘦肉片汤家常做法？

[腊瘦肉片汤的原料/调料]

腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。

[制作流程]

1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。

2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。

3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。

三、腊猪排的家常做法大全？

腊猪排一块，土豆适量，干辣椒适量，姜蒜少许，花椒适量，清水适量。

方法步骤

1、将土豆洗净切块待用，腊猪排剁成小块待用;

2、锅中放入足量清水，放入剁好的腊猪排，大火烧开后捞出排骨洗净;

3、另起锅，放入排骨，加入清水，姜蒜，花椒，辣椒，大火烧开;

4、然偶转为小火炖1小时，加入土豆炖煮土豆熟软即可出锅。

四、腐竹瘦肉的做法大全家常？

干腐竹、瘦肉、青椒、玉米油、盐、黄豆酱、淀粉、蒜片、味精、生抽。

1、将腐竹在冷水中泡约3小时发开，切块备用。

2、青椒切好，瘦肉切片加淀粉和生抽拌匀。

3、热锅冷油放肉片炒熟盛出，锅中留油将蒜片爆香后加青椒炒软，放腐竹。

4、炒两分钟，放肉片，加盐和黄豆酱炒匀，放少许味精调味即可

五、炒瘦肉的做法大全家常？

准备一块瘦肉、一把蒜薹、食盐、淀粉、生抽、老抽、鸡精、蒜瓣、食用油。

1、蒜薹的营养价值很高，含有丰富的粗纤维，和瘦肉、五花肉、腊肉是绝配，搭配在一起炒特别香，还能去油解腻。蒜薹不好炒，不容易入味，还容易炒老、发黄，必须掌握正确的处理方法。

2、蒜薹洗干净后切长段，烧一锅开水，加入一勺食盐、一勺油，倒入蒜薹煮2分钟，颜色变深后捞出，用冷水过凉，沥干水分备用。

3、瘦肉洗干净，切成肉丝，放入清水中，加入一勺料酒，用手抓洗2分钟，去除残留的血水，腥味就小得多了。用清水冲洗干净，挤干水分备用。

4、把肉丝放入碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、鸡精、孜然粉，用手抓拌均匀，给肉丝上色，入味，味道更香。然后加入一勺淀粉，再打入一个蛋清，继续用手抓拌，给肉丝上浆。最后加一勺食用油，用手抓匀后腌制10分钟。

5、蒜瓣去皮后切末，小碗里加入淀粉、水，搅拌成水淀粉备用。起锅烧油，四成热时倒入腌好的肉丝，大火滑炒二三十秒，肉丝颜色变白后就盛出。

6、锅里留底油，下入蒜末保鲜，倒入焯过水的蒜薹，加入适量食盐，大火快炒1分钟，倒入腌好的肉丝，加入孜然粉、胡椒粉快速翻炒均匀。

7、淋入调好的水淀粉，大火炒至汤汁浓郁后出锅，蒜薹炒肉丝就做好了。

六、炒瘦肉的配菜家常做法大全？

主材：瘦肉200克，泡豆角50克，洋葱1个。

辅料：青椒一个，大葱一根，大蒜三瓣，生姜10克。

做法：

瘦肉切成丝，放入碗中加淀粉、料酒、姜丝抓匀，腌制十分钟。泡豆角切成小丁。洋葱剥皮切丝，大葱切段，青椒切丝，大蒜切片，姜切丝。

锅中放入100克花生油，油热后倒入腌好的肉丝快速翻炒二十秒，加入葱姜蒜和泡豆角继续翻炒两三下，再放入洋葱、青椒丝，加入适量精盐、五香粉、老抽，翻炒四五下后关火盛出。

七、腊酱排骨家常做法大全？

清蒸腊排骨

主料：

腊排骨500克

辅料

鲜红尖：椒适量 蒜瓣适量 姜适量 酱油适量 料酒适量 胡椒粉适量

步骤1

腊排骨要洗干净，毕竟属于熏制食品；然后将腊排骨斩成合适大小

步骤2

将腊排骨先放入炒锅里煮一会，煮的时候放入切好的生姜适量，再放一点料酒，腊味制品烹饪前先煮一遍，可以减少亚硝酸盐的含量，加料酒和生姜可以除去一些杂味

步骤3

将煮好的腊排骨再过水清洗一遍装在一个大碗内，洒一些胡椒粉在腊排骨上面，然后将切好的鲜红尖椒和蒜瓣铺放在顶层； 蒸锅上大火，水开将腊排骨放蒸锅蒸，蒸的时间大约45分钟，时间一定要充足，否则腊排骨咬不动

