四川燃面怎样做？

一、四川燃面怎样做？

用料

猪肉 1小块

香葱 3根

大蒜 4瓣

碱水面 3两

老姜 1块

芽菜 适量

黄豆酱油 适量

蚝油 适量

芝麻香油 适量

熟菜籽油 适量

盐 适量

红油 适量

炒熟的花生 适量

做法步骤

1、1、首先准备好所需要的食材。

2、2、芽菜一定要用清水多冲洗几次，时间充裕的话最好是用清水浸泡一下，这样可以去掉一些咸味。

3、3、接着：把芽菜挤干水分切碎备用。

4、4、把葱姜蒜切末备用。

5、5、把熟花生剁碎备用。

6、6、再把猪肉剁碎备用。

7、7、热锅热油，把肉末下锅炒至变色后，再放入葱姜蒜翻炒。

8、8、待炒出香味后，加入适量的黄豆酱油即可出锅备用。

9、9、热锅热油，倒入芽菜用中小火慢慢的翻炒，一定要把芽菜炒干炒香哦，然后再盛出备用。

10、10、【调料汁】：在碗里加入适量的黄豆酱油+芝麻香油+蚝油+红油+盐搅拌均匀备用。

11、11、锅中水烧开后，下入适量的面条煮至断生即可，面条煮到八分熟就好，千万不要煮得太软了，要不然吃着口感不好。

12、12、把面条盛出甩干水分后，再加入适量的熟菜籽油快速的搅拌均匀，这样面条就会根根分明啦！

13、13、然后再倒入提前准备好的调料汁搅拌均匀。

14、14、最后根据个人的喜好和口味，加入适量的芽菜+葱花+肉末+花生碎即可。这就是宜宾燃面的成品图啦！

15、15、在吃的时候再搅拌一下，花生碎的香味+肉末的香味+芽菜的香味都融合在一起了，真的超级无敌的好吃。

16、16、你们看宜宾燃面的做法是不是超级简单嘛，喜欢吃的朋友们就赶紧行动吧！

二、请问四川担担面和宜宾燃面什么区别？

四川的美食中，不仅有火锅和串串，还有享誉全国的面食。比如宜宾燃面和成都担担面以及重庆小面。那么宜宾燃面和成都担担面的区别主要是配料以及口味稍微不同。

燃面的口味主要突出油辣椒的的香辣味，再搭配上葱花和花生碎更能激发口感。而成都担担面主要突出的麻辣又倒入陈醋的口感。

担担面中的麻酱浓香，而带有些许的酸味，更能激发人们的味蕾食欲。

三、四川燃面怎么做？

所需食材：

猪肉 1小块

香葱 3根

大蒜 4瓣

碱水面 3两

老姜 1块

芽菜 适量

黄豆酱油 适量

蚝油 适量

芝麻香油 适量

熟菜籽油 适量

盐 适量

红油 适量

炒熟的花生 适量

四川燃面的做法步骤：

1、首先准备好所需要的食材。

2、芽菜一定要用清水多冲洗几次，时间充裕的话最好是用清水浸泡一下，这样可以去掉一些咸味。

3、接着：把芽菜挤干水分切碎备用。

4、把葱姜蒜切末备用。

5、把熟花生剁碎备用。

6、再把猪肉剁碎备用。

7、热锅热油，把肉末下锅炒至变色后，再放入葱姜蒜翻炒。

8、待炒出香味后，加入适量的黄豆酱油即可出锅备用。

9、热锅热油，倒入芽菜用中小火慢慢的翻炒，一定要把芽菜炒干炒香哦，然后再盛出备用。

10、【调料汁】：在碗里加入适量的黄豆酱油+芝麻香油+蚝油+红油+盐搅拌均匀备用。

11、锅中水烧开后，下入适量的面条煮至断生即可，面条煮到八分熟就好，千万不要煮得太软了，要不然吃着口感不好。

12、把面条盛出甩干水分后，再加入适量的熟菜籽油快速的搅拌均匀，这样面条就会根根分明啦！

