粤式卤水鸡脚配料？

一、粤式卤水鸡脚配料？

鸡脚：1000g八角：6g草果：100g花椒：10g

适量老抽：3勺丁香：10g姜：5g香叶：5g桂皮：5g小茴香：5g　盐：适量糖：适量干草：适量

二、卤水鸡脚怎么做？

卤水料：

1。水 5公升

2。盐 1.5磅

3。糖 1磅

4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、

草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。

蘸料：

1。白米醋 适量

2。蒜蓉 适量

3。朝天椒 1只剁碎

做法：

1。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里

2。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味

3。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿

4。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）

5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用

6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油

7。用蘸料的话，风味就更佳了

三、鸡脚家常做法？

食材清单

鸡爪 1000克 、 花椒 少量 、 八角 2个 、 桂皮 一小块 、 香叶 3片 、 蒜瓣 5瓣 、 生姜 2坨 、 小米椒 3个 、 花椒 30粒 、 葱 一大颗 、 干辣椒 适量 、 豆瓣酱 一勺 、 料酒 少量 、 生抽 少量

烹饪步骤

1/5

准备鸡爪的配料

2/5

鸡爪去掉指甲，掌心划一刀，冷水下锅，锅里放姜料酒

3/5

锅里放油放花椒，炒出花椒味道在放干辣椒爆香，接着放葱姜蒜、小米椒炒香，然后一勺豆瓣酱炒出红油，接着放八角桂皮香叶

4/5

接着倒入鸡爪，加200克啤酒半碗清水，加盐一勺，鸡精一小勺，冰糖四五颗，大火煮开，然后中小火煮十五分钟，

最后一步

时间到大火收汁装盘

四、八角卤水鸡脚的做法？

把药材加清水放瓦锅大火煮沸后转小火煮1小时，把药材的味煮出，再加入余下的调味料煮沸。

鸡脚洗干净，另取锅冷水中火烧开，捞出用自来水冲洗干净浮沫，再放入冰水中浸泡1小时备用。

五、两斤鸡脚要放多少卤水？

水要漫过鸡脚，高出3公分的样子，大火烧开卤10分钟左右，转小火卤20分钟左右，关火焖上10分钟左右捞出来，也可放在卤料里浸泡，吃的时候再捞出来。

六、家常卤鸡脚的做法，家常卤鸡脚怎么做好吃，家常？

家常卤鸡脚的做法步骤： 材料 鸡腿500克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。 做法

1、鸡腿洗净扎若干针眼焯水。

2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。

3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。

4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸡腿即可食用。

七、鸡脚筋家常做法？

1.

凉拌鸡脚筋：首先准备鸡脚筋500克，锅中放入清水500毫升，接着再放入500克的鸡脚筋，小火焯水五分钟，五分钟以后直接捞出来放入到盆子当中，接着加入香菜15克，生抽15毫升，好友15毫升，鸡精15克，食用盐15克，陈醋五克，调拌均匀即可。

2.

辣炒鸡脚筋：准备鸡脚筋500克，干辣椒50克，锅中放入食用油15毫升，然后再放入干辣椒50克，炒出香味，接着放入鸡脚筋500克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油20毫升，食用盐15克，翻炒15分钟即可。

3.

五香鸡脚筋：准备鸡脚筋400克，锅中放入清水1000毫升，再放入八角15克，五香粉15克，干辣椒15克，小茴香15克，桂皮三克，香叶三克，老抽五毫升，食用盐30毫升，接着放入鸡脚筋400克，小火煮45分钟即可。