脆皮腊排骨

主料：

腊排骨600克、鸡蛋1个

辅料：

菜籽油适量 淀粉适量 面粉适量 面包糠适量

步骤1

主料：腊排骨 辅料：植物油、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜

步骤2

把腊排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块

步骤3

葱姜洗净切末

步骤4

均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟

步骤5

把鸡蛋打散拌均匀，加淀粉、面粉、水

步骤6

拌均匀成厚面糊

步骤7

拌均匀成厚面糊

步骤8

在均匀地拍上面包糠

步骤9

轻拍腊排骨，静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落

步骤10

热锅凉油，油热5成下腊排骨

步骤11

小火慢炸到腊排骨定型（大约10分钟）

步骤12

捞起沥油

步骤13

油温降至160度左右后，再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右，捞起沥油即。

八、腊腊肉的做法大全家常？

第一步：我们先用清水将腊肉清洗一遍，清洗干净后放入锅中，再加入适量的水到锅中，开大火后，把腊肉煮熟到可以用筷子从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片，腊肉肥瘦各半比较好；

第二步：将冬笋去壳，切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，用大火烧开煮锅中的水，放入沸水中，再加入少许盐，去掉涩味，水滚烫约2分钟后捞出沥干水分待用；用刀把葱切段，干辣椒用剪刀剪剪成丝，用的是很辣的干辣椒，不喜欢吃辣椒的朋友可以少放点，然后再将大蒜去皮切片，姜切丝即可；

第三步：坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、生姜、干辣椒，炒出配料的香味后再放入剩下的腊肉，翻炒均匀后放一点点水再炒一会儿，然后放入我们事先准备好的竹笋；

第四步：翻炒大约2分钟后再撒上切好的葱段，翻炒均匀后一道好吃的冬笋炒腊肉就可以出锅了。

九、腊皮的做法大全家常？

做法如下:

主料:猪里脊肉(750克) 绿豆面(100克) 海蜇头(100克) 绿豆芽(150克) 水萝卜(100克)菠菜(100克)

辅料:虾米(20克)

调料:辣椒油(10克) 酱油(30克) 醋(15克) 大蒜(15克) 香油(10克)芝麻酱(30克) 香菜(25克)白矾(3克)

制作工艺

1. 把猪瘦肉片成薄片切成丝;

炒肉拉皮

2. 勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用;

3. 将海蜇头洗净切成丝后，用沸水略焯捞出，控净水分;

4.绿豆面加入适量清水、白矾和精盐调和均匀;

5. 调匀的绿豆粉倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮;

6. 熟粉皮取出入凉水中投凉捞出，切成长条;

7. 黄瓜洗净切成丝;

8.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟捞出，沥净水分;

9.菠菜用水洗净，放入沸水锅中焯透后，入冷水中投凉捞出，沥净水分，切成长条;

10.水萝卜洗净后切成细丝;

11. 把绿豆粉皮抓入盘中，然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围;

12. 再把肉丝放入盘内中间;

13. 分别加上适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、香油、水发海米、香菜即成。

十、腊鳊鱼的做法大全家常？

一、主料

腊鳊鱼200克

辅料

青辣椒1个-2个

洋葱小半个

生姜10克

干红辣椒10克

大蒜10克

油适量

糖适量

鸡精适量

二、家常腊鳊鱼的做法步骤

1.将腊鳊鱼用清水泡一个晚上，用手掐能感觉鱼肉软了就算泡好了。然后剁成小块备用，块不能太大，大拇指大小最适合，一来比较入味，二来方便吃一个一块比较过瘾，呵呵。

2.将青辣椒切成和鱼块大小的丁。洋葱切丝或块。大蒜切段。生姜和干辣椒切成末。

3.倒入适量的大豆油，油温烧至八成热，将生姜辣椒放入爆一下，然后放入青椒和洋葱，放入一点点白糖，翻炒半分钟。

4.将配料拨到一边，放入鱼块，在油中炸一下，炸到能见鱼色成金黄色最好，然后翻面煎（也可煎几秒钟翻一次，来回翻面，直到鱼色成金黄色）。

5.将配料混在一起翻炒。开始加大蒜段，加点鸡精，喜欢吃耗油的也可放一点，翻炒均匀就可以啦。