碱面的家常做法？

一、碱面的家常做法？

1.

准备好碱面 400g 、 鸡蛋 3个 、 火腿肠 两根 、 虾糕 一小块 、 青菜100克

2.

3根火腿肠切段，3个鸡蛋打散，30克虾糕切块，100克青菜切段。

3.

锅内放100克凉水，煮开后放400克碱面。

4.

煮熟后的400克碱面捞起后放300ml凉水里冲凉。

5.

锅内放30ml油煎3个鸡蛋。

6.

鸡蛋煎好后放3根火腿和30克虾糕一起翻炒。

7.

菜炒到七成熟放400克碱面。

8.

翻炒后放100克青菜。

9.

炒碱面就做好了

二、炒碱面的家常做法？

用料： 面粉200g、鸡蛋1个、冷水适量（鸡蛋+水的总量为92g）、 盐2g、食用碱3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、盐、米醋、白胡椒粉、葱、蒜、淀粉

1、面粉倒在台面上，中间挖个洞，加入盐，食用碱，冷水，鸡蛋。

2、用手揉搓成团，反复揉到光滑，揉大概十几分钟。

3、揉面好，将面擀开成片，把面团擀成大薄片。

4、把薄片折叠起来，放在砧板上切成细条状。面条就做好了。

5、瘦肉用清水洗净，切成片，沥干水分。

6、肉片放入盆里，加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀，滴少许食用油抓匀腌制5分钟

7、葱、蒜切末，取少许葱、蒜碎加入米醋、生抽、香油拌匀备用

8、包菜洗净切粗丝备用

9、做好的面条放入蒸锅，蒸10分钟蒸熟。

10、炒锅热锅凉油小火倒入葱、蒜碎炒出香味

,

11、下入肉片、加料酒去腥，炒至肉片面色，加入少许生抽调味

12、倒入包菜炒匀。烹少许米醋（加入米醋可以使包菜保持脆感）、加入适量盐调味后炒匀

13、撒入蒸好的面条，加盖焖1分钟左右

14、开盖把面条和包菜翻匀，沿着锅边倒入碗汁拌匀即可出锅.

15、装到盘子里就可以食用了。

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三、鸡蛋炒碱面的家常做法？

用料： 面粉200g、鸡蛋1个、冷水适量（鸡蛋+水的总量为92g）、 盐2g、食用碱3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、盐、米醋、白胡椒粉、葱、蒜、淀粉

1、面粉倒在台面上，中间挖个洞，加入盐，食用碱，冷水，鸡蛋。

2、用手揉搓成团，反复揉到光滑，揉大概十几分钟。

3、揉面好，将面擀开成片，把面团擀成大薄片。

4、把薄片折叠起来，放在砧板上切成细条状。面条就做好了。

5、瘦肉用清水洗净，切成片，沥干水分。

6、肉片放入盆里，加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀，滴少许食用油抓匀腌制5分钟

7、葱、蒜切末，取少许葱、蒜碎加入米醋、生抽、香油拌匀备用

8、包菜洗净切粗丝备用

9、做好的面条放入蒸锅，蒸10分钟蒸熟。

10、炒锅热锅凉油小火倒入葱、蒜碎炒出香味

四、碱面挂面的家常做法？

碱面挂面是一种很常见的家常食品，以下是它的家常做法：

材料:

- 碱面 / 挂面 (400克)

- 热水 (适量)

- 芝麻酱 (适量) 

- 生抽 (适量)

- 食用油 (适量)

- 大葱 (适量)

- 大蒜 (适量)

- 醋 (适量)

步骤：

1. 将碱面 / 挂面倒入一个大碗中，加入热水，浸泡 15 分钟。

2. 将浸泡好的面沥干水分，用剪刀剪成适当的长度（可以根据自己的喜好切成长短不一的段）。

3. 取一个干净的锅，放入适量的水，烧开。

4. 将剪好的面放入锅中，轻轻搅拌，等到面变软后捞出，放入冷水中浸泡。

5. 将芝麻酱、生抽、食用油、切段的大葱和切好的大蒜放入碗中，调成调料酱汁。

6. 将浸泡好的面捞出，沥干水分，放入调料酱汁中拌匀。

7. 适当加入醋，根据个人口味加盐和糖即可。

注意事项:

1. 挂面 / 碱面在浸泡的时候要充分吸收水分，这样煮熟之后口感更加好。

2. 煮挂面 / 碱面的时间不要过长，以免变得烂糊。

3. 调料酱汁的味道可以根据自己的口味适当调整，例如可加入蒜末、辣椒油等增加口感层次。

4. 准备好的挂面 / 碱面最好在一天之内食用完毕，以免口感变差。

五、碱面饼家常做法？

主料

面粉适量

辅料

洋葱适量 鸡蛋适量 食盐适量 花椒粉适量水适量 色拉油适量

1

取面粉适量，加盐、花椒粉，加水调成稍稠的糊状，搅匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。第二天早上取出面糊，加鸡蛋两到三个、切碎的洋葱半个搅拌均匀，静置10分钟

