清蒸鱼家常做法的料汁？

一、清蒸鱼家常做法的料汁？

酱油、水、白糖。用料：鱼一尾、料酒少许、姜丝适量、葱几根、红椒丝少许、生抽30克、凉白开20克、白砂糖1克。

调蒸鱼酱油：30克生抽，20克凉白开水，1到2克糖在碗里化开。

酱油、水、白糖。用料：鱼一尾、料酒少许、姜丝适量、葱几根、红椒丝少许、生抽30克、凉白开20克、白砂糖1克。

调蒸鱼酱油：30克生抽，20克凉白开水，1到2克糖在碗里化开。

二、用蒸鱼汁怎样蒸鱼？

先将蒸鱼豉油倒入一小碗内，可放点鸡精等调味。

将鱼洗净装盘。，将先备好的姜片<姜絲,〉，葱段均衡摆放在鱼的身上。蒸锅加水大火燒开后，将装鱼之盘放入锅内，继续大火加热八至十分钟即可停火开锅，取出鱼盘并倒掉盘中之水。再将备好之豉油均衡地淋入鱼的身上即可。喜欢重口味着可再淋入燒开的麻油，蒸鱼味道更佳。丨

三、蒸鱼汁配方？

味极鲜酱油20克、蒸鱼豉油20克、陈醋20克、鸡精10克、胡椒粉10克、味精10克，以上调料全部放到一个盆里面搅匀使调料融化，待鱼蒸熟以后浇到鱼身上即可。

四、蒸鱼糕的家常做法，蒸鱼糕的芡汁怎么做？

用料：瘦肉 少量，姜、蒜 碎末各少许，鱼糕 切片，金针菇适量，花椒 十几粒，蒜苗 切成葱花

做法步骤

步骤 1鱼糕切片，瘦肉切薄片（也可以切碎丁）金针菇去根撕小朵，姜和蒜切末备用。

步骤 2烧油，放姜末蒜末炒香，放瘦肉薄片炒香（大概炒到五花肉没油，不要干），放花椒粒少许。

步骤 3加水，放入鱼糕下金针菇，放盐和鸡精。煮5分钟（鱼糕煮熟即可），撒上蒜苗出锅。

五、蒸鱼汁怎么制做？

蒸鱼汤汁的做法用料：蒜、姜、香菜、小米椒或干辣椒、花椒粒、小葱、豆瓣酱、芹菜、花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐、醋、白糖1、首先先把香菜和小葱切丁；再把上述所有东西准备好。

2、热锅放油，把油烧到七八成热时，放入干辣椒、花椒粒和豆瓣酱，小火翻炒。

3、然后依次加入蒜、姜、芹菜丁、小葱和香菜丁，继续中小火翻炒。

4、翻炒几下后，加一小碗水到锅里，煮沸即可。

5、再把剩下的调料放进去煮开，料炒好后放到蒸好的鱼上即可。

六、什么是蒸鱼汁？

方法一

原料：青椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各250克，红椒、葱、姜、香菜各50克。

调料：蒸鱼豉油250克，泰国鱼露、美极鲜味汁各500克，美极鲜鸡粉、味精各50克，白糖20克，生抽王1千克。

腌鱼料：水1千克，盐50克，料酒10克，葱、姜各20克充分溶解煮沸。

制作:①.将10千克水放入锅内，下青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱、葱、姜、香菜大火煮沸，改用中火熬30分钟，滤去原料留汤待用。②.加入以上调料熬开即成。

用法:①.蒸鱼时，先将活鱼用腌鱼料腌渍5-10分钟。②.清干净鱼身，上面放姜片、葱段各少许大火蒸5-6分钟出锅滤水装盘。③.浇上蒸鱼汁适量(根据鱼分量不同酌量使用)。④.热锅内放入10克色拉油，葱丝、姜丝、辣椒丝各3克烧开，浇在鱼上即成。

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方法二

原料:高汤30千克，西芹段500g，胡萝卜块300g，香菜，洋葱块、京葱段各200克，生姜、小葱段各250克，红椒(或青椒)块150克，生抽7500克，无盐味精、美极鲜味汁各1千克，冰糖500克，龟甲万酱油600克，美极鲜鸡粉300克，老抽900克，鱼露1000克，色拉油1.5千克。

