酥鱼的家常做法大全？

一、酥鱼的家常做法大全？

用料

草鱼 1条（处理过的，净重约1000g）

葱 1根

姜 4片

大蒜 8瓣

干辣椒 6个

大料瓣 4个

桂皮 1寸断

料酒 4勺（吃火锅不锈钢版汤勺，下同）

生抽 4勺

老抽 2勺

砂糖 2勺（依据个人口味）

醋 8勺

白萝卜 1根

老咸菜 少许（可有可无）

酥鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼收拾干净，分段。

步骤 2

白萝卜切成1厘米厚度大片，铺在锅底及四周

步骤 3

摆入鱼段，鱼四周也放上萝卜片，防止鱼肉直接接触锅体。

步骤 4

葱，姜，蒜，干辣椒，大料瓣，桂皮，老咸菜入炒锅爆炒出香味儿。

步骤 5

倒入调制好的酱汁，大火烧开后，可试尝一下汤汁甜咸度，依据个人口味儿喜好微调。醋酸味可放心忽略，一是有助于鱼骨的酥软，二是高温烹饪会挥发掉一部分。

步骤 6

将汤汁倒入高压锅内，要没过鱼身，不足部分可兑入开水。建议鱼身上面压上一个篦子，防止鱼肉煮飞。盖上锅盖，大火烧开上汽转小火儿，慢炖1小时。关火出锅

二、小酥鱼的家常做法大全？

小酥鱼做法

用料

小鱼15条糖、醋、葱姜蒜末、白沙糖少许、料酒适量、油20克、八角1个、生抽少许、白胡椒10粒。

做法：

1、料汁的做法：糖和醋是主料，用半碗的醋，糖也不可少。葱姜蒜末（姜末多放些，2瓣蒜切末就好，一根葱即可）。料酒适量，生抽少许即可，水少许。放入一个容器备好；

2、锅内热少许油，大约一个乒乓球大小即可，用一个八角呛锅；

3、然后倒进刚刚调好的汁，加入些白胡椒慢慢煮，因为有糖，料汁煮到稍微浓一些的时候关火等凉。煮的过程中尝一尝，调和到自己喜欢的酸甜程度

4、小鱼洗好，划了几刀；

5、火不要太大，炸均匀；

6、一条一条的出锅，马上放进料汁浸泡；

7、小鱼浸入料汁中，等凉吧后即可食用。

三、小鲫鱼酥鱼的做法大全家常做法

大家好，欢迎来到我的博客！今天我想和大家分享一个美味的家常菜谱——小鲫鱼酥鱼。小鲫鱼酥鱼是一道传统的中式菜肴，制作简单，口感香脆，深受人们喜爱。

首先，让我们来看看小鲫鱼酥鱼的制作步骤。

材料准备：

• 新鲜小鲫鱼：约500克
• 面粉：适量
• 盐：适量
• 料酒：适量
• 生姜：适量
• 大葱：适量
• 植物油：适量

步骤：

1. 首先，将小鲫鱼洗净，去鳞、去内脏，留下鱼身。然后，将鱼身用刀背轻轻拍打几下，使其更容易入味。

2. 接下来，我们需要准备一些盐、料酒和生姜。将盐撒在小鲫鱼的身上，然后撒上适量的料酒，最后放上几片切好的生姜。让鱼腌制片刻，以便入味。

3. 同时，我们需要准备一些面粉。将面粉倒入一个大碗中，在面粉中加入适量的盐，搅拌均匀。

4. 另外，我们还需要准备一些植物油。将植物油倒入锅中，用中火加热至油温达到180°C。

5. 现在，我们可以开始将小鲫鱼裹上面粉。将腌制好的小鲫鱼逐一放入面粉中，用手轻轻按压，使面粉均匀附着在鱼身上。

6. 将裹好面粉的小鲫鱼放入热油中炸制。可以逐一放入，也可以一次性将全部鱼放入油锅中炸制。炸制的时间大约为3-5分钟，直到鱼身变成金黄色。

7. 将炸好的小鲫鱼捞出沥干油，放在盘中，撒上一些切碎的大葱，酥脆的小鲫鱼就完成了！

小贴士：

1. 选择新鲜的小鲫鱼是关键，新鲜的鱼肉质地更加细嫩。

2. 小鲫鱼裹上面粉之前，将鱼身稍微拍打几下，可以让面粉更好地附着在鱼身上。

3. 炸制小鲫鱼时，锅中的油温不宜过高，以免鱼炸糊。

4. 炸制过程中，可以用铲子将鱼翻动，保证鱼两面均匀受热。

小鲫鱼酥鱼是一道非常美味的家常菜，特别适合作为下酒菜或者家庭聚餐的时候享用。酥脆的外皮，细嫩的鱼肉，每一口都充满了诱人的香味。

希望大家在家里也能尝试一下制作小鲫鱼酥鱼，相信会给你带来意想不到的惊喜！接下来，我将继续分享更多美食菜谱，敬请期待。

谢谢大家的阅读！如果喜欢这篇文章，请给我点赞并分享给更多的朋友们。如果有任何问题或建议，欢迎在评论区留言，我会尽快回复。

祝大家做菜愉快，美食享受！

四、酥鱼做法酥鱼的家常做法？

主料

草鱼1条

面粉若干

鸡蛋两个

辅料

辣椒面1勺

姜若干

蒜若干

油大量

盐适量

五香粉少许

酥鱼的做法步骤

1.草鱼洗干净，切小块。加入适量盐，五香粉，辣椒面，姜蒜沫儿。待用。

