主料
鲣鱼450g
辅料
酸菜适量
1. 鲣鱼洗净，切大块。
2. 酸菜洗净，切丝。
3. 炒锅烧热下油。
4. 放入鲣鱼翻炒，鲣鱼肉质紧实，不必担心翻炒易碎。
5. 待鲣鱼变色，放入酸菜翻炒。
6. 放入一碗清水同煮。
7. 盖上锅盖煮8分钟。
8. 由于酸菜有咸味，鲣鱼也提前腌制入味，所以不必放盐，煮熟可出锅。
食材 ·
鲣鱼（刺身用） …… 200克 生姜 …… 1块 日本酒 …… 150毫升 酱油 …… 3大勺（约54克） 味淋 …… 3大勺（约54克） 砂糖 …… 1大勺（约10克）
做法 ·
①将鲣鱼切成厚约2厘米的块状，放入沥盆中。
②连鱼带盆一起直接放入锅中煮1分钟左右，取出鲣鱼并沥干。
③生姜去皮后切成薄片。
④把日本酒、酱油、味淋和砂糖放入锅中，开小火，一边加热一边混合。
⑤将鲣鱼尽量平铺放入锅中，撒上生姜片，转中火。
⑥煮沸后转小火，盖上落盖 ，慢炖45分钟左右。
⑦取出落盖，转为大火收汁，待汤汁基本收干即可。
⑧静置半日使菜肴冷却和充分入味，然后就可以享用了。
食材 ·：鲣鱼 200克 、生姜 1块 、料酒 150毫升 、酱油 3大勺、 味淋3大勺、砂糖 1大勺
红烧鲣鱼的做法：
①将鲣鱼切成厚约2厘米的块状，放入沥盆中。
②连鱼带盆一起直接放入锅中煮1分钟左右，取出鲣鱼并沥干。
③生姜去皮后切成薄片。
④料酒、酱油、味淋和砂糖放入锅中，开小火，一边加热一边混合。
⑤将鲣鱼尽量平铺放入锅中，撒上生姜片，转中火。
⑥煮沸后转小火，盖上落盖 ，慢炖45分钟左右。
⑦取出落盖，转为大火收汁，待汤汁基本收干即可，红烧鲣鱼就做好了。
用料
鲣鱼1条
茶干200克
调料:油，盐，糖，料酒，葱，姜，蒜，胡椒粉，豆豉辣椒酱，生抽，老抽，香醋，淀粉，鸡精
做法
1.茶干切小块待用。
2.鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干。
3.鱼腹部里的黑膜要去掉。
4.在鱼的背部，横切几刀，要切断骨头，但是要连着腹部，不要断开，只要可以弯曲就行。
5.在鱼身撒些淀粉，两面抹一下，
6.锅里油热，放入鱼。
7.两面煎成金黄色，翻鱼的时候要注意，别把鱼弄断了。
8.把茶干放入。
9.加1小碗清水，放入葱白，姜末，蒜末，白糖，胡椒粉。
10.放入料酒，生抽，老抽，香醋，豆豉辣椒酱。
11.中火煮12分钟左右，加些盐，鸡精，大火收汁，撒些葱花即可盛出。
材料：净鱼250克，西兰花100g、黄芪少许、枸杞10粒、山药50g、百合10g、香菇3朵。
做法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用。
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精。
3、开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
1、材料：鲜鲣鱼10条，生姜、生蒜头、生抽、老抽、鱼露、料酒、砂糖、胡椒粉、盐、鸡粉等适量。棉绳或小麻绳、竹签适量。
2、鲜鱼处理好洗净沥干水份，肉厚大条的可在鱼身上划几刀，一来容易腌入味，二来晾晒又快些干。
3、把腌料拌匀。腌料可以随意调整。如果你喜欢辣，就加辣椒粉。如果你喜欢辣的，可以加胡椒粉。
4、加入腌料拌均匀腌渍4小时
食材 ·：鲣鱼 200克 、生姜 1块 、料酒 150毫升 、酱油 3大勺、 味淋3大勺、砂糖 1大勺
红烧鲣鱼的做法：