13、然后再倒入提前准备好的调料汁搅拌均匀。

14、最后根据个人的喜好和口味，加入适量的芽菜+葱花+肉末+花生碎即可。

四、四川燃面臊子做法？

起火，烧锅，啥子都不忙放，转两圈锅儿，把锅烧热，也不要太热，自己感觉

锅儿烧热了，调成小火

下花生米，下盐巴

比例大概五斤花生米，一包盐巴

一起下锅翻炒，火不要大，也不要太小

要是火大了，花生米还没炒香，就糊了。

要是一直小火，要炒很久，我估计你的手杆遭不住。 火候调在中下火。

翻炒后，你自己感觉，花生米表皮的花生衣已经炒干，炒脆，差不多就可以起锅

这个时候你吃不出来花生到底脆不脆，要冷了才吃的出来。

花生米冷了之后，放在大盘子或者其他容器里，随便你吧，反正要把花生米的衣过虑掉。

然后把花生米碾压成小颗粒，我们一般是用娇子口袋把花生米包起来，用啤酒瓶来回翻滚碾压，压成小颗粒

这个形式不限，反正整成小颗粒就行

然后放在口袋里，放在干燥的地方保存起来。

不要放冰箱哈

我们来说芽菜

做燃面，市面上面，有专门卖袋装芽菜粒粒的，不要去买，虽然便宜，而且撇脱，但是味道一般都差，老实话，我买过好多类型的，味道都不得行。

你最好还是是大型点的干货店，或者批发市场，买老芽菜，买回来自己洗一哈，水拧干，自己宰芽菜，宰成粒粒。

老规矩，起火 转两圈锅儿，稍微烧热一下

锅底放点熟菜籽油，不用太多，这样炒出来的芽菜更香

下芽菜翻炒，不要加盐巴，不要加酱油哈

中火翻炒，待你感觉芽菜里面的水分已经去掉了百分之七八十的样子，加入鸡精，翻炒一会儿，然后起锅，放在簸箕里面，没有簸箕可以找其他盆盆放，要尽量摊开放

炒芽菜，一定不要把水分全部炒干了

你不要觉得水分全炒干了就香

炒干水分的芽菜，多放两天，就没香味了，吃起也是干巴巴的

要刻意留点水分在里面，可以放十天半个月左右。

炒肉沫

你不管是自己弄来吃，还是准备弄来卖，你不要扣迷日眼的，买渣子肉来炒臊子，太败口感了，去买三线肉

喊老板打烂，打成肉嚷子

打的时候，加点老姜进去，混合在肉沫里面

锅底放少许色拉油

先大火，锅儿烧热，让锅儿吃一点油，接着关火，等锅儿冷一下

然后开小火，下肉沫

反复翻炒，全程小火，不要急

我一般一次炒20斤左右，这里以20斤为例

开始要小火炒至少40分钟左右，光是这一个程序就有点累人。

我说一下步骤

小火翻炒，待肉沫开始出油，可以适当开大一点火，保持在中下火力，待肉沫开始变黄，出的油也越来越多，加入甜面酱一瓶，继续翻炒

待肉沫完全变黄，加入清水，要保证水面和肉沫高度齐平

然后开中上火，不停翻炒，期间不要让肉沫巴锅，不停翻炒

待清水挥发得七七八八之后，继续开小火不停翻炒，炒制肉沫慢慢变硬，变黄，加入十三香半包，加入适量的胡椒粉，胡椒粉一定不要整多了，一点点就是，加入适量盐巴，适量鸡精

然后开中火翻炒两三分钟，起锅

全程大概要持续2小时左右

不要嫌麻烦，这个臊子很关键，又香，又入味，可以拿来弄燃面，也可以拿来弄杂酱面，京酱面，相当之香

五、燃面为什么叫燃面？

燃面这个名字来自于它的独特制作方法和食用方式。燃面的制作过程中会使用高温油炸的方式将面条炸至金黄酥脆，再加入炒香的各种配菜和调料，翻炒至香气四溢，最后再加入少量水份，让面条变得稍微湿润。