2

用少量油润一下锅，舀入三大勺面糊，轻轻转动锅子，让面糊均匀布满锅底，到自己喜欢的厚薄和大小，盖上盖子煎两分钟左右

3

翻面再煎一到两分钟至两面金黄即可

六、碱面条家常做法？

1

选购适合擀面条的中筋面粉1000g,拌入3-5g食盐，打入3-4个鸡蛋，食用纯碱5g溶于400ml水中，慢慢倒入面粉中，边加边搅拌，成为雪花片。再揉成硬硬的面团；我采用陈式太极拳缠丝劲功法进行揉面，一定要揉透，再盖上湿布饧发20分钟。

2

案板上撒些干面粉，用拳头和掌根在面团上反复碾压，把面团两面压透压扁。

3

再用擀面杖一点一点擀压，压出来一道一道的压痕；翻过来再压。（由于我在菲律宾买不到擀面杖，只好用一根ABS塑料管包上保鲜膜代替了）。

4

撒一层干面粉，对了，干面粉用纱布包扎起来拍粉；既省事又均匀。然后用擀面杖把面团卷起来，一边卷，一边用双手将面团往两头推开，使面团变薄。

5

摊开厚面片，再拍一次粉；

6

重新卷起来，继续重复前面的动作，把面皮往两边推开擀薄，每卷一次都要拍上干面粉。

7

将面皮卷起来后，两手提着擀面杖来回放下折叠好面皮，用擀面杖压开压薄。

8

重新拍粉卷起来，用手压推，面皮就越来越薄，越来越大了，还要拍粉。如果擀面杖短了，可以从中切开，分成两片来擀。

9

拍粉，再一次卷起来，继续往两边压推开，最后达到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整张厚度一致哦！（呵呵，继续这样的步骤就是擀馄饨皮了）

10

摊开，最后一次拍上干面粉；重新卷起来。

11

双手提着擀面杖，将薄薄的面皮往案板上来回折叠放下；

12

折叠好的宽度不超过10公分，这样用刀比较好切。

13

考验刀功的时候到了，用左手弯曲的手指关节抵住刀面，开始手工切面了！面条的粗细在4-5mm之间。（专业切面条的刀是特制的，有35厘米长，我的刀是普通家用的）

14

瞧瞧！我的刀功还不错吧；

15

按顺序抓起折叠的面条，提起来拉直面条。居中弯曲码放。

16

老王操刀的筋道手擀面做好了，粗细均匀，跟机器切出来的一样。杠杠的！

17

开始准备煮面条了：先要摊好鸡蛋皮一张，卷起来切成丝；切好肉丝，泡好的香菇和黑木耳切丝（黑木耳也可以不用），切好葱花和白菜；虾剪须，小番茄洗净（小番茄也可以不用）。板栗子焯水后剥去壳。

18

锅烧热放油，放入葱姜蒜末，倒入香菇丝煸炒出香味，再倒入肉丝和虾米、板栗子煸炒；加入一大碗的开水，放入适量的生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味，加盖煮滚，放少许鸡精或味精，撒一把葱花，浇头的香料汤就做好了。（喜欢吃辛辣的可以加一些豆瓣酱、辣椒油一起煸炒）

19

做好的香料汤头盛入大碗里。

20

锅里放满水烧开，放一点点盐，下入面条和白菜，继续烧至沸腾时，兑入少许的凉水，立即捞起面条，放入碗中，浇上一大勺的香料汤头。

21

事先在碗里放好少许盐、生抽、油、味精、葱花和骨头汤，再倒入面条拌匀。也可根据个人喜好，排骨面、三鲜面、红烧牛肉面随意均可。

小窍门

手擀面在煮的时候，煮滚后一定要兑一点冷水，马上捞出，这样会更加筋道有弹性。最好的做法是一碗一碗的煮，不要一锅煮很多碗；煮的太烂就不好吃了。

七、湿碱面的做法？

适量的温水放入少量的碱面，把它搅至融化，少量多次的搅入面粉里，直到面粉全部成为絮状，慢慢的把它们揉成一个面团，把面团盖起来放在一边醒发，醒发半小时后，再次揉成光滑的面团，用擀面杖，擀成大面皮，再切成自己喜欢的大小，一般是切成细条状，做成汤面条。

八、机制碱面的做法？

做法

1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。

3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。

4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。

九、油炸碱面的做法？

主料:面粉500克，水185克  辅料:食用碱0.5克

1.把食用碱放碗里，用温水化开

2.面粉放盆里，倒入化开的食用碱，再加清水用筷子搅拌

3.合成较硬的面团，分成3份

4.取1份用压面机1档压成面皮

5.反复压几次，再用压面机4档压出光滑面皮

6.压出圆面条，撒干粉防粘

这样就完成了

十、福建碱面的做法？

答：以500克面粉为例：一斤面，加3克碱，3克盐，250克水。