可以这么说吧！云南人的主食是米饭。饵丝和米线也经常吃。一般早餐会吃饵丝和米线。有时为了图方便快捷，午饭或晚饭也会选择饵丝或米线。因为饵丝或米线做法比较简单，只需要煮点汤，把饵丝或者米线放进汤里煮软，或者把饵丝或米线用开水烫软，加点汤料或别的佐料就能吃了。
虽然没有吃过，但是我想说不要用英语替代中文
蜗牛属于螺，蜗牛一词在汉语里就是指陆生的螺
英语的snail一词最适合的翻译应该是螺而非蜗牛
因为陆地的、淡水的、海水的螺都叫snail
长期用蜗牛来翻译这个词是一种错误
中国的蜗牛也不是不能吃，因为也都没有毒，没什么不能吃的
那为什么中国人吃田螺而欧洲人吃蜗牛呢？
这个事情其实很好理解
我们来看看欧洲的蜗牛长啥样：
怎么样？这些蜗牛一看就起码个大肉多，食之有物吧？
再来看咱们的田螺：
那为什么中国人不吃蜗牛？
首先，中国常见的蜗牛什么样，你我应该都清楚：
其次就是，谁告诉你中国人不吃蜗牛？
没肉吃就不吃了？周朝的时候有蜗牛醢
也就是...捣成酱...
当然这种东西我们现代人接受不来
不过谁告诉你中国就没有够吃的大蜗牛呢？
两广海南的老铁们表示，不是蜗牛不能吃，是你们的蜗牛不够大！
至于说非洲大蜗牛神马的，那也是非洲人民传统美食了，不做赘述
1、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
2、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下。
3、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。
4、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用。
5、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜。
6、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
7、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
8、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，正宗云南米粉就可以开吃了。
云南家常菜--大快朵颐的美味佳肴
云南家常菜--大快朵颐的美味佳肴
云南家常菜是中国南方美食的代表之一。它以其独特的烹饪技巧和丰富的口味而闻名。云南家常菜以当地新鲜的食材为主，在保留食材原汁原味的基础上，融合了多个民族的烹饪方法与口味，形成了独具特色的菜系。
地理环境和烹饪风格
云南位于中国的西南边陲，处于高海拔地区，拥有丰富的生态资源和多样化的气候条件。这些独特的地理环境为云南家常菜的发展提供了得天独厚的优势。其丰富的山区、水域和农田资源，使得云南人民能够从容地获取大量新鲜的食材，充分发挥自己的烹饪创造力。
云南家常菜的烹饪风格追求简单、均衡和纯粹。其独特的调料和烹饪技巧，使得菜肴口感丰富多样，同时又保持了食材的本真风味。云南家常菜善于运用炖、煮、蒸、炒等多种烹调方法，注重菜肴的色、香、味和型。这种烹饪风格使得云南家常菜成为了人们日常饮食中的美味佳肴。
云南家常菜的口味特色
云南家常菜的口味特点鲜明，不同于其他地方的烹饪风格。它将辣椒、花椒、姜蒜等多种调味品融合在一起，形成了独特的麻辣口味。这种麻辣口味不仅能够刺激味蕾，增强食欲，还具有温暖身体的作用。
云南家常菜追求口感丰富，融合了酸、甜、苦、辣、麻等多种不同口味的元素。这种口味的多样性使得云南家常菜独树一帜，受到了广大食客的喜爱。
云南独特的食材也为家常菜的口味提供了保障。云南以其多样化的植物和动物资源而闻名，如野生菌类、山珍海味、豆类、米类等。这些新鲜的食材在烹饪过程中保留了其原有的风味和营养价值，为云南家常菜赋予了独特的口感。
著名的云南家常菜：
- 过桥米线：过桥米线是云南家常菜中最有名的一道菜品。它以鲜香独特、口感丰富而受到了广大食客的喜爱。过桥米线选用新鲜的米线，搭配各种配料如肉片、蔬菜、香肠等，再加上鸡汤，肉香和鸡汤的味道相互融合，使得米线的口感更加鲜美。
- 腊排骨：腊排骨是一道口感酥脆、肉香四溢的云南家常菜。它选用新鲜的排骨，经过腌制和烹调而成。这道菜品香味十足，入口酥脆多汁，肉质鲜美，是云南人民日常饮食中的必备菜品。
- 酸辣鱼：酸辣鱼是云南家常菜中的经典之作。它选用新鲜的鱼肉，搭配特制的酸辣汤底和各种配料如豆腐、蔬菜等，口味独特且鲜美。这道菜品的酸辣口味能够刺激味蕾，增加食欲，为食客带来良好的用餐体验。
结语
云南家常菜是中国南方美食的重要代表之一。它以其独特的烹饪技巧和丰富的口味吸引了广大食客的喜爱。云南家常菜的口感丰富多样，追求简单、均衡和纯粹。其麻辣口味和独特的调料使其与其他地方的烹饪风格区分开来。如果你对美食感兴趣，不妨一试云南家常菜，大快朵颐，品味其中的美味佳肴。