由于炸的过程中面条被高温油包裹，因此面条的内部也会被加热，炸出来的面条口感更加酥脆，而且富有弹性。

这种独特的烹饪方式和口感让人们联想到一种“燃烧”的感觉，而燃面这个名字也就由此而来。此外，燃面也因为其难度较高的制作过程，成为了很多饕客们非常钟爱的一道美食。总之，燃面的名字不仅仅是因为它独有的制作方法和口感，还因为它代表了一种难以抵挡的热情和美味。

六、四川家常面做法？

食材清单

猪肉馅 半斤 、 芽菜 一袋包半 、 葱姜蒜末 三瓣蒜两篇姜若干葱末

烹饪步骤

步骤1/6

制作苕子，肉馅半斤多，热油多点（最好用菜籽油）炒两分钟，加入葱花，炒到没有水汽，我喜欢脆苕子有嚼头所以多炸会，肉粒颜色也会变深；

步骤2/6

肉馅炸好放入花椒末或花椒粒，姜末蒜末炒出香味；

步骤3/6

放入芽菜一包半，继续翻炒，芽菜咸不用放盐，加点糖调味，炒熟出锅即可。我做的多些，为以后吃面条备上。

步骤4/6

芽菜可以从网上或者超市买到。我在网上买的

步骤5/6

很满意的苕子成品，肉馅没有腌，没有加酱油，味道很正，也没有辣椒，大家都可以多吃点。

最后一步

煮面，细挂面就合适，多放点蔬菜，我个人觉得小白菜最好吃，可以用炒苕子的锅加水直接煮面；空碗中放入浓汤宝（四五粒花椒大小就行），生抽味精少量盐，加一勺面汤把调教溶解；挑面条和蔬菜到碗中，加入苕子后将汤盛到适量，当上香菜葱花，喜欢辣椒的童鞋自己放点辣椒油，完成

七、四川宜宾燃面学院是几本？

宜宾燃面学院完整的名称应该是“宜宾职业技术学院燃面学院”，系宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院下的燃面学院。是以宜宾燃面为主的宜宾面食系列地方名小吃历史沿革，技艺传承，管理营销等系统课程学习，由四川宜宾职业技术学院开设，应该是专科吧！

八、四川燃面学院成立时间？

2021年3月31日，宜宾燃面学院在宜宾职业技术学院正式成立。

燃面学院将打造富有地方特色的产教融合项目，挖掘燃面技艺和文化，讲好宜宾燃面故事，做好燃面“非遗”传承人培养，推进宜宾燃面产业高质量发展。

2020年初，宜宾市作为国家首批、西南唯一产教融合型试点城市由四川省政府报国家发改委。宜宾燃面作为地方特色产业，通过产教融合实现高质量转型发展，将为试点市贡献力量。

宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，源于四川省宜宾市，为宜宾传统小吃，属于川菜，因其油重无水，点火即燃，故名燃面，其选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

九、宜宾燃面为什么叫燃面？

四川宜宾的燃面以“燃”命名，是因为其重油少水，据说一点就燃的特点。燃面原料使用本地的水叶子面，煮熟后捞起甩干水分，迅速加上秘制的香油拌开，再放入酱油、碎米芽菜、花生碎、香葱等面码，入口浓香劲道。

十、宜宾燃面荤燃面和素燃面的区别？

宜宾素燃面，一般有花生碎、芽菜等，但是没有肉沫，都是素的，所以叫素燃面。

宜宾荤燃面，除了花生碎、芽菜等，还有一勺至两勺的肉沫，所以叫荤燃面，并非全部都是荤菜，那样应该会很腻吧！我是宜宾本地人，从小到大最爱吃燃面了，分量足，而且美味可口。最喜欢的是燃面里面的花生碎和芽菜了！