八、炒鸡脚家常做法？

【辣炒鸡爪】

【主料】

鸡脚（300克）

【辅料】

蒜薹（100克）

红泡椒（20克）

大红椒（1个）

仔姜（1小块）

干辣椒（10克）

小葱（适量）

植物油（适量）

水淀粉（适量）

明油（适量）

【调味料】

料酒（适量）

食用盐（1.5克）

味精（1克）

白糖（少许）

胡椒粉（0.5克）

生抽酱油（3克）

详细步骤如下

【1】首先我们准备鸡脚300克

将掌心黑色物质去除之后再剪掉指甲

同学们可以选择新鲜鸡爪或者冰冻鸡爪

指甲剪掉之后开始改刀

【2】首先我们将鸡爪从中间切开

这一步的目的是让鸡爪容易食用和入味

鸡爪改好刀之后下一步开始准备辅料

【3】准备蒜薹100克掐掉尾部

然后再切成小段备用

同学们加蒜薹可以搭配菜品爽脆的口感

【4】准备红泡椒20克斜刀切成小段备用

加泡椒的目的是巩固家常味型

【5】准备大红椒1个切成小条备用

准备仔姜1小块切成小条备用

【6】准备干辣椒10克剪成小节备用

下一步开始准备鸡脚的初加工

【7】首先我们在高压锅中加入适量的清水

然后将处理好的鸡脚下锅

【8】锅中加入几根小葱和适量的料酒去腥

【9】然后盖上锅盖开中火压6分钟

这一步的目的是提前软化鸡脚

喜欢软糯的同学可以多压2分钟

【10】6分钟之后开盖将鸡脚捞出

下一步开始制作

【11】首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入适量的底油

【12】油温烧至6成热之后将干辣椒下锅炒至棕色

同学们切记这一步切勿将干辣椒炒糊

【13】然后再将其它辅料下锅翻炒至7成熟

同学们注意蒜薹和红椒不宜炒的太软

否则口感不清爽

【14】辅料炒至7成熟之后将处理好的鸡脚下锅

【15】下一步开始调味

锅中加入食用盐1.5克

加入味精1克

加入少许白糖中和辣味

加入胡椒粉0.5克

再加入生抽酱油3克从锅边淋入

【16】然后翻炒几下将所有调味料翻炒均匀

【17】调味料翻炒均匀之后再加入适量的水淀粉

这一步的目的是将味道收在鸡脚表面

【18】最后再加入少许的明油翻炒均匀即可出锅装盘

九、卤水家常做法？

首先是盐和调料，香料的正确使用，盐增加咸鲜味，糖能增加卤水的回味，也是不可或缺的，料酒有去腥的效果，花椒，也有去腥增香的效果，香料具有增香，除异，去腥的效果，可以辅助增加卤菜香味。辣椒视口味而定，各种用料要用齐，这是卤汁出味的第一步。

其次，卤菜的香味来自于食材的本味和香料的辅助香味，那么，什么食材的本味才能出香呢？那当然是肉类的香味最浓了。所以最好卤制油脂性较重的食材，我使用的猪后腿骨肉，还有鸡架骨肉，如果想更香，那就再增加一些鲜味和香味较浓的鸡肉、鸭肉等，以增加卤水的肉香味。

第三步最为关键的一步，就是熬油酱汁，油的吸附力是最强的，它可以将香料的香味和肉的香味都吸附进去，从而在卤菜过程中，随着油和卤水的混合翻滚，将香味融进食材里面。油酱汁制作用油跟甜面酱，咸豆酱同炒，油香酱香融合，再用细网过滤的肉骨汤水一同熬煮，这时由于有卤酱汁的存在，它会让我们卤制的菜品吃起来更加的滋润爽口，而不会让食材有柴的感觉。

十、豉油王鸡脚卤水每天怎样调味？

食材 主料 鸡爪 500g 辅料 酱油 适量 盐 适量 姜 1块 料酒 少许 白糖 少许 步骤 1.鸡脚去指甲，浸泡洗净 2.鸡脚加姜，料酒淖水洗净备用 3.将鸡脚，姜块放进电饭锅里倒入盐、酱油、白糖、料酒和一碗水焖煮 4.中途要翻动几次，防粘锅 5.焖至锅里留少许汁就可以了