金针碌鹅的家常做法及配料？

一、金针碌鹅的家常做法及配料？

第一步:准备材料：光鹅、酱油、老抽、蚝油、花生油、盐、豆豉、蒜头（或者可以把豆豉和蒜头换成金针与红枣） 辅料可以是土豆或者山药或芋头。

第二步:老抽给肉上色，全身上下都要抹匀抹黑。

第三步：把调味料全都放在一起，蒜头和豆豉2:1 动物脂肪洗净沥水备用，不喜欢的也可以直接花生油 ，土豆洗净削皮切块备用。

第四步:热锅，放油去煎炸，待油份出来了，把油渣捞掉，把肉放下去翻滚，颜色变金黄，表皮半熟，放盘子里，不要洗锅，把土豆放下去翻滚，加盐，加蚝油，颜色均匀，都上汁酱以后撞到盘子里，土豆在下面，肉在上面，肉内部抹盐，使其更入味，整只的就把第三步调好的酱汁倒进肚子里，上锅蒸，一般要1小时左右，拿筷子戳一下肉，没红色血水出来就是熟了，出锅把肚子里的酱料倒到碗里，肉剁好装盘了，把酱料淋在上面，上桌。半只的等肉出锅的时候在烧油煮熟酱料淋在剁好的头上面，就可以上桌了。土豆也淋点酱汁，也是一道菜。味道真的好。

二、碌鹅的做法？

广式碌鹅 起油锅把鹅煎至皮色金黄,再把蒜和葱放下爆香 放入蠔油、酱油、盐、糖，黄皮用手轻轻抓烂放下去 翻炒爆炸香一下，加水适量焖25分钟.

三、客家碌鹅的家常做法视频教程？

鹅洗干净斩件备用 姜切片 葱切段 蒜切碎 2。

鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用 3。蒜 姜下锅爆香,倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水 适量的酱油

四、台山碌鹅做法？

原料：

鹅1／2只、葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量

1、鹅肉准备好

2、葱切段、姜切片备好

3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水

4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水

5、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒

6、下入生抽、花椒粉继续炒

7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火

8、盛出大鹅

五、脆皮碌鹅做法？

光鹅 半只，南乳 一大块，片糖 少许，姜 数片，生抽 适量，盐 少许

1选用一百天鹅为佳

2油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄

3.这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许

4.片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀

5.水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉

6.煎好的鹅放姜片

7.倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽

8.水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁

9.上锅砍件，再淋上汁即可

六、正宗碌鹅的做法？

广东碌鹅

主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。

做法

1.准备好蒜头和姜末

2.把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀

3.把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟

4.然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。

5.然后放入生抽，盐，糖，料酒。

6.大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟

7.等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了

七、豆豉碌鹅做法？

步骤/方式1

半只鹅斩块，不用斩太小块。

步骤/方式2

芹菜切断

步骤/方式3

蒜切断

步骤/方式4

准备阳江豆豉半罐

步骤/方式5

大火热锅热油爆香姜片至干身稍焦黄。

步骤/方式6

半罐豆豉倒进去爆香，继续大火爆到稍焦香，但豆豉不要太焦，否则会发苦。

步骤/方式7

倒入鹅肉大火爆香炒匀。

步骤/方式8

放盐，鹅肉要够咸才好吃，所以盐量要比一般的菜式多。加少许开水，炒匀。中小火盖上锅盖焖煮五分钟。

步骤/方式9

打开锅盖下蒜和芹菜一小把，顺便检查水有没煮干，如果水煮干再加少许开水，不要一次加太多的水。只需保持有汁就可以了。

步骤/方式10

继续盖锅盖焖十五到二十分钟。期间要检查汁是否煮干，喜欢吃蒜芹菜的，可以再加多点进去煮。

要注意，鹅会煮出很多油，很容易以为油就是汁，把汁煮到没有，鹅肉就容易变柴变干。

步骤/方式11

总共煮半小时左右就可以了，最后如汁偏多，可以大火收汁，但不要把汁全部煮干。

八、碌鹅翅做法？

1.

鹅翅准备好

2.

葱切段、姜切片备好

3.

锅中水烧热,下入大鹅块焯水

4.

焯好后用水洗净上面的浮沫,捞出控干水

九、台山碌鹅的做法？

原料：

鹅1／2只、葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量

1、鹅肉准备好

2、葱切段、姜切片备好

3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水

4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水

5、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒

6、下入生抽、花椒粉继续炒

7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火

8、盛出大鹅

十、酸梅碌鹅的做法？

广东碌鹅的材料: 鹅、黄皮、姜、葱、蒜. 广东碌鹅的做法: 起油锅把鹅煎至皮色金黄,再把蒜和葱放下爆香 放入蠔油、酱油、盐、糖,黄皮用手轻轻抓