2.面粉适量，可以覆盖所有鱼的表面为准。不要太稀，太稀会不易吸附在鱼肉上。打入两个蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.十五分钟后可以开始热油了，油要多，因为是炸鱼，要没过鱼块。油烧开后，将鱼块一块块放入锅中，并实时翻动。

4.鱼块表面炸至金黄，方可捞出沥油，冷一会可以食用。

五、酥菜的家常做法大全？

【准备食材】砂糖50克 --盐30克 --大葱50克 --姜30克 --花椒1克 --酱油150克--白菜500克-- 鸡蛋400克 --鲫鱼500克 --鸡1000克 --莲藕500克 --猪肉(肥瘦)--海带(鲜)50克

【做法步骤】

1. 将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫；藕去节并刮去外皮，用水煮熟；海带洗净，卷成粗约7 厘米的卷；鸡蛋煮熟后剥去皮；猪肉去骨，切成长13 厘米、宽7 厘米的大块；鲫鱼去鳞、去内脏洗净；鸡宰杀治净，剁成大块；花椒用净布包好备用；

2.将剔出的骨头平摆在砂锅底下，花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕，藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉，上面再码海带卷，将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间，最上面码放白菜；

3. 在码放物料时，每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝，最后放入酱油、醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上；

4.将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上焖熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。

六、酥肉汤的家常做法大全？

材料

猪肉300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒3克

酥肉汤的家常做法大全

1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；

2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；

4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤清水，没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

七、糯米酥的家常做法大全？

原料

糯米120克、面粉280克、酵母3克、温水（35摄氏度左右）约145毫升、花生仁、芝麻、白糖、油各适量。

做法

1、将酵母放入温水中溶解成溶液后倒入250克面粉中，用筷子将其搅成雪片状后再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放置于温暖处发酵1、5至2个小时，当面团当酵至未发酵前体积的2倍大里面布满了蜂窝状的小孔时即可；

2、花生仁放入锅中（不需放油），用小火将其炒香后用手搓去红衣，装入保鲜袋中，用擀面杖将其擀碎；用同样的方法也将芝麻炒香擀碎；

3、剩下的30克面粉中加入适量的白糖，放入耐热的碗中，将油烧热后倒入其中搅拌均匀成油酥，待用；

4、将糯米煮熟成糯米饭，舀出晾凉后加入花生、芝麻、适量的白糖，拌匀成糯米馅料；

5、将发酵好的面团放在撒成一层薄面粉的案板上充分地揉压出里面的空气后再揉搓成条，分成七个小剂子；

6、将小剂子擀成约0、2厘米厚的牛舌状，均匀地涂上一层薄薄的油酥，然后将其由短边方向卷起来成条状；

7、然后两手轻轻地捏住面条的两端反方向用力将其扭转几圈，再将其竖起来由上向下用手按扁成小圆饼；

8、两手将小圆饼一边旋转一边捏成漏斗状的面皮，再放入适量的糯米馅料，用虎口将其慢慢地合拢后收口，将收口朝下放在案板上，再用手将其按扁，这样糯米酥饼的生胚就做好了；

9、将生胚用一块湿润的纱布盖起来再饧20分钟；

10、平底锅内放少许油，下入饧好的饼胚，盖上锅盖，用小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄熟透后即可出锅。