选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实鲜度高的鱼。
刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上 7 成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状。
挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右，这样做可防止煮制时粘连。
煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅，这时就成为成品啦。
1. 大米250克浸泡过夜，
2. 沥干后加入125g清水，
3. 分三次搅打，
4. 打成有小渣渣的米浆，
5. 取一半米浆微微烫热，
6. 将生米浆倒入，
7. 充分拌匀，
8. 加入100克过筛后的面粉，
9. 轻轻拌匀，
10. 加入适量凉水调匀，
11. 加入50克糖分和2克酵母依次拌匀，
12. 倒入抹油的模具中，撒上黑芝麻，中间摆上枸杞，
13. 入装有热水的锅中，盖上盖子静置40分钟，
14. 大火烧开，小火蒸15分钟，
15. 关火后焖2分钟，出锅即食。
1、将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出。
2、将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分。
3、将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分。
4、将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白糖熬成糖色。
5、把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色。
6、在沙锅中添入高汤750克，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水。
7、用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时，放入酸菜丝、血肠片、水发粉条、冻豆腐块、海带丝。
8、炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可。
昭通各个地方做饭都不一样，每个民族做饭也不一样，我见过的有当天做很大一锅肥肉的，炸酥肉的，做猪血酸菜汤的。
红烧芋头
食材准备：芋头适量，葱适量，高汤适量，盐适量，料酒适量，生抽适量
红烧芋头的做法：
第一步：芋头去皮洗干净
第二步：锅中放油，倒入芋艿翻炒
第三步：放入料酒、生抽和盐翻炒
第四步：放入高汤烧煮，没有水的就放水
第五步：芋头熟透时，放入葱花，大火收汁
第六步：做法简单，芋艿入味
原料：
糯米600克，黄豆150克，白糖30克。
做法
第一步：碗中倒入600克圆糯米，倒入适量的清水没过糯米再浸泡半个小时。
第二步：把浸泡好的糯米淘洗干净放入电饭锅里，倒入适量的清水没过糯米半厘米即可，水不能放太多，否则糯米煮太烂做不成形，盖上盖子按煮饭键即可。
第三步：准备半碗黄豆把它清洗干净再沥干水。把洗干净的黄豆倒入锅里煸炒，用中小火把黄豆炒香，炒至外表焦黄熟透即可出锅，怎么判断黄豆熟了没，最简单的方法就是取一个咬一下，没有豆腥味就熟了。
第四步：把炒熟的黄豆稍微放凉倒入料理机里，把它打成豆粉，多打一下把它打的细腻一些。把打好的豆粉倒入碗里，倒入30克的白糖搅拌均匀，这样黄豆面就做好了，喜欢吃甜的可以多放一些白糖，也可以再加入一些熟芝麻更香。
第五步：糯米饭煮熟了，先用勺子把它稍微压一下，然后再盛入大一点的碗里。
第六步：擀面杖可以抹一些食用油防粘，再趁热把糯米饭打成泥，多打一下把它打的细腻一些口感会更好，我整整打了20分钟。
第七步：糯米打好后手上戴一次性手套，手套上再抹一些食用油防粘，然后取出一小团糯米团，把它稍微搓光滑一些。
第八步：再把糯米团放入黄豆面里滚一圈，使整个糯米团都裹上一层黄豆面，这样糯米糍粑就做好了，做好后放盘子里即可享受美食了。
梅子肉切薄片，放五香粉、姜，盐、生抽老抽各少许，淀粉一点，和水抓拌匀，最后再淋点香油，腌制十五分钟左右，热锅凉油放入干椒，腌好的肉滑散至断生加蒜苗或葱段起锅装盘。
Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
三七作用与功效？
茄子如何不吸油小窍门？