牛腩做法大全红烧牛腩？

一、牛腩做法大全红烧牛腩？

1、牛腩肉选用牛肚子那里的，肥瘦相间的肉最好，这样的肉不油不柴，做出来口感更好。买回来的肉，切小块，放入清水中浸泡一小时，中间每隔20分钟换一次清水，以便浸泡出更多的血水。

2、浸泡好之后，凉水下锅焯水，锅内加入葱姜与料酒，焯水五分钟，撇去水面浮沫，然后捞出用温水清洗干净备用（不能用凉水，凉水容易让肉收缩，红烧后发硬发柴）

3、准备香料及蔬菜类。香料有八角、桂皮、香叶等，根据自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，这样可以使炒的时候不糊，并且更干净。放的蔬菜根据自已喜好加入，比如土豆、洋葱等。

4、起锅烧油，牛腩放入锅内小火翻炒，炒香变焦黄色，加入姜片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等继续翻炒几下，随后加入清水，小火慢炖半小时。5、炖半小时后，全部倒入沙锅中继续炖，此时加入调料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已准备好的蔬菜等，此时再加食盐（食盐不能加的过早，肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）继续炖10分钟左右，撒上葱花香菜等出锅。

注意事项

1、焯水后的牛腩，放入温水不清洗，一定不要用凉水，否则会使肉质收缩，红烧出来就发硬，口感不好。

2、食盐不能放的过早，在快出锅时加入，加入过早，容易使肉发柴，并且不容易熟。总结：红烧牛腩基本上就是以上流程，这样做出来肉质香软，好吃不油腻，不硬不柴，非常美味。上面说的两点注意事项，一定要注意。

二、红烧冬瓜牛腩家常做法？

用料:

牛腩 400克

冬瓜 700克

八角 1个

草果 1个

香叶 1～片

桂皮 1小块（拇指指甲盖大小）

酱油 1汤勺

耗油 1～2勺

冰糖 7～8颗

姜 7～8片

蒜 3～4瓣

红烧牛腩冬瓜的做法步骤:

步骤 1

准备好材料，牛肉沸水下锅，水开后再煮3～4分钟，

步骤 2

倒油炒冰糖，小火炒至冰糖呈褐色，倒入姜、蒜、及所有大料翻炒10秒，倒入焯好水的牛腩，小火继续翻炒至牛腩上色，倒入酱油、耗油，再翻炒片刻。

步骤 3

将炒菜锅里的东西全部倒入高压锅中，加没过牛肉约1cm的水，大火上汽后转小火压15分钟。

步骤 4

把高压锅中的材料转入炒菜锅，加冬瓜或萝卜，随你喜欢，翻炒均匀，加水，将素菜煮成你喜欢的软度，加盐，自己尝尝咸淡。出锅

三、上海红烧牛腩家常做法？

把牛肉放在水里，把血丝禁掉，然后放在水里面放老姜煮，然后捞出洗干净，放在油里面炒放生抽老抽酱油，烧个15分钟

四、红烧牛腩家常做法川菜？

用料:

牛腩（或牛腱子） 500克

姜片 5-6片

黄酒 一杯

生抽 适量

老抽 适量

八角 3-4个

桂皮 2块

干辣椒 5-6个

冰糖 4块

香叶 3-4片

葱 一段

郫县豆掰酱 1勺

袋装的红烧牛腩家常的做法步骤:

1、红汤牛腩选用牛腩或者是牛腱子肉，用清水反复冲洗，浸泡半个小时以上，将肉里面的血水浸泡出来。

2、切块后放入到水中，加葱生姜黄酒大火烧开煮，将肉里面的血水再次用开水煮出来，水开后大约煮2到3分钟，捞出用凉水冲洗干净。

3、油温六成热，放姜片八角桂皮干辣椒香叶，反复多次翻拌，爆香。调到小火放郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀。

4、将煮好的牛腩放进去，放生抽老抽冰糖盐及没过牛腩的开水，尽量放多一些，因为炖煮的时间比较久。盖上盖子中小火慢炖两个小时。（喜欢放土豆或者是红萝卜的，可以在炖煮一个半小时的时候放进去）

5、两个小时到，大火收汁即可。一份酱香浓郁软嫩肉烂的红烧牛腩就做好了。

五、红烧牛腩的家常做法？

1、用料：牛腩500克、紫圆葱300克、土豆300克、耗油20克、植物油适量、胡椒粉1克、米醋5克、老抽10克、生抽10克、料酒10克、麦芽糖20克、姜片4片、八角1个、桂皮1小块、红辣椒1个。

2、牛肉洗干净切2厘米见方的块。

3、锅中加冷水和牛肉煮开去血沫子，煮开捞出牛肉，用温水把牛肉冲洗干净

4、洗干净的牛肉控水备用，土豆去皮切2-3厘米大的块，圆葱切丝，红辣椒切块备用

5、锅中放油烧热，加入姜片，放入圆葱，炒出香味，依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均匀，倒入牛肉翻炒均匀。

