材料：
- 扁鱼一条（约500克）
- 生姜四片
- 葱白两根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
做法：
1. 扁鱼洗净后切成块状备用；
2. 生姜切成丝，葱白切段备用；
3. 热锅加入适量食用油，爆香姜丝和葱白；
4. 加入少量料酒，翻炒均匀；
5. 加入适量清水，加入生抽、老抽、糖和盐调味，煮沸后转小火烧开；
6. 加入扁鱼块，煮开后转小火煮约15分钟；
7. 中途可以根据口感再次加入适量盐和糖调味；
8. 待汁料变浓稠时，关火出锅即可食用。
温馨提示：
- 在调味时可以加入适量的植物油和醋，使口感更丰富；
- 鱼肉不宜过度烹煮，否则易烂易碎；
- 煮扁鱼时最好不要使用锅铲翻动，以免鱼块破碎。
红烧扁鱼是一道广受欢迎的经典家常菜，它的口感鲜美，回味无穷。红烧扁鱼的制作过程简单，但要做到口感细腻、色香味俱佳，却需要一些技巧和耐心。下面就让我们来一起学习制作红烧扁鱼的步骤与秘诀。
1. 扁鱼宰杀好之后，剪去鳄鱼，清洗干净。葱、姜、蒜分别切成末备用。
2. 在锅中倒入适量的清水，加入几片姜片和料酒，将鱼放入水中焯水，焯水的目的是为了去腥。
3. 焯水后，将鱼捞出，沥干水分备用。
4. 锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末，炒出香味。
5. 加入少许料酒提鲜，然后加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 锅中的底油变红后，加入适量的白糖，用小火炒至糖溶化并上色。
7. 将之前焯水的鱼放入锅中，翻炒均匀，让鱼均匀地裹上红糖色。
8. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，因为烧制的过程中会有蒸发。
9. 大火煮开之后，转小火慢慢炖煮10-15分钟，让鱼均匀入味。
10. 炖煮过程中，可以反复翻动鱼身，以确保鱼肉吸收红糖酱汁，并让汤汁浓郁。
11. 煮至汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，翻炒均匀。
12. 关火后，撒上适量的香菜作为装饰，烧制完毕。
1. 选择新鲜的扁鱼非常重要，鱼体应该呈现明亮的光泽，鳞片不松动，腮孔鲜红。
2. 在炖煮过程中，火候要适中，才能让鱼入味、保持鱼肉的鲜嫩口感。
3. 砂锅或者炖盅都是烧制红烧扁鱼的好选择，能够更好地保持鱼肉的鲜美。
4. 烹饪时，可以根据个人口味的喜好加入一些辣椒或者其它调料，增加口感层次。
红烧扁鱼的制作虽然看似简单，但是却需要一些手法和经验。煮制出味道香醇、口感鲜嫩的红烧扁鱼需要在火候、酱料和调料的选择上下功夫。希望大家能够根据这个制作方法，烹饪出一道美味的红烧扁鱼，在享受美食的同时，也感受到家的温暖和幸福。
用料：鳊鱼1条，葱1根，姜3片，大蒜4瓣，青辣椒红辣椒各2个，葱伴侣豆瓣酱 一大勺，生抽2勺，料酒1勺，耗油1勺，白糖1勺，盐少许，水500ml
做法：1.准备好需要的材料，鳊鱼一条、葱伴侣豆瓣酱、葱姜蒜小米辣。鱼需要清理好鱼肚里的黑膜，再用厨房纸吸干表面水分，再用刀倾斜45°每隔2cm划上一刀，便于入味。
2.把青红辣椒切成粒状。
3.提前调理好料汁，后面煮的时候不会慌乱。
4.锅里放油烧热，把鳊鱼放进锅内，我用的不粘锅，中火煎3分钟后轻微晃动锅，再把鱼进行翻面。
5.另一面也需要煎三分钟，接着装盘即可。
封扁鱼过油锅炸至金黄捞起，锅下冰糖炒糖色加配料后放炸好的鱼煮红烧入色入味就可以
鳊鱼杀好洗干净斜刀从背部划几刀，两面一样，准备一个盆放入鳊鱼加姜葱，料酒适量，盐五克腌制十分钟左右。
十分钟后把鱼表面的水份擦干准备下一操作。
锅烧热下油先把锅润一下把油倒出，然后锅下油五成热下鱼两面煎五分钟。
煎好后下豆瓣酱，大蒜，姜葱炒香，再从锅边淋入料酒，十秒钟后放生抽加水淹过鱼即可。
烧开后转中小火放陈醋，白糖，胡椒面，生抽盖上盖烧制十五分钟左右，期间要不停抖动下锅，防止鱼粘在锅上面，十五分钟后放鸡精味精开始收浓汤汁，等汤汁快要收浓时先用漏勺把鱼漏起装盘，最后放入葱花，淋上明油搅拌几下把汤汁淋在鱼上面即可
食材明细
鳊鱼、葱段、姜片、大蒜。
1、把用到的材料都准备好，待用。
2、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
4、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
6、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱，几种颜色搭配看起来不错了。
7、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
9、剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了。
10、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。
11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。
12、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。
13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西，家乡基本是用自制的红辣椒糊。
14、烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
15、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。
16、锅里还有一些汤呢，精华所在啊，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅,大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
17、最后工序——浇上汤汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。
18、搞定，看起来不错。
扁鱼切花刀，用葱，姜酒盐腌20分钟，锅中放油，葱，姜，把扁鱼两面煎金黄放料酒，老抽红糖。放切好的萝卜块加水，大火烧开，小火烧十分钟。
1. 姜切片 蒜 红青椒切丁
2.洗净撕去肚内黑膜，沥干水 在鱼身上划痕 抹少量盐 入油烧六七成熟 下鳊鱼煎制
3.一面煎黄后翻面 火力为中火 再翻
4. 加入料酒 放入姜 尖椒煮5分钟
5.依次加入适当水 毛豆 蒜煮15分钟 其间适当翻动鱼身使其入味
6.收汁 香喷喷的毛豆烧扁鱼就好了
红烧鳊鱼当然可以放了，在炝锅时用洋葱煸炒制变牙黄色香味出来就可以啦。
，主料：
鳊鱼适量
辅料：
姜适量
蒜瓣适量
生抽适量
老抽适量
醋适量
白糖适量
蚝油适量
胡椒粉适量
做法：
1. 鳊鱼刨开去除肚内杂物，刮干净鱼鳞，洗净沥干水。
2. 在两边背上划几刀，方便入味。
3. 锅里倒稍多的油烧热，放入鳊鱼干煎。
4. 将鱼两面煎黄。
5. 放入姜丝和蒜末煸炒一下。
6. 加适量生抽、老抽、料酒、醋、蚝油和白糖，再加适量清水，大火煮开，盖上锅盖转中火煮8分钟。
7. 揭开锅盖，大火收汁。
8. 装盘，撒上葱花即可
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