①将鲣鱼切成厚约2厘米的块状，放入沥盆中。
②连鱼带盆一起直接放入锅中煮1分钟左右，取出鲣鱼并沥干。
③生姜去皮后切成薄片。
④料酒、酱油、味淋和砂糖放入锅中，开小火，一边加热一边混合。
⑤将鲣鱼尽量平铺放入锅中，撒上生姜片，转中火。
⑥煮沸后转小火，盖上落盖 ，慢炖45分钟左右。
⑦取出落盖，转为大火收汁，待汤汁基本收干即可，红烧鲣鱼就做好了。
食材和调料
青大豆/黄豆 200g，鲣鱼汁/出汁 510毫升，料理清酒 2大匙，生抽 1.5大匙，味淋 2大匙，盐 1.5茶匙
做法步骤：
第1步.提前半天泡发大豆。建议可以前一天晚上开始泡。泡发之前，先用流水冲洗干净。
第2步.加入适量的盐【分量外】，大火烧开。转小火，并撇掉水里的浮沫，开盖煮30分钟。确认大豆煮软后，捞出滤水。
第3步.混合出汁、料理清酒、生抽、味淋、盐，煮开。加入大豆，小火煮2分钟。
第4步.趁热带汤汁倒入消毒后的容器进行密封。浸泡一天后大豆就基本入味了。
在我们这儿鱼的家常做法就几种
1、水煮鱼
最简单的办法就是买一包水煮鱼料，里面有腌鱼的，煮鱼的料包，手残党也可以随意操作。
2、酸菜鱼
酸菜鱼最主要的就是酸菜和泡椒，泡椒要放的足足的，再加一点泡椒的水，酸菜鱼的味道绝对不会差。
3、豆瓣鱼
这种是我们这儿比较传统的鱼类做法，鱼需要整条先炸好，然后炒淋在上面的料，主要就是豆瓣和葱姜。
4、豆豉鱼
先将鲫鱼炸熟，然后将豆豉用青椒炒香，淋在鱼上再蒸。
5、蒸鱼
蒸鱼就更简单了，先用葱姜、料酒把鱼腌一会儿，淋上生抽或者海鲜酱油直接上锅蒸，很适合小孩吃的
我们一家人都很喜欢吃肥肠，尤其是红烧肥肠！
记得小的时候，巷子里总是有个小贩，担着两个铁桶，一边走一遍吆喝着：“红烧肥肠。”
每次听到卖肥肠的来了，就拿着碗，飞快地跑出去打一碗回家。肥肠的味道很大，但是还是忍不住想吃，觉得臭香臭香的，超级下饭。
不过后来，渐渐开始担心外面的肥肠不干净。
毕竟肠子装的东西也挺恶心的。于是便自己在家做。
做着做着，也自己研发了一种制作红烧肥肠的方法。
做法很简单，给大家分享一下吧！
食材：肥肠、土豆、面粉、醋、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、五香粉、酱油、啤酒
做法：
1、首先就是洗肥肠。把肥肠稍微用水冲一下 ，沥下水，把面粉撒在肥肠上，用手使劲揉搓，约五分钟后用水冲洗干净。再把肥肠翻面，同上个步骤一样，洗好后，撕掉多余的油。再用醋揉搓几分钟，清洗干净就行了。觉得翻面比较麻烦的话，也可以先用剪刀将肥肠剪开，再洗，不过这样会影响肥肠的美观。
2、锅内烧水，放花椒、姜片，煮沸后放入大肠，煮10分钟。捞出冷却后，切成小段备用。
3、土豆切块，姜切片，青椒、干辣椒洋葱、大葱切段。
4、起锅，锅内放油，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、大蒜、姜一起爆炒，炒香后放入大肠，翻炒一会。放入青椒、洋葱和大葱，再炒一会。
5、倒水淹没食材，加入少量白糖和料酒，加入盐、五香粉、酱油、啤酒，混合均匀，啤酒可以增香，消除肥肠异味。盖上锅盖，大火炖30分钟。
6、加入土豆，继续炖20分钟，然后大火烧开至水基本上收干即可。
自己做的肥肠吃着放心，红烧肥肠香软Q弹有嚼劲，土豆软烂入味，每次做这个红烧肥肠，米饭都要吃三大碗！推荐大家也试试这种做法，肥肠很香很好吃！
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