6、加入20克麦芽糖，然后加入沫过牛肉的温水，大火煮开，大火煮开10分钟。加入准备好的土豆块，大火煮开5分钟，改小火焖煮40分钟，然后大火收汁即可

六、红烧牛腩尾家常做法？

主料

牛腩700克

辅料

八角2个

桂皮1片

香叶5片

红花椒20粒

葱2棵

豆瓣酱1勺

生抽4勺

老抽1勺

鸡精2克

1. 牛腩700克，切成小方块。

2. 准备辅料：姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱、豆瓣酱。

3. 锅内加水加辅料，放入牛腩焯一下水。

4. 焯过水的牛腩冲去浮沫，盛出控水。

5. 起油锅，下姜片小火炒香。

6. 加入牛腩小火翻炒至表面微黄。

7. 加入豆瓣酱、生抽、老抽翻炒上色。

8. 将炒上色的牛腩转入高压锅。

9. 加适量清水上盖，煮至冒气后转小火压15分钟。

10. 将压好的牛腩转入炒锅，大火收汁，调入适量鸡精。出锅

七、香菇红烧牛腩家常做法？

材料

牛腩500克，啤酒少许，香菇少许，土豆适量，腐竹少许，花椒少许，丁香少许，香叶少许，茴香少许，桂皮少许，大料少许，冰糖少许，盐适量，料酒少许，老抽少许

做法

1.锅中倒入适量的冷水，加入料酒，可以适当多放一些。下入花椒少许，倒入牛腩，飞水，开锅即可关火捞出沥干备用

2.炒锅倒入适量的油，5成热的时候放入冰糖，小火熬化，不要熬到冰糖冒泡，那种程度都可以拔丝了

3.待冰糖溶化后，放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用

4.准备好的香料有：花椒，丁香，香叶，茴香，桂皮，大料

5.取一砂锅，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香叶等香料，大火烧开

6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中，继续倒入余下的半瓶瓶酒

7.加入泡软的香菇，可以再一开始炖肉的时候就放入，一个是香菇提香，另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时

8.2个半小时后，放入泡软的腐竹

9.同时放入切好的土豆，在炖煮半小时左右即可。可以根据牛腩的口感来决定

八、湘菜红烧牛腩家常做法？

湘菜红烧牛腩的家常做法如下：

材料：

1. 牛腩 500 克

2. 八角 2 个

3. 香叶 3 片

4. 葱姜蒜 适量

5. 干辣椒 适量

6. 桂皮 1 小块

7. 豆瓣酱 适量

8. 生抽 适量

9. 老抽 适量

10. 白糖 适量

11. 米酒 适量

12. 水 适量

做法：

1. 先将牛腩切成大小均匀的块，放入锅中加适量清水，加入姜片、米酒，大火煮开，捞出洗净备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒、桂皮，煸炒出香味。

3. 加入豆瓣酱，继续煸炒出红油。

4. 加入牛腩，煸炒均匀。

5. 加入适量的生抽、老抽、白糖，继续煸炒均匀。

6. 加入适量的水，水的量刚好没过牛腩，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 40 分钟。

7. 待汤汁浓稠时，撒上葱花即可。

湘菜红烧牛腩的做法多种多样，以上仅供参考，可以根据个人口味进行调整。

九、西红柿红烧牛腩家常做法？

配料：

牛腩 500克、胡萝卜 3根、西红柿 2个、洋葱 0.5个、玉米油 2大勺、干辣椒 4个、花椒， 1勺、老姜 4片、大葱 1颗、八角 1个、香叶 2片、三萘 2个、冰糖 10克、料酒 2大勺、生抽 4大勺、精盐 1小勺

烹饪步骤：

1.备好食材：牛腩、胡萝卜、西红柿、洋葱；

2.牛腩洗净后，切块；胡萝卜削皮切滚刀；洋葱切块；

3.牛腩放入煮锅，倒入料酒、清水，放入姜片、葱段烧开后，再煮1分钟左右；

4.将牛腩捞出，迅速用流动清水洗净；

5.炒锅放入冰糖，小火炒出糖色；

6.放入牛腩翻炒至上色；

7.放入洋葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、三奈炒香；调入料酒，生抽，继续翻炒；

8.倒入开水，待锅子烧开；

9.将锅里的食材倒入炖盅，启动“红烧牛羊”的程序，口感选择“软糯”；待牛腩炖了1小时后，另起油锅，炒香西红柿、胡萝卜，尽量将西红柿炒出糊化状态；

10.将炒锅里的食材放入炖盅，继续炖30分钟后，尝尝咸淡，调入适量盐搅拌均匀，即可；

十、红烧牛腩家常做法正宗做法？

食材

牛腩 750克

红萝卜 2根

土豆 一个

姜片 若干

大葱段 4条

小米辣 2个

白糖 2小勺

陈醋 1勺

高度白酒 1大勺

(大料(桂皮/香叶/草果/) 八角)

耗油 1小勺

生抽 适量

盐 适量

调味精 适量

料酒 适量

食用油 适量

郫县豆瓣酱 1勺

香菜 3颗

大蒜 1把

买回来的新鲜牛腩洗干净沥干水分！

切成两指大小的块！

冷水下锅加入料酒，水开后焯水5分钟（焯水是因为大多数市场上都是注水肉，焯水可以去除多余的血水）

焯水后的牛肉捞起来备用！

准备好土豆和红萝卜去皮洗干净！

切成大小合适的滚刀块备用！

把姜片/大蒜粒/香叶/桂皮/八角/山奈/草果洗净备用！

加入食用油烧5成热加入2小勺白糖炒出糖色（注意不可以大火炒糖容易糊锅，中火即可）

加入准备好的佐料炒香！

倒入牛腩一起翻炒上色！

放入一勺郫县豆瓣酱（把牛腩弄一边在锅底炒熟后和牛腩一起翻炒）

倒入高度白酒（这里也可以用家用料酒）继续翻炒，白酒可以挥发带走牛腩的腥味！

倒入耗油炒香！

倒入生抽翻炒！

加入水，小米辣，大葱段！

水开后倒入高压锅压20分钟（也可以锅直接闷煮）我用高压锅我是为了省去时间！

高压锅闷煮20分钟后倒出来锅中加入土豆和红萝卜！

闷煮20分钟后，加入盐和调味精、香菜调味！美味及成，出锅装盘！