制作：锅内放入色拉油，烧至四成热时放入西芹段、胡萝卜块、生姜、香菜、洋葱块、京葱段、小葱段、红椒(或青椒)块小火煸炒3分钟，倒入高汤用旺火烧开，改中火熬至汤汁还剩25千克左右时，加生抽、美极鲜味汁、冰糖、龟甲万酱油、美极鲜鸡粉、老抽、鱼露小火熬化，离火过滤，加无盐味精调匀即可。

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方法三

原料A：香菜250克，岸菜250克，胡萝卜、洋慈各100克，八角3片，香叶5克。

原料B：生抽600毫升，老抽50克，美极鲜味汁50克，泰国鱼露、美极鲜鸡粉、白糖、盐、味精各100克，拍过的胡椒粒15粒，香菜30克，香油10克。

制作：锅内放入清水4千克，倒入A料大火煮沸，改小火加热5分钟，捞出所有原料，投入B料(胡椒粒、香菜、香油外)，小火烧开后加入拍过的胡椒粒、香菜、香油即成。

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方法四

原料：淡水鱼500克，大地鱼骨150克，西芹、洋葱、香菜根、姜片各250克。

调料：泰国鱼露150克万字豉油300克，海天生抽4800毫升，美极鲜鸡粉150克，冰糖200克，胡椒粉5克。

制作：淡水鱼宰杀，去鳞去内脏，洗净；将淡水鱼、大地鱼骨、西芹、洋葱、香菜根、姜片放入装有7.5千克清水的锅中，中火煮沸，慢火熬1小时，取出去原料，入鱼露

七、蒸鱼汁的做法？

鱼洗净，改刀，用葱、姜水泡15分钟

上锅蒸

起锅烧油，放入葱、姜、蒜，小火炒香，放入半勺蒸鱼豉油、少许米醋、少许盐、鸡精、白糖

把鱼拿出来，倒掉鱼汤，把调料汁倒上面

加入葱丝，热油即可出国

八、蒸鱼怎么挂汁？

蒸鱼挂汁做法：将鲈鱼宰杀处理洗净，放入清水中浸泡30分钟，水中加点醋。

2：将泡好的鱼，加入盐，白酒，葱姜汁腌制20分钟。

3：在盘子内摆上一层大葱，上面放上腌制过的鲈鱼，再在鱼肚子里塞上葱姜块。

4：锅内加入清水烧开，放入鱼大火蒸8钟，去除葱姜块，再倒掉里面的汁，撒上葱丝 辣椒丝。

5：锅内加食用油烧热，下入花椒炸香，捞出不用，再次烧热，淋在鱼身上即可。

九、闽南蒸鱼的汁？

闽南蒸鱼多用鱼露。

鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味

十、如何调制蒸鱼汁？

开头说重点吧，清蒸鱼不是随便的鱼都能清蒸，要好吃就一定要选对鱼，而且最好叫他帮你杀好，一般菜市场能买到的适合清蒸的鱼有（鲈鱼、多宝鱼、桂花鱼、石斑，大黄花鱼，欢迎大家补充适合清蒸又好买到的鱼！）

下面开始说制作过程：

第一步：处理食材

买回来的鱼自己在用清水洗几次哦，要确保没有脏东西，不然腥味会很重。接着在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上擦进上葱姜，鱼嘴里也可以晒一根大蒜进去。

蒜叶和葱切段备用。

第二步：开始制作

起锅，加水，放上篓子，将鱼蒸个7分钟

7分钟后将鱼取出，取下鱼身上的葱姜蒜，倒掉多余的汤汁并浇上蒸鱼豉油。

起锅，再加入少许油烧热，接着取切好的葱姜蒜摆在鱼身上，用勺子把油浇在鱼身上就完成啦！

要点提醒

1. 鱼要把内脏，腮清理干净后，擦干净鱼身。

2. 蒸7分钟后，不要立马开盖，闷1分钟再打开。

3. 鱼蒸好后，记得把鱼汁倒掉，因为很腥哦。

4. 记得最后浇上热油，会无比的美味！

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