八、上虞酥鱼的做法大全？

主料：

鲫鱼1000克

辅料：

葱姜蒜适量

香料（花椒，八角，桂皮，香叶，白芷）适量

油适量

盐5克

白糖25克

生抽25克

醋15克

蚝油10克

步骤1

先把鲫鱼放到油锅中油炸一下，这个时候的鲫鱼无需处理，只是干净控水的鲫鱼。

步骤2

以前做酥鱼所用锅具是家常的炒菜锅，很费时间。现在用的是电压力锅，就很省劲了。炸制好的鲫鱼放到电压力锅中，同时放入葱姜蒜。

步骤3

放入香料。

步骤4

倒入碗汁，如果觉得水分很小可以再加半碗清水。

步骤5

所有食材全部放入锅中以后，拿起锅内胆上下颠几下，让锅中所有食材混合均匀。

步骤6

按电压力锅上面的蹄筋豆类键，四十分钟左右，酥鱼就做好了

九、浙江酥鱼的做法大全？

酥鱼起源河北省邯郸市赵家，它的特点是骨酥肉不烂，入口鲜香，越吃越香。如果没有吃过的朋友，我觉得可以借鉴豆豉鲮鱼，它的做法和口感有酥鱼的一定特征，不过更烂一些。

酥鱼最正宗的做法，现在估计难得考究，因为酥鱼的名声大，改进它的人也挺多的，河北菜中有它，浙江菜中也有它，想追寻最正宗的做法，倒不如看看哪种做法更适合自己的口感，不过总的来讲，酥鱼的做法还是挺简单的。

酥鱼做法

【材料】小鲫鱼 适量

【配料】姜、葱、蒜、料酒

【香料】八角、桂皮、香叶、干辣椒

【调料】盐、鸡粉、白糖、酱油

【制作过程】

1、选均匀大小的小鲫鱼好一些，能同时炸得透，如果是用大草鱼，就要先给它切块再处理。小鲫鱼宰杀清理内脏和鱼鳞，切上花刀，冲洗干净，加入姜丝、小葱、料酒腌制15分钟，去去鲫鱼的腥味。

2、腌制好的小鲫鱼稍微风干一下，然后下锅炸。油温要控制好，不要过高过低，因为炸的时间要够长，才能把鱼骨头也给炸酥。下鱼前用筷子试一下油温，开始冒泡就下鱼，鱼下完了就转中小火，慢慢炸，炸到定型就翻面。炸的时间大概在10分钟左右，看鱼的大小，看好火势，太大火鱼糊了鱼刺都不一定能炸透。

3、炸好的鱼捞出来，升高油温，大概大火烧热半分钟，把鱼重新下锅，再炸30秒。这样可以让鱼表皮更脆，也能逼出鱼中的油脂。然后捞出沥油备用。

4、换个深一点的锅，砂锅更好。砂锅热一下，放点油，下入姜蒜煎香，叠上小葱，葱要多一些，覆盖住整个锅底，然后叠上炸好的鱼，放入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒），调入调料（调料也可以加点五香粉或十三香，更香），加满水，煮开转小火，保持微开的状态，盖上锅盖焖上3到4个小时，注意锅里的汤水，最好一次性加够，不过因为时间长，可能也难预测，中途如果要加水，注意加热水，调料也要注意加一点，别太淡了。

5、焖的时间到了，可以出锅开吃，或者让它泡着，更香。喜欢味浓的朋友可以大火收下汁，浓稠汤汁那种。

对做酥鱼的一些补充

①调料中可以加入少许白醋，白醋可以软化骨刺，让鱼肉鱼刺更容易入味。有9度的白醋更好，酸得够劲，如果买不到，普通的6度白醋也行，别加太多，不然酸味上头就变味了。

②出锅的时候如果不急就先泡着，泡到汤汁冷却了再吃，这样各种味道融合得更加的融洽，味道会更好一些，急急忙忙的捞出来，味会单薄一些。

③最后还是要强调一下，做这个酥鱼尽量选小一些的鱼，更好入味，而且骨刺小炸得透，吃的时候能感受鱼骨酥烂的口感，大鱼一个不好炸，一个不好入味

十、永年酥鱼的做法大全？

永年广府酥鱼的做法：

食材准备：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量。

1、备好的鲫鱼。

2、将鲫鱼杀好。

3、水冲干净。

4、处理好的鲫鱼。

5、晒鲫鱼晒到6-7成干。

6、晒好的鲫鱼收回来。

7、热锅放油。

8、把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。

9、控油捞起来。

10、备好葱姜蒜，八角，花椒，切好。

11、把配料都垫罐里面。12、把鱼铺于配料上摆好。

13、一层一层摆好。

14、上面铺一层白糖。

15、倒适量生抽。

16、倒入白开水。

17、小火焖30分钟。

18、永年广府酥鱼就完成了。

永年酥鱼是河北邯郸的小吃之一，属于冀菜系。不知始自何年。民国年间，永年酥鱼出售成了各饭馆热门食品，供不应求。人们吃鱼最担心的是怕鱼刺扎嗓。不知是那个师傅，创造一种制作方法，再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉味道鲜美。鱼骨是磷、钙最多的物质，过去白白扔掉，十分可惜，如今变成了可口的食品，